Bulgur zabkása: mi ez és hogyan kell főzni?

Egészen a közelmúltig a „bulgur” szó szinte teljesen ismeretlen volt Oroszországban. Bár a növényt, amelyből ezt a gabonát nyerik, már régóta termesztik és széles körben használják hazánkban. Ez a jól ismert búza. A bulgur titka egy speciális kezelésben rejlik: gőzölés forrásban lévő vízben, és még tisztítás előtt is. Ezt követően a búzát alaposan megszárítjuk, megtisztítjuk (ha megnedvesítjük), leválasztjuk a felső héjat (korpát), polírozzuk, bár ez a lépés elhagyható, és összetörjük.

Kelet és Ázsia országaiban, a Kaukázusban és a Balkánon a búzadarat ebben a formában több mint 4 ezer éve használják. Azt kell mondani, hogy ez nem véletlen.

Általában a búzából készült ételek gazdagok és táplálóak. Ebben az értelemben a Bulgur sem kivétel. És a fent leírt feldolgozásnak köszönhetően étvágygerjesztő arany színt és sajátos diós ízt is kap, ami vonzza a kulináris remekművek sok ínyencejét.

A gabonafélék felhasználási köre igen széles. Ezt megkönnyíti az a tény, hogy a zúzás során a bulgurt a kapott részecskék mérete szerint válogatják, és három típusra osztják:

• nagy (pilavlik) - önálló köretként elkészítve vagy rizs helyett pilafban;
• átlagos - általában gabonafélék és saláták készítéséhez használják;
• kicsi (kabát) - kiváló sütéshez, és hagyományos ázsiai szeletekhez is adják hozzávalóként - kyufte.

Talán nem lesz hiba, ha a javasolt választékból a zabkását választja országunk legtöbb lakosa számára a legközelebbi ételként. És igen, az egyik legkönnyebben elkészíthető. A Bulgur zabkása ízletes és tápláló reggeliként szolgálhat. Bár nagyon alkalmas korai vacsorára vagy második ebédre.

Valaki talán azt fogja mondani, hogy a búza zabkása semmi különös. Valójában azonban nem mindig tudunk az elfogyasztott élelmiszerek minden tulajdonságáról. És ha a közönséges gabonafélék nagyon unalmasak, akkor feltétlenül próbálja ki a bulgur zabkását. Lássuk, mit adhat a szervezetünknek.

Különböző források szerint a bulgur kalóriatartalma 298-342 kcal (több mint 1228 kJ) 100 grammonként. A BJU valahogy így néz ki: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 ugyanaz a 100 gramm.

Ha a zabkását beszéljük, akkor az energiaértéke még magasabb lehet más összetevők miatt. Elsősorban cukor. Olajt is, főleg, ha a következő elv szerint adjuk hozzá: "A kását nem lehet olajjal elrontani." A tej sem csökkenti a kalóriát. Ez a mutató csak akkor csökken, ha a kását vízben főzi.

Azt, hogy egy étel ilyen tápértékét hasznos tulajdonságnak vagy károsnak tekinti, mindenki maga dönti el. A fiatalabb generáció, az aktív életmódot folytató emberek, a sportolók számára ez inkább előnyt jelent. A fogyni vágyók mínusznak tekinthetik.

Ha a kalóriatartalom vitatott minőség, akkor a gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétel természetesen hasznos tulajdonságokra utal. Itt és a B csoport vitaminai, az E és az A, valamint a K és PP vitaminok.A bulgurban található mikro- és makroelemek a következőket tartalmazzák: vas, réz, mangán, cink, szelén, kálium, kalcium, nátrium, magnézium, foszfor. Mindenki tudja, hogy a szervezetnek szüksége van ezekre az anyagokra, de hogy konkrétan mire, azt nem mindenki tudja. Ennek az összetételnek köszönhetően a termék a következő hatásokkal rendelkezik:

• elősegíti a zsírok lebontását;
• csökkenti a vércukorszintet;
• erősíti a szívet és az ereket;
• támogatja az idegrendszert;
• javítja a teljesítményt.

Tekintettel arra, hogy a bulgurt durumbúzából nyerik, nyugodtan kijelenthetjük, hogy a termék nem károsítja az erős, egészséges bélrendszert. Bár a gabonafélék lassan emésztődnek, csak a gyomor-bél traktus tisztítását segíti elő. De az már más kérdés, ha már vannak eltérések. Tehát a következő ellenjavallatok vannak:

• bélrendszeri rendellenességek (puffadás vagy hasmenés);
• a gyomorhurut és a fekélyek súlyosbodása;
• a glutén emészthetetlensége.

Óvatosan ajánlott az ilyen zabkását bevezetni a gyermekek étrendjébe, és két évig jobb, ha a gyermekek egyáltalán nem adják.

Annak érdekében, hogy a zabkása valóban elégedett legyen, érdemes a kulináris szakértők tapasztalatait felhasználni.

