Az első bárányhúsból készült ételek elkészítése

A bárányhús hazánkban hagyományosan alábecsült húsfajta. Főleg ázsiai államokban és Oroszország muszlim köztársaságaiban készítik. Ennek ellenére minden szakács számára hasznos, ha ismeri a könnyen elkészíthető bárány első fogások receptjeit, hogy diverzifikálja étrendjét anélkül, hogy sok időt veszítene.

A birkahúslevesek elsősorban vallási és kulturális okok miatt váltak a keleti kulináris hagyományok jellemzőjévé. Az ilyen ételekből nagyon könnyű betelni; Ráadásul megfelelően elkészítve kiváló íze van. A bárányhúsos levesek egy része még könnyebben elkészíthető, mint a pilaf. Általában a pépet vagy (lehetőleg) a csonton lévő húst használják. Különféle módon alkalmazható:

• morzsoljuk levesbe;
• külön edényen tálaljuk;
• húsgombócokat készíteni.

A shurpa vagy bárányzsíros leves már mindenkinek eledel. De egészségesebb leveseket is főzhet, ha különféle zöldségeket és gabonaféléket tesz bele. Könnyű recepteket találni:

• rizzsel;
• tésztával;
• babbal;
• zöldségkészlettel.

A bárányleves erős aromát és jellegzetes utóízt ad az ételnek. De ha ez az íz nem tetszik, fokhagymával és fűszerekkel könnyen tompíthatja. Minden bizonnyal rengeteg zöldet tesznek, amelyek közül a legnépszerűbbek:

• koriander;
• zöldhagymát;
• petrezselyem.

A tapasztalatlan házi szakácsok számára ez komoly problémát jelent. De elég néhány egyszerű alapelvet megtanulni a hibák majdnem 100%-os kiküszöböléséhez.Fel kell készülnie arra, hogy a húst nagyon sokáig kell főzni. A kiválasztott darabok zsírtartalma mérsékelt legyen, különben nem lehet jó minőségű levest főzni. A fűszeres ételek kedvelői szinte korlátlanul ehetnek borsot, különösen a hideg évszakban.

A zöldségek elősütéséhez használjunk birkassírt. A napraforgó és az olívaolaj nem alkalmas erre a célra. Elemezzük részletesen egy egyszerű bárányleves burgonyával elkészítését. Neki szüksége lesz:

• 4 nagy burgonyagumó;
• 0,7 kg hús csonton;
• 0,015 kg növényi olaj;
• 0,03 kg paradicsompüré;
• néhány zöld fűszernövény;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• 2,6 liter víz;
• 1 db hagyma, sárgarépa;
• egy pár paradicsom

És az étel másik "összetevője" 1 óra 40 perc szabadidő lesz. 100 gramm kész levesben 50 kcal lesz. Fontos: télen gyakran fagyasztott paradicsomot használnak friss helyett. A főzés a hús megmosásával kezdődik. Töltse fel vízzel, tegye a serpenyőt erős tűzre.

Forralás után a hőt csökkentjük, azonnal eltávolítjuk a habot. Amíg a serpenyőben a víz felforr, megpucolhatjuk a hagymát és a sárgarépát. Egy fazékba tesszük, majd fűszerezzük, és a birkahús teljesen megfőtt. A paradicsomot megmossuk (egyidejűleg hámozzuk le a száráról). Ezután ezeket a paradicsomokat közepes méretű kockákra vágjuk.

A paradicsomkockákat serpenyőben hagymával megpirítjuk. Amikor 1 perc van hátra, adjuk hozzá a paradicsompürét. Öntse át a serpenyő tartalmát a húslevesbe (a sárgarépával együtt). Ezután a meghámozott burgonyát a serpenyőbe tesszük, a húst eltávolítjuk a csontról, finomra vágjuk és visszatesszük. A levest fűszerezni kell, amikor a burgonya főtt: adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, és ragaszkodjunk az edényhez a fedél alatt 10 percig.

Bárányból is főzhet grúz kharcho levest. Kis mennyiségű (maximum 0,05 kg) rizst és egy kevés adjikát adunk az összetételéhez. A fő összetevő a bárány szegy. Az étel ízét a tkemali és minden alkalommal egyedileg kiválasztott fűszerek használata adja. Ennek a levesnek az elkészítése mindössze 55 percet vesz igénybe.

A szegyet kezdettől fogva finomra vágjuk és felforraljuk, a vizet is azonnal megsózzuk. A pürésített paradicsomot egy serpenyőben kis növényi olaj hozzáadásával megpirítjuk. Ezt a szeletet csak a hús főzése után kell egy serpenyőbe tenni (a hagymával és a paprikával együtt). A rizst 1 órán át előzetesen beáztatjuk. A szószt, a csípős paprikát, az egyéb aromás és fűszeres összetevőket 5 perccel a rizs főzése előtt helyezzük el.

A közép-ázsiai báránylevesek másik kaukázusi alternatívája a piti. Ezt az ételt nem lehet serpenyőben elkészíteni, csak sütőben, edényben készül. A tálalás is edényben történik. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ital savanyú ízű. A következők felhasználásával kell elkészíteni:

• cseresznye szilva;
• csicseriborsó;
• sült gesztenye;
• Luke.

Ezt a levest nagyon hosszú ideig - pontosan 4 óráig - készítik. 100 gramm energiaértéke eléri a 118 kalóriát. 3 vagy 4 darab bárányhúst rakunk cserépbe. A csicseriborsót este beáztatjuk, reggel kiöntjük a vizet. A gesztenyét ajánlott előre sütni a sütőben, nem fog sok időt igénybe venni. Először húst tesznek, aztán jön a borsó, és csak gesztenyét tesznek rá.

Az előkészítés első szakasza egy órát vesz igénybe. Ezután cseresznyés szilvával kevert, finomra vágott vöröshagymát edényekbe tesszük. Adunk hozzá egy kis vizet, adjuk hozzá a fűszereket, és az edényeket visszaküldjük a sütőbe további 3 órára.

Az azerbajdzsáni változat - "Bozbash" - üstben készül. Szokatlan összetevőket tartalmaz:

• padlizsán;
• Zöldpaprika;
• csicseriborsó;
• Chile;
• birsalma.

A levest 120 percig forraljuk. Ez egy kifogástalan diétás étel: 100 g pontosan 28 kcal-t tartalmaz. Főzéshez természetesen mosott húst használjunk. A hagymát kockákra vagy félgyűrűkre vágjuk. Egy serpenyőben sütjük, elérve a lágyulást. A birsalmából kivesszük a középső részét, majd a megmosott gyümölcsöket szeletekre vágjuk.

Amikor az összes hozzávaló elkészült, a levest még 15 percig kissé forrni kell. Aztán apróra vágott kerti zöldeket tettek oda, és hagyták megfőni. A szakácsok azt tanácsolják, hogy a zavaros levest finom szitán szűrjék át. Ez segít megvilágosítani, de csak a zöldségek lerakása előtt. A fűszerezést az utolsó pillanatban kell hozzáadni az átláthatóság érdekében.

De ha ez nem fontos, és a leves íze az első, akkor a főzés legelején lerakják. Különféle receptekben a babot és a borsót lecserélheti lencsére. A rizs és a cérnametélt szintén felcserélhető.

Lásd alább, hogyan kell főzni bárány shurpa.