Hogyan kell főzni a báránycombot, hogy puha és lédús legyen?

A báránytestet sok darabra vágják, amelyek között a láb nem az utolsó népszerűség. A különböző országokban különböző módon készítik, szívesebben fogyasztják szárítva, kemencében sütve, füstölve, grillezve. Minden egyes esetben érdemes egy olyan receptet követni, amely figyelembe veszi ennek a hússzeletnek a sajátosságait.

Az ilyen hús súlya eltérő lehet, mivel a lábat felnőttektől és fiatal állatoktól veszik. A mészárlás magában foglalja a főzés előtti előfőzést. Eladás előtt a lábáról levágnak egy patát, a tetejére pedig egy kis csontdarabot, és eltávolítják a bőrt. A báránycombról beszélve az állat egyik hátsó végtagját értjük, a leggyakoribb vágás csak a felső részt tartalmazza. Általában a báránycombot lábszár nélkül árulják, de lehet vele rendelni.

Ha a lábszárat nem vágják le, akkor közvetlenül vásárlás előtt kérheti meg a hentestől, de ebben az esetben ez a koncepció azt jelenti, hogy le kell nyírni a vastag külső zsírréteget, amitől a hús túl ízessé válhat. Előfordul, hogy a báránycombot nem főzik meg egészben a csonttal együtt, hanem először a húst vágják le. Ha tudja, hogyan kell megfelelően vágni, otthon is megteheti. Szüksége lesz egy éles késre, egy vágódeszkára, egy edényre, mint fő asszisztensre.

A csont ferdén fut át ​​a húson, így mindkét oldalán két meglehetősen nagy darab hús található.A vágást attól a résztől kezdik, ahol a pép a leginkább hozzáférhetőnek tűnik, majd megfordítják a vágást, és levágják a második oldalt. A csontra merőlegesen kell vágni, és a kést sűrű szerkezetbe kell süllyeszteni.

Ahhoz, hogy a bárány lédús és puha legyen, sok erőfeszítést kell tennie, csak akkor lesz nagyon finom. Használhat pácot, amely nemcsak illatosabbá teszi az ételt, hanem a kemény bárányhús lágyítását is. Több savnak kell lennie. A báránycomb elkészítése mindig nagyon egyéni folyamat, hiszen van, aki szereti az enyhén sült húst, mások inkább teljesen kizárják a nyers darabok jelenlétét.

A grillsütés során a grillnek folyamatosan figyelnie kell a hőmérsékletet. A húst tizenöt percenként ellenőrizzük, tovább sütjük, amíg a bárány el nem éri a kívánt puhaságot. Főzés előtt a lábat szobahőmérsékletre kell melegíteni. Ha ez a követelmény nem teljesül, a sütési idő megnő, és a hús egyenetlenül sül meg.

Kerülje a bárányhús azonnali sütés utáni szeletelését. A benne lévő leveknek időre van szüksége, hogy újra eloszlassa a húsban. Ha túl gyorsan vágja, sok folyadék kerül az edényre, és a húsdarab végül kiszárad. A báránycombot 15 percig pihentetjük. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a lé a vágás során újra eloszlassa.

A báránycomb lassú főzése pontosan azt a hatást hozza létre, amelyet mindenki elvár egy ízletes és lédús báránytól.Csak így lehet puha húst kapni, de először mindenképpen be kell pácolni a lábszárat, bedörzsölni fűszerekkel.

A jó pác bárányhús számára egy olyan étel elkészítésének lehetősége, amely ízével és aromájával meglepheti a vendégeket. A legegyszerűbb páchoz szüksége lesz:

• fél pohár olívaolaj;
• negyed csésze facsart citromlé;
• 4 gerezd fokhagyma;
• szárított oregánó egy evőkanál mennyiségben;
• fekete szegfűbors - egy teáskanál.

A pácoláshoz elő kell készíteni egy nagy tartályt, amelyben a pác a feltüntetett összetevőkből készül, és az egész vágást belemerítjük. Lehetséges és még jobb, ha a szakács olyan zacskót használ, amely képes szorosan lezárni. Ilyen pácban a báránycomb legalább 8 órát feküdjön, de akár egy éjszakára is betehetjük a hűtőbe. Van egy másik, hasonlóan népszerű pác recept:

• frissen facsart citromlé - fél pohár;
• egy kanál barna cukor;
• Dijoni mustár - negyed csésze;
• szójaszósz - negyed csésze;
• olívaolaj - negyed csésze;
• apróra vágott friss fokhagyma - két teáskanál;
• szegfűbors fekete bors - két teáskanál;
• friss gyömbér gyökér - két szelet.

