Egyszerű és finom lencse ételek elkészítése

A finom lencse ételek elkészítése nem igényel állandó jelenlétet a tűzhelynél. Rövid idő alatt egyszerű receptek szerint kiadós és egészséges ételeket főzhet a gyomor számára. A hüvelyesből salátákat, hideg előételeket és meleg ételeket készítenek. Finom tejszínes krémlevest vagy omlós köretet főzhetsz belőle csípős fűszerekkel a húshoz.

A lencseételek készítésekor fontos betartani az alábbi elveket.

1. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy főzés előtt áztassák be a gabonaféléket. A hüvelyes aktívan felszívja a folyadékot és megduzzad. Ennek eredményeként a lencse kémiai összetétele megváltozik a víz hatására: számos mérgező anyag elpusztul az áztatás során. Ezek közé tartozik a phasin, a proteáz inhibitorok, a phaseolunatin, amelyek gátolják a fehérjék és enzimek aktivitását a vérben.
2. Főzés előtt a szemeket szét kell válogatni a szerves törmelékért, alaposan öblítse le, és fajtától függően 3-7 órára áztassa be a gabonát. A sárgalencsének nincs külső héja, a piros gyorsan felforr, ezért az ilyen típusú hüvelyeseket 3-4 órán át hideg vízben hagyjuk. Elegendő a tejes érettségű zöld gabonaféléket egy tartályban 5 órán át tartani. A barna és fekete lencsefajták nagy mennyiségű durva rostot tartalmaznak. Hogy gyorsabban felforrjanak, 6-7 órán át áztatják.
3. A főzési idő a termék típusától függ. A sárga és a vörös lencsét 15-20 perc forralás után főzzük, a zöldet 25 percig, a barna és a fekete grízt 30-40 percig főzzük.Az áztatás lerövidíti a főzési időt.
4. Sárga és vörös lencse öntsünk vizet a főzéshez 1: 1,5 arányban. Barna, zöld és fekete dara - 1:2 arányban.

Az egyszerűen és ízletesen elkészített lencseételek a magas növényi fehérje- és vitamintartalomnak köszönhetően segítenek az étrend kiegyensúlyozásában. A szemek összetételében lévő durva rostok javítják az élelmiszerek emésztésének és asszimilációjának folyamatát, eltávolítják a salaktömeget a szervezetből.

Főleg vacsorára vagy ebédre készül a lencsés meleg étel. Magas fehérje- és összetett szénhidráttartalmának köszönhetően a hüvelyes gyorsan csillapítja az éhséget, hozzájárulva a hosszan tartó jóllakottság érzéséhez. Reggelire a lencsét saláták vagy tejes zabkása készítésére használják.

Egy kiadós burgonyás rakott elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

• 8-9 nagy burgonya;
• 2 evőkanál. l. olívaolajok;
• 50 g vaj;
• 150 ml tej;
• só, paprika keveréke ízlés szerint, 0,5 tk. őrölt kakukkfű;
• 3 art. l. kukoricakeményítő;
• 250 g friss csiperkegomba;
• 500 g vöröslencse, 3 órán keresztül előáztatva;
• 2 gerezd fokhagyma;
• nagy hagyma;
• 1,5 st. l. szója szósz;
• 2 evőkanál. l. száraz bor;
• 200 g rukkola;
• egy pohár zsemlemorzsa.

A vöröslencsét forralás után 15 percig puhára főzzük. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, egy külön serpenyőbe tesszük vízzel, hogy a folyadék ellepje a zöldséget. Forraljuk fel az edény tartalmát, főzzük zárt fedél alatt 20-25 percig.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a felkockázott hagymát átlátszóra pirítjuk. Ezt követően a zöldséget összekeverjük a présen átengedett fokhagymával és szeletelt gombával. Addig pirítjuk, amíg a gomba elkészül.

Ezután tegye a serpenyőbe a lencsét, a fűszereket, a szójaszószt, a bort. Zárt fedél alatt pároljuk 5-7 percig. A kukoricakeményítőt kis mennyiségű vízben feloldjuk, hozzáadjuk a serpenyőbe.

