Hogyan készítsünk báránycombot a sütőben?

Jelentős családi vacsorára vagy egy ünnepi alkalomra összegyűlt nagy társaságnak készül egy étel, mint például a sült báránycomb. Aki pedig elkészíti, az kiváló eredményt akar elérni, különben elrontják a lakomát. Cikkünkben elmondjuk, hogyan kell báránycombot sütni, hogy lédús és illatos legyen a sütőben, fóliában vagy hüvelyben.

A bárány egy sajátos hús, amelyet leggyakrabban a keleti országokban fogyasztanak. A csonton sült bárányhús kiadós, aromás és egészséges étel. Zsírok és fehérjék egyensúlyát tartalmazza, sok nyomelemet tartalmaz. A bárány ritka, de az izmok fejlődéséhez, a haj és a bőr jó állapotához szükséges fehérjevegyületet - argenint - tartalmaz, amely hiányzik a baromfihúsból.

Különleges aromájú, meglehetősen magas kalóriatartalmú, de a legkevesebb zsír a hasított test lábaiban (sonkák) található, különösen, ha a bárány fiatal. A jövőbeli sült étel íze közvetlenül függ a hasított test ezen részének megválasztásától és minőségétől. Néhány tipp segít kiválasztani a megfelelő húst.

• A hús frissességét a zsírszövet színe alapján ítélheti meg. A zsír világos, tejes árnyalata a hús jó minőségét jelzi, a zsír sárga színe azt, hogy nem a hús az első frissesség. Ezenkívül a sárga zsír az idős állatok velejárója.
• A gazdag vörös szín, szinte bordó vagy barna - szintén hosszú életű állatot jelez, az ilyen hús inas és kemény lesz.Jobb, ha világos rózsaszín tónusú izomrostokkal rendelkező lábat választunk, gyengédebb.
• A zsírtól teljesen mentes sonka főzéskor száraz lesz, túl zsíros - jellegzetes szaga lesz, mivel a bárányzsír olyan sajátos aromát ad a húsnak, amit sokan nem szeretnek.

Miután beszerzett egy kiváló minőségű birkasonkát főzéshez, ügyelnie kell a megfelelő vágására és az elkészítésének néhány jellemzőjére.

• Először a lábat kell lemosni forró vízzel - így könnyebben lemosódik az izomszövetre tapadt zsír és alom.
• Ha a sonka a medencecsontok egy részét tartalmazza, akkor jobb, ha megkéri a hentest, hogy szabadítsa meg a lábat tőlük, vagy csinálja meg saját kezűleg egy húscsavarral.
• A szemmel látható ereket, a felesleges zsírt, filmrétegeket el kell távolítani.
• A bárányhúsban lévő összes húslé jobban megőrződik, ha a lábat sütőben sütjük - fóliában vagy hüvelyben, mint grillen vagy grillen. A lédússág érdekében nem szabad sok szúrást és bevágást készíteni a húson - így az értékes lé gyorsabban elveszik.

• Az aroma adja a sonkás pácot és fűszereket. A bárányhús íze csak sokféle fűszernövény, különösen friss vagy száraz rozmaring kombinációjával nyer és derül ki teljesen.
• A báránycomb elkészítéséhez a pácolás kötelező. Jobb, ha 10-12 óráig eláll, a lábszárat ajánlatos éjszakára, de akár egy napra is bepácolni. Az expressz pácolás 2-3 óráig tart szúrással, mivel a hús gyorsabban pácolódik.
• A fűszerekkel pácolt sonkát csak előmelegített sütőbe tesszük.

A sonkát a sütőben az első 20-25 percben magas hőmérsékleten - 220-230 fokon - sütjük. Az egyenletes sütéshez mindkét oldalon a lábat meg kell fordítani ezen a magas hőmérsékleten 10-12 percnyi sütés után. Ha a sonka méretei megengedik, hogy egy serpenyőbe tegyük, akkor a combot is megpiríthatjuk rajta, és forró olajban mindkét oldalát 10-12 perc alatt lezárjuk a húslevet. Ezután a bárányhús fő főzési ideje a sütőben történik, alacsony hőmérsékleten - 170-180 fok.

