Hogyan készítsünk banánhabot?

Lehetetlen olyan embert találni, aki nem szereti az édességeket. Az édes segít az embereknek boldogabbá, kedvesebbé válni, de mindennek megvan az ára. Az édességfogyasztás fő mellékhatása az extra centiméter a deréknál. Mostanában divatba jöttek az „egészséges” kalóriaszegény, diétás édességek. A banánmousse az egyik legnépszerűbb desszert lett. Ez a légies finomság színesebbé teszi a napot, a hangulat pedig rózsás lesz, és egyáltalán nem árt az alaknak.

Minden zseniális egyszerű, ezért a legtöbb ember ritkán tesz fel kérdéseket az egyszerű dolgok megjelenésével kapcsolatban. Így van ez a mousse eredetével is – az biztos, hogy ez a kérdés ritkán merül fel, és hiába! Ez egy lenyűgöző történet, amely Franciaországban történt, és kapcsolódik a majonézhez és egy híres francia művészhez.

Ennek a finomságnak a feltalálójának neve elveszett, és nincs remény arra, hogy megtalálja. Az első bizonyíték arra, hogy létezik ilyen termék, mint a hab, 1894-ből származik. Abban az időben Franciaországban népszerűvé váltak a felvert halból vagy zöldségből készült, zselatinnal sűrített rágcsálnivalók. Egy ilyen terméket nem lehetett desszertnek nevezni.

Néhány évtizeddel később Henri Toulouse-Lautrec feltalálta a "csokoládé majonézt", amely minden modern mousse őse lett. A művész a csokoládét és a tojásfehérjét kemény, stabil habbá verte. Ez a desszert szilárdan beépült Franciaország kulináris hagyományaiba. Ma minden francia kávézó étlapján megtalálható a kanonikus Mousse au Chocolat, amelyet a nagy Toulouse-Lautrec receptje alapján készítettek.

A 20. és 21. század során a mousse receptje változott, átalakult, új összetevőket kapott, kiegészített és fejlődött. Napjainkban a kiváló minőségű mousse készítésének képességét tekintik az édesipari kézművesség csúcsának.

Bármilyen mousse receptet is választ a cukrász, a desszert elkészítésének technológiája változatlan, és mindig szigorú műveleti sorrendnek van kitéve.

1. Zselatin készítés. Ebben a szakaszban fontos a zselatin megfelelő előkészítése: ehhez öntsük fel a száraz zselatint kevés hideg forralt vízzel, alaposan keverjük össze, és hagyjuk 30 percig duzzadni. Minimális mennyiségű víz legyen, mert tönkreteheti a desszert szerkezetét. A megduzzadt zselatint nagyon lassan, kevergetve fel kell forralni, és hagyni kell kihűlni.
2. Alapozás előkészítése. A tökéletes hab elkészítéséhez gondosan őrölni kell a terméket, és homogén püré állapotba kell hoznia.
3. Habzó alap. Ebben a szakaszban fontos eldönteni, hogy melyik alkatrészt választja, amely könnyűvé és légiessé teszi a habot. A tojásfehérjét, a kemény tejszínt vagy a banánpépet könnyű habbá verheti. A mousse készítéséhez használt banánnak a lehető legérettebbnek kell lennie, de fekete foltok nélkül, mert nedvesebb, és nem engedi, hogy a pépet erős habbá verjük. Emellett nagyon fontos, hogy a banánt alaposan meghámozzuk. A héjon kívül el kell távolítani az összes "bolyhot", amely a felületén lehet, mivel nehéz őket őrölni.
4. Nagyszínpad. Ebben a szakaszban alaposan fel kell verni az alapot egy keverővel, folytatva a verést, fokozatosan öntsük a fehérjét, és folytassuk addig, amíg levegős, stabil hab nem képződik. Ezután beleöntjük a szobahőmérsékletre hűtött zselatint, és óvatosan összekeverjük.Annak érdekében, hogy a zselatin ne csapja ki a habot, vékony sugárban kell önteni, és gyorsan össze kell keverni egy széles szilikon spatulával, sima körkörös mozdulatokkal a massza aljától a felületig.
5. Hűtés. A kapott masszát formákba kell önteni, és hűtőszekrénybe kell tenni, amíg teljesen megszilárdul.

A banán egy olyan termék, amely könnyen kombinálható számos más összetevővel.

Az egyik klasszikus mousse lehetőség a krémes banán.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 3 banán;
• 200 ml tejszín;
• 2 evőkanál porcukor;
• 1 vanília szál;
• ½ citrom leve.

A banánt meghámozzuk, szeletekre vágjuk, felöntjük citromlével, és addig daráljuk, amíg homogén pürét nem kapunk. A kihűlt tejszínt a porcukorral összekeverjük és stabil csúcsokig verjük. Az elkészített habhoz banánpürét adunk, alaposan összekeverjük. Az elkészített masszát tálakba osztjuk és azonnal tálaljuk.

Ahhoz, hogy meglepje szeretteit, nem kell egzotikumot keresni, elég megtalálni a hagyományos dolgok nem szokványos kombinációját. Például egy eredeti szilvából és banánból álló desszerttel kedveskedhet nekik.

A banán- és szilvahab elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 2 érett banán;
• 600 gramm szilva;
• 1 fahéjrúd;
• 150 gramm cukor;
• 10 gramm zselatint.

Áztassa be a zselatint minimális mennyiségű vízbe az utasítások szerint. A szilvát meghámozzuk, tepsire fektetjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük.Ezután tedd egy turmixgép tálba, adj hozzá banánt, és mindent addig verj, amíg sima pürét nem kapsz. A kapott masszát össze kell keverni a zselatinnal, hozzáadni a cukrot, és még néhány percig verni, amíg a cukor fel nem oldódik.

Ez a desszert diétás változata, mivel nem használ cukrot vagy más édesítőszert.

A Banana Curd Mousse elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 200 gramm túró;
• 2 érett banán;
• 200 ml tejszín 30% zsírtartalommal;
• ½ citrom leve.

A túrót át kell dörzsölni egy finom szitán, és alaposan fel kell vágni egy fúvókával ellátott turmixgéppel a cefrézéshez. Ha a túró száraz és rosszul pépesedett, 2-3 evőkanál tejszínt adhatunk hozzá.

A banánt meg kell hámozni, és bőr alatti filmeket kell készíteni, nagy szeletekre vágni, és turmixgéppel simára pürésíteni. Annak érdekében, hogy a banánpép ne sötétedjen, fel kell önteni citromlével és alaposan össze kell keverni.

A tejszínt mixerrel kell felverni, amíg stabil csúcsokat nem kapunk. Folytatva a verést, kis adagokban be kell vezetni a túrót és a banánpürét. Verjük simára.

A habnak ez a változata közvetlenül tálalás előtt készül, mert nincs sűrűsödő alapja, ami azt jelenti, hogy gyorsan elveszíti formáját. Egy ilyen hab előzetes elkészítéséhez elegendő a zselatint az utasítások szerint beáztatni, majd a túróval és a banánnal együtt a krémhez adni.

A következő videóból többet megtudhat a banánhab elkészítésének módjáról.