Milyen finom bárányt főzni serpenyőben?

Bármilyen típusú hús egyedi megközelítést igényel a főzéshez, beleértve a bárányfilét is. Annak érdekében, hogy a főzési folyamat során ne legyen kemény, meg kell értenie, hogyan kell megfelelően sütni a bárányhúst különböző módokon, és mennyi ideig tart ez a folyamat.

Finom kebabhoz és karajhoz a legkevésbé alkalmas a régi bárányhús. Tartós hőkezelés mellett is kemény marad. Különösen gondosan kell kiválasztani a bárányt a sütéshez. Ideális esetben vegyen egy filé fiatal bárányt.

Ha a "tejes" bárány karajból szeretne húst főzni, akkor nézze meg a naptárat. A juhok alapvetően az év első negyedében szülnek, így a téli időszakban és a tavasz beköszöntével megnő annak a valószínűsége, hogy megkapja, amire szüksége van.

A bárányhús serpenyőben való megfelelő sütéséhez fontos tudni, hogy egy adott recepthez mely hasított testdarabok alkalmasak. Serpenyőben a lábszár a legfinomabb, a bárány szegycsontja és a felső lapocka megfelelő, de csak fiatal állattól.

A bárányhús specifikus szag nélküli főzéséhez előzetesen áztatják vagy pácolják.Egyes esetekben még áztatva is pácolják. A hús áztatásának időtartama a bárányszag intenzitásától függ.

A lédús „tejes” bárányhúst fél órától egy óráig kell pácolni, két óra elegendő egy fiatal egyednek, és az öreget egy napig a pácban kell tartani. Ha nagy darabokat kell sütni a grillen, akkor jobb, ha nem távolítjuk el a húst a pácból, amíg 12 órán át sütjük.

A sült ételekhez használt bárányhús "szagának" megszüntetésének módjai hasznosak lehetnek a különösen válogatós emberek számára.

• Főzés előtt vágja le a zsírt a húsból - ez a specifikus szag fő forrása.
• Áztassa sós vízben, és készítsen egy "sóoldatot": 1 liter vízhez - 1 evőkanál. egy kanál sót.
• Áztassa savanyú kefirbe valahol, hűvös helyen. Kívánatos, hogy a tejtermékek házi készítésűek legyenek, de a bolti termékek is megfelelőek. Hozzáadhat apróra vágott fokhagymát, fél liter "tej" alapján - 100 g zúzott szegfűszeg.
• Ha a húsnak a szaglás szempontjából kellemetlen szaga van, akkor megmossuk, 60 percig ecettel savanyított vízben áztatjuk (1 literhez 1 evőkanál ecet). A bárányhúst nem kell savban tartani 60 percnél tovább, különben a hús kemény lesz. Ezután a húst sós vízzel vagy tejjel kell önteni.

A középkorú bárány különösen kellemetlen szagától való megszabadulás érdekében részekre kell vágni, hideg vízben le kell mosni. Ezután meghámozunk és felaprítunk pár fokhagymafejet, a kapott masszát megsózzuk. A húsdarabokat alaposan lereszeljük, egy tálba tesszük, és pár órára hűvös helyen pihentetjük.

Utána a húst papír (szövet) törülközőkbe csomagoljuk és zacskóba rakjuk, több darabra rakva, egyenként, és szorosan átkötve.Ezt úgy kell megtenni, hogy a fokhagyma illata ne telítse el az összes többi terméket, mert a húst több napig a fagyasztóba kell küldenie. Kiolvasztás után a húst meg kell mosni, mustárral lereszelni, és 3 órán át hideg helyen kell hagyni.

Minden a választott recepttől és az állat korától függ. A darabokra vágott bárányt nem lehet gyorsan megsütni. A főzés legalább egy órát vesz igénybe. De nem sütheti túl sokáig a húst, nehogy túlszáradjon.

Ha grillserpenyőn kell steaket főzni, az idő jelentősen lecsökken. Közepesen ritkahoz mindkét oldalát 3 percig, intenzívebbhez ugyanennyit kell sütni.

Annak érdekében, hogy az étel igazán ízletes és illatos legyen, fontos, hogy a húst sütés előtt megfelelően bepácoljuk - legalább 2 órán keresztül. A legnagyobb lédússág érdekében jobb, ha nem távolítjuk el a bárányhús zsírját.

A báránypác ilyen szószban jó megoldás, hiszen a hús nemcsak puha lesz, hanem elveszti jellegzetes illatát is. A szósz sok savat tartalmaz, és gazdag ízt biztosít a húsnak. Ennek a pácnak az összetevői között nincs só, mert önmagában mérsékelten sós.

Hozzávalók:

• mustárpor;
• adjika;
• fokhagyma;
• víz;
• koriander;
• fekete és szegfűbors keveréke.

Főzés. Keverjünk össze 1 tk. mustár ugyanannyi adzsikával és zúzott fokhagymagerezddel. Adjunk hozzá egy kis koriandert és borsot ízlés szerint. Hígítsuk fel a kapott masszát 200 ml vízben, és pácoljuk a bárányt 2 órán át. Frissen facsart citromlevet, 1⁄2 teáskanálnyit adhatunk a szószhoz.cukor, bazsalikom és egyéb fűszerek.

