Hogyan kell főzni bárány kebabot?

A báránykebab egy kiadós, étvágygerjesztő és illatos étel, amely a shish kebab alternatívájaként ugyanolyan jól mutat a mindennapi vacsoraasztalon, mint egy pikniken. Elkészítése csak alapvető összetevőket igényel, és nem sok időt vesz igénybe.

Bár a hagyományos lula kebab bárányhúsból készül, más típusú darált húsból is készíthető. Azonban még mindig jobb, ha elkezdi ismerkedni ezzel az étellel, követve a bevált ajánlásokat. Az ehhez a húsételhez készült darált hús különbözik a szeletekhez való darált hústól, mivel nem tartalmaz tojást, búzadarát, burgonyát vagy kenyeret. Hogy a kolbász ne essen szét, csak friss bárányhúsból kell főzni, amelyet előzőleg nem olvasztottak fel.

Száz gramm élelmiszer 266,63 kalóriát tartalmaz, ami a napi bevitel tizenhárom százalékának felel meg. Ugyanakkor a BJU aránya a következő: 12,12 gramm fehérje, 22,59 gramm zsír és 5,24 gramm szénhidrát.

Ideális esetben a darált húshoz vagy egy csatabárddal vagy egy erre kialakított késsel kell felaprítani a húst. Húsdaráló használata csak kivételes esetekben és csak nagy lyukú rostély esetén megengedett. A zsír farokzsír felelős a viszkozitás növeléséért, de ha nem lehet megtalálni, akkor disznózsírt kell használni.Természetesen ebben az esetben a kész étel íze némileg eltérő lesz. Magát a zsírt vagy a disznózsírt össze kell törni.

A hagyományos recept szerint a hagyma kötelező hozzáadását a darált húshoz, de néhány feltétellel. Először is, nem lehet túl sok, legfeljebb a hús térfogatának egyötöde, másodszor pedig csak egy közönséges késsel vágható - ez csökkenti a megjelenő lé mennyiségét. A végső keveréket kézzel kell gyúrni és hosszú ideig - akár húsz percig. Ezenkívül javasoljuk, hogy a darált húst verje le a kolbász formázása előtt, és kissé hűtse le.

Sok szakács úgy véli, hogy a kebabhoz sok más ételtől eltérően a régi és nem a legfrissebb bárány használata megengedett. Ebben az esetben azonban, még a darált hús előkészítésének megkezdése előtt, a darabokat vodkával vagy mustárral kell bedörzsölni, és hatvan percig főzni kell. Ezután el kell kezdenie vágni a darált húst. Apropó, kézzel, lehetőleg kesztyűvel gyúrjuk. Ha a kezeket nem takarja el semmi, akkor a kényelem kedvéért forró vízbe kell mártani, gumikesztyű esetén pedig csak hideg vízbe.

Otthon nem olyan nehéz saját kezűleg báránykebabot készíteni.Az egyik klasszikus változat elkészítéséhez szükség lesz egy kilogramm húsra, 200 gramm farokzsírra, három vöröshagymára, sóra, fekete borsra és fűszerekre, például korianderre és köményre, valamint friss fűszernövényekre. Az egész húst levágják a báránycombról, majd megmossák, és megszabadítják a felesleges zsírtól és inaktól. Ezután egy konyhai csatabárdot veszünk, a darált húst feldaraboljuk. Erre a célra nem tilos egy közönséges húsdarálót használni - sokkal könnyebb darált húst készíteni otthon.

A zsírfarokzsírt is finomra kell vágni, majd összekeverni darált hússal, fűszerekkel, apróra vágott friss fűszernövényekkel, ideális esetben korianderrel, sóval és borssal. A darált húst körülbelül negyed óráig kell gyúrni, amíg az összes felesleges folyadék el nem fogy. Ezután a húsból közepes méretű és közepes vastagságú kolbászt formázunk. Ha a kebabot a szabadban kell főzni, akkor nyárson, ha otthon, akkor fa nyárson kell elkészíteni.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a kolbászokat aranybarnára sütjük. Ugyanez az eredmény várható grillsütéskor is. A köret ecettel meglocsolt és fűszernövényekkel kevert ecetkarikákból készül.

A kemencében egy kilogramm húsból, 200 gramm hagymából, 100 gramm farokzsírból, tíz gramm szárított kaporból, tíz gramm száraz bazsalikomból, húsz milliliter napraforgóolajból, sóból és borsból húscsemege készül. Az összetört darált húst és zsírt kézzel összekeverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sót, borsot, kaprot és bazsalikomot. A homogén masszát hatvan percig hűlni kell, majd kolbászokat formázunk belőlük.

Minden kebabot vizes fapálcára felfűzünk, majd egy fóliával bélelt tálcára tesszük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a kolbászokat időnként megforgatva kb fél órát sütjük. Amikor minden oldalról megsültek, de belül még nem sültek meg, a tetejét le kell fedni egy további fóliával, nehogy megégjen. A kebabot jobb sült zöldségekkel tálalni: hagymával, paradicsommal és édes paprikával. Rúdra felfűzve kolbásszal együtt is süthetők.

