Milyen ételeket lehet készíteni bárányból?

Bárányhúsból sok finom étel készíthető, ez nem csak sült, hanem levesek, gulyások, pörköltek is. Annak érdekében, hogy a hús puha legyen, és ne legyen sajátos aromája, a szakácsnak ki kell választania a megfelelő bárányt, feldolgoznia kell, és figyelembe kell vennie a hús néhány jellemzőjét.

A hasított test különböző részeit bárányételek készítésére használják. A legdrágább a pép a csonton és a bélszín, a borda. A bárányszívet és a belsőségeket is felhasználják a főzéshez, de bütykölni kell velük. Bárány vásárlásakor figyelni kell a húsra, amely barnás-rózsaszín legyen, fehér zsírréteggel. Nem kell olyan terméket vásárolni, amely szürke színű, túlzottan véres vagy sárga zsírral rendelkezik. A szín az állat korától és fajtájától függően változhat. A ritka fajok vagy az idősebb állatok húsa mélyebben színezett.

A báránycomb egy klasszikus vágás, amelyet főzéshez használnak. Csonttal megsütjük. A váll elülső szélétől le van vágva. Olcsóbb, mint a többi, sütőben süthető darab, és mindez azért, mert sok zsírt tartalmaz. A csont alakja megnehezíti a hús szétválasztásának folyamatát. Ez az izmos darab kiválóan alkalmas sültekhez vagy pörköltekhez.

A nyak és a karaj közötti borda az egyik legdrágább vágás, mivel ez tartalmazza a legpuhább húst. Vágható és egészben süthető, vagy darabokra vágható.

A bárányszár sok zsírt és kötőszövetet tartalmaz.A csont néha kinyúlik, és krémfehérnek kell lennie. Ezt a darabot a legjobb pörkölteni, mert a hosszú távú hőkezeléstől az ilyen hús lágy és lédús ételt készít.

Szár - húsos vágás a báránycomb alsó végéből. Pörkölthöz kiváló. Főzés előtt ajánlatos nagy mennyiségű fűszerben pácolni. De a báránycomb ideális a sütőbe. Érdemesebb fokhagymával és rozmaringgal bedörzsölni.

Ha nincs sok idő, és gyorsan meg kell főznie a húst, a báránycomb steak a legjobb választás. Elég, ha mindkét oldalát öt percig sütjük, és már kész is.

A bárány hátán található far, ahol a comb felső része találkozik a karajjal, kiválóan alkalmas egy gyors sülthez. Ez egy sovány vágás lédús hússal.

Ugyanilyen népszerű a báránykaraj, amely alkalmas sütőben sütésre és szeletekre. A hát felső részéből származik, a nagyon puha hús miatt értékes báránydarab.

Mielőtt elkezdené az étel elkészítését, a bárányhúst elő kell feldolgozni. Hideg folyó víz alatt kell leöblíteni, majd papírtörlőn szárítani.

Az utóbbi időben az üzletek, húsrészlegek igyekeznek zsiradék nélkül árusítani a húst, de ha egy darabot feldolgozatlanul fognak ki, akkor érdemes leszedni róla a felesleges zsírt.

Ami a só és az ízesítők hozzáadását illeti, ha a terméket előre pácolták, akkor sót nem adunk hozzá. Nem sokkal a hús elkészülte előtt helyezzük el. Erre azért van szükség, hogy a só ne vegye ki a levet a húsból.

A húst rövid időre vízbe teheti, hogy kinyíljon a pórusai. Ezután párolás vagy sütés közben lágy és lédús lesz. Gyakran speciális pácot használnak, például citromlevet, szójaszószt, amelyek elősegítik a szálak lágyítását és egyszerűsítik a főzési folyamatot.

Ahhoz, hogy a hús puha és lédús, szagtalan legyen, a szakácsnak elegendő időt kell rá szánnia. Otthon minden bárányétel elképesztően illatossá tehető, ha helyesen követi a receptet. A tapasztalt háziasszonyok tudják: hogy a főtt bárány ne szaga legyen, el kell távolítani az összes zsírt, fokhagymát és citromot kell használni, és egyidejűleg a tartályt főzés közben fedővel le kell fedni.