• A bulgurt – a többi gabonafélével ellentétben – erősen nem javasoljuk a főzés előtti áztatástól. Ami a mosást illeti, ez szintén nem ajánlott. Ha meg kell felelnie az egészségügyi követelményeknek, akkor a legjobb a gabonafélék gyors öblítése.
• A meglévő diós íz és aroma fokozása érdekében a bulgurt főzés előtt ajánlatos olajban kisütni.
• Az égés elkerülése érdekében vastag falú edényeket kell használni. Azokon a területeken, ahonnan ez a gabona származik, leggyakrabban üstöt használnak.
• A bulgur és a víz vagy a tej arányának kiszámításakor figyelembe kell venni, hogy a gabona forralva körülbelül háromszorosára nő.
• Az aszalt gyümölcsök, a tárkony és a paprika a bulgurhoz alkalmatlan alapanyagnak számít. De ez itt inkább ízlés kérdése.

A legelterjedtebb, mondhatni alapmódszer a vízzel való főzés. Az ilyen zabkása elkészítéséhez szüksége lesz:

• bulgur (200 g);
• víz (400 g);
• vaj (2 evőkanál sütéshez).

Először vajban kell megsütni a gabonát (kb. 3 perc), ami még jobban megmutatja diós ízét. Ezután vizet adunk ugyanabba a tálba, és a zabkását ízlés szerint sózzuk. Forraljuk fel teljes lángon, és csökkentsük a hőt, főzzük körülbelül 20 percig. Az így kapott étel elfogyasztása előtt ajánlott körülbelül 5-10 percig főzni.

Az ilyen zabkása kalóriatartalma körülbelül 83 kcal / 100 g, ezért mérsékelt mennyiségben nem jelent veszélyt az alakra.

Nem mindenki szereti a diétát, és néhányan általában soha nem esznek zabkását cukor nélkül. Az alábbi recept csak nekik szól.

Szükséges termékek:

• bulgur (100 g);
• víz (200 g);
• tej (200 g);
• engedje le az olajat. (3 evőkanál);
• alma (1 db);
• sütőtök (150 g);
• cukor (3 teáskanál);
• egy kis sót.

A gabonafélék sütése kötelező kezdeti szakasz. Ezután óvatosan hozzáöntjük a tejet és a vizet, majd hozzáadjuk az apróra vágott sütőtököt és a cukrot is. Minden komponenst össze kell keverni, és a masszát fel kell forralni. A következő lépés a főzés alacsony lángon (kb. 20 perc). Marad a zabkása ízlés szerint sózása. A kockára vágott almát egy kanál cukorral összedolgozzuk, és kicsit megpirítjuk.

Tálalás előtt sütés után szirupos almát adunk hozzá, megszórhatjuk fahéjjal és mentalevéllel díszíthetjük. A további komponensek hasznos elemeket és vitaminokat adnak a tejkása számára, és még csak nem is említheti, hogyan javul az íze.

Az étel hozzávalói:

• 1 pohár bulgur;
• 2,5 pohár víz;
• 500 gramm gomba (lehet csiperke);
• 2 hagyma;
• olívaolaj (körülbelül 4 evőkanál);
• petrezselyem;
• só.

Ebben a receptben az első lépés a hagyma megpirítása, amelyet finomra kell vágni. Gombát adunk hozzá, majd a pörkölést addig folytatjuk, amíg a lé meg nem jelenik. Csak ezután öntsön bulgurt és süssön mindent együtt körülbelül 5 percig. Ebben a szakaszban adjunk hozzá vizet, adjunk hozzá sót a masszához, és folytassuk a folyamatot további 15 percig. A főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.

Jó főzési lehetőség lehet az intelligens konyhai eszközök használata. Természetesen multicookerről beszélünk. Elég, ha az alkatrészeket belehelyezi, és kiválasztja a „Hajdina” programot. És ha van ideje és vágya egy érdekesebb étel elkészítésére, akkor három módot használhat. Kezdje a gabonafélék sütésével a „Sütés” programban, a víz hozzáadása után a „Pörkölt” programban főzzük, és a „Fűtés” programban hagyjuk, hogy a zabkása elérje.

A legegyszerűbb lehetőség a zabkása főzés nélkül. Főzés előtt a bulgurt általában nem áztatják, de ha nem főzik, akkor csak áztatás szükséges. A gabonát 15-20 percig forró forrásban lévő vízzel kell önteni, szükség esetén vizet adhatunk hozzá, amíg a szemek megfelelően megduzzadnak. Ízlés szerint további összetevőket adunk hozzá.

Már elmondták, hogy a bulgurból meglehetősen magas kalóriatartalmú ételeket nyernek, ezért nem kívánatos, hogy a zabkása napi adagja meghaladja a 200 g-ot. És jobb, ha felveszi az étlapba legfeljebb heti 3 alkalommal.

Annak érdekében, hogy a zabkása alkalmasabb legyen a diétára, egyáltalán nem használhat olajat, vagy például növényi, közönséges tejet cserélhet kókusztejre, és cukor helyett mézet adjon hozzá.

Meg kell jegyezni, hogy a bulgur egyre nagyobb népszerűségnek örvend érdekes ízének és hasznos tulajdonságainak köszönhetően. A vélemények szerint különösen az egészséges életmód hívei, a sportolók és a vegetáriánusok kedvelték.

Az alábbi videóban megtudhatja, hogyan kell főzni a bulgurt köretként.