A báránypörkölt főzés finomságai

A párolt bárányt inkább a muszlimok kedvelik, mivel ők – vallásuknak megfelelően – előszeretettel használják ezt a terméket. Mindenki tudja, aki kipróbálta a bárányt, hogy megvan a maga íze, ezért kell megfelelően főzni.

A párolt bárányhús különböző kalóriákat tartalmazhat, minden attól függ, hogy milyen összetevőket használtak. A legjobb, ha húst veszünk pörkölthöz a farokban, a mellkasban, a vállban. A piacon össze is törik, és már vágva értékesítik. Bár magas a koleszterin tartalma, gazdag fehérjében. A köszvény oka a nagy mennyiségű vörös hús fogyasztása, ezért az állati fehérjét néha jobb tenger gyümölcsei vagy baromfi formájában beszerezni a bárány helyett.

A pörkölt körülbelül 244 kalóriát tartalmaz. Zsírtartalma 11 g, míg koleszterintartalma 107 mg. A szervezet számára szükséges fehérjéket a bárány 33,9 g mennyiségben tartalmazza, a készítményben kalcium (21,5 mg) és kálium (424,9 mg) található. A bárány telített zsírtartalma meglehetősen magas.

A termék gazdag tápanyagokban, például mangánban, foszforban, pantoténsavban, valamint B6- és A-vitaminban, és alacsony a nátriumtartalma. A húst jobb, ha nem sütjük vagy nem pároljuk serpenyőben, erre a legmegfelelőbb egy agyagedényes sütő vagy egy lassú tűzhely.A kalória mennyisége a hús zsírtartalmától függ. A karaj 160-200 kalóriát tartalmaz 100 grammos darabonként. A pörköltnél a kalóriatartalom növekedhet vagy csökkenhet attól függően, hogy milyen további összetevőket használnak, és hogy az olaj részt vesz-e az étel elkészítésében.

Hús vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy rózsaszín legyen, a zsír pedig fehér, ne sárga legyen. Ez az első jele annak, hogy a hús friss, de nem szabad az asztalon hagyni. Hazaérve mindenképpen tedd be a hűtőbe, és ott tárold készenlétig. A bárányhús tápértéke azt mutatja, hogy bár a termék magas telített zsírtartalmú, gazdag tápanyagokban, mint például foszfor, cink, niacin, B-vitaminok, szelén, fehérje, aminosavak, zsírsavak, ásványi sók, nátrium, rost.

A hasznos összetevők listája a következő:

• telített zsírok;
• többszörösen telítetlen zsírok;
• egyszeresen telítetlen zsírok;
• nátrium;
• kálium;
• magnézium;
• kálium;
• Vas;
• foszfor;
• réz;
• mangán.

A vitaminok közül érdemes megjegyezni a következőket:

• DE;
• 12-KOR;
• 6-KOR;
• E;
• TÓL TŐL;
• D.

A báránynyak, a karaj a legalkalmasabb a pörkölt készítésére, de gyakran használnak a hasított test más részeiről származó részeket is, például lapockát. A legtöbb kezdő szakács döbbenetében rossz hússzeleteket választ, bár pörkölthöz az inásabbak is megfelelőek, mivel hosszú hőfokon sütik. A fehér csíkok nem zsír, hanem kollagén – magában a húsban lévő kötőszövet, amely hosszú főzési idő alatt lebomlik, így a hús puha és lédús lesz.Az állat elülső vállából vagy hátsó lábából származó hús lesz a legkeményebb, hosszabb ideig főzhet, de egyben a legízletesebb is.

Hentestől vásárolva szívesen megmondja, melyik darab ideális pörkölthöz, és nagy valószínűséggel pontosan a legkeményebb darabokat kínálja, mert 8 óra nyavalygás után meglepően puhák és illatosak lesznek. A fogyasztó dönti el, mennyi időt kell a főzéssel szentelnie. Meg kell jegyezni, hogy a gátlástalan gyártók néha egy zacskót tesznek az oltáshoz, nem egészen azokat a darabokat, amelyeknek ott kellene lenniük. A különböző darabok zsírtartalma is eltérő lehet.

Az állat vállából származó hús talán a legjobb vágás ehhez az ételhez. Tekintettel arra, hogy a lapocka minden alkalommal aktív, amikor a kos megmozdul, a húsdarabot alkotó izmok kezdetben nagyon merevek, de hosszabb hőhatás után nem találsz finomabb ételt.

A húst azonos méretű darabokra kell vágni. Így egyenletesen pörköltek, minden kemény rost elpusztul, a lé felszívódik. A bárány puhább, mint a marhahús, és a zöldségek különösen jól esnek hozzá a pörköltekhez. Ízesítés céljából fűszernövényeket és fűszereket adhatunk hozzá. Szinte bármilyen bárányhús elképesztő lesz egy hosszú pörkölt után, de a lapocka a legjobb megoldás. A professzionális szakácsok azt tanácsolják, hogy a váll egy részét olyan csonttal vásárolják meg, amelyet el kell távolítani.

