A báránybordák pác főzésének finomságai

A bárányborda az egyik legfinomabb és legkedveltebb étel, amelyet egy elegáns étteremben és egy baráti vagy családi kirándulás során is megkóstolhatsz. Közönséges serpenyőben vagy sütőben, normál grillen vagy speciális zárt grillben süthetők, íze és illata minden esetben kiváló lesz. Az ilyen hús nem igényel összetett köretet, elegendő a friss fűszernövények, zöldségek és egy könnyű szósz. És ahhoz, hogy a hús lédús péppel és ropogós, de nem égett kéreggel tetsszen, megfelelően pácolni és főzni kell.

A bárányborda egy szegy nevű állat féltestének része, amelyben a húst csontokkal és kis mennyiségű zsírral kombinálják. A bárányhús önmagában keményebb, mint a sertés- vagy borjúhús, de a szegy, ha megfelelően főzzük, lédús és puha marad. Egy ilyen étel ízének még jobbá tétele érdekében vásárolhat fiatal báránybordát, amelyen a zsírréteg sokkal vékonyabb, de akkor az ilyen hús tűzön való túlsütésének kockázata meglehetősen magas.

Egy fiatal állat szegyének pácolása is kevesebb időt igényel. A bárányhús megkülönböztetéséhez egy felnőtt állat szegyétől, csak nézze meg a színét: egy darabnak világos árnyalatúnak kell lennie, és gyakorlatilag nincs idegen szaga.

Nem töltheti meg a pácot egy egész darab szegytel, eltávolítva a csomagból. Pácolás előtt a húst megfelelően elő kell készíteni.

• A fagyasztott bordáknak időt kell hagyni kiolvadni. A legjobb, ha egy mély tányérba vagy serpenyőbe tesszük a hűtőszekrénybe, és megvárjuk, míg természetes módon kiolvadnak. Ha forró vízzel vagy mikrohullámú sütővel próbálja eltávolítani a jeget a húsból, a kész étel kemény és „gumi” lesz.
• Egy nagy darab szegyet kisebb darabokra kell vágni, hogy a hús jobban átázzon a szószban. A referencia vágás kis darabokból áll, amelyek mindegyike négy bordát tartalmaz. Ha azonban a serpenyő, a tepsi vagy a rostély nem teszi lehetővé az ilyen töredékek befogadását, akkor a bárányt kisebb darabokra vághatja úgy, hogy egy darabban 3 vagy 2 bordát hagyjon.
• Minden vásárolt húst alaposan le kell öblíteni főzés előtt. A legjobb, ha ezt mosogatóban, folyó víz alatt végezzük, majd gofrival vagy papírtörlővel távolítsuk el a felesleges nedvességet.
• Ha nagy mennyiségű zsírfelesleg, filmréteg vagy véna van, óvatosan le kell vágni. Ezt kis éles késsel vagy speciális konyhai ollóval kell megtenni. A szegy nagyrészt ehetetlen csontokból áll, így nem kell nagy húsdarabokat levágni, különben túl kevés lesz belőle a kész ételben.

A hús elkészítése után elkezdhetjük a pácolást.

A hús sütés vagy sütés előtti pácolásának lényege, hogy bármilyen módon meglágyítsa a kemény izomrostokat.Ezenkívül bizonyos összetevők, amelyek a pácot alkotják, ízlel és aromával egészítik ki a bárányhúst.

Annak érdekében, hogy a szegy jól ázzon, a keveréket a hús teljes felületére kell felhordani, ami azt jelenti, hogy folyadékot kell tartalmaznia, ugyanakkor önmagában elég vastagnak kell lennie, hogy ne gördüljön le a felületről. a húsból. A pác elkészítéséhez bármilyen növényi olaj, erjesztett tejtermékek, gyümölcs- és zöldséglevek, sőt erjesztett tejtermékek is alkalmasak.