A sült báránycomb készítése során a szakács és türelmetlen kísérete lenyűgöző aromáiból felmerül a kérdés, meddig kell sütni a báránycombot. Serpenyőben vagy intenzív sütőben sütés után a báránycsülök sütési ideje közvetlenül függ a méretétől. Tehát általánosan elfogadott, hogy minden kilogramm bárányhús 35-40 percnyi sütéshez elegendő. Ennek megfelelően egy 3-4 kilogrammos lábnak 2-2,5 órán keresztül alacsony hőmérsékleten kell lennie a sütőben.

Azonban még mindig van néhány árnyalat, amelyet figyelembe kell venni annak érdekében, hogy a sonka jól süljön.

• Egy idősebb állat sonkájának főzése általában hosszabb ideig tart, de kemény maradhat.
• A pácolt lábas főzése kicsit tovább tart, mint a dörzsölt vagy fűszerezett lábas.
• Az egyenletes sütéshez a lábast a sütőben helyezés után 50-55 perccel le kell takarni (lezárás nélkül) alufóliával.
• A puha, lédús hús kedvelőinek a báránycomb sütési idejét 20 percre kell csökkenteni kilogrammonként sonkaként.
• Általában egy sonkát akkor tekintenek késznek, ha belevágva a legsűrűbb részen tiszta leve szabadul fel.
• Sütés előtt 20-25 perccel a hüvelyben vagy a fóliában lévő lábat kinyitjuk, hogy a felső hús megpiruljon.

A pácolás egy fontos lépés a báránycomb elkészítésében. A fűszernövényeket, a fűszereket és a pácot ugyanolyan gondosan kell kiválasztani, mint magát a sonkát. Minél fiatalabb az állat húsa, annál egyszerűbbnek kell lennie a felhasznált fűszereknek. Egy fiatal bárány legfeljebb másfél éves lábát elegendő só, növényi olaj, őrölt fekete bors és számos fűszer - rozmaring, kömény (zira), kakukkfű - keverékével bedörzsölni.

Ezenkívül úgy kell kiszámítani a pác mennyiségét, hogy az elegendő legyen a sült láb teljes térfogatára. Általában 200-250 ml folyékony pác elegendő egy kilogramm húshoz. A pácot ajánlatos margóval főzni, mert hajlamos lefolyni a lábról. Érdemes a lábszár felső részét többször bekenni az edénybe befolyó páccal a pácolás során, vagy megfordítani.

A pác receptje nagyon változatos lehet - a kéznél lévő egyszerű összetevőktől az egzotikusakig, mint például a kivi vagy az ananászlé. Gyakran használnak benne fokhagymát (aprított vagy reszelt), növényi olajat, sót, fekete borsot.A friss vagy száraz fűszernövények - koriander, rozmaring, menta, bazsalikom, mustár és gyömbér különösen kombinálva vannak a bárányhús sajátos aromájával, így az étel élénk ízű.

Néhány példa a népszerű pácokra. Az arányokat 1 kg bárányszárra számítjuk.

• Citromlével és borral. Keverjünk össze 250 ml olívaolajat egy nagy citrom levével és 200 ml száraz fehérborral, morzsoljunk össze babérlevelet, friss petrezselymet, 12 szem fekete borsot. A húst jól lereszeljük, kb egy napig állni hagyjuk.
• Joghurttal vagy kefirrel. Alacsony zsírtartalmú joghurt vagy kefir - 1 csésze, vágja fel a menta zöldjét (2-3 szál), 6 gerezd fokhagymát, tegyen 1-2 evőkanál paprikát. kanál, őrölt piros és fekete bors, só.
• Klasszikus ecettel. Vágjunk félkarikára 2 hagymát, vágjunk fel 3 gerezd fokhagymát, adjunk hozzá 100 ml 6%-os asztali ecetet, 100 ml növényi olajat, 2 ág rozmaringot és kakukkfüvet.
• Paradicsom zöldekkel. 3-4 paradicsomot félbevágunk, lereszeljük, hogy a bőr a kézben maradjon, felaprítunk egy fél csokor koriandert és petrezselymet, kevés rozmaringot és kakukkfüvet, 1 hagymát, mindent összekeverünk 150 ml olívaolajjal.
• Mustáros mézes pác nagyon puhává varázsolja a húst, egyedülálló méz aromával. 1 st. kanál méz és kész mustár, 1 citrom leve, 6 db. apróra vágott vagy reszelt fokhagyma gerezd, paprika keveréke, só - 0,5 evőkanál. kanál, száraz fűszeres fűszernövények (kész Provence keverék vagy kakukkfű + rozmaring + suneli komló).

