Banán lekvár: általános szabályok és receptek

A szezonális gyümölcsökből és zöldségekből készült lekvárok minden háziasszony számára ismerősek. A leggyakrabban saját parcellán gyűjtött gyümölcsök nem tartják meg túl sokáig frissességüket, és időben fel kell dolgozni őket. A bármely boltban árusított trópusi banán már régóta ugyanaz az ismerős gyümölcs. Az otthon termesztett növényektől eltérően azonban egész évben elérhető.

Ezenkívül a banán összetétele nem tartalmaz allergiás termékeket, ami azt jelenti, hogy a vele készült ételeket már nagyon korai életkortól adják a gyermekeknek. Mindezek az okai az ebből a gyümölcsből készült desszertek népszerűségének. A banánlekvár igazi teázó kedvence lehet, ha jól csinálod.

A triptofán egy olyan anyag, amelyet az emberi szervezet szerotoninná, az úgynevezett boldogsághormonná alakít át. A trópusi vendégben található magas tartalma miatt úgy gondolják, hogy napi egy banán energizál és felvidít még a legborongósabb őszi napon is. A jó hangulat mellett a banánlekvár ésszerű mennyiségben fogyasztva kézzelfogható egészségügyi előnyökkel is járhat. Ez a gyümölcs sok hasznos anyagot tartalmaz:

• vitaminok - a B-vitaminok szinte teljes csoportja (B6, B9, B4, B2 és B1), valamint az E- és K-vitamin;
• makro- és mikroelemek - magas kálium- és magnézium-, vas-, kalcium- és fluortartalom;
• cellulóz, amely segít normalizálni az emésztést és eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből.

Természetesen a friss banán egészségesebb, mint a lekvár vagy a lekvár. A hőkezelés után egyes vitaminok csökkentik a koncentrációjukat, és a C-vitamin teljesen eltűnik. Azonban egy ilyen desszert sokkal egészségesebb lesz, mint egy szelet torta vagy csokoládécukor. Annak érdekében, hogy ízletes, illatos és megfelelő állagú lekvárt főzzön, alaposan meg kell közelítenie a gyümölcs kiválasztását.

• A héjának tisztának és simanak kell lennie, a fekete pöttyös, horpadt vagy növedékes gyümölcsöket főzéshez és friss fogyasztásra sem szabad szedni. A héj színe élénksárga legyen, mivel a zöld azt jelzi, hogy a termék nem érett. Természetesen egy éretlen banánból is lekvár lesz, de ilyen aromát és ízt nem lehet elérni. Ne vásároljon olyan gyümölcsöket, amelyek gyönyörű fényes fényükkel örvendeztetik meg a vásárlókat. Az ilyen termékek jól néznek ki az ablakban, de jobb, ha nem eszik meg őket, mivel a fény a vegyszerekkel történő feldolgozásra utal. Természetesen a rothadt vagy penészes gyümölcsök sem alkalmasak főzésre, a hőkezelés ellenére ez egyszerűen egészségkárosító lehet.
• A magzat alakjának simának és áramvonalasnak kell lennie. A bordák múltbeli betegségeket vagy túl hosszú eltarthatóságot jelezhetnek nem megfelelő körülmények között.

• A gyümölcs illata erős, de természetes legyen. A boltban vagy a piacon lévő terméknek ne vegyszer- vagy műanyagszagú legyen, az aromája legyen olyan, hogy a vásárlás után szinte azonnal meg akarjon enni egy banánt.
• Néhány banánon kis, többszínű matricákat találhat a gyártóval kapcsolatos információkkal.Érdemes közelebbről is szemügyre venni őket, mert a cég reklámozása mellett GMO jelenlétére utalhat.

A legegyszerűbb lekvárreceptek mindössze 3 összetevőt tartalmaznak, amelyek közül az egyik maga a termék, a második a cukor, a harmadik a víz. Tartósításhoz használhat közönséges fehér és barna nádcukrot is. Az íz mindkét esetben ugyanaz lesz, csak az elkészült étel árnyalata változik. A legjobb forrásvizet használni, vagy palackozott vizet vásárolni. Ha nincs kéznél ilyen víz, és a folyamat már elkezdődött, használhat szűrt vagy legalább leülepedett forralt vizet.