Minden minőségi bor szerves savak egész sorát tartalmazza, beleértve az ecetsavat is. Emiatt ez az ital tökéletes pác hozzávalónak. Érdemes száraz és vörösbort választani, hogy a hús ne csak megpuhuljon, hanem enyhén fanyar, pikáns ízt kapjon. A receptben felsoroltak mindegyike elég 1,5 kg bélszínhez.

Hozzávalók:

• száraz bor (vörös);
• az izzók közepes méretűek;
• só, bors, különféle fűszerek.

Főzés. Tegye a darabokra vágott húst egy mély tálba, adjon hozzá borsot és minden fűszert, sót, keverje össze és tegye félre 15 percig. Aztán 4-6 db. a hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk, hozzáadjuk a bárányhúshoz, felöntjük egy pohár borral. Ne keverje össze a hagymát a hússal. Pácoljuk körülbelül 4 órán át, és még jobb, ha hagyjuk 9 órán át (egy éjszakán át).

A bárány pácban kívánatos az ecet jelenléte. De annyit kell hozzáadni, hogy ne lépje túl a receptben megadott arányt, különben a hús savanyú ízű lesz. Egy kiló bárányhúshoz szüksége lesz:

• 2 db. izzók;
• 1 citrom;
• 1 st. l. ecet.
• 1 st. l. növényi olaj;
• só, bors, fűszerek (ízlés szerint).

Főzés. Keverjük össze a karikára vágott hagymát, a frissen facsart citromlevet, az olajat és az ecetet. Fűszerezze belátása szerint. Beleöntjük a húsba, és 5-6 órára a hűtőbe tesszük ázni. Ha pedig gyorsabban szeretne pácolt bárányhúst kapni, akkor hagyja szobahőmérsékleten pár órát.

A pác elkészítése:

• 4 szál koriander;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 150 ml natúr joghurt;
• egy darab gyömbér gyökér (2,5 cm);
• chili paprika kalapácsok (egy csipetnyi).

Készítse elő a következő algoritmus szerint.

1. Keverje össze a joghurtot és a gyömbért, adjon hozzá zúzott fokhagymát, koriandert, chilit, fekete borsot és sót.
2. A húst fűszeres keverékkel lereszeljük, fóliába csomagolva két órára, lehetőleg egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Fontolja meg a bárányhús serpenyőben való főzésének számos receptjét.

Hozzávalók:

• 300 g húspép;
• 50 g zsír farokzsír;
• hagyma;
• 1-2 tk só;
• 1 tk zira;
• csípős pirospaprika.

Főzés.

1. Vágja a bárányhúst (a lapockáról vagy az első lábról) körülbelül 2 cm-es darabokra.
2. Egy hagymát meghámozunk és félkarikákat vágunk.
3. A zirát apróra törjük, erős őrölt borssal összekeverjük.
4. Felforrósított serpenyőben a finomra vágott zsír farokzsírt roppanósra olvasztjuk. Könnyebb levágni a hasított test bármely részéről, mint szándékosan megvenni. Egy rétegbe tesszük a húst, és kis lángon az egyik oldalát megsütjük, majd a nyers oldalát egy serpenyőbe fordítjuk és megsütjük.
5. Adjunk hozzá hagymát fűszerekkel a serpenyőbe, sózzuk meg mindent, keverjük össze. A húst puhára sütjük, a hagymát pedig addig, amíg átlátszó nem lesz. A bárányhús serpenyőben való főzésének ideje általában 20 perc. Forrón kell tálalni.

Ez az étel tökéletes azoknak a kezdő szakácsoknak, akik szeretnének valami bárányhúsos ételt kipróbálni. Számos recept létezik a kiváló bárányszeletek finom és helyes elkészítésére - grillserpenyőn, parázson a grillben, sütőben vagy lassú tűzhelyen.

Hozzávalók:

• 400 g pép;
• 8-9 st. l. növényi olaj;
• fokhagyma;
• tojás;
• 1⁄2 st. Liszt;
• fűszerek, só.

Főzés.

1. Vágja fel a pépet (a rostokon keresztül) 1 cm vastagságúra.
2. Verjük meg minden darab bárányhúst mindkét oldalát, hogy puha legyen. Sózzuk, fűszerezzük és borsozzuk, ízlés szerint fokhagymával reszeljük és 30 percig. hagyjuk ázni.
3. Egy tálba öntsünk lisztet (kevés fűszert adhatunk hozzá, még finomabb lesz).A tojást külön tálban verjük fel. Egy serpenyőben olajat hevítünk.
4. A szeleteket lisztbe forgatjuk, mindegyiket a tojásos keverékbe mártjuk, és serpenyőben megsütjük.
5. Mindkét oldalát 5-7 percig sütjük, attól függően, hogy milyen fiatal volt az egyed, akitől a húst vettük, a darabok vastagságától és a kívánt sütési foktól függően.