Az izmosabb vágásokat sokáig kell pörkölteni. Néha ez akár 8 órát is igénybe vesz. Ebben az esetben nagyon hasznos a lassú tűzhely használata, mivel ez a folyamat majdnem felére csökkenthető. Amikor a zsír felszabadul, egy kanállal távolítsuk el, mert csak kellemetlen aromát ad hozzá. Ráadásul a birkazsír gyorsan megkeményedik, így minél kevesebb van az ételben, annál jobb, különben forró teát kell inni az edényhez, hogy a szájpadlást és a nyelvet ne borítsa be fehér bevonat.

A bárányhúst ajánlatos gyorsan és nagy lángon sütni, hogy a húsban lévő összes lé elzárjon. Ehhez használhatja a tűzhely legnagyobb égőjét. Ezután a húst lassan, 180 fokon 35 percig sütjük. Ha grillen kívánunk bárányhúst sütni, akkor elő kell melegíteni. A szeleteket vagy kis steakeket mindkét oldalon öt percig a rácson kell helyezni.

Gyorsan és ízletesen elkészítheti saját ételeit otthon, amelyeket a világ különböző konyhái kínálnak. Ezek nem csak forró szeletek vagy levesek ebédre, hanem a máglyán lévő vendégek csemege zöldségekkel is.

Vacsorára főzhetsz könnyű vagy báránymájat, készíthetsz belőle csodás antrekótot. Érdemes elmondani, hogy a bárányhús gyakran ünnepi csemege. A legjobb receptek a muszlim világból érkeztek hozzánk, ahol a másodiknak egyszerű ételeket, a vendégek érkezésére pedig ínyenc fogásokat készítenek. Ha legalább az egyik főzési folyamatát tanulmányozza, meglepheti a háztartást.

Finom házi füstölt bárányszelet bulgur búzasalátával, gyümölcsökkel, diófélékkel és fűszernövényekkel tálalva.

A főzéshez szüksége lesz:

• növényi olaj;
• 4 szál rozmaring;
• 1 gerezd fokhagyma, vízszintesen félbevágva
• Bárány;
• só és fekete bors;
• vaj.

Helyezzen egy nagy serpenyőt közepes lángra, és adjon hozzá növényi olajat, rozmaringot és fokhagymát. A tetejére bárányszeleteket szórunk, sózzuk és frissen őrölt fekete borssal. Az edényt szorosan fedjük le alufóliával vagy fedővel (a füst elkerülése érdekében). Tartsa tűzön az edényt 10-15 percig, közben fordítsa meg a bárányhúst, hogy mindkét oldala megsüljön. Főzéskor vajat adunk hozzá.

Salátához:

• 250 g bulgur búza, 3-4 órára hideg vízbe áztatva;
• 1-2 evőkanál. l. harissa, tészta;
• 100 g hámozott mandula;
• 4 kimagozott sárgabarack;
• 100 g hámozott pisztácia;
• 1 nagy csokor friss menta;
• 1 nagy csokor petrezselyem;
• 1 gránátalma;
• 1 citrom;
• só és fekete bors;
• 50 ml olívaolaj.

A salátához az előzőleg beáztatott bulgurbúzát lecsepegtetjük, majd egyszerűen felöntjük forrásban lévő vízzel, és várunk 10 percet, amíg az összes folyadék felszívódik. Adjunk hozzá harissa pasztát és jól keverjük össze. Rákenjük a többi hozzávalót, és bárányszeletekkel tálaljuk.

Készíthet egy másik, nem kevésbé egzotikus ételt, amelyhez szüksége lesz:

• 200 g hús báránycombból;
• 1 szál rozmaring;
• 2 gerezd fokhagyma, darált;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• 100 gr. brokkoli, blansírozva és lecsepegtetve;
• só és frissen őrölt fekete bors;
• 30 g vaj;
• 2 evőkanál. l. finomra vágott petrezselyem.

