Mindent a zöld lencséről

Sokan szeretnének mindent tudni a zöldlencséről, mert a hüvelyesek gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban. A növényi termék javítja az anyagcserét, rendezi a hormonális hátteret és megtisztítja az emésztőrendszert a salaktömegtől. A többi lencsével ellentétben a zöld kultúra tökéletesen megőrzi formáját a főzés során, ezért gyakran használják kulináris kísérletekben.

A lencse úgy néz ki, mint egy bikonvex lencse, amely 2 feléből áll. A kis szemeket héj borítja. A növényi termék az azonos nevű, legfeljebb 0,3-0,5 m magas lágyszárú növényből nyert hüvelyeshez tartozik.A zöld lencse hosszú ideig tartó főzés során megtartja alakját, alacsony KBZhU-val és gazdag kémiai összetételű, ezért gyakran adják hozzá saláták és pilaf. A francia fajtához képest a nagy chilei magok világoszöld színűek. Magas az összetett szénhidráttartalmuk. Egy drága francia lencsefajta szürkés-zöld árnyalatú.

A BJU aránya 100 gramm termékre:

• 9,02 g fehérje;
• 0,3 g zsír;
• 20,1 g szénhidrát.

A termék kalóriatartalma eléri a 116 kcal-t. A glikémiás index 37 egység.

A zöldlencse jótékony tulajdonságait a fogyás, a napi étrend korrekciója, az anyagcsere javítása és a belső szervek normál működésének javítására használják. Ez a hatás a termék összetételében található vitaminok, tápanyagok és ásványi anyagok magas tartalmának köszönhető. A zöld lencse egészségügyi előnyökkel jár.

• növényi fehérje. Összetételében 8 esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyek szükségesek a vázizmok tónusának fenntartásához. Segíti az izomtömeg építését.
• Durva szál. A növényi rostok megtisztítják a gyomor-bélrendszert a salaktömegektől, felszívják a felesleges folyadékot. A rostok fokozzák az emésztőszervek simaizomzatának perisztaltikáját, normalizálják a székletet.
• ásványi összetevők. A kálium és a kalcium javítja a szívizom kontraktilitását, stabilizálja a vérnyomást és javítja a szövetek mikrokeringését. A magnézium megakadályozza a görcsök és fájdalmas görcsök kialakulását az izmokban. A vas növeli a hemoglobin szintjét a vérben, megakadályozza a hipoxia és a vérszegénység kialakulását. A szelén serkenti a T-limfociták munkáját.
• Vitaminok. Javítja a zsír- és szénhidrátanyagcserét.Az aszkorbinsav erősíti az erek falát, megakadályozza a zsíros plakkok képződését a fő artériák falán a káros koleszterin hatására, és erősíti az immunrendszert. A B-vitaminok támogatják az idegrendszer működését, javítják az agyi aktivitást. A folsav szükséges a nők számára a terhesség alatt - a B9-vitamin csökkenti a méhen belüli magzati anomáliák kockázatát.
• Antioxidánsok, például C- és E-vitamin. Eltávolítják a szabad gyököket a szervezetből, amelyek oxidatív reakciókat váltanak ki a szövetekben, és növelik a sejtek rákos degenerációjának kockázatát. Az antioxidánsok lassítják az idő előtti öregedés folyamatát, erősítik a körmöket, visszaállítják a bőr rugalmasságát és egészséges fényt adnak a hajnak.

A nők számára a zöld lencse a fitoösztrogének forrása. Lenyeléskor hasonló hatást fejtenek ki, mint a nemi hormonok. A fitoösztrogéneknek köszönhetően a női test hormonális egyensúlya normalizálódik, és javul a reproduktív rendszer.

Számos hasznos tulajdonság ellenére a lencse, ha nem megfelelően használják, károsíthatja a szervezetet. A hüvelyesek a vitaminokon kívül számos potenciális allergént is tartalmaznak. Ennek eredményeként egy növényi termékkel való rendszeres visszaélés esetén nem megfelelő immunválasz alakulhat ki. Ha a lencsét nem áztatjuk be, az a következő anyagokat tartalmazza:

• lektinek - komplexet képeznek a fehérjékkel, megakadályozzák a fehérjék normális felszívódását;
• enzimgátlók, amelyek megzavarják az anyagcserét;
• a fazin és a fázisolunatin mérgező hatású;
• proteázgátlók – megakadályozzák az élelmiszerből nyert fehérjék lebontását a sejteknek szükséges aminosavakra.

A zöld lencse összetétele nagy mennyiségű durva rostot tartalmaz. Gyakorlatilag nem emésztődik a szervezetben, a bél természetes mikroflórája részlegesen elpusztítja. A lencsével való visszaélés miatt a rost a következő problémák kialakulását idézi elő:

• fokozott gázképződés;
• puffadás;
• puffadás;
• székrekedés, a nehézség érzésének megjelenése a gyomorban.

A lencséket óvatosan használják a víz-elektrolit egyensúly megsértésével, a köszvény jelenlétével. A termék összetétele purinokat tartalmaz, amelyek a vérbe kerülve húgysavvá alakulnak. Oldhatatlan sók lerakódását okozza az ízületi üregben.