Az összes hozzávalót összekeverjük, a gyömbért lereszeljük. A bárányhúst egy éjszakára a pácba tesszük, reggel már főzhető a hús. Ha azt szeretné, hogy a hús fűszeres legyen, akkor készítsen pácot, amely a következőket tartalmazza:

• olívaolaj - 125 ml;
• 1 citrom héjával;
• egy csipet cukor;
• durvára vágott petrezselyem - 20 g;
• száraz chili - egy csipet;
• kakukkfű, rozmaring, kapor;
• egy gerezd fokhagyma, reszelőn ledarálva.

Számos recept létezik a báránycomb gyors otthoni elkészítésére.Sikeresen sütjük sütőben, grillen, tandoorban, grillen, nyárson. Minőségileg hegeszthet egy vágást lassú tűzhelyben, vagy adományozhatja szénre, elkészítheti léggrillben. A szárított, főtt, párolt és még füstölt báránynak is csodálatos íze van, ha csak jól csinálják. Egyes országokban ezt a húst a forró füstölt asztalon tálalják, máshol a szárazon pácolt húst nagyra értékelik. Egy edény tandoorban való sütésének folyamata egy kis időt vesz igénybe, de ez a legjobb hús, amit el tudsz képzelni. A báránycomb főzésének megkezdése előtt össze kell gyűjtenie a fűszerkeveréket a következő arányban:

• 1/4 fahéjrúd;
• 1 fekete kardamom - hüvely;
• 1/2 teáskanál fekete vagy normál kömény
• 1/2 teáskanál szegfűszeg;
• 1 st. l. szárított rózsaszirom.

A húst fűszerekkel bedörzsöljük és pácba merítjük, amely sok összetevőből áll:

• 1 nagy vöröshagyma, meghámozva, vékonyra szeletelve;
• 1 teáskanál finomra reszelt gyömbér;
• 1 teáskanál fokhagyma, présen átnyomva vagy finomra reszelve;
• 2 evőkanál fehérített mandula;
• 2 evőkanál. l. pisztácia;
• 2 evőkanál szárított áfonya;
• 300 g görög joghurt;
• só;
• fél citrom leve;
• 1 st. l. vaj;
• 6 art. l. növényi olaj.

Húsdarálóban vagy konyhai robotgépben a száraz fűszerkeveréket ledaráljuk, lezárt edénybe öntjük és félretesszük. Ezután serpenyőben nagy lángon hevíts fel 1 evőkanál növényi olajat, add hozzá a hagymát. Pirítsuk barnára, vegyük ki a serpenyőből, és csepegtessük le róla a felesleges olajat.

Ha kihűlt, adjunk hozzá gyömbért, fokhagymát, diót, áfonyát, joghurtot, citromlevet és 3 evőkanál növényi olajat a sült hagymához.Öntsünk egy csipet sót és 1 nagy evőkanál fűszereket, alaposan keverjük össze mindent, hogy homogén pácot kapjunk. Kenjük be vele a báránycombot, tegyük zacskóba, öntsük bele a maradék pácot, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.

Reggel a sütőt 160°C-ra előmelegítjük, egy nagy serpenyőt olvasztott vajjal felforrósítunk, a húst kivesszük a pácból, és forró serpenyőben minden oldalát megsütjük. Tegyük át egy nagy tepsibe, és öntsük le a páccal. Fóliával letakarva 2 órán át pároljuk, a fóliát 30 perccel a készítés előtt eltávolítjuk. A kész báránynak könnyen el kell távolodnia a csonttól. Ízlés szerint rizzsel vagy zöldségekkel tálaljuk.