Minél kevesebb zsírt tartalmaz a hús, annál egészségesebb az étel.A felső kerek vágások ideálisak pörköltekhez, és a legsoványabbak az egész hasított testben. Ne feledje, hogy pusztán azért, mert a bárányhús kemény darabok, még nem jelenti azt, hogy zsírosak lesznek. A hús számos hasznos tápanyagot tartalmaz, például vasat, cinket és B12-vitamint, valamint fehérjét. Ahhoz, hogy egy étel egészséges legyen és maradjon, babnak és zöldségnek is jelen kell lennie benne. Ezek a kulcsfontosságú összetevők, mivel más tápanyagok gazdag forrásai. A marhahús párolásához feltétlenül használja a következő összetevőket:

• burgonya;
• gyökerek;
• paradicsom;
• hagyma;
• fokhagyma;
• póréhagyma;
• fehér retek;
• paszternák.

Egyesek állításával ellentétben a bárányhús gyorsan és ízletesen elkészíthető, és nem kell rá sok időt fordítani, elég a megfelelő hús kiválasztása és a hőmérséklet kiszámítása. A párolást ősidők óta használták a hús puhává és puhává tételének egyik legjobb módjaként. Érdemes elmondani, hogy kifejezetten a birkassír sajátos aromájú, így a szakács fő problémája a szag eltávolítása. A helyzet az, hogy minél kevesebbet teszünk egy serpenyőben, lassú tűzhelyen vagy sütőben, annál jobb lesz az étel.

Érdemes felvenni egy darabot a lapockáról, ahol az izomzat fejlettebb, a zsírrétegek pedig csak belül. Ha bárányzsírdarabok kerülnek a felületre, azokat mindenképpen le kell vágni.

A húst csak főzés előtt sózzák, mivel a só elvonja a levet, ennek eredményeként a termék íztelen lesz. Pácolhatod a bárányhúst paradicsompürében, citromlében, szójaszószban.Nem szabad leverni, a hosszan tartó hőkezelés során sérült rostok elveszítik a levét, a hús ismét kemény lesz. Előzetesen áztathatja a terméket vízben, hogy kinyíljanak a pórusai, vagy tejbe, ami miatt szükségtelen vér távozik.

A szag elmúlik, ha megfelelő fűszerezést használunk. A legegyszerűbb, ha súly alapján vásárolja meg. Feltétlenül használjunk fokhagymát, fekete borsot, még gyömbért, rozmaringot is. Ami a zsályát illeti, annak sajátos aromája van, ezért nem mindenkinek való, ízlés szerint adják hozzá. A citromlé kiválóan eltávolítja a szagokat. A báránypörkölt főzése előtt gyors tűzön addig sütheti, amíg kéreg nem jelenik meg. A zsír belül zárva lesz, nem lesz kifejezett szag, és a hús lédús lesz.

Hagymás marhapörköltet főzhet egyszerű serpenyőben vagy agyagedényben a sütőben. De a legjobb, ha egy edényt bográcsban készítünk, mivel ez az étel ideális a hosszú távú hőkezeléshez. Nagy mennyiségben adhatunk hozzá zöldségeket, mert ezek biztosítják a szükséges folyadékot, vagy készíthetünk húst saját levében. Nagyon jól működik, ha a bárányhúst rétegesen egy serpenyőbe fektetjük, ahol először a hús kerül, majd a zöldségek, ahogy gyorsan készen állnak.

Egy egyszerű perzsa báránypörkölt hússal, kurkumával és chilipaprikával receptje minden háziasszony kezében van. Lassan főtt, zsenge basmati rizzsel illik. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1 st. l. kurkuma;
• 2 tk fekete bors;
• 1 teáskanál só;
• 1 teáskanál törött pirospaprika;
• 3 evőkanál olívaolaj;
• 2 közepes hagyma, apróra vágva;
• 3 darab bárányhús kockákra vagy csíkokra vágva pároláshoz;
• 3 evőkanál paradicsompüré;
• ¼ csésze friss petrezselyem vagy koriander, apróra vágva
• 4 csésze párolt rizs.

Egy kis edényben keverje össze a kurkumát, a fekete borsot, a sót és a chilit. Az olívaolajat egy nagy serpenyőben, üstben vagy serpenyőben hevítik, de nem szabad füstölnie. 10 percig pároljuk a hagymát, amíg megpuhul és aranybarnára nem kezd. Adjunk hozzá bárányhúst, használhatunk tiszta pépet csont nélkül vagy azzal együtt. A húst mindkét oldalán néhány percig sütjük. A tartályban összegyűlt zsírt feltétlenül ürítse ki.