Az izomrostok lágyítása érdekében a húst savas környezetbe kell helyezni. Jó, ha ezt a pác folyékony összetevőjével, például kefirrel vagy gyümölcslével lehet elérni. Ha folyadékként közönséges napraforgóolajat választunk, akkor ecetet, kivi szeleteket, citromlevet vagy más savas terméket kell hozzáadni.

Az íz és az aroma fokozása érdekében bármilyen fűszert használhat, mind folyékony, mind száraz vagy pépes formában. Lehet közönséges ketchup vagy mustár, fokhagymadarabok vagy apróra vágott fűszernövények, édes paprika vagy méz. A fűszeres ételek kedvelői értékelni fogják a jalapeno paprikával, szárított gyömbérrel vagy dijoni mustárral készült pácot. Minden húsdarabot óvatosan be kell vonni a kapott keverékkel, sütőhüvelybe vagy mély edénybe kell helyezni, és legalább 30 percig kell hagyni.

Különböző szakácskönyvekben és főzéssel foglalkozó oldalakon több tucat receptet találhat bárányszegy páchoz. Mindegyik három csoportra osztható: hagyományos, édes és fűszeres pácok.

Ehhez a recepthez a legjobb egy fiatal bárány bordáját venni, amelynek húsa önmagában is puha és lédús, és nem kell sokáig pácolni. A keverék, amellyel bevonják őket, a következő termékekből áll:

• 0,2 l zsíros tejföl;
• 1 teáskanál édes paprika;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 1 csokor koriander;
• 1 csokor zöldhagyma;
• 1 csokor petrezselyem.

A koriandert, a hagymát és a petrezselymet alaposan öblítsük le a csap alatt, és rázzuk le róla a felesleges nedvességet. Vágódeszkán vágd apróra a zöldeket, és tedd egy mély tálba. A fokhagymát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk, fémprésen átpasszírozzuk vagy finom reszelőn lereszeljük. Adjunk hozzá tejfölt, fokhagymát és paprikát a zöldekhez, mindent alaposan keverjünk össze egy közönséges villával.

Az elkészített húst sózzuk, borsozzuk, bekenjük a kész páccal, és egy mélytányérban, tetején fóliával letakarva 30-40 percig pihentetjük. Főzés előtt távolítsa el a felesleges pácot kézzel vagy evőeszközzel.

Ezt a pácot a legjobb húsfőzéshez nyílt tűzön vagy serpenyőben használni. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 4 evőkanál. kanál friss méz;
• 8 art. kanál mustár;
• 400 g zsemlemorzsa;
• 2 evőkanál. kanál citromlé;
• bors és só ízlés szerint.

A szegydarabokat sóval, borssal lereszeljük, citromlével meglocsoljuk és 10-15 percre a fólia alá tesszük. Egy mély tálban keverje össze a mézet mustárral, amíg homogén pasztaszerű masszát nem kap. Kenjük be a szegyet a kapott páccal, és tegyük vissza a fólia alá további 10-15 percre. Mielőtt a darabokat tepsire vagy rácsra helyezné, zsemlemorzsába kell forgatni.

A keleti konyha rajongóinak tetszeni fog az így pácolt húsból készült étel. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 0,2 l szójaszósz;
• 0,2 l teriyaki szósz;
• 2 nagy citrom vagy lime;
• 2 db. chili paprika;
• 1 csokor koriander;
• gyömbér gyökér;
• 50 ml növényi olaj (olíva, napraforgó vagy szezám).

Egy mély tálban keverjük össze a szójaszószt a teriyaki szósszal, adjunk hozzá olajat és két citrusfélék levét. A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük, a paprikát apró kockákra vágjuk, a zöldjét felaprítjuk. Adjuk hozzá a folyékony keverékhez, és vonjuk be a bordákat a kapott páccal. 30-40 perc elteltével elkezdheti főzni a húst.

Lásd alább a báránypác egyszerű receptjét.