Bulgur cukorbetegségben: tulajdonságok, glikémiás index és használati szabályok

A Bulgur megjelent a piacon, és viszonylag nemrégiben kezdett belépni az átlagos fogyasztók menüjébe. Eddig még a nagyvárosokban is érdekességnek tekintették a gabonaféléket, és nincs rá nagy kereslet. Fő fogyasztói ma a 2-es típusú cukorbetegek és a fogyni vágyók. A bulgurnak azonban számos jelentős előnye van a hagyományos, ismertebb gabonafélékhez képest. Ez hozzájárul a termék népszerűsítéséhez a fogyasztók szélesebb körében.

Ez a cikk a gabonafélék használatával kapcsolatos főbb pontokat és a napi étrendbe való beillesztésének módjait tárgyalja.

A bulgur Kelet-Közép-Európába keletről és a Földközi-tenger térségéből érkezett, ahol több mint 4 évezrede óta számos étel nélkülözhetetlen összetevőjeként ismert. Különböző népeknél más-más neve volt (bulgor, burgul, gurgul). A bulgur egy búzaszem.

A darát a szemek gőzölésével, majd napon történő szárításával nyerik. Az utolsó szakaszban a gabonát aprítóba küldik, ahonnan a frakció nagyságától függően vagy egy nagy pilavlikot használnak, amelyet köretekhez és pilafokhoz használnak, vagy koftelik-et (dolmához vagy salátákhoz hozzáadott finomra őrölt gabonát) ) kapjuk meg.A bulgur jellemzője a zúzás előtti hőkezelésnek tekinthető. Ez végül ahhoz a tényhez vezet, hogy a főtt bulgur omlóssá válik, ellentétben a kuszkusszal vagy a búzadarával.

A bulgur felülmúlja a legtöbb gabonát vitaminok és ásványi anyagok jelenlétében, valamint lassú szénhidrátokkal való telítettségében. Például a búzadara és a búzaliszt főleg gyors szénhidrátokkal telített.

A glikémiás index a bevitt szénhidrátok mennyiségének és az étkezés utáni vércukorszint-emelkedés amplitúdójának aránya. Ennek a mutatónak a használatának megkönnyítése érdekében egy 0-tól 100-ig terjedő skálát fejlesztettek ki, ahol a maximális érték a tiszta glükóznak felel meg.

Az egészséges táplálkozásra törekvők igyekeznek alacsony (0-15) vagy közepes (16-50) glikémiás indexű ételeket választani.

A glikémiás index kiszámításához használja a termék térfogatát, amely 50 g szénhidrátot tartalmaz. A glikémiás terhelést is kiszámítják. Ez egy olyan érték, amely a számítás során nemcsak magát a forrást veszi figyelembe, hanem annak mennyiségét is.

A glikémiás terhelés kiszámításának képlete: GL = (nettó szénhidráttartalom 100 g-ra) / 100 * GI. Minél magasabb a glikémiás terhelés értéke, annál erősebb az étel inzulinképző hatása.

A gabonafélék glikémiás indexe több tényezőtől függ:

• az elsődleges feldolgozás módja;
• frakcióméret őrlés után;
• feldolgozási módszer az előkészítés során;
• készétel receptek.

A kész étel glikémiás indexe jelentősen eltérhet az eredeti termék indexétől.Például a tejes zabpehely GI-je magasabb lesz, mint a száraz zabpehely vagy a vízzel főtt zabkása.

A bulgur GI-je (még elősütve is) kevesebb, mint 45. A vízben főzött termék indexe 35 egység. Ezenkívül érdemes megfontolni, hogy a száraz formában lévő magas kalóriatartalom ellenére (több mint 340 kcal), 100 gramm főtt bulgurban mindössze 83 kcal van.

A cukorbetegség súlyos betegség, amely hosszú távú kezelést és szigorú diétát igényel. Az ilyen diagnózisú személy étrendje szinte mindig gabonaféléket tartalmaz, de ezzel a betegséggel nemcsak a legalacsonyabb cukortartalmú ételeket kell választani, hanem figyelembe kell venni a kalóriatartalmat és a glikémiás indexet is. A vércukorszint éles emelkedése hiperglikémiát okoz, ami a belső szervek fokozott terheléséhez vezet, ami károsodást okozhat.

A magas GI-vel rendelkező ételeket nagy körültekintéssel kell fogyasztani. Kizárólag vízben forralva kell főzni, cukor vagy zsír hozzáadása nélkül. Ugyanakkor az ilyen termékek étrendbe való felvételét minden esetben meg kell állapodni a kezelőorvossal. Átlagos GI értékű termékek bekerülhetnek a beteg étrendjébe, de mennyiségüket az orvosnak kell meghatároznia, és szigorúan be kell tartania a szövődmények és az egészségromlás elkerülése érdekében.

A biztonságos élelmiszerek glikémiás indexe nem haladja meg a 40 egységet. A hasonló GI értékű gabonafélék szinte korlátozás nélkül használhatók, hiszen elfogyasztásuk után minimális a vércukorszint ugrás.