Mindent megszórunk fűszerekkel, a fűszereket egyenletesen elosztva a hús teljes tetején. Öntsön 4 csésze vizet a tetejére, forralja fel a keveréket, majd mérsékelje a hőt közepesre. Pároljuk két órán át, és egy nagy kanál segítségével 30 percenként szedjük le a zsírt a felületről. 2 óra elteltével adjunk hozzá paradicsompürét az edénybe, és keverjük addig, amíg fel nem oldódik a lében. Pároljuk további 20 percig, időnként megkeverve, amíg a hús szép puha nem lesz, a szósz pedig besűrűsödik. A sót és a fűszerezést tetszés szerint módosítjuk. Tálalás előtt a báránypörköltet díszítse friss petrezselyemmel vagy korianderrel, tálalja frissen főtt basmati rizsen, mártással.

Ha valami szokatlannal szeretné kedveskedni vendégeinek, akkor használja a következő receptet. Az elkészítéséhez olyan összetevőkre lesz szüksége, mint:

• hús a vállrészből, darabokra vágva;
• ½ evőkanál só bárányhúshoz, plusz 1 teáskanál pörkölthöz
• 1 teáskanál fekete bors a húshoz és 1/2 teáskanál zöldséghez
• ¼ csésze búzaliszt vagy kukoricakeményítő
• 1 nagy sárga hagyma, felkockázva
• 4 gerezd fokhagyma, darált;
• 1½ csésze hígított szójaszósz;
• 1 kg csiperkegomba durvára vágva;
• 4 csésze húsleves, lehetőleg marhahús vagy csirke
• 1 evőkanál paradicsompüré;
• 2 babérlevél;
• ½ teáskanál szárított kakukkfű;
• 1½ kg burgonya;
• 4 közepes sárgarépa, meghámozva és vastag csíkokra vágva
• ¼ csésze petrezselyem, finomra vágva díszítéshez

Báránydarabokkal ízesítjük 1/2 ek. l. só és 1 tk. Borsozzuk meg, szórjuk meg 1/4 csésze liszttel és jól keverjük össze. A húst célszerű ez előtt jól megszárítani, ha van nedvesség, akkor a lisztből zabkása lesz. A bárányhúst forró napraforgóban néhány percig sütjük mindkét oldalán, majd tányérra terítjük. Adjunk kockára vágott hagymát ugyanabba a serpenyőbe, és pirítsuk 2 percig. Ráterítjük a fokhagymát, és folyamatos keverés mellett még egy percig főzzük.

Adjunk hozzá 1½ csésze hígított szójaszószt. Ráterítjük az apróra vágott gombát, felforraljuk, lecsukjuk a fedőt, és további 10 percig pároljuk. Most melegítse elő a sütőt +170°C-ra. Egy tepsibe, egy agyagedénybe terítsük szét a bárányhúst, adjunk hozzá 4 csésze húslevest, 1 ek. l. paradicsompüré, 1 tk. só, 1/2 tk. bors, 1/2 tk. szárított kakukkfű és 2 babérlevél. Adjuk hozzá a burgonyát és a sárgarépát, ügyelve arra, hogy teljesen ellepje a folyadék. Forraljuk fel, fedjük le, és lassú tűzön főzzük 1 óra 45 percig. A húsnak és a burgonyának nagyon lágynak és ízesnek kell lennie.

A közel-keleti báránypörköltek tökéletesek arra, hogy felébresszék az ízlelőbimbókat, különösen akkor, ha már unod ugyanazt az ételt.A legtöbb recept pörkölt bárányhús kockákat ír elő ízes, fűszeres szószban, amelynek főzése órákig tart. Ez a báránypörkölt egyszerűen elolvad a szádban. Valójában nagyon sok főzési lehetőség van. Népszerű a marokkói báránypörkölt, amely kajszibarackot, mazsolát és csicseriborsót tartalmaz.

A marokkói bárány otthoni főzéséhez kéznél kell lennie a következő összetevőket:

• báránylapocka;
• 2 evőkanál sótlan vaj;
• 1 kis hagyma, lereszelve (kb. 1/3 csésze vagy 50 g)
• 4 gerezd fokhagyma, zúzott;
• 1 teáskanál fekete bors;
• 1 teáskanál só;
• 1 teáskanál őrölt fahéj;
• 1 teáskanál őrölt koriander;
• 1 teáskanál őrölt kömény;
• ½ teáskanál pirospaprika pehely;
• ¼ csésze (80 g) baracklekvár
• egy csésze (80 ml) borecet;
• 411 g konzerv csicseriborsó;
• 2 csésze (473 ml) csirke alaplé
• ¼ csésze (40 g) mazsola
• ¼ csésze (5 g) apróra vágott friss petrezselyem
• 2 evőkanál citromlé.