Helyezze a bárányhúst, a rozmaringot, a fokhagymát és az olajat egy tálba, és keverje össze. Hagyja pácolódni legalább 10 percig, vagy ha lehetséges, tovább. Melegítsük fel a serpenyőt, adjunk hozzá olajat. A báránypecsenyét kivesszük a pácból, sóval, borssal ízesítjük. Egy serpenyőben mindkét oldalát 2 percig sütjük. A bárányt kivesszük és „pihenni” hagyjuk.

Helyezze a brokkolit a serpenyőbe, és gyakran forgassa lassú tűzön. Az étel asztalra tálalásához tányérra kell tenni a brokkolit, rá kell tenni a báránypecsenyét. Meglocsoljuk olvasztott vajjal és megszórjuk petrezselyemmel.

Ha szereti otthon az indiai konyhát, ahol sok fűszer van, beleértve a curryt is, akkor az alábbi recept tökéletes egy ünnepi vacsorához.

A főzéshez szüksége lesz:

• 1 kg báránycomb, csont nélkül, 2,5 cm-es darabokra vágva;
• 4 gerezd fokhagyma, meghámozva;
• 3 hüvely fekete kardamom;
• 5 zöld kardamom hüvely;
• 4 szárított curry levél;
• 1 kasszia kéreg;
• egy csipet só;
• 2-3 evőkanál növényi olaj sütéshez;
• 2 hagyma, apróra vágva;
• 2,5 cm-es darab friss gyömbérgyökér;
• 1 egész fej fokhagyma meghámozva és mozsárban durvára törve
• 2 tk Kasmír curry masala;
• 2 teáskanál só;
• 2 paradicsom;
• 2 chili paprika;
• 1 zöldpaprika;
• 1 tk kurkuma;
• egy kis csokor friss koriander;
• koriander.

Tegye a bárányhúst egy nagy, fedővel ellátott serpenyőbe (használhat üstöt), és adjon hozzá fokhagymát, fekete, zöld kardamomot, curry leveleket és a kasszia kérgét. Felöntjük vízzel, és adjunk hozzá egy nagy csipet sót. Forraljuk fel, majd mérsékeljük a lángot, hogy a folyadék enyhén buborékoljon, lefedjük és 30-35 percig főzzük.

Ezután csepegtessük le a bárányhúst, és tegyük félre, húzzuk ki a fokhagymát, a kardamom hüvelyt, a curry leveleket és a kasszia kérgét. Egy külön nagy serpenyőben vagy serpenyőben melegítsen növényi olajat. Amint felforrósodott, hozzáadjuk a hagymát, és néhány percig enyhén pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott gyömbért és a zúzott fokhagymát, és még pár percig pirítjuk. Öntsön egy kevés forró vizet a vízforralóból, hogy a hagyma ne égjen meg, fedje le fedővel, csökkentse a hőt minimális szintre, és további 5-10 percig párolja.

Öntsük a kasmíri curryt az edénybe, forraljuk egy-két percig, mielőtt további forró vizet adunk hozzá (kb. 100-150 ml), tartsuk tűzön még pár percig. Sózzuk, hozzáadjuk a paradicsomot, az apróra vágott chilit és a zöldpaprikát. Még mindig hozzá kell adni egy kis vizet. 10-15 percig főzzük, folyamatosan kevergetve, amíg az olaj fel nem emelkedik a felszínre. Most beletehetjük a főtt bárányt a serpenyőbe, és mindent jól összekeverünk.

Tedd bele a kurkumát, tartsd tűzön még néhány percig, majd adj hozzá forró vizet (kb. 750 ml). Fedjük le fedővel és főzzük 40 percig alacsony lángon, időnként megkeverve. Elég sűrű szószt kapunk.Az utolsó 15-20 percben vegye le a fedelet, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Addig főzzük, amíg az olaj ismét a felszínre nem emelkedik, és a bárány megpuhul. A végén adjuk hozzá az apróra vágott koriander- és paradicsomszeleteket, és főzzük további 5-10 percig. Egy tálban, finomra vágott korianderrel tálaljuk.