Azoknak a szakácsoknak, akiknek nincs nagy tapasztalatuk a báránycomb főzésében, ajánlható fóliában vagy hüvelyben sütni.Miután megtöltötte a kezét, a következő étel lehet báránycomb tésztában főtt, majd zöldségekkel vagy borban párolt. Javasoljuk, hogy lépésről lépésre fontolja meg az egyszerű recepteket.

Egy legfeljebb 2,5 kg súlyú báránysonka fóliában történő sütéséhez a következőkre lesz szüksége:

• fokhagyma - másfél fej vagy 10-12 gerezd;
• olívaolaj - 6 evőkanál. kanalak;
• gyógynövények keveréke (rozmaring és kakukkfű) vagy Provence-i gyógynövények - 1 evőkanál. kanál, apróra vágott 4-5 babérlevél;
• fekete bors kalapácsok;
• 1 friss chili paprika, kimagozva
• só - 1 evőkanál. egy kanál.

Az alábbi lépéseket követve készítse el az ételt.

1. A zúzott és apróra vágott fokhagymagerezdeket fűszernövényekkel, olajjal, sóval és csípős fűszerekkel keverjük össze.
2. A 2 rétegben hajtogatott fóliára (2 méter félbehajtva) tegyünk egy tiszta és szárított sonkát papírszalvétával, dörzsöljük be a keverékkel, óvatosan fordítsuk meg minden oldalról.
3. Csomagoljuk be fóliába, majd tekerjük újra egy kétrétegű, azonos méretű fóliával. Ügyeljen arra, hogy a fólia sehol ne szakadjon el.
4. 3-12 órát hűvös helyen pácoljuk. Ha a húst legfeljebb öt órán keresztül kívánjuk pácolni, akkor a sonkát többször kell vágni, és meg kell tölteni páccal.
5. Kibontás nélkül 200-210 fokos forró sütőbe tesszük.
6. Tartsa körülbelül fél órát, majd csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és párolja 1,5-2 órán át.
7. Mielőtt készen állna eltávolítani a fóliát a láb tetejéről, hogy megpiruljon, 15-20 percig.
8. Fóliával letakarjuk, kikapcsolt sütőben még negyed órát pihentetjük.

Borban párolt bárány csülök tepsiben burgonyával.Ennek az ételnek az aromái hihetetlen kényelmet teremtenek a házban, az íz és a gyengédség pedig minden várakozást felülmúl. Tehát egy finom gálavacsorához szüksége lesz:

• 2–25 kg súlyú báránysonka;
• burgonya - 1,2-1,5 kg;
• növényi olaj - 3 evőkanál. kanalak;
• vörösbor - 8 evőkanál. kanalak;
• fűszernövények, só, bors.
• fokhagyma - 8 fog.

Az előkészítés során a következő lépéseket kell követni.

1. A megmosott és megtisztított lábszárat szárítsuk meg, vágjunk be több mélyre, töltsük meg fokhagyma, bors és só keverékével, dörzsöljük be vele a húsfelületet, szórjuk meg rozmaringgal.
2. Enyhén öntsön növényi olajat a láb tetejére, és távolítsa el a fűszerekkel való impregnáláshoz több órán keresztül.
3. A tepsit is kikenjük olajjal, beletesszük a sonkát, 30 percre a sütőbe (210 fokra) küldjük sütni, időnként felöntve 1-2 evőkanál borral és húslével.
4. Ebben a fél órában el kell készítenie a burgonyát. Fiatal megmosott, nem hámozott burgonya (kívánatos, hogy a burgonyát sűrű bőrrel hámozza meg), hosszában hosszú, nagy szeletekre vágva.
5. Sózzuk, borsozzuk, enyhén meglocsoljuk a burgonyát olajjal, és egy sütőlapra küldjük hússal. 20 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, fedje le a tepsit alufóliával, süsse további 1,5 órán keresztül, időnként bort és saját levét öntve a húsra.

