Kínai zöld tea: fajták, előnyök és ártalmak

A keleti országokban a teaivás nem is szokás, ez egy egész rituálé, amelynek nagy múltja van. Az első teaültetvények Kínában jelentek meg, és a tea első említése a kínai Tang-dinasztia uralkodása alatt jelent meg. A "teát" jelölő hieroglifa több fogalmat kombinál egyszerre. Fordításban a következőket jelentheti:

• fű (tealevél);
• ember (egyben lenni önmagával);
• fa (a földön áll, de az ég felé hajlik).

A teát csak a 19. század közepén hozták Európába. Ez az ital nagyon drága volt, és csak a felső osztály képviselői engedhették meg maguknak ezt a luxust, ezért birodalminak tekintették. Manapság rengeteg teafajta létezik, beleértve a zöldet is, és az ára több mint megfizethető. Azonban a mai napig egyes teafajták az elit kategóriába tartoznak, és nagyra értékelik.

A világszerte termelt tea több mint fele Kínából származik. Talán innen ered a név: kínai zöld tea. Ebben az országban több mint száz a legváltozatosabb technológia létezik az elkészítésére. A tea hagyományait gondosan védik és adják tovább a mesterek nemzedékről nemzedékre. Ma már legalább 1000 különféle zöld teafajtát ismernek csak Kínában. És van még japán, indiai és sok más fajta is, amelyek mindegyikének megvan a maga egyedi íze.

Az ital íze sok tényezőtől függ: a tea betakarításának időpontjától, a teaültetvény helyének éghajlati jellemzőitől, elhelyezkedésének magasságától, a talaj összetételétől, a feldolgozási technológiáktól és a színtől. a kapott italból. Az erjedés több fokát szokás megkülönböztetni: könnyű, közepes és teljes. Minél kevesebb az erjedés, annál több előnyös tulajdonság marad meg a levelekben.

Speciális technológiák állnak rendelkezésre az erjedési folyamat leállítására: például tealevelek pörkölésével vagy szárítás előtti gőzzel történő előkezeléssel. Maga a szárítási folyamat a szabadban, közvetlen napfényben zajlik. Ennek a feldolgozási technológiának köszönhetően eltávolítják a felesleges zöldeket és a keserűséget a levelekről, miközben az aroma és minden hasznos tulajdonság megmarad.

A Kínában termesztett zöld tea egyik jellemzője az erjesztés teljes hiánya. A nem oxidált vagy csak enyhén oxidált leveleknek természetes gyógynövényes ízük és illatuk van. Szinte az összes természetes vitamint megtartják, ezért ezeket a teákat tartják a leghasznosabbnak. A növényeket csak kézzel szedik be, míg a legfelső fiatal levelek közül csak néhányat választanak ki.

A betakarítás kora tavasszal történik, amikor az első zöld lombozat még csak most kezd megjelenni - őt tekintik a leghasznosabbnak. A tealevelek gyűjtésének és feldolgozásának folyamata évszázadok óta nem változott, ami lehetővé teszi az ital egyedi ízének, aromájának, valamint a maximális hasznos tulajdonságainak megőrzését.

A zöld teának nincs olyan specifikus illata, ha főzik, mint például a feketének.Mindegyik fajtának megvan a maga egyedi aromája, melyben a tavaszi szellő könnyedsége és a talaj erősebb illata egyaránt sejthető. Az ital íze enyhén fanyar és fanyar, a száraz széna finom árnyalatával. Az ital színe halványsárgától, szinte átlátszótól a gazdag smaragdig terjedhet.

Minden zöld tea feltételesen több csoportra osztható.

Bajhovi - ez a levélfajta a legnépszerűbb, az omlós csoportba tartozik. Számos hegyet tartalmaz - kifújatlan rügyeket vékony szöszborítással. Kínai nyelven úgy hangzik, mint "bai hoa" - innen ered a faj neve. A hosszú levelű teát a csavarás mértéke különbözteti meg. A gyengén csavart fajtákat hunchinak nevezik. A tealevelek lapos alakúak és közönséges fű megjelenésűek. A legszembetűnőbb példa a Long Jing fajta. Minél több bordás van az alapanyagban, és minél erősebb a csavarás mértéke, annál értékesebbnek tartják a fajtát. Az erősen csavart minőségek viszont a szálak mentén és keresztben is csavarhatók. A keresztirányú csavarású elit típusokat birodalminak vagy aranynak nevezik, és "puskapornak" jelölik, ami azt jelenti, hogy "puskapor". Könnyen felismerhetők a golyók sajátos formájáról. Kínában az ilyen fajtákat gyöngynek nevezik. A gyengébb minőségű keresztben tekercselt teát Twankay-nek hívják. A tengely mentén erősen csavart tealevelek rúd alakúak.

A préselt tea általában laza levelű tea. Kényelmes a szállításhoz, mert kevésbé érzékeny a nedvességre. Alacsony koffeintartalma van. Annak érdekében, hogy egy speciális ragasztó kiemelkedjen a tealevelekből, azokat előpárolják.A nyersanyagok nyomás alatt brikettté alakulnak, amelybe nem csak levelek, hanem ágak, morzsa és teapor is kerülhet, így ennek az italnak több időre van szüksége, hogy teljes mértékben felfedje a bukéját.