A serpenyőben lévő Lula kebabot a következő termékekből készítik: egy kilogramm bárányhús, 100 gramm disznózsír, 200 gramm hagyma, hat gerezd fokhagyma, napraforgóolaj, só és fűszerek, ötven gramm liszt, tíz gramm mustárpor, 0,2 liter víz, tíz milliliter kilencszázalékos asztali ecet, egy csipet cukor és öt örmény lavash. A húst, a szalonnát és a hagymát csatakaróval felaprítjuk és összekeverjük. Ezután fűszereket adunk a húsmasszához, valamint az apróra vágott fokhagymát. A darált húst kézzel alaposan összekeverve érdemes körülbelül egy órára a hűtőbe tenni.

A mustárt ecettel és napraforgóolajjal keverjük össze, hozzáadjuk a fokhagyma, a só és a cukor maradványait. A lisztet száraz serpenyőben addig sütjük, amíg finom pasztell színű nem lesz, majd vékony sugárban vizet öntünk bele. Folyadékot kell hozzáadni, amíg zselé állagot nem kap, miközben az anyagot alacsony lángon tovább főzzük, időnként megkeverve.

Ha kapsz "zselét", akkor kombinálhatod mustárfolyadékkal.Darált húsból kolbászt formálnak, amit aztán minden oldalukon nagy lángon pirulásig sütnek, majd közepes lángon tíz percig „elérjük”. A lavash-t két részre vágják, mindegyiket egy kész kolbásszal csomagolják. Az ételt mustáros szósszal tálaljuk.

A kebab grillezése a hozzávalók elkészítésével kezdődik: egy kilogramm hús, 200 gramm farokzsír, tíz gramm só, 150 gramm hagyma, öt gramm fekete bors, egy csipet kömény és koriander, valamint 50 gramm friss koriander. A húst megmossuk, papírtörlővel szárítjuk, és addig dolgozzuk, amíg darált húst nem kapunk. A zsír farok zsírját kissé le kell hűteni, majd egy reszelőn dörzsölni kell. A hagymákat késsel apróra vágjuk, ugyanez történik a zöldekkel is. Végül az összes hozzávalót egy masszává egyesítjük, amelyet alaposan összegyúrunk és le kell hűteni.

A kis darált húsdarabok szorosan a nyárshoz tapadnak, hogy egy kolbász vastagsága ne haladja meg a három és fél centiméteres határt. Ellenkező esetben a hús belül nyers lesz, de a felszínen már megég. Az így kapott kebabot a grillre helyezzük forró parázs felett. Körülbelül tizenöt percet vesz igénybe a főzésük, miközben a kolbászokat gyakran megforgatjuk, és időnként átszellőztetjük.

A hagyományos receptek elsajátítása után jó lenne elsajátítani a grúz kebab variációt. A fő változás a marhahús hozzáadása és a farokzsír hiánya.A főzéshez szüksége lesz fél kilogramm marhahúsra, fél kilogramm bárányhúsra, több vöröshagymára, egy teáskanál őrölt borbolya, vékony pita kenyérre, sóra és fekete borsra. Mindkét fajta húsát csatabárddal feldaraboljuk, hogy egyenletesnek tűnjön. A meghámozott hagymát apróra vágjuk, és a húshoz keverjük.

A teljes masszát meg kell sózni, fűszerezni és kézzel tíz percig gyúrni. Jó megoldás az lenne, ha a darált húst körülbelül öt percig verjük. Ez a következőképpen történik: a húst darabokra osztják és egy fadeszkára dobják. Ezután elkezdheti a kolbász formázását. A kezeket ecetes meleg vízbe mártjuk, majd a darált húst nyársra rögzítjük, hogy meghajoljon.

A grúz stílusú kebabot forró parázson sütik, amiben már látszik a fehér hamu. Általában negyed óra elegendő ahhoz, hogy az edény elérje a készenlétet, feltéve, hogy időnként megfordítják. A kolbászt pita kenyéren tálalják, hagymakarikákkal és borbolyával megszórva. A pita kenyeret tekercsbe is tekerheti a nagyobb kényelem érdekében étkezés közben.

Nem kevésbé érdekes az azerbajdzsáni kebab receptje. Az összetevők listáján másfél kilogramm báránypép, 300 gramm farokzsír, három gerezd fokhagyma, egy nagy hagyma, só, fűszerek és gyógynövények szerepelnek. A megmosott és meghámozott húst darált hús állapotára aprítjuk, a kihűlt zsírt reszelőn bedörzsöljük. A húst, a zsírt, az apróra vágott hagymát és az apróra vágott fokhagymát külön tartályban egyesítik. Fél teáskanál zirát, ugyanennyi koriandert és több edény fekete borsot felforrósítunk egy serpenyőben, majd összekeverjük reyhannal (bazsalikom) és szárított mentával.

A báránykebab főzésének megismeréséhez tekintse meg az alábbi videót.