Bárányfej: technológia és receptek

A bárányfej főzése nem látványosság a gyengélkedőknek, sok kalandvágyó gasztronómus készen áll arra, hogy megkóstolja az ételt, amelyet nemcsak tápértéke és remek íze miatt dicsérnek, hanem az emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásai miatt is. Sok országban megtanulták a fejet kedvenc módján főzni, mindenki kiválaszthatja a neki jobban tetsző receptet.

A melléktermék használatának megkezdése előtt gondosan elő kell készíteni. Először is feltétlenül el kell távolítani az összes gyapjút, ehhez tüzet vagy égőt kell használni. A fejnek minden oldalról feketévé kell válnia, ehhez rendszeresen meg kell fordítani.

Ezután vízes edénybe tesszük, ecsetet veszünk, és az összes megfeketedett hajat lekaparjuk. A vizet többször kell cserélni, vagy megteheti ugyanezt a csap alatt.

Vannak, akik ugyanabban a formában hagyják a fejet, mások kettévágják, kiszedik az agyat, és jól megtisztítják a belső üreget. A jövőben az agyat más receptekben használják, de a nyelvet nem érintik meg.

A bárányfej egy hagyományos húskészítmény, amely bármely izlandi szupermarketben és azon kívül is megtalálható. Hazánkban ezt az ételt leggyakrabban csak muszlimok készítik, mivel a bárányt elvileg ők fogyasztják többet.

A belsőségeket egyszerűen felforralhatod, ehhez egy nagy serpenyőbe kell tenni, megszórni durva sóval és fel kell önteni elegendő vízzel.Nem szükséges teljesen lefedni a fejét vízzel.

Amikor a folyadék felforr, távolítsuk el felülről a habot, fedjük le, és főzzük, amíg a hús el nem kezd elválni a csontoktól. Átlagosan 90-120 percet vesz igénybe, utána a brawn vagy zselé elkészítését tervezik. Az azonnal elfogyasztott fejeket 60-90 percig forralni kell. Hidegen és melegen tálalják. Főtt burgonyával, rizzsel, köretként zöldségekkel tálaljuk.

A belsőséget más módon is elkészítheti, ehhez dupla kazánba kell tennie a fejét, miután sóval és köménnyel bedörzsölte. A közelben hány közepes félbevágott hagyma, valamint egy kis csokor koriander és petrezselyem található. A fejet 3-4 órán át főzzük, vagy amíg a hús le nem kezd hullani a csontokról. Friss tortillákkal nagy tálon tálaljuk.

Skóciában ezt az ételt másképp főzik. A megtisztított bárányfejet tegyük egy nagy fazékba elegendő vízzel, forraljuk fel.

Vágjunk fel 1 közepes sárgarépát, 1 hagymát és egy fél kis csokor petrezselymet, mindent tegyünk egy serpenyőbe. Amikor a víz forrni kezd, sózzuk és őrölt fekete borsot adunk hozzá. Lassú tűzön pároljuk 2-3 órán keresztül. A kicsontozott húst kiszedjük és hagymás paradicsomszósszal tálaljuk.

Írországban egy főtt ételt burgonyával, citrommal és tejszínes szósszal tálalnak.

Érdemes elmondani, hogy ha Európában ez a belsőség nem annyira keresett, akkor a világ más, szegényebb részein ez a hétköznapi emberek normális étele. Marokkóban például a főtt bárányfej üdvözlendő étel az áldozati ünnep idején, amikor sok család elkészíti a húst az otthoni vágás után. Itt gyakran füstölnek belsőséget, egészben és apróra vágva tálalják az asztalra.

A marokkói fej gyorsfőzőben történő elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:

• 1 bárányfej darabokra vágva és alaposan megmosva;
• 1 1/2 evőkanál só;
• 1 1/2 evőkanál őrölt kömény;
• 1 kis csokor petrezselyem vagy koriander
• 1 hagyma nagyon durvára vágva.

Forraljon fel nagy mennyiségű sós vizet egy nagy nyomású főzőedényben. Ekkor egy tálban összekeverjük a sót és a köményt. Hozzáadjuk a húst, és ujjaink segítségével egyenletesen elosztjuk rajta a fűszerkeveréket.

Forrásban lévő vízhez adjuk a hagymát és a petrezselymet. Nyújtsa szét a fejet a kukta egy erre a célra kialakított rekeszében. Szorosan zárja le a fedelet, és melegítse magas nyomásra. Ezután csökkentse a hőt, és párolja a húst körülbelül két órán át, vagy amíg nagyon puha nem lesz.

Tálaljuk nagy tálon sóval és köménnyel, külön kis edényekben. A pörköltet hagyományosan kézzel fogyasztják.

A következő összetevőkből csodálatos ételt készíthetsz:

• 2 sárgarépa;
• 2 hagyma;
• 1 fehérrépa;
• 2 rúd zeller;
• fűszerezés - petrezselyem, kakukkfű, végrehajtó és só.

Először is el kell távolítania az agyat és a nyelvet a bárány fejéről, és 12 órán át sós vízben kell tartania, rendszeresen cserélve a folyadékot. Csak ezután kezdheti el főzni.

Forralás után a fejet fél óráig forraljuk, csak ezután terítsük szét a durvára vágott zöldségeket. Az összes felfutó zsírt eltávolítjuk egy kanállal, a fűszernövényeket öt perccel azelőtt feltesszük, hogy az edényt levesszük a tűzről. A húsleveshez tetszés szerint adhatunk kerek szemű rizst, hogy sűrűbb legyen.

Ha a főtt fej nem túl vonzó, akkor elkészítheti füstölve. Ehhez először elő kell készítenie a belsőséget, el kell távolítania a bőrt vagy meg kell öblítenie a gyapjút, és jól öblítse le. Főzés előtt bedörzsöljük a húst fűszerkeverékkel és napraforgóolajjal, használhatunk barbecue szószt.

A fejet zacskóba csomagolják, hogy három órán keresztül jól pácolódjon, ekkor készül a füstölő. A főzési idő átlagosan 4 óra, a maghőmérséklet 350°F-ig.

A bárányfejet könnyű megfőzni otthon egy egyszerű sütőben. Egészben megsütjük, kétfelé vagy kisebb részekre vágható. Először jól be kell vonni a húst fűszerekkel, és fél órára a sütőbe kell tenni, hogy megsüljön. Most fóliával letakarják a fejet, hogy a lé ne párologjon el, hanem bent maradjon, és további három órán át pároljuk.

Általános szabály, hogy a fej már elkészítve vagy nem a piacon értékesíthető. A második esetben olcsóbb, de ha nincs szabad terület, ahol el lehetne énekelni, jobb egy kicsit több pénzt költeni, mert ha ezt egy lakásban teszi, akkor nem lehet meglepődni a szomszédok elégedetlenségén.

Nem csak szegfűborsot, hanem egyéb fűszereket is célszerű használni. A fokhagyma jól illik a bárányhoz, ami egy kicsit elnyomja az aromáját. Tekintettel ennek a belsőségnek a sajátosságaira és méretére, ritkán sütik, gyakrabban főzik vagy füstölik.

Csodálatos levest főzhet tűzön, a fej fő összetevőjeként, és adjon hozzá szokásos termékeket: burgonya, hagyma, sárgarépa, gyógynövények, fűszerek. Érdemes időt szánni a főzésre, jobb túlsütni, mint alulsütni, mert nem lesz könnyű elválasztani a húst a csontoktól.

A kosfej éneklésével és főzésével kapcsolatos információkért tekintse meg az alábbi videót.