A bárányhús főzése nehéz a kezdő szakácsok számára. De ezt az ételt mindenki elsajátítja. Szükséged lesz sütőre, húsra és néhány segédanyagra:

• 800 g bárányfilé;
• egy izzó;
• 125 ml marhahúsleves;
• 0,25 tk só;
• fekete bors;
• kakukkfű (csipetnyi);
• 1⁄2 tk szárított oregánó;
• 1⁄2 tk fokhagyma por.

Főzés.

1. Melegítsük elő a sütőt t 180 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, vagy kivajazzuk a sütőfelületet.
2. Keverjük össze az oregánót, a fokhagymaport a kakukkfűvel, az őrölt borssal és a sóval. Fűszeres keverékkel lereszeljük a húsdarabokat, 8 egyenlő részre osztva.
3. Ha a fűszerek íze nem kívánatos, csak enyhén borsozzuk meg a húst és sózzuk ízlés szerint.
4. Ahhoz, hogy a bárányszelet jól megbarnuljon, meg kell szórni bármilyen zsírral vagy olívaolajjal.
5. A hagymát félkarikára vágjuk. A húsdarabokat tepsire tesszük, a hagymát szétterítjük, hogy csak barnuljon, és ne égjen meg, pikáns illatával telítve a bárányt.
6. 20 percig sütjük a húst. A főzés során a karajokat egyszer meg kell fordítani, hogy egyenletesen süljenek.
7. A húst melegen, zöldségekkel és fűszernövényekkel kell tálalni. Célszerű a hús ízét fűszeres szósszal bemutatni.

Hozzávalók:

• 14 db. bárányborda;
• 300 g darált bárány;
• hagyma;
• 80 g szárított sárgabarack;
• zellergyökér;
• néhány ág illatos rozmaring;
• 2 evőkanál. l.vaj;
• só;
• törött fekete bors.

Főzés.

1. Először elkészítjük a tölteléket.
2. A meghámozott zellergyökeret késsel felaprítjuk.
3. A sárgabarackot megmossuk és apró kockákra vágjuk.
4. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. Egy serpenyőben világos aranybarnára sütjük őket.
5. A megpirított hagymát, az apróra vágott zellergyökeret és az aszalt sárgabarackot egy tálba tesszük, hozzáadjuk a darált húst és az apróra vágott rozmaringágakat.
6. A masszát összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.
7. A hagyma főzése után megmaradt zsírral kenjük ki azt a formát, ahol a hús sülni fog. Tedd rá a húst, és a tetejére a darált hús tölteléket.
8. A báránycsontok végeit fóliába kell csomagolni. Ellenkező esetben főzés közben megégnek, és a szelet esztétikusnak tűnik.
9. A bárányhúst előmelegített sütőben 200 fokra sütjük. 2 órát vesz igénybe az elkészítése. Fontos, hogy a húst rendszeresen öntözzük a sütés során felszabaduló saját zsírjával.

E recept szerint 6 adag hús ízletes elkészítése könnyű, felesleges zsír és idegen szag nélkül. Csak a fűszerek illata és a bárány finom íze.

Hozzávalók:

• 1 kg hús (bárány bármely része);
• 2 db. hagyma;
• 2-3 gerezd aromás fokhagyma;
• 1 db PC. citrom;
• 2-3 evőkanál. l. növényi olaj
• friss menta;
• só, bors.

Hogyan kell főzni.

1. Ahhoz, hogy finom grillhúst kapjunk, a bárányhúst körülbelül 8 órán keresztül előpácoljuk.
2. A páchoz meg kell pucolni a fokhagymagerezdeket, és préselni kell. A mentát apróra vágjuk. Facsarj le citromból. Az egészet összekeverjük és hozzáadjuk az olajat.
3. A húst szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A tálba, ahol a hús fekszik, tegyen nagy hagymakarikákat. Jó mindent pépesíteni, hogy a hagyma leve kilógjon. Most adjuk hozzá a mentás-citromos-vajas szószt. Hagyjuk pácolódni egy éjszakán át.
4. Zsír nélküli grillezés után 15 perc az összes idő, amíg mindkét oldala megpirul.

A választott szósszal tálaljuk.

• Áfonya. A bogyókat a cukorral őröljük, turmixgépben turmixoljuk, keverjük össze a reszelt héjjal és a kifacsart narancslével. A savasság csökkentése érdekében vízzel hígítható.
• Madeirával. Az apróra vágott gombát és a hagymát vajban megpirítjuk. Amikor megpirult, adjunk hozzá egy kis lisztet (a sűrítéshez), és keverjük össze. Ezután felöntjük a csirkelevessel, és lassú tűzön felforraljuk a szószt. A főzés végén adjunk hozzá egy teáskanál mustárt, őrölt fehér borsot, sót és kevés cukrot. Felöntjük 100 ml borral, és még pár percig melegítjük. Ezt a szószt melegen kell tálalni.

Nézze meg az alábbi videót a bárányfőzésről.