Csodálatos bárányszeletet főzhet mentával. Neki fel kell készülnie:

• 4 bárány steak, egyenként körülbelül 150 g;
• olivaolaj;
• borecet;
• 2 csipet durvára vágott friss borsmenta
• ½ tk gránátalma melasz;
• 1 tk őrölt kömény;
• babhüvely - 500 g;
• 1 hagyma;
• 2 evőkanál finomra vágott fokhagyma;
• ½ citrom héja vagy leve;
• 1 tk apróra vágott kömény;
• egy csipet fahéj;
• 1 tk friss oregánó vagy kakukkfű;
• 200 ml csirke húsleves;
• 150 g kis paradicsom;
• 1 st. l. petrezselyem.

Helyezze a bárányszeleteket egy nagy tálba. Vegyük a kevert fűszereket és dörzsöljük bele a húsba. Lezárjuk és 10 percig pácoljuk. Helyezze a babot egy nagy edénybe, és öntse fel forrásban lévő vízzel. Várja meg, amíg kihűl, majd szűrje le és szúrja ki a külső héját.

Melegítsünk olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Ráterítjük a hagymát, és addig pároljuk, amíg megpuhul. Öntsük rá a fokhagymát, a citromhéjat, a fűszereket, az oregánót, a babot. Főzzük 5 percig, keverjük hozzá a paradicsomot, a citruslevet és a gránátalma melaszt.

Melegítse fel a grillt vagy a grillt magas hőmérsékletre, és tegye ki a bárányt. Mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. Ezután 2-3 percig pihentetjük. Megszórjuk friss petrezselyemmel és tálaljuk.

Meglepheti a vendégeket, és elkészítheti a pitéket a következő recept szerint, amelyre szüksége lesz:

• 1 nagy fej hagyma;
• növényi olaj;
• 0,5 kilogramm darált bárányhús;
• kevés liszt a sűrítéshez;
• Babérlevél;
• kakukkfű gallyakban;
• 1 szardella;
• 400 g paradicsom;
• 2 kis kanál Worcestershire szósz;
• 450 ml csirke, marhahúsleves;
• sót és a kívánt fűszereket.

A növényi olajat egy nagy edénybe, például egy serpenyőbe öntjük, apróra vágott hagymát adunk hozzá, és 5 percig pároljuk. Egy másik tálban ugyanabból az olajból keveset hevítünk, és a darált húst kevergetve pirulásig sütjük. Amíg a hús sül, egy kanál hátával törjük szét a csomókat. A hagymát beleforgatjuk, majd egy kis lisztet adunk hozzá, ami segít besűríteni a kifolyó folyadékot. Lavrushkát, kakukkfüvet és szardellat tesznek, és mindent összekevernek.

Az apróra vágott paradicsom, a húsleves és a Worcestershire szósz elalszik. A keveréknek fel kell forrnia. Sózzuk, borsozzuk, hagyjuk jól felforrni. Ez 45 percet vesz igénybe. Az edényt folyamatosan keverjük rendszeresen, hogy ne égjen meg.

A püré elkészítéséhez:

• 700 g burgonya;
• 55 ml tej;
• 75 g vaj;
• 1 sárgája.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A burgonyapüréhez a burgonyát puhára főzzük, a vizet lecsepegtetjük, hozzáadjuk a tejet, a vajat és a tojássárgáját, majd simára keverjük. A húst egy tepsibe öntik, a tetejére burgonyapürét helyeznek, amelyet kanállal kell elosztani. Tegye az edényt a sütőbe, és süsse, amíg a felülete aranybarna nem lesz.

A bárányt mindenképpen a következő recept szerint kell főzni. A vendégek nem fogják tudni megtagadni az ilyen húst, mivel csodálatos aromát áraszt. Az előkészítéshez elő kell készítenie:

• növényi olaj;
• fekete bors;
• három hüvely fekete kardamom;
• 5 zöld kardamom hüvely;
• pár darab szegfűszeg;
• fahéj hüvelyben;
• 1 finomra vágott hagyma;
• 750 g bárány vagy bárány;
• egy fej fokhagyma;
• gyömbér gyökér;
• 2 evőkanál. l.durva koriander;
• 2 teáskanál finomra őrölt kömény;
• kevés piros chili (lehetőleg por);
• kapor magvak;
• masala;
• só ízlés szerint;
• 2 paradicsom;
• alacsony zsírtartalmú joghurt;
• rengeteg apróra vágott friss koriander, közvetlenül a szárhoz használható.