Ujjban sült báránycomb zöldségekkel. Ebben a gazdag és lédús ételben minden zöldség nagyon ízletes, mert maguk is húslével telítődnek, és ízüket adják a húsnak. Jó az őszi-téli időszakban főzni, amikor a szezonális zöldségekben nincs hiányosság. A következő termékekre lesz szüksége:

• 1-2 kulináris hüvely a sütéshez;
• báránysonka 1,5-2 kg;
• bármilyen zöldség keveréke (paradicsom, hagyma, édes paprika, brokkoli, karfiol vagy fehér káposzta, sütőtök, padlizsán, cukkini) - 1,5 kg;
• só, fűszerek és fűszerek: őrölt fűszeres gyógynövények és magvak (köménymag, suneli komló vagy koriander és rozmaring) - 1 marék;
• 1 citrom leve vagy borecet - 3 evőkanál. kanalak;
• fokhagyma - 7 gerezd.

A főzési folyamat a következő lépésekből áll.

1. Egy kis csülköt bőségesen lereszelünk citromlé (borecet), só, fokhagyma kifúrt, bors és fűszernövények keverékével, és fólia alatt néhány órán át ázni hagyjuk.
2. A zöldségeket előkészítjük - megmossuk, meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk, először a csülköt tegyük a hüvelybe, tegyük tepsire, a sonka oldalára tegyük a zöldségeket. Ha az ujja elszakadt, akkor egy másik zacskóba tekerheti, a szakadt tetejére.
3. A zöldségeket a hússal erős lángon 20 percig sütjük.
4. Ezután alacsony hőmérsékleten, 180 fokon körülbelül 2 órán át pároljuk.
5. A hús kivétele után még 15 percig állni hagyjuk.

A tésztában pörkölt báránycsülök némi jártasságot igényel a tésztával való munka során, de az eredmény érdekében érdemes megpróbálni elkészíteni ezt az ételt. Tészta hozzávalói:

• liszt - 800 g;
• víz - 100 ml;
• 6 nyers tojásfehérje;
• őrölt rozmaring, só.

Hozzávalók egy 2 kg-os csülökhöz:

• fokhagyma - 5 gerezd;
• apróra vágott babérlevél, suneli komló, petrezselyem - 2 evőkanál. kanalak;
• zsemlemorzsa vagy zsemlemorzsa - 4-5 evőkanál. kanalak;
• növényi olaj - 5 evőkanál. kanalak;
• só, bors - 1 evőkanál. egy kanál;
• mustár kenéshez - 3-4 s. kanalak;
• 1 nyers csirke tojás.

Az alábbi lépések végrehajtásával készüljön fel.

1. Keverjük össze és vonjuk be a lábast zsemlemorzsával, fűszernövényekkel, olajjal, sóval, hagyjuk 2-3 órán át ázni.
2. Forró serpenyőben a csülök mindkét oldalát 12 percig sütjük.
3. A tojásfehérjét felverjük, összegyúrjuk vízzel, sóval, rozmaringgal.
4. A tésztát jól összegyúrjuk a munkalapon, liszttel megszórva, anélkül, hogy túl meredek lenne.
5. A tésztát 1 órára hideg helyre tesszük.
6. Egy óra múlva nyújtsa ki a tésztát nem túl vékonyra - kb. 1 cm-re.
7. A kinyújtott tésztára tesszük a mustárral megkent lábast, rátesszük a serpenyőből a maradék pirított zsemlemorzsa és fokhagymás keveréket.
8. A tészta széleit megcsípjük, belül hagyva egy kis helyet, felvert tojással megkenjük a tészta felületét.
9. A csülköt a sütőbe tesszük a tésztába úgy, hogy a tészta becsípett széle felül legyen. Ebben az esetben a sütő hőmérsékletének 180 fokosnak kell lennie.
10. Várjon legalább 3 órát a főzéshez. Fogpiszkálóval ellenőrizzük a lábszár készenlétét - szúrjuk át a tésztán, ha a húslé vértelen, a hús készen áll.