A bulgur glikémiás indexe valamivel az átlagos határ alatt van. 2-es típusú cukorbetegség esetén óvatosan kell alkalmazni.A bulgur azonban gyorsan teltségérzetet ad, és a kellemes íz ellenére nagyon nehéz sokat enni belőle.

A kockázatok csökkentése érdekében a bulgurt vízben forralással kell feldolgozni, előzetes sütés nélkül. Ne keverje zsíros összetevőkkel és magas cukortartalmú ételekkel.

Mint minden élelmiszertermék, a bulgur is ajánlott és bizonyos körülmények között ellenjavallt is. A bulgur pozitív szempontjainak több pontot is tartalmazniuk kell.

• Folsav jelenléte és B6-vitamin tartalma révén segíti a szívizom teljesítményének stabilizálását és az erek erősítését, csökkenti a szívinfarktus és a szélütés kockázatát.
• A magas rosttartalom megelőzi a nyelőcső-, a gyomor-bél traktus- és az emlőrák kialakulását.
• A növényi rostok jelenléte megakadályozza a kőképződést és a májpangás általános csökkenését. Ezenkívül a rost pozitív hatással van az emésztőrendszer egészére, ami javítja a glükóz szabályozását és fokozza az inzulin hatékonyságát a cukorbetegség kezelésében.
• A termék segít pótolni a szervezet magnézium-, foszfor-, nátrium-, vas- és egyéb nyomelemhiányát.
• A betain és a folsav jelenléte a bulgurban kiválóan megelőzi a vérszegénységet, az idegrendszer és a mozgásszervi rendszer működési zavarait. Megakadályozza a csontritkulást és az Alzheimer-kórt is.
• A magas rézkoncentráció megakadályozza az olyan problémákat, mint a letargia, vérszegénység és a haj korábbi elszíneződése.
• A termék hosszú távú feldolgozása a szervezetben segít csökkenteni az éhséget, csökkenteni az étkezések számát és az étrend teljes kalóriatartalmát. Segít a túlsúly és a túlevés elleni küzdelemben.
• A nagy mennyiségű rost segít felgyorsítani az anyagcserét és méregteleníteni a szervezetet. A test gyors rehabilitációja intenzív edzés után biztosítja a termék magas kalóriatartalmát.

A bulgur használatának ellenjavallatai közé tartozik a glutén jelenléte a készítményben, amely erős allergén. A gluténtartalmú termékek emészthetőségi problémáival küzdőket emésztési zavarok, általános gyengeség fenyegeti. Ne használja a bulgurt fekélyek, gyomorhurut és a gyomor-bél traktus egyéb gyulladásos betegségei esetén. Nem ajánlott a bulgurt káposztával, burgonyával vagy tojással kombinálni egy receptben. Ez a kombináció puffadást okozhat.

A Bulgur egy sokoldalú termék. Különféle ételek összetevőjeként jelen lehet. Rizs, kuszkusz, gyöngy árpa helyettesítésére képes. Hagyományosan a mediterrán konyhában, ahonnan a bulgur az európai piacra került, kis mennyiségű olíva- vagy más növényi olajjal elősütik, hogy diós ízt és teljesebb ízvilágot adjon. Diétakor azonban jobb kizárni ezt a módszert a kész étel glikémiás indexének csökkentése érdekében.

A bulgurt köretként is fogyaszthatjuk, egyszerűen felforralva. A víz és a gabonafélék arányának ebben az esetben 3: 1-nek kell lennie. A főzés nem igényel nagy mennyiségű sót vagy cukrot, ami javítja az edény emészthetőségét és nem károsítja a szervezetet.A kása omlósnak bizonyul, ami lehetővé teszi húsgombóc, fasírt, töltött paprika és cukkini főzésére. Levesekhez is hozzáadható, vagy rizs helyettesítőjeként használható pilafban.

A bulgurt húskészítményekkel kombinálják, beleértve a pulykát, halat, tenger gyümölcseit és marhahúst. Kiváló alapanyag salátákhoz, bármilyen zöldséggel és gyökérnövényekkel kombinálva jól kiemeli a fűszerek ízét. A bulgur mézzel, diófélékkel és szárított gyümölcsökkel is kombinálható.

A súlycsökkentés érdekében előnyösebb a gabonafélék és a bab, a borsó, a cukkini vagy a padlizsán kombinációja. A bulgur sós sajtokat tartalmazó ételekbe való beépítése segít megszabadulni a felesleges sótól, és lehetővé teszi a fő összetevők ízének jobb megtapasztalását. Ezenkívül a bulgur néha desszertek, például édességek, gyümölcssaláták vagy sütemények összetevője lehet (például piték töltelékeként).

Összegzésként elmondhatjuk, hogy a bulgur, bár nem elterjedt termék, sokak étrendjében már elfoglalta méltó helyét. Alkalmazása nem korlátozódik az orvosi és megelőző diétákra. Ennek a terméknek a használata szinte bárki számára előnyös, mivel pozitív hatással van a test egészének jólétére és egészségére.

A részleteket lásd alább.