Hogyan és mennyi ideig főzzük a bárányt?

A bárány nem csak egészséges hús, de ízletes is, és aki nem szereti, egyszerűen nem tudja, hogyan kell megfelelően főzni. Lehet, hogy ez nem az a fajta étel, amit gyorsan meg lehet főzni, de főzve és összetettebb ételek részeként is jó - a húslevestől és az arra épülő levesektől a ritkább receptekig (főzhetsz mantit vagy shulumot).

Bármennyire is precíz a főzési mód és az alapanyagok, sok ember számára a bárányhúsból készült ételek mégis ízetlenek. A probléma az, hogy ennek a húsfajtának számos tulajdonsága van, amelyek mindegyikét figyelembe kell venni, és valójában sokan nem is tudnak róluk.

Először is beszéljünk a kellemetlen szagról, amelyet sokan nem szeretnek. Ez sok szempontból bárányválasztás kérdése – a fiatal bárány az öreg bárányhoz képest kényes termék és gyakorlatilag szagtalan. Ráadásul a probléma megoldásában, még ha szerencsétlen is az alapanyagokkal, segít a hús előzetes pácolása. És bár ez sokáig tart (néha akár 12 órát is), a hús puhább lesz, és az illata egyáltalán nem ugyanaz. Végül érdemes tudni, hogy a bárányhús kellemetlen szagát nagyrészt a zsír okozza, amelyet a serpenyőbe helyezés előtt le kell vágni. Ezenkívül a főzési folyamat során megolvad és lebeg - időben el kell távolítani egy réskanállal.

Bármilyen bárányfőzés előtt ezt a folyamatot mindig a hús tisztításával kell kezdeni. Nemcsak a zsírt, hanem az inakat, valamint egy speciális filmet is el kell távolítani - az utolsó két komponens a húst keménysé és íztelenné teszi.

Ha a főzés klasszikus serpenyőben történik, akkor a húst már forrásban lévő vízbe tesszük, de úgy, hogy a folyadék kis margóval ellepje a hús teljes térfogatát. A lehetséges húslevest a főzés elején érdemes sózni, borsozni, ugyanebben a szakaszban érdemes a hagymát (egészben vagy apróra vágva) a vízhez adni. De óvatosnak kell lennie a babérlevéllel - gyakran megzavarja a főétel ízét. A pontos készültségi fokot villával vagy késsel határozzuk meg, hiszen a pontos főzési idő túl sok tényezőtől függ, de ha fel akarjuk gyorsítani a folyamatot, csak vágjuk apróra a bárányt. Ugyanakkor ne feledje nem érdemes megemészteni a terméket - ettől elveszti esztétikai és ízbeli tulajdonságait, és ami a legfontosabb - nagyon kemény lesz.

A fenti tulajdonságok alapvetően bármilyen főzési móddal való főzéshez alkalmasak, de minden modern konyhai készüléknek megvannak a maga sajátosságai. Például egy gyorsfőzőben, ahol a főzési idő érezhetően lecsökken a magas belső nyomás és a magasabb hőmérséklet miatt, a fiatal bárányhús akár 40 perc alatt is megsülhet. A dupla kazán egyébként szintén általában felgyorsítja a folyamatot a hagyományos serpenyőhöz képest, de az eredmény nem lesz olyan fényes - a húst még legalább egy órán keresztül kell főzni.

Külön meg kell fontolnia a lassú tűzhelyen történő főzés jellemzőit, mivel a módok bősége azt sugallja, hogy a terméket teljesen különböző módon lehet főzni. Ha bárányhúst szeretne főzni, akkor általában a pörkölt módot javasolja használni - ekkor az étel két órán belül elkészül.

De amivel a bárányhús esetében nem szabad kísérletezni, az a mikrohullámú sütő. A tény az, hogy munkájuk elve magában foglalja az azonos sűrűségű, de különböző méretű darabok feldolgozásának heterogenitását. Így a kis darabok néha 20 perc után készen állnak, míg a nagy részek főzése túllép minden ésszerű időkeretet.

Emiatt a szakértők azt tanácsolják, hogy bárányhúst csak akkor főzzenek mikrohullámú sütőben, ha egyszerűen nincs alternatíva, és akkor is tanácsos egy egyszerű levesre korlátozni, amelyet már főtt bárányhús alapján főznek. Ugyanakkor készüljön fel arra, hogy úgysem lesz túl ízletes - sem élénk illat, sem íz nem várható.