Sörben párolt báránycomb. Egy másik lehetőség a báránycomb hüvelyben történő főzésére, amelyben a pác fontos szerepet játszik, és elképesztő érzékenységet kölcsönöz a húsnak. Szükséged lesz:

• báránycomb 1600-1800 gramm;
• nagy fehérrépahagyma - 2 db;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• lavrushka apróra vágott levelei - 1 teáskanál;
• friss bazsalikom - 0,5 csokor;
• almaecet vagy citromlé - 1 evőkanál. egy kanál;
• sör - 250 ml;
• növényi olaj - 4 evőkanál. kanalak;
• só bors.

Fontolja meg az előkészítés lépéseit lépésről lépésre.

1. A fóliákról lehúzott sonkát leöblítjük, papírtörlővel szárítjuk.
2. Vágjon apró vágásokat, amelyekbe belehelyezi a gerezd fokhagyma felét.
3. Az egész lábat bedörzsöljük olajjal és ecettel (citromlé), sóval, friss és szárított fűszernövényekkel, borssal, hagyjuk 1-2 órán át aromában ázni.
4. Vágjuk karikákra a hagymát, tegyük a hüvelybe, óvatosan helyezzük a lábfejet a hagyma tetejére, az egyik oldalon csípjük meg a hüvelyt és öntsük fel a teljes sörmennyiséggel.
5. Először is, a sörben lévő sonkának 30 percig jól fel kell melegednie a sütőben 210 fokos hőmérsékleten.
6. Ezután 180 fokos hőmérsékleten további 2,5 órán át állni hagyjuk.Ezalatt a hüvelyben lévő szárat 1-2 alkalommal meg kell fordítani a tepsiben.

A húsíz, a gyümölcsös savanyúság és a pikáns fűszeresség szokatlan kombinációinak szerelmeseinek ajánlunk egy fóliában sült báránycomb receptet aszalt szilvával. A következő összetevőkre lesz szükség:

• 2-3 kg súlyú báránysonka;
• 180 gramm forró vízben áztatott aszalt szilva;
• 2 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 1 citrom leve;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• mustár (fűszeres) - 5 evőkanál. kanalak;
• petrezselyem - 6-7 gally;
• növényi olaj - 5 evőkanál. kanalak;
• só bors.

Készítsen pácot növényi olaj, apróra vágott fűszernövények, mustár, fokhagyma kiszelet, só, bors, citromlé összekeverésével. A bárányszárat tisztítás után bőségesen ízesítse páclével. Ebben a szakaszban tegye a lábát hűvös helyre több órára.

Vágjon bele a húspépbe, tegyen bele 2-3 petrezselyemlevelet és néhány darab apróra vágott aszalt szilvát. Kenje be a lábát mustárral. A hagymát és a sárgarépát vékony alátétekre vágjuk, 2-3 rétegben hajtogatott fóliára fektetjük.

Tegye a lábát a zöldségekre, óvatosan csomagolja be mindent fóliába, így több réteget készít. A zöldségeket alsócombbal forró sütőbe küldjük, egy óra múlva óvatosan kihajtjuk a felső réteget, leöntjük a levált levével, lezárjuk, és még 1-1,5 órán át sütjük.

Ne rohanjon a kész étel darabolásával, hagyja a húst 10-15 percig még fóliában feküdni. Tálaljon egy ilyen ételt friss zöldségekkel, köret rizzsel vagy sült krumplival.

A következő videóban megtudhatja, hogyan kell a báránycombot lédúsra, lágyra és ízletesre főzni a sütőben.