A báránysonka főzés titkai

A húsvéti ünnepi asztalra hagyományosan kemencében sült bárányhúst készítenek. Ez különösen igaz a nyugati országokra. És ezen a napon mindenki olyan ételt szeretne főzni, amely tökéletes kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak. Ha követi a termék főzésére vonatkozó összes tippet, bárki képes lesz lédús húst készíteni, amelyet sült étvágygerjesztő kéreg borít.

Ez vonatkozik a fehérjetartalomra is, amit izmaink nagyon szeretnek. A báránysonka főzésének egyik legelterjedtebb módja a sütőben történő sütés. Sok főzési recept létezik. Süthető hüvelyben, fóliában, tepsiben, valamint rácson is. Aki nem szeret sokáig bíbelődni a hússal, az egész darabban is megsütheti csonton, de a báránysonkát apróra is vághatja.

Annak érdekében, hogy első alkalommal sikeresen elkészítse a bárányételt, számos elvét be kell tartania az elkészítéséhez. Íme néhány közülük.

• A bárányhús főzéséhez a legfiatalabb egyedek húsát kell kiválasztani. Mert minél idősebb a kos, annál keményebb a húsa. Ezenkívül az életkor előrehaladtával a juhhús sajátos szagot fejleszt ki, amelyet nem mindenki fog szeretni. Ezért a termék vásárlásakor ügyelni kell a színre az összefüggésben. Rózsaszínnek kell lennie, világos zsírcsíkokkal.
• Először alaposan öblítse le a sonkát forró víz alatt. Erre azért van szükség, hogy a zsír a hús teljes felületét lefedje. Ha ez nem történik meg, a bárány tövénél sütéskor száraz lesz.

• Mielőtt a pácolt hasított testet a sütőbe helyezné, nem kell átszúrnia, hogy a hús lédús maradjon belül. Erre a legtöbb recept szerint valamiben (hüvelyben, fóliában) sütik a sonkát.
• Ez a hús imádja a fűszereket, így mindenféle fűszert és provence-i fűszernövényeket nyugodtan tehetünk a pácba.
• Amikor a húst kihúztuk a sütőből, húsz percig állni kell hagyni, hogy a belőle származó folyadék átitassa az egész hasított testet.

Bármelyik receptet is választja, a sonkát előre el kell készíteni, Ehhez tudnia kell, hogyan kell megfelelően vágni:

• a hús felvágása előtt forró víz alatt le kell mosni;
• éles késsel óvatosan távolítsa el a farkcsontot és a medencecsontokat;
• eltávolítjuk a porcot úgy, hogy bemetszést készítünk a térd felületén;
• a következő lépés az, hogy óvatosan szabaduljunk meg a zsírral és apró csontokkal teli zsebtől;
• távolítsa el a bőrt, de csak a felső réteget.

Most a láb készen áll a főzés következő lépésére.

A hús kivágása után elkészítjük hozzá a pácot. Ehhez szükségünk van:

• báránysonka - körülbelül 3 kg;
• néhány rozmaring ág;
• fokhagyma - 8-10 gerezd;
• olívaolaj - 1-2 evőkanál;
• só, bors - ízlés szerint;
• víz - 1 pohár;
• Provance-i gyógynövények - ízlés szerint;
• barna cukor - 40-60 gramm.

Vágja a fokhagymát több darabra (nem túl finomra), és szedje szét a rozmaringot kis csokorba.A lábszáron kis bemetszéseket készítünk, amelyekbe fokhagyma- és rozmaringágakat teszünk. Ezt követően a húst sóval, borssal bedörzsöljük és olajjal megkenjük. Ezután a húst egy tálba tesszük, amit valamivel szorosan lezárunk, és több órára a hűtőben pácoljuk.

Egész éjjel rajta hagyhatod. A hús befőzése után egy fedős, olajjal kikent tepsibe fektetjük. A láb tetejére cukrot szórnak, hogy étvágygerjesztő aranyszínű ropogós legyen. Öntsünk vizet a formába, és tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe fél órára. Ezt követően a hőmérséklet 150-170 fokra csökken, és a hús még egy órán keresztül sínylődik. A sonka elkészítése során meg kell öntözni a húsból kiemelkedő lével. 15 perccel a vége előtt le kell venni a fedőt, hogy a hús enyhén megpiruljon a tetején.

A hüvelyben főtt báránycomb ideális választás azoknak, akik korábban nem ismerték az ilyen típusú hús elkészítését. Mivel az edény minden esetben puha lesz, és nem ég meg.

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

• 1 vagy 2 kg báránycomb;
• 1/2 citrom;
• 1 fej fokhagyma;
• növényi vagy olívaolaj;
• só ízlés szerint;
• 1⁄2 teáskanál bors (borsó);
• 1⁄2 teáskanál koriander;
• 2 teáskanál méz;
• 1-2 teáskanál francia mustár (szemben);

Mossa meg a húst forró víz alatt, és törölközővel szárítsa meg. A sót egyenletesen bedörzsöljük a sonkába. Egy tálban keverjük össze a mustárt, a fűszereket, az olajat és a folyékony mézet. A következő lépés a pác felhordása a lábra. Ezután a kész darabot a hüvelybe helyezzük. A citromot vékony karikákra vágjuk, amiket a sonkára fektetünk.A fokhagymát megtisztítjuk és minden szeletet két részre vágunk, és ugyanúgy a hús köré kenjük. A hüvelyt minden oldalról lezárjuk, és 2-3 órára a hűtőben pácoljuk.

Ezt követően a kb 180-190 fokra előmelegített sütőbe tesszük a húst legalább 2-2,5 órára. Annak ellenőrzéséhez, hogy az étel készen áll-e, a sonkát meg kell szúrni valamivel. Ha rózsaszínes folyadék szabadul fel, akkor a húsnak egy kicsit több időre van szüksége. Néhány perccel a főzés vége előtt óvatosan vágjon be az ujját, hogy a sonka tetejét ropogós kéreg borítsa.

Szokatlan ízt kap a fóliában főtt hús. Ez a főzési lehetőség tökéletes egy ünnepi asztalhoz. Az edény megfelelő mérete garantálja, hogy egyik vendég sem marad éhes, és minden bizonnyal értékelni fogja a kulináris szakember erőfeszítéseit. A hús fóliában való sütéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• kos lába - 2,5-3 kg;
• sárgarépa - 1 darab;
• aszalt szilva - 150-200 gramm;

• hagyma - 2 darab;
• mustár - 2-3 evőkanál;
• citrom;
• csokor petrezselyem;
• 1 fej fokhagyma;
• olívaolaj - 3-4 evőkanál;
• só, bors - ízlés szerint;
• provence-i gyógynövények;
• szárított bazsalikom - ízlés szerint.

A húst forró víz alatt megmossuk, leszárítjuk. Egy külön tálban keverjük össze az apróra vágott petrezselymet, fűszernövényeket, sót és borsot. Hámozzuk meg a fokhagymát és nyomkodjuk bele a keverékbe. Ezután öntsük bele az olajat és egy citrom levét. Mindent jól összekeverünk. Az egész darabot alaposan bekenjük a páccal, majd fóliába csomagolva éjszakára, de még jobb, ha egy napra hűtőbe tesszük.

Miután a hús bepácolódott, több vágást készítünk benne, amibe apróra vágott aszalt szilvát és zöldeket szúrunk.Ezután vonjuk be a lábat mustárral, és terítsük el a kockára vágott sárgarépát és a hagyma félkarikáját. A húst jól becsomagoljuk alufóliába, és egy órára előmelegített sütőbe (220 fok) tesszük, utána a hőmérséklet 180 fokra csökken, és a fólia kinyílik, így szép kérget kap a lábszár. Ebben a formában a sonkát körülbelül egy órán keresztül sütjük, rendszeresen öntve a saját levét. A hús felvágása előtt időbe telik, amíg a lé eloszlik a darabon.

Ha a főtermék mennyisége eltér a receptben feltüntetetttől, tudnia kell, hogy minden kilogramm húsra legalább 30-40 percet kell fordítani, és körülbelül 25-30 percet kell még az egész étel elkészítéséhez.

A báránysonka finom receptjét lásd az alábbi videóban.