Az olívaolajat egy nagy fémtartályban közepes lángon hevítik, ahová fekete borsot, kardamom hüvelyt és egyéb fűszereket kell tenni. 1-2 percig kell őket sütni, vagy amíg el nem kezdik árasztani az aromájukat.

Ráterítjük a megfőtt hagymát, és 8-10 percig pirítjuk. Rendszeresen meg kell keverni, amíg arany színt nem kap. A báránydarabokat szétterítjük, és mindkét oldalát megfordítva három percig sütjük, amíg kellemes kéreg nem lesz.

A fokhagymát és a gyömbért egy robotgép segítségével kevés vízzel pépesítjük. Adjuk hozzá a tésztát a báránykeverékhez, jól keverjük össze az egészet, majd vegyük le a hőt, és főzzük tovább 3-4 percig, rendszeres kevergetés mellett.

Ezután a koriandert, a köményt, a piros chilit, az édesköménymagot, a masalát, a paradicsompépet és a joghurtot hozzákeverjük, a serpenyőt fedővel lefedjük, a lángot minimálisra csökkentjük, és 10-12 percig pároljuk. A szósznak jól be kell sűrűsödnie. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál forrásban lévő vizet, jól keverjük össze, és további 7-8 percig főzzük folyamatos keverés közben, és szükség szerint adjunk hozzá folyadékot. Forraljuk fel a keveréket, pároljuk 8-10 percig, vagy amíg a bárány készen nem lesz.

Készíthet egy ételt marokkói stílusban. Ha a húst lassan sütjük, csodálatos íze lesz. Csak hat összetevőt használnak:

• 600 g sovány báránycomb, apróra vágva
• 1-2 evőkanál harissa, paszta;
• 400 g finomra vágott paradicsom fűszernövényekkel;
• csicseriborsó;
• 12 darab szárított sárgabarack;
• kis csokor friss koriander

A sütőt 170 fokra előmelegítjük. Helyezze a bárányt egy közepes méretű edénybe, és vonja be harissával. Adjunk hozzá paradicsomot és 300 ml vizet. A tartályt közepes hőre helyezzük, tartalmát folyamatosan keverjük. Fedő helyett használjunk fóliát. Tartsa az edényt a sütőben körülbelül 1 órán keresztül.

A csicseriborsót és a sárgabarackot összekeverjük, a fólia alá terítjük, további 30-45 percig sütjük, vagy amíg a bárány megpuhul. Adjunk hozzá koriandert, és tálaljuk a vendégeknek.

Ha szabadtéri rendezvényt tervez, akkor csodálatos kebabot készíthet paprikával és hagymával nyárson, ha lépésről lépésre cselekszik. Ennek az ételnek nincs neve, de a görög finomságot mindenhol elkezdték elkészíteni, így nem szabad megtagadnia magától a szeretteinek örömét. Érdemes elmondani, hogy a menta és a bárány kiváló kombináció.

A főzéshez szüksége lesz:

• 1 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál. l. apróra vágott menta;
• 1 st. l. elkészített mentaszósz;
• 150 g natúr joghurt;
• 375 g sovány bárányhús, kockára vágva
• 400 g teljes kiőrlésű kuszkusz;
• 2 kis fej hagyma;
• 1 zöldpaprika kimagozva, kimagozva és szeletekre vágva
• citrom;
• sót és frissen őrölt fekete borsot.

Egy tálban összekeverjük a fokhagymát, a mentát, a mentaszószt és a joghurtot, hozzáadjuk a bárányhúst. Az összes hozzávalót jól összekeverjük, majd ételfóliával vagy fedővel letakarva hűvös helyen 10 percig pácoljuk.

Közben a kuszkuszt egy hőálló tálba tesszük, felöntjük 500 ml forrásban lévő vízzel. Hagyjuk állni, amíg a folyadék felszívódik, majd sózzuk, borsozzuk. A grillt előmelegítjük. A bárányhúst és a paprikás hagymát fém nyársra fűzzük, és puhára sütjük. Citromszeletekkel és kuszkuszos kebabbal tálaljuk.

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell főzni bárányhúst zöldségekkel.