Folyamatosan keverve a lencsét rukkolával kombináljuk, 3-4 percig főzzük. Turmixgép segítségével a burgonyát tejjel és vajjal simára keverjük. A sütőt +200°C-ra melegítjük. A tepsit kikenjük olajjal, egyenletesen megszórjuk zsemlemorzsával, majd beleöntjük a formából a hozzávalók keverékét.

A burgonyapürét a zöldségek, gombák és lencse tömegére osztják. Süssük az edényt 40 percig, amíg aranybarna nem lesz.

A lencse krémleves elkészítéséhez szüksége lesz:

• nagy sárgarépa;
• petrezselyem gyökér;
• 100 g vörösbab kultúra;
• hagyma;
• 5 zöld hagyma toll;
• 2 nagy burgonya;
• 400 g karfiol virágzat;
• Babérlevél;
• 2 evőkanál. l. napraforgóolaj;
• 100 ml 20% zsírtartalmú tejszín;
• só.

A vöröslencsét 15-20 perc forralás után felforraljuk. A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret reszelőn ledaráljuk, majd forró olajban 3-4 percig kisütjük. A finomra vágott hagymát és a fűszernövényeket adjuk a növényi masszához.

A burgonyát apróra vágjuk, a többi hozzávalóhoz adjuk. A karfiolt megmossuk, 5 percre forrásban lévő vízbe tesszük a babérlevéllel együtt. Ezután hozzáadjuk a serpenyőből a lencsét és a zöldségeket. A hozzávalókat addig főzzük, amíg a burgonya elkészül.

Ezt követően a felesleges folyadékot leengedjük, a babérlevelet kidobjuk. A megfőtt hozzávalókat a tejszínnel és a sóval turmixgépben simára turmixoljuk. A kapott masszát 10 percig melegítjük közepes lángon.

A lencseszelet elkészítéséhez szüksége lesz:

• 300 g vörös hüvelyes;
• hagyma;
• 150 ml tejföl;
• 5 st. l. dió;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 200 g kenyérpép;
• 20 ml tej;
• só;
• 2 csirke tojás;
• 50 ml napraforgóolaj;
• a szószhoz: 1 tk folyékony mustár, 1 evőkanál. l. majonéz, 2 tk szója szósz.

A lencsét alaposan megmossuk, 3 órán át áztatjuk, 15 perces forralás után babérlevél és hagyma hozzáadásával főzzük. Amikor a hüvelyes megpuhul, visszadobja egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a felesleges folyadék kifolyjon. Dobja el a babérlevelet és a hagymát. A kenyérpépet tejjel keverjük össze, hogy lágy, de nem folyékony masszát kapjunk.

A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd összekeverjük a morzsával. A kapott masszát a lencsével, tojással, tejföllel, sóval együtt turmixgépben simára őröljük. A keveréket felverjük a vajjal. A lencsemasszából kotleteket formázunk, sütőpapírra terítjük egy tepsibe.

+ 180 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük, fél órán át sütjük. A szósz hozzávalóit simára keverjük, ráöntjük az edényre.

A rágcsálnivalók célja, hogy növeljék az étvágyat a főétkezés előtt, vagy felfedjék a forró ételek ízét. A kis adagokban felszolgált lencse aromás fűszerekkel kombinálva segít változatossá tenni az étrendet.

A pürésített humusz előétel elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• 250 g barna lencse;
• 2 csipet őrölt fekete bors;
• fél citrom;
• 1 tk kömény, koriander por, só csúszda nélkül;
• ¼ tk szárított chili paprika;
• 500 ml víz hüvelyesek főzéséhez;
• egy csomó friss fűszernövény: petrezselyem vagy kaporlevél;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 50 ml olíva- vagy napraforgóolaj.

Az előre beáztatott lencsét alaposan megmossuk, felöntjük vízzel, 30-35 percig főzzük, amíg megpuhul. Ha nincs őrölt fűszer a házban, akkor mozsártörővel őrölhetjük meg a fekete borsot, a chilit, a köményt és a koriandert. A fokhagymát présen engedjük át. A friss fűszernövényeket késsel finomra vágjuk. A citrusfélékből levet préselnek ki, a magokat eltávolítják.

Főzés után a lencsét lehűtjük és egy turmixgépbe tesszük. A darát sóval, fűszerekkel, zúzott fokhagymagerezdekkel, fűszernövényekkel és citromlével együtt őröljük. A készüléket 4-5 percig bekapcsolva hagyjuk. Homogén masszát kell kapnia. Növényi olajjal együtt lágy masszává verjük.