Elkészítheti kedvenc ománi receptjét, a shuv-t vagy a chauwa-t, egy lassan főzött pácolt bárányételt. A húst aromás apróra vágott fűszerekkel, fokhagymával és vajjal borítják. Bár a felhasznált receptek régiónként változnak, a vendégek biztosan élvezni fogják ezt a finomságot. A shuvát hagyományosan banánlevélben főzik egy gödörben, forró szénben 6 órától 2 napig. Ennek ellenére báránycombot készíthet otthon is. Az ételhez kéznél kell lennie (a hús kivételével):

• fokhagyma négy gerezd mennyiségben, hámozott és apróra vágva;
• reszelj le egy csipet szerecsendiót;
• csipetnyi őrölt kömény, koriander, édes paprika, fekete bors, kurkuma;
• facsarjon levet egy fél citromból;
• olívaolaj 50 ml;
• fólia.

A húst fűszerekben, olajban és citromlében pácoljuk, majd fóliára tesszük és több rétegben jól becsomagoljuk. Előtte egy kis lyukat kell ásnia a kertben, és tüzet kell raknia benne. Csak faszenet használhat. Köveket raknak rá, hogy később további fűtőelemként működjenek.A hús lerakása előtt a köveket kiszedjük, a fóliába tekert birkahúst a parazsúrra helyezzük, a köveket a tetejére lenyomkodjuk és mindent lefedünk fémmel, letakarhatjuk földdel.

Ha egy ilyen recept túl bonyolultnak tűnik, akkor egyszerű sütőt kell használnia. A főzéshez szüksége lesz:

• egy csipet sáfrány;
• fej vöröshagyma apróra vágva;
• búza cérnametélt;
• mosott basmati rizs;
• egy csipet őrölt fahéj, valamint szegfűbors, frissen őrölt gyömbér;
• csirke húsleves 600 ml mennyiségben;
• facsarjon levet egy fél citromból;
• olívaolaj - 10 ml.

Egy edényben össze kell törni a fokhagymagerezdeket sóval, mozsártörővel vagy fokhagymaprésen is átengedheti. Így sima pasztát kell kapni. Most tedd rá a száraz fűszereket, majd a citromlevet és az olívaolajat. A hozzávalókat addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. A kapott aromás keverékkel bedörzsöljük a húst, zárható zacskóba vagy edénybe tesszük. Vegyük ki pácolódni egy éjszakára a hűtőbe.

Sütés előtt a sütőt 140°C-ra előmelegítjük. Vegye ki a bárányt a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. A húst tepsire terítjük és 30 percig sütjük, majd fóliába csomagolva két órán keresztül vagy tovább süthetjük a sütőben. A főzési idő a báránycomb súlyától és vastagságától függ. A bárány legyen puha és puha.

Tálalás előtt a bárányt pihentetjük, míg a sáfrányos rizst megfőzzük. Először öntsön olívaolajat egy nagy, vastag aljú serpenyőbe, és tegye lassú tűzre. A hagymát enyhén pirítsuk néhány percig, amíg megpuhul és áttetszővé nem válik. Az olajon megkenjük a cérnametélteket, hagyjuk megpirulni, hozzáadjuk a rizst és az egészet jól összekeverjük.

Só, ízlés szerint tehetsz fűszereket. Felöntjük a húslevessel, és felforraljuk. Fedjük le az edényt fedéllel, pároljuk 20 percig, vagy amíg az összes folyadék el nem párolog. A rizst villával verjük fel, tálalás előtt adjunk hozzá citromlevet. A bárányt nagy szeletekre vágjuk.

Báránycomb főzésére kiváló, a tandoor a grill indiai változata. A főzéshez szüksége lesz:

• citromlé - fél pohár és két kanál külön-külön;
• normál, cukrozatlan joghurt - két bögre;
• napraforgóolaj - fél pohár;
• két gerezd fokhagymát darált húsba őrölni;
• hámozzuk meg és reszeljük le a friss gyömbért;
• száraz mustár - legfeljebb két evőkanál;
• őrölt kömény - két csipet;
• egy csipet szerecsendió;
• 10 gramm kardamom;
• 15 g frissen őrölt fekete bors;
• őrölt fahéj, kurkuma, cayenne bors adjunk hozzá egy csipetnyit;
• egy csokor koriander;
• 4 evőkanál vaj;
• a citromot szeletekre vágjuk.