A zöld lencse a következő betegségek esetén szerepel a terápiás étrendben:

• a húgyúti rendszer betegségei;
• enyhe és közepes súlyosságú kardiovaszkuláris patológiák;
• cukorbetegség;
• túlsúly, elhízás;
• gyakori stressz;
• remissziós időszak az emésztőrendszer krónikus betegségeinek hátterében.

A hüvelyesek hasznosak a vérképzéshez: a napi vasszükséglet akár 36%-át pótolják, káliummal telítik a szervezetet. Ezek az anyagok szükségesek a vörös csontvelő számára a vörösvértestek szintéziséhez, növelik a vér szérum hemoglobinszintjét.

A termék összetételében lévő káros anyagok miatt a lencse használata ellenjavallt a következő esetekben:

• kövek jelenléte a vesemedencében, a vizeletben és az epehólyagban;
• köszvény;
• egyéni intolerancia a termékkel szemben;
• húgysav diatézis;
• hypoacid gastritis;
• ízületi betegségek;
• a vérszegénység hemolitikus formája.

A purin- és oxalátvegyületek magas koncentrációja növeli a kövek kialakulásának kockázatát a húgyúti rendszerben és az epehólyagban.

A tányéros étellencsét 25 kg-os zacskóban vagy 800 g-os műanyag zacskóban árusítják. Kiváló minőségű termék vásárlásához fontos, hogy a hüvelyes vásárlása előtt figyeljen a következő paraméterekre:

• a csomagolásnak vagy zacskónak, amelybe a lencsét csomagolják, átlátszónak kell lennie, és meg kell őriznie a tömítettséget;
• a kiváló minőségű lencse azonos színűre van festve, az egyes szemek mérete azonos;
• minőségi termék formája nem töredezett, a magok felületén ne legyen sérülés, penésznyom;
• a csomagoláson fel kell tüntetni a származási országot.

Javasoljuk, hogy Kanadában, USA-ban, Törökországban vagy Indiában gyártott terméket válasszon. A vásárolt terméket jól szellőző helyiségben tárolják. A lezárt zacskóból a magokat papírzacskóba vagy textilzacskóba öntik. Ebben a formában a lencse körülbelül 12 hónapig tárolható.

A zöld lencse csírázásához be kell tartania egy bizonyos cselekvési algoritmust.

• A babot alaposan öblítse ki szűrőedényben csapvízzel. A lencséket egy rétegben egy tányérra vagy a tartály aljára helyezik, vízzel öntik úgy, hogy a folyadék teljesen befedje a magokat. Ebben a formában a szemeket 24 órán át állni hagyják.
• Egy nap múlva az edényből és a lencséből lecsepegtetjük a vizet, a hüvelyeseket megmossuk és visszatesszük tányérra vagy edénybe. Fedjük le 2-3 rétegben összehajtott gézruhával. Permetezzen enyhén vízzel egy spray-palackból. Hagyja a szemeket ebben a helyzetben 24 órán át. Ezalatt a lencsét rendszeresen ellenőrizzük.Ha a magvak kiszáradtak, meglocsoljuk vízzel.
• Ha nagy csírákat szeretnénk kapni a lencséből, a szemeket még 2 napig párás környezetben hagyjuk.

A csíráztatott hüvelyesek magas C-vitamin-, cink- és réztartalommal rendelkeznek. 100-150 g lencsecsírában legfeljebb 3,5 g fehérje, 0,25 g zsír és 7,5 g szénhidrát található.

A zöld lencse sűrű, nem szálas textúrájú, jól illik húsételekhez és leveles zöldségekhez. Hőkezelés után továbbra is megtartja lekerekített formáját. Főzés előtt a hüvelyeseket fel kell készíteni a főzéshez.

• Vegyünk egy pohár magvakat, és válogassuk szét a szerves törmeléktől és a kis kemény szemcséktől.
• Öblítse le a lencsét folyó hideg víz alatt.
• Áztassa meleg vízben. A francia fajtát általában nem vetik alá ennek az eljárásnak, mert kevésbé sűrű a szerkezete és összetételében kis mennyiségű phasin. A chilei babot tiszta vízben vagy sós lében kell áztatni. A sóoldat megakadályozza a lencse megrepedését. Vizet vagy sóoldatot tetszőleges mennyiségben vesznek fel. A lényeg az, hogy a folyadék teljesen befedje a szemeket. Áztassa a hüvelyeseket egy órán keresztül.

Ha nincs kedved főtt lencsét enni, akkor +160°C-ra előmelegített sütőben megsütheted. Ebben az esetben a szemeket körülbelül 30-40 percig főzzük. A főtt hüvelyeseket forró salátákhoz adhatjuk, különféle rizsfajtákhoz keverve köretként tálalhatjuk, hús- és zöldséglevesbe főzhetjük. A főtt gabonából burgonyapürét és vegetáriánus pástétomot készítenek.A lencse jól felszívja az ízeket, ezért gyakran hagymával, Provence-i fűszernövényekkel és fokhagymagerezdekkel főzik.

A lencsét nem ajánlott előre megfőzni, mivel gyorsan megromlik, fokozatosan megkeményedik