Hogyan főzzek bárányt szag nélkül?

A bárány az egyik fő húsfajta, szinte egyenrangú a borjúhússal, csirkével. De ennek a terméknek az eredeti ízét jelentősen beárnyékolja egy sajátos szag. Tudnia kell, hogyan kell helyesen kezelni, hogy pozitív eredményt érjen el.

A paradoxon az, hogy a bárányhúst rossz híre ellenére széles körben használják a kaukázusi és közép-ázsiai konyhában. Ráadásul ez a húsfajta lelkes értékeléseket váltott ki a rafinált emberek, az esztétika ínyencei körében. Az antipátia gyakran azzal a ténnyel jár, hogy nem mindenki tudja, hogyan kell szag nélkül főzni a birkahúst. Ennek eredményeként sztereotípiák születnek. Először is meg kell találnia, miért jelenik meg egyáltalán a kellemetlen szag.

A 0-3 hónapos bárányoknak csak egy szaga van - juhtej. A húsukat azonban csak tavasz elején lehet megvásárolni. Fiatal bárányok (3-12 hónapos) vásárlása az év bármely időszakában lehetséges. Az ilyen hús élénk rózsaszínre van festve, kis hófehér zsírréteggel rendelkezik. Külsőleg ez a zsír inkább viaszra hasonlít. Annak érdekében, hogy ne találja ki, hogyan távolítsa el a kellemetlen szagot a bárányhús főzésekor, olyan fajtákat kell választania, amelyekben egyáltalán nincs. Tehát Romanov fiatal báránya csak egy közülük.

De fontos megérteni, hogy egyes ínyencek nagyon értékelik a könnyű, specifikus illat jelenlétét. Ezért előre meg kell elemezni, hogy valóban szükséges-e, hogy a bárány ne szagoljon.Ami a felnőtt (egy éves vagy annál idősebb) állatok húsát illeti, itt már minden nyilvánvaló: kezdetben úgyis szaga lesz. Minél idősebb a kos, annál gazdagabb a hús színe és annál erősebb az aroma.

Mindenekelőtt fontos, hogy a vágás helyesen történik-e. Azt is meg kell vizsgálni, hogy az állatokat milyen körülmények között tartották a vágás időpontjában. A rövid szőrű és vékony farkú fajtákhoz tartozó juhok szinte semleges húst adnak. De a kövérfarkú kosnak nagyon erős szaga lesz. Ha a szarvasmarhák karámban élnek és a közelében legelnek, akkor a hús ízletesebb lesz, mint az aktívan mozgó egyedeké.

Az erős negatív szag a következőkre jellemző:

• kasztrálatlan tenyészbárányok;
• felnőtt juhok;
• olyan hasított testből vett bárány, amelynél a vágás során a belek vagy a hólyag épségét megsértették;
• az állatok helytelenül véreztek.

A legjobb bárány gőz vagy 2-3 napja levágott állatokból nyerik. A helyzet az, hogy a vágás utáni második napon a szag erőssége nő, majd ismét csökken. Kívánatos, hogy a bordák közötti rés kicsi legyen - ennek növekedése azt jelzi, hogy régi hús van előtted. A friss bárány mindig rugalmas tapintású, nem hagy maga után valamiféle ragacsos érzetet.

Nem mindig lehet kiválasztani, hogy melyik húst főzzük. Ezért fontos tudni, hogyan lehet megszabadulni a megszállott szagtól a bárányhús főzésekor. Az áztatás vagy pácolás segít a probléma megoldásában. De ha a hús régi, először be kell áztatni, majd pácolni. A kezelés időtartamát a negatív szag erőssége határozza meg.

A tejelő bárányok húsát 30-60 percig kell feldolgozni.Ha fiatal bárány áll a szakácsok rendelkezésére, a feldolgozási idő 1-3 órára nő. A régi húst pedig célszerű 12-24 órán át áztatni. Ugyanakkor ajánlatos tovább tartani, hogy a rossz szag megszűnjön.

A bárányhúshoz készült kiváló minőségű zöldség pác nem tartalmazhat:

• petrezselyem;
• kapor gallyak;
• rozmaring.

De a fokhagymagerezd, a fahéj, a mentalevél és a kömény hatékonyan segít elnyomni a rossz birkaszagot. Az egzotikusabb fűszerek közül használhatunk zira-t, kardamomot, oregánót. Leves és más első fogások főzésekor 300-360 percet vesz igénybe a hús hideg vízbe áztatása. Az áztatás befejeztével a bárányhúst alaposan megmossuk és nagy lángon megfőzzük. Amint a serpenyő felforr, a vizet kiöntjük, és a húst újra megmossuk.

Fontos: ha egyáltalán nem tetszik a sajátos szag, még akkor is, ha enyhe, érdemes a második vizet is leengedni. Hogy ízletes legyen, másodszor-harmadszor egy pár hagymát és egy nagy sárgarépát teszünk a serpenyőbe. Amint a hús készen van, ezeket a zöldségeket ki kell dobni - már feladták az ízüket. A citromlevet az étel savanyú ízének biztosítására használják.

A bárányszeletek és más második fogások kellemetlen szagának elpusztításához mindenekelőtt meg kell szabadulni a zsíros zárványoktól. Felszívják a szagos anyagokat. A húst is érdemes sós vízbe áztatni. 1000 ml édesvízhez adjunk hozzá 0,03 kg konyhasót. A vizes kezelés ellenére a terméket főzés előtt újra mossuk.

Egyes receptek a bárányhús sütésre való elkészítésére tartalmazzák az ecetes kezelést. De ezt a megközelítést óvatosan kell alkalmazni. A húst 1 órán át kell áztatni, 30 ml ecetet fel kell oldani 1 liter vízben. A túlsütéstől a bárány keményebb lesz. Végül a terméket tejjel vagy sós vízzel leöntjük.

Előfordul, hogy a szag nemcsak kellemetlen, hanem rendkívül erős is. Ebben az esetben a bárányhúst szeletekre vágjuk, hideg folyóvíz alatt megmossuk, megtisztítjuk és 2-3 gerezd fokhagymát morzsára zúzunk. A morzsát összekeverjük sóval. Dörzsölje be a darabokat fokhagymás-sópasztával, majd tegye át egy munkaedénybe, és 180 percig hideg helyen hagyja.

Ezután az előkészített bárányt szalvétára fektetjük (becsomagoljuk), és egy ilyen csomagolásban zsákokba helyezzük. Fontos: minden darabhoz több csomagot kell használnia. Csak az ilyen védelem késlelteti hatékonyan a fokhagyma szagát. A zacskókat 3-7 napig a fagyasztóban kell tartani. A felolvasztott húst meg kell mosni.

Ebben az esetben különböző pácokat kell használnia. Elég sok lehetőség van. A bárányhús pácolásához keverékeket használnak:

• fokhagyma szójaszósszal;
• kömény és joghurt;
• fokhagyma joghurttal és kardamommal.

Az egyik legjobb pácolási lehetőség a zöldséges hagyma-fokhagyma keverék zellergyökérrel, sárgarépával és szegfűborssal. Ebben a keverékben dolgozza fel a húst legalább 24 órán keresztül. Ne feledje, hogy maga a bárányfőzés a szagok eltávolítása után nem tarthat túl sokáig.Köretként friss és sült paradicsom, padlizsán ajánlott. Az eredeti sűrű köret borbolya és omlós rizs kombinációja; hagyományosabb lehetőség a burgonya fokhagymával és sült hagymával.

Az alábbi videóban megtudhatja, hogyan kell birkahúst főzni szag nélkül.