Minden recepthez, amely megtalálható a szakácskönyvekben, a különféle szakácslapokban vagy az interneten, vannak kulináris finomságok. Az arányok, a főzési idők vagy a tárolási feltételek változhatnak. Ennek ellenére bizonyos szabályokat be kell tartani, még akkor is, ha a recept nem tartalmaz lépésről lépésre vonatkozó utasításokat.

• Asztali edények. Nemcsak banán, hanem bármilyen más lekvár vagy lekvár főzéséhez a zománcozott edény vagy egy speciális tapadásmentes bevonattal borított edény a legalkalmasabb. Az ilyen edények aljának a lehető legvastagabbnak kell lennie - ez lehetővé teszi a keverék egyenletesebb felmelegedését és átlátszóságát. A főzőedényt legjobb fa vagy tapadásmentes spatulával keverni, hogy a cukor ne égjen meg és ne buborékoljon egy fémkanálon.
• A cukor mennyisége. Az érettségtől függően a banán íze nagyon eltérő lehet.A teljesen érett, sőt kissé túlérett gyümölcsök édesebbek, mint a zöld héjú fiatal gyümölcsök. Ha éretlen gyümölcsökből főz lekvárt, akkor a cukor mennyiségét kissé növelni kell.

• A tartály sterilizálása. Bármilyen főtt és pohárba forgatott desszert előzetes sterilizálását igényli mind az edényt, mind a fedelet, amellyel le van zárva. Először mindent le kell öblíteni folyó vízzel és szódával, majd a tartályokat és a fedeleket gőzzel, forrásban lévő vízzel vagy magas hőmérsékleten a sütőben sterilizálják. A feldolgozás után az üvegeket fedővel le kell fedni, hogy a por és a törmelék ne kerülhessen be. A kész forró lekvárt lehűtött edénybe rakjuk, a fedőket speciális géppel vagy kézi eszközzel feltekerjük.
• zselatin. Ha zselatint tartalmazó receptet választanak, akkor azt előzetesen hideg vízbe kell áztatni a csomagoláson található utasítások szerint. Nem öntheti a port egy forró banánkeverékbe, különben lekvár helyett érthetetlen zselés massza lesz a kimenet.

A banánlekvár állagában nem olyan, mint a közönséges bogyós vagy gyümölcslekvár, hanem inkább puha lekvárnak vagy lekvárnak. Ez annak köszönhető, hogy a trópusi gyümölcsöt nem lehet úgy főzni, hogy egész darabok maradjanak. Főzés előtt a gyümölcsöket meg kell mosni és meghámozni, majd apró darabokra vágni. A legszélsőségesebb darabokat jobb sötét kiöntővel kidobni, hogy ne rontsák el az egész munkadarabot.

A kezdő szakácsokat gyakran elriasztják a sok hozzávalót tartalmazó bonyolult receptek. Főleg, ha ismerős, de mégis idegen gyümölcsöt használnak.Annak érdekében, hogy ne gátolják a kulináris kísérleteket, az első elkészítéshez a legjobb, ha a legelemibb receptet választja kis mennyiségű termékkel.

Hozzávalók:

• 1 kg banán (hámozott);
• 150 ml tisztított víz;
• 0,4 kg kristálycukor.

Először a vizet és a cukrot egy serpenyőbe helyezzük, amelyből a szokásos szirupot alacsony lángon forraljuk. Közben a gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk és 1-2 cm vastag karikákra vágjuk.Az ilyen karikákat kissé lehűtött szirupba mártjuk, és kb. A megadott idő elteltével az egész masszát közepes lángra tesszük, és felforraljuk. A tüzet minimálisra csökkentjük, és a lekvárt puhára főzzük, körülbelül 30-40 percig.

Annak elkerülése érdekében, hogy a massza leégjen a serpenyő aljára, rendszeresen meg kell keverni egy spatulával alulról felfelé. A desszert készenlétét banánszeletek jelzik, amelyek kissé elvesztik színüket és átlátszóvá válnak. Ezt követően a lekvárt üvegekbe rakjuk, megcsavarjuk és sötét, hűvös kamrába vagy hűtőbe rakjuk tárolásra.