Az indiai dal egy hagyományos leves, amelyet a főétel előtt szolgálnak fel Indiában. A nagy mennyiségű fűszer miatt megnő a gyomornedv savassága, ami serkenti az étvágyat. Oroszországban a dalt gyakran harapnivalóként használják, kis adagokban, 100 ml-ben hús előtt. Az indiai konyha elkészítéséhez szüksége lesz:

• 200 g vöröslencse;
• 3 paradicsom;
• 3 gerezd fokhagyma;
• hagyma;
• 1 tk különféle fűszerek és fűszerek: őrölt kurkuma, szezámmag, kömény, mustármag, paprika keveréke;
• 2 evőkanál. l. frissen facsart citromlé;
• Babérlevél;
• növényi olaj, só és friss fűszernövények.

A hüvelyes kultúrát 3 órán át előáztatjuk, majd 750 ml vizet öntünk rá, és a folyadék 20 perces forralása után forraljuk. A paradicsomot 1-2 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben, hogy könnyebben eltávolítsuk a héját. A paradicsompépet hagymával együtt kockákra vágjuk. Az olajat egy serpenyőben felmelegítjük. Ebben a présen átengedett apróra vágott hagymát és fokhagymát 3-4 percig pirítjuk.

A szükséges idő letelte után fűszereket adunk a zöldségekhez, a szezámmag kivételével, alaposan összekeverjük, és további 3 percig pirítjuk a hozzávalókat. A végén hozzáadjuk a főtt lencsét, a citromlevet, a paradicsomot, a szezámmagot, és 10 percig pároljuk.

Gyakran ebédre szolgálják fel meleg étkezés előtt. diétás saláták. A lencsés snack elkészítéséhez szüksége lesz:

• 200 g fekete lencse;
• 400 ml víz;
• 2 evőkanál. l. citromlé;
• 5 zöld hagyma toll;
• lilahagyma;
• gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál. l. borecet;
• nagy sárgarépa;
• petrezselyem;
• 50 ml olívaolaj;
• sót ízlés szerint.

Az előzőleg egy éjszakán át áztatott lencsét felöntjük vízzel, és forralás után 35-40 percig főzzük. Puhulás után a babkultúrát szűrőedénybe öntjük, a felesleges folyadékot hagyjuk lefolyni. Ezután olívaolaj, borecet, citromlé és fokhagyma présen átengedett keverékéből salátaöntetet készítenek.

A vöröshagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk. A sárgarépát, ha szükséges, lereszelhetjük vagy csíkokra vághatjuk. A zöldségeket a lencsével összekeverjük, szósszal ízesítjük, és a hűtőszekrény főkamrájában 45 percig pácoljuk.

A lencsegolyók snackhez való elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 150 g főtt vöröslencse;
• 2 evőkanál. l. paradicsom szósz;
• 50 g vaj;
• kis izzó;
• tojás;
• 100 g zsemlemorzsa;
• napraforgóolaj a sütéshez.

A kockákra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk, paradicsompürét adunk hozzá, 5 percig pároljuk. A megfőtt lencsét a vajjal és a növényi masszával összekeverjük egy serpenyőben, 2 percig főzzük alacsony lángon. A kapott keveréket turmixgépben simára őröljük, 50 g zsemlemorzsával együtt. Modellezésre alkalmas tésztát kell venni. Akár 20 golyót is formálunk belőle, amit először a tojásba, majd a maradék panírba forgatunk. Az előételt aranybarnára sütjük.

A lencsedara alapú ételek elkészítésekor a következő elvek betartása javasolt:

• a sárga és piros lencsefajták kevesebb rostot tartalmaznak, gyorsabban forrnak, így burgonyapüré, gabonafélék, krémlevesek készítésére alkalmasak;
• a hüvelyesek fekete és barna fajtáit főként omlós köretek, rágcsálnivalók, saláták készítésére használják, a hosszú távú főzés során nem forrnak puhára és megtartják formájukat;
• a gabona sózását a főzés végén kell elvégezni, különben a növényi termék szerkezete tömörödik, a gabona nehezen rághatóvá válik.

A lencse főzéséről lásd a következő videót.