A kivont tea nem más, mint egy oldható por. Az ilyen nyersanyagokból készült ital elkészítésekor nem szükséges főzni - a por meleg vízben feloldódik. A kivont tea készítésének alapanyaga a főzött és szárított tea fenséges, vagy folyékony koncentrátuma. A feldolgozás során a tápanyagok egy része elveszik, és velük együtt az aroma is csökken. Ezért mesterséges aromákat adnak az ilyen italokhoz. A kivont teának több fajtája létezik:

• Granulált: az előszárított leveleket apróra vágjuk és megcsavarjuk. Az ilyen nyersanyagokból készült ital telítettebb színben és ízben, de kevesebb aromájú.
• Kapszula: elkészítésének technológiája hasonló a kapszulakávééhoz - a teát egyedi kapszulákba csomagolják, amelyeken nyomás alatt forró vizet vezetnek át.
• Csomagolt: finomra vágott levelek, laza tea készítése során nyert hulladékok - finom morzsa és por. Mindezt adagonként hálós vagy papírzacskókba helyezzük.

A Kudin kémiai összetételében és feldolgozási módjában sok hasonlóságot mutat a zöld teával, ezért ezt a két italt gyakran összekeverik. Az egyetlen különbség az, hogy a zöld teát a teafa leveleiből, a kudint pedig a nagylevelű magyal növény leveleiből nyerik.Kínában ez a növény nagyon elterjedt, de a Szecsuán régióból származó kudin különösen értékes. Az ital az elit kategóriájába tartozik, sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik, gyógyító és fiatalító tulajdonságokkal rendelkezik. Keserű fanyar íze van, ezért kapta a "keserű könny" nevet.

Tudományosan bizonyított, hogy a zöld tea nagyon jótékony hatással van az emberi szervezetre. Valójában napi több csésze rendszeres használatával ez az ital nagy előnyökkel jár. Kínai zöld tea:

• szabályozza a koleszterinszintet
• csökkenti a rák kockázatát,
• normalizálja a vérnyomást,
• ez egy kiváló profilaktikus szívbetegség ellen, amely növeli a vérerek rugalmasságát, erősíti az erek falát;
• tonizáló hatása van a tealevél összetételében jelenlévő teinnek köszönhetően;
• erősíti az immunrendszert és normalizálja a vitamin- és ásványianyag-egyensúlyt;
• lassítja az öregedési folyamatot.

A zöld tea ital csökkenti az ajándékot és enyhíti a gyulladást a szervezetben, segít normalizálni a gyomor-bél traktus és a vesék működését, valamint vizelethajtó hatású. Ugyanakkor a tealeveleket nem csak élelmiszerekhez használják. A zöld tea kivonatot aktívan használják a kozmetológiában, különösen különféle samponokban, balzsamokban és hajmaszkokban. A zöld tea kivonatot tartalmazó arckozmetikumok tisztító és fehérítő hatásúak. Ez a növény a fehérítő fogkrémekben is megtalálható.

A zöld tea azonban nemcsak hasznos lehet – bizonyos esetekben káros is lehet. Így például ugyanazon tonizáló hatás miatt az ital ellenjavallt idegi kimerültségben szenvedők számára - izgatja az idegrendszert, és álmatlansághoz, erővesztéshez és depresszióhoz vezethet.

Ahhoz, hogy hasznot húzzon a teából, meg kell tanulnia helyesen kiválasztani. Számos általános irányelv van a zöld tea kiválasztásához:

• Levél színe. A különböző fajtáknak több árnyalata is lehet, de mindegyiknek kizárólag zöldnek kell lennie – a jó zöld tea nem lehet barna, szürke vagy más színű. Ebben az esetben a különböző évjáratú termények keverése nem megengedett. A megfelelő tea csak egy éves lehet.
• Egyöntetűség. Az igazi kínai teában minden levelének megközelítőleg azonos méretűnek kell lennie. A gallyak töredéke, nagyon kicsi tealevelek és por jelenléte nagyon közepes minőséget jelez.
• A levélgöndörödés mértéke. A tealeveleket csavarják, hogy növeljék az eltarthatóságot és javítsák az illóolajok felfedését a főzés során. Az ilyen teát hosszabb ideig tárolják, és gazdagabb ízű. Ha a levelek nincsenek megcsavarodva, ez csak azt jelzi, hogy természetesen szárították őket. A szakértők véleménye szerint a belőlük készült ital gyengédebb és lágyabb.
• Megfelelően szárítva. Ha a teát túlságosan szárítják, a levelei törékenyek lesznek. Ha éppen ellenkezőleg, túl sok maradék nedvesség van benne, akkor megromolhat és megpenészedhet. Az alapanyag szárazságának fokát úgy ellenőrizheti, hogy ujjai között megdörzsöl néhány tealevelet.Ha porrá válnak, akkor a tea túlszárad vagy megégett - az égett szag beszél erről.
• Legjobb megadás dátuma. Vásárláskor meg kell nézni a csomagolás dátumát. Minél frissebb, annál jobb. A száraz tealevelek optimális eltarthatósága nem haladja meg a hat hónapot. Ezen időszak után értéke fokozatosan csökkenni kezd. A polietilénbe csomagolt teát még kevésbé tárolják - csak néhány hónapig.

A víz legyen tiszta, ideális esetben tavaszi. Desztillált és előzetesen felforralt víz használata nem megengedett. Fűtésének optimális hőmérséklete 80-90 fok.

Az edényeknek jól kell tartaniuk a hőt. A teáskanna leggyakoribb típusa a kerámia vagy a porcelán. Főzés előtt fel kell önteni forrásban lévő vízzel, hogy felmelegítse. Így a tea jobban felfedi az aromáját, és az idegen szagok eltűnnek. Ugyanezt kell tenni a csészékkel, amelyekbe teát töltenek.

Miután a teát forrásban lévő vízzel felöntöttük, a tealeveleket azonnal lecsepegtetjük, hogy az esetleges szennyeződések és szennyeződések eltűnjenek vele. Ezt követően a teát újra felöntjük, és néhány percig hagyjuk infundálni.

A kínai zöld tea főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.