Azok számára, akik előnyben részesítik a maximális időmegtakarítást, tökéletes egy "öt perc" nevű banánlekvár recept. Ennyi időbe telik minden főzési előkészület, a többit a modern konyhai asszisztens, a lassú tűzhely elvégzi. Belül a termékek nem égnek meg, ami lehetővé teszi, hogy folytassa a dolgát, amit a szakács keveréssel tölt a serpenyőben való főzés közben. Ötliteres tálban való főzéshez szüksége lesz:

• 3,5 kg banán (hámozott);
• 200 ml tisztított víz;
• 1,5 kg kristálycukor.

Először is, mint a klasszikus receptben, fel kell forralnia a szirupot.Ehhez öntsön vizet a multicooker edényébe, öntsön bele cukrot, és helyezze a konyhai gépet 5 percre „Főzés” módba. Ebben az időben meg kell mosni, meghámozni és vágni a gyümölcsöt. Minél finomabbra vágják a trópusi gyümölcsöket, annál tovább kell főzni, és annál lágyabb lesz a kész lekvár. Helyezze a szeletelt részeket a szirupos multicooker edényébe, zárja le a fedelet, és állítsa be az „Oltás” üzemmódot 50-60 percre, és tegyen más dolgokat.

Miután megkapta a készenléti jelzést, körülbelül 20-30 percig nem kell kinyitni a fedelet, hogy a lekvár kifőjön és felszívja az aromát. Tegye a kész desszertet tiszta, sterilizált üvegekbe, és zárja le fedővel.

Egy édes desszert sárga gyümölcsökkel önmagában is jó, teával, pirítósra kenve vagy palacsintához adható. Az egy hozzávalós lekvár azonban sokak számára túl egyszerűnek és unalmasnak tűnhet. A betakarításban és tartósításban jártasak szívesen adnak más gyümölcsök és bogyók savanyúságát egy édes desszerthez, például készítsenek banánlekvárt rebarbarával és szilvával vagy áfonyával és szederrel. Adjunk hozzá cseresznyés szilvát vagy akár savanyú citromot. A trópusi gyümölcsökhöz hozzáadhat déli sárgabarackot, őszibarackot vagy a saját kertjéből származó cseresznyét és málnát.

Érdekes színe és íze zölden érett, de nem túlérett kivit ad a banánlekvárnak.Sötét szemcséi kellemesen hígítják a pürészerű állagot, az illata pedig minden háztartástagot asztalhoz hoz. A főzéshez szüksége lesz:

• 1 nagy banán;
• 5 db kivi;
• 230 g kristálycukor;
• 2 teáskanál citromlé;
• 1 teáskanál zselatin por.

A gyümölcsöket meg kell mosni, meghámozni és közepes kockákra vágni, amelyeket egy mély tányérba kell helyezni. Egy speciális aprító segítségével a gyümölcsszeleteket lágy masszává, de ne pürévé alakítsa. Adjuk hozzá a citromlevet és a hideg vízzel hígított zselatint, adjuk hozzá a cukrot. Az így kapott keveréket közepes lángra tesszük, és 5-7 percig főzzük, majd lehűtjük és tiszta üvegbe öntjük.

A különféle koktélok és desszertek klasszikus kombinációja a banán és a dinnye. Az ezekből a gyümölcsökből készült lekvár remek kiegészítője lesz bármilyen péksüteménynek vagy snacknek. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 0,7 kg dinnyepép;
• 0,2 kg banánpép;
• 0,5 kg kristálycukor;
• 50-70 ml tisztított víz;
• 2 evőkanál. kanál citromlé.

A desszert összetettebb felépítéséhez a gyümölcsöket apró darabokra vágjuk, és ha nagyobb egyöntetűségre van szükség, akkor pépesítjük. A dinnyét egy mély serpenyőbe tesszük, a tetejét megszórjuk cukorral és összekeverjük. A keveréket 1 órán át állni hagyjuk, hogy a cukor feloldódjon, és a dinnye levet adjon. Öntsük a citromlevet a cukros keverékre, tegyük közepes lángra, és forraljuk körülbelül 30 percig.Ezután adjunk hozzá szeleteket vagy pépesített banánt, és főzzük további 30 percig folyamatos keverés mellett. A kész lekvárt öntsük sterilizált üvegekbe, és csavarjuk rá a fedelet. Legfeljebb 1 évig hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve tárolandó.