Az iráni báránypörkölthöz a konyhában olyan összetevőket kell tartalmaznia, mint:

• 1 evőkanál kurkuma;
• 2 teáskanál fekete bors;
• 1 teáskanál só;
• 1 teáskanál zúzott pirospaprika pehely;
• 3 evőkanál olívaolaj;
• 2 közepes hagyma, lereszeljük, őröljük;
• 1,36 kg bárány, pároláshoz darabokra vágva;
• 4 csésze (950 ml) víz;
• 3 evőkanál paradicsompüré;
• 1/4 csésze (5 g) friss petrezselyem vagy koriander apróra vágva

Dörzsölje át a hagymát egy reszelőn.A hús darabolásakor óvatosan vágja le a felesleges zsírt, ehhez használjon éles kést. Először a húst sütjük, amíg vonzó kéreg nem keletkezik rajta. Ezután hozzáadjuk a hagymát és a fűszereket. Olvassz fel 2 evőkanál vajat egy nagy serpenyőben vagy lassú tűzhelyen. Hozzáadjuk a bárányhúst és a reszelt hagymát a fűszerekkel együtt. Keverjük össze és főzzük 5-7 percig.

A szakács érezze a fűszerek illatát, míg a bárányt nem szabad túlfőzni. A fűszerekből a következőket öntjük a tartályba:

• 4 gerezd zúzott fokhagyma;
• 1 teáskanál fekete bors;
• 1 teáskanál só;
• 1 teáskanál őrölt fahéj;
• 1 teáskanál őrölt koriander;
• 1 teáskanál őrölt kömény;
• ½ teáskanál pirospaprika pehely;
• ¼ csésze (80 g) baracklekvár
• egy csésze (80 ml) borecet.

A csicseriborsót felbontjuk, leszűrjük, leöblítjük, majd 2 csésze csirkehúslevessel együtt az edénybe adjuk. Forraljuk fel a marokkói pörköltet, és csökkentsük a hőt alacsonyra. Fedjük le, és hagyjuk 1 óra 15 percig lassú tűzön főni. Beállíthatja a hőmérsékletet. Ha a bárány puha, adjunk hozzá 1/4 csésze (40 g) mazsolát. Főzzük a pörköltet még tíz percig zárt fedéllel. A mazsolának meg kell puhulnia és megduzzadnia. Kapcsolja le a tüzet, és keverjen hozzá 1/4 csésze apróra vágott friss petrezselymet 2 evőkanál citromlével együtt. Az ételt tortillával vagy kuszkusszal tálalhatjuk.

Az iráni báránypörkölt elkészítési folyamata is egyszerű. Bár ennek az ételnek nincs sok hozzávalója, az elkészítése azon múlik, hogy legyen kéznél néhány fűszer, amelyek nemcsak az ízért, hanem a csípősségért is felelősek.

A következő összetevőket kell összekevernie:

• 1 evőkanál kurkuma;
• 2 teáskanál fekete bors;
• 1 teáskanál só;
• 1 teáskanál zúzott pirospaprika pehely.

Öntsön 3 evőkanál olívaolajat egy felhevített serpenyőbe, és várja meg, amíg jól felforrósodik. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és pároljuk körülbelül 10 percig, vagy amíg áttetsző és megpuhul. A hőt beállíthatod, hogy a hagyma ne égjen meg. A bárányhúst nagy darabokra vágjuk, sült hagymával serpenyőbe adjuk, és közepes lángon néhány percig forraljuk. A húst néhány perc múlva megfordítjuk, hogy minden oldala megsüljön, a keletkező zsírt lecsepegtetjük. Használhat bárányhúst csont nélkül, bármilyen nagy darabot, de akár csonton is.

Adjuk hozzá a fűszerkeveréket a megpirult bárányhoz, és jól keverjük össze, hogy felszívódjanak a bárányhúsba. Felöntjük 4 csésze vízzel, és felforraljuk. Csökkentse a tüzet minimálisra, és oltson el mindent 2 órára. A tetején lévő zsírt el kell távolítani, ha azt szeretné, hogy az étel illatos legyen, de ne legyen specifikus illata. Egy kis kanál kiválóan használható erre. Félóránként távolítsa el a zsírt.

A megadott idő elteltével adjunk hozzá 3 evőkanál paradicsompürét és keverjük össze. Zárt fedéllel pároljuk további 20 percig. Ha tűzhelyen és serpenyőben főzzük, a pörköltet gyakran megkeverjük, hogy ne ragadjon le. Az edénynek be kell sűrűsödnie, akkor megpuhul.

A párolt bárányhús receptje zöldségekkel és Adyghe sajttal, lásd a következő videót.