A gazdag húsleves jó megoldás azok számára, akik betegség vagy nagy terhelés után igyekeznek gyorsan helyreállítani testüket, különösen azért, mert a húsleves kalóriaszáma a bárányhús egyik vagy másik részének kiválasztásával módosítható.

Ha fontos Önnek a magas kalóriatartalom, valamint a ragyogó és gazdag íz, válasszon csontos bárányhúst, a lapocka is jó megoldás, és azokon a vidékeken, ahol hagyományosan juhhúst fogyasztanak, a húslevest akár a bárányból is elkészítik. fej vagy nyak.Felhívjuk figyelmét, hogy a csontok száma és a hús felszínéhez közelebbi elhelyezkedése hozzájárul a húsleves gazdagabbá tételéhez, ezért szükség esetén még aprítani is kell. Érdekes tény, hogy a húsleveshez általában nem fiatal bárányokat, hanem felnőtt kosokat választanak - így ebben az esetben ízletesebbnek bizonyul.

A kezdeti szakaszban a tüzet a lehető legerősebbé teszik, rendszeresen eltávolítva a keletkező habot, és a forralás pillanatában a tűz azonnal a minimumra csökken - nagyon nem kívánatos ezt a pillanatot kihagyni. Közvetlenül a tűz csökkentése után a levest sózhatjuk, ízesítés céljából egy hagymát (hámozva, de egészben) és a félbe vágott sárgarépát adunk a vízhez.

A pontos főzési időt nehéz előre meghatározni. Bárány esetében másfél óra alatt sikerül, régi kosból készítve a húslevest kétszer annyi ideig tarthat a procedúra.

Két okból is rendszeresen ellenőriznie kell a hús készenlétét.

1. Emésztéskor túl kemény lesz, ezért ezt nem szabad megengedni.
2. Negyed órával a készenlét előtt érdemes további fűszereket hozzáadni. A babérlevelet és a borsot általában ilyen utóízesítőként használják – ha előtte teszed bele, garantáltan megöli a bárány ízét. Azonban még ebben a szakaszban is mértékkel kell bánni velük, különben nem fogsz érezni mást, csak fűszereket az ízedben.

Már a kész húsleves alapján több más, összetettebb ételt is főzhet, mivel ez a húsleves gyakran a népszerű levesek, köztük a kharcho alapjaként szolgál.Ha azt tervezi, hogy egy új ételhez további összetevőkkel dúsítja a főzetet, emlékezzen a már használt fűszerekre, hogy a végeredmény ne legyen túl csípős.

Egyes esetekben azt feltételezik, hogy az ember olyan finom húst szeretne főzni, amely ízéből és illatából nem sokat ad a víznek, amelyben főzik. Főtt húsként való fogyasztásra és különféle ételekhez való későbbi hozzáadásra a sonkát és a belsőségeket is gyakran főzik (a legnépszerűbbek közül a bárányszív és a nyelv).

Valójában a főzési folyamat szinte teljesen megegyezik a húsleves elkészítésekor leírtakkal. Talán az egyetlen különbség az, hogy a tiszta bárányhúshoz további fűszerek szükségesek, ezért a zellert vagy a paszternákot gyakran beledobják a vízbe ízlés szerint.

A fő feladat azonban az, hogy a víz kevesebb ízt és aromát szívjon magába. Ezt megtehetjük a víz mennyiségének csökkentésével (vagy a hús mennyiségének azonos térfogattal történő növelésével), de általában a folyadékszintnek ugyanolyannak kell lennie, mint a húsleves esetében. A helyzetből való kilábalás érdekében a professzionális szakácsok azt tanácsolják, hogy egyszerűen válasszanak különböző formájú edényeket. Például egy keskeny és magas bárányhúst főzhet minimális mennyiségű vízzel.

A főtt bárányhús tálalásának elkészítése meglehetősen egyszerű - csak díszítenie kell úgy, hogy apróra vágott fűszernövényeket és apróra vágott hagymát szór a tetejére. Ha nem szereti a keserű hagyma ízét, az apróra vágott darabokat víz alatt előre megmoshatja - akkor is jól passzol a húshoz.Ha mártásokról beszélünk, akkor a bárányhoz semmi sem megy jobban, mint a fűszeres - itt az adzsika, a mustár és a torma teljesen egyenlő, minden a személyes preferenciáktól függ.

A bárány főzéséről lásd a következő videót.