A trópusi gyümölcs édességének csökkentése érdekében lekvárt készíthet közönséges sárgarépa hozzáadásával. Ehhez szüksége van:

• 0,3 kg banánpép;
• 0,4 kg kristálycukor;
• 0,3 kg hámozott fiatal sárgarépa;
• 1 citrom.

A sárgarépát lereszeljük, összekeverjük a finomra vágott banánnal és beborítjuk cukorral. Hagyja a keveréket 3-4 órán át a hűtőszekrényben, hogy a sárgarépából felszabaduló lé feloldja a cukrot. Mossa meg a citromot, és adja át egy húsdarálón, vagy aprítsa fel egy turmixgéppel héjával és magjaival. Mindent összekeverünk és lassú tűzre tesszük, kevergetve 50-60 percig főzzük. A desszert kihűlés után azonnal fogyasztható, vagy párolt üvegekbe rakva, sötét, hideg helyen feltekerve tárolható.

Egy szokatlan csokoládécsemege teapartikra tartósítható olyan szokatlan összetevőkből, mint:

• 0,6 kg kimagozott szilva;
• 0,25 kg kristálycukor;
• 0,2 kg banánpép;
• 1 st. egy kanál kakaóport.

Egy mély zománcozott serpenyőben keverje össze a szilvát cukorral, és tegye fel nagy lángra. Forraljuk a keveréket néhány percig, amíg a szilva megpuhul. Ha a gyümölcsök túl kemények, öntsünk egy pohár vizet a serpenyőbe, és forraljuk fel őket a kapott szirupban. 7-10 perc elteltével vegye le a masszát a tűzről, hűtse le és engedje át egy húsdarálón. Az így kapott kifőtthez adjuk a banánpürét és a kakaóbabport, majd a kapott lekvárt nagy lángon kb. 5-7 percig forraljuk.

Csomagolja a kész desszertet sterilizált üvegekbe, és csavarja rá a fedelet. Távolítsa el a kihűlt lekvárt, hogy száraz, sötét kamrában tárolja.

Aki egy évnél többet eltöltött a konyhában, és több üveg lekvárt is készített, az nem csak fejleszti a készségeket, hanem apró konyhai trükköket is elsajátít. Például húsdaráló és zúzás hiányában a banánt közönséges villával lehet pépesíteni. Sőt, minél érettebb a gyümölcs, annál könnyebb lesz elkészíteni. Ezenkívül a puha gyümölcsök könnyedén lereszelhetők nagy és legkisebb reszelőn is.

Annak érdekében, hogy a kész desszert szokatlanabb ízt adjon, különféle fűszereket használhat a főzés során. Ez lehet hagyományos vanília vagy fahéj, vagy szokatlanabb csillagánizs vagy szerecsendió. A legegyszerűbb recept elsajátítása után elkezdheti a kísérletezést a gyümölcsök, bogyók és akár zöldségek szokatlan kombinációival. A desszertet nemcsak teához vagy reggelihez tálalhatod, hanem különféle piték és muffinok töltelékébe, töltelék palacsintába vagy leveles tésztába is adhatod.

A lekvár sűrűségét a főzés során bármikor módosíthatja. Ahhoz, hogy folyékonyabb legyen, elég egy kis vizet hozzáadni. Éppen ellenkezőleg, a desszert sűrítéséhez forralja egy kicsit tovább, mint az utasításokban jelzett. Ilyenkor az első elkészítésnél a legjobb az eredeti recepthez ragaszkodni, főleg, ha egyértelműen feltünteti az étel mennyiségét és a főzési időt. Ebben az esetben még a konyhában kezdő is kiváló lekvárt tud készíteni anélkül, hogy elrontaná.

Nézze meg a következő videót a banánlekvár készítéséről.