Egy nagy fémtartályban fél pohár frissen facsart citromlevet és sót kell összekevernie. A báránycombot odahelyezzük és jól megkenjük. Hagyja a húst fél órát a pácban kelni, majd csepegtesse le. Egy másik edényben keverje össze a joghurtot, vajat, fokhagymát, gyömbért, száraz mustárt, köményt, szerecsendiót, kardamomot, fekete borsot, fahéjat, kurkumát és cayenne borsot. Öntsünk bele két evőkanál citruslevet. Egy kis kés segítségével egy centiméter mély vágásokat készítenek.

Alaposan kenjük be páccal, nyomjuk a résekbe. Fedjük le fedővel és tegyük be a hűtőbe. A minimális pácolási idő hat óra, de jobb, ha a húst egész éjszakára hagyjuk, így lesz ideje jobban beázni, magába szívja a fűszerek aromáját, és főzés után puha és lédús lesz. Gyújtsa be a grillt.Vegye ki a báránycombot a pácból, hagyja az asztalon, hogy a hús felmelegedjen.

Helyezze a forró szenet a tandoor egyik oldalára, és szereljen fel egy gyümölcslétálcát. A bárányhúst a tálcára helyezzük, zárjuk le a fedőt, és addig pároljuk, amíg a hús el nem kezd esni a csonttól. A belső hőmérsékletnek 140 ° C-nak kell lennie, a folyamat körülbelül 2 órát vesz igénybe. Az edényt megkenjük hagymával, és megszórjuk korianderrel. Megkenjük olvasztott vajjal és 15 percig pihentetjük. A bárányhúst szeletekre vágjuk, és citromkarikákkal tálaljuk.

A következő receptben a báránycombot először mindkét oldalán, magas hőmérsékleten, rövid ideig grillezzük. A bárányt ezután alacsony lángon addig főzzük, amíg elválik a csonttól. A legtöbb profi szakács szerint csak így lehet a húst elképesztően puhává és lédúsá tenni. Nincs rosszabb a szárított, túlfőzött pépnél. A főzéshez szüksége lesz:

• fél hagyma;
• hámozzon meg négy gerezd fokhagymát;
• két csipet friss rozmaring vagy egy csipet száraz;
• távolítsa el egy citrom héját;
• almaecet egy evőkanál mennyiségben;
• olívaolaj - két evőkanál.

Az első lépés a pác elkészítése. A hagymát, a fokhagymát, a rozmaringot, a citromhéjat, az almaecetet és az olívaolajat robotgépbe tesszük, és jól összedolgozzuk. A húst bőségesen megszórjuk sóval, borssal, betesszük a pácba, és 1-2 órára hűtőbe tesszük. A megadott idő elteltével kivesszük az edényt, megvárjuk, míg a hús szobahőmérsékletűre melegszik, átlagosan kb 20 percet vesz igénybe. Ha kész a grill, vegyük ki a bárányhúst a pácból. Báránysült zsírral lefelé. 4 perc mindkét oldalon. Most már fóliába téve visszatehetjük a grillre, csak a hőmérséklet legyen jóval alacsonyabb.Teljes főzési idő 2 óra.

Van egy másik módja a báránycomb ízletessé tételének – tálaljuk rántva az asztalra. Szükség lesz hozzá:

• só és szegfűbors;
• borókabogyók, össze kell törni;
• dextróz;
• a rozmaringot jobb frissen venni;
• darált fokhagyma.

A húst ezen összetevők keverékével bedörzsöljük, majd műanyag zacskóba tesszük és pár napra hűtőbe tesszük. A lábat megmossuk és papírtörlőre fektetjük. Most szálakkal kell megkötni, a zsineg a legjobb. Cső formájában felcsavarva, ha nincs csont a közepén. Egy darabot megforgatunk pirított édesköménymagban, különleges ízt ad az elkészült ételnek. A húst olyan helyiségben akasztják fel, ahol 50-60 Celsius fok van, és a páratartalom nem haladja meg a 75%-ot. Legjobb szekrény, garázs.

A bárány kiszárad, és csak 4 hét után éri el a kívánt megjelenést. Vannak, akik szeretik a szárazon pácolt bárányt, akkor sokkal hamarabb megehetik, és nem várnak sokáig.

A lédús, gyengéd és ízletes báránycombot a sütőben főzzük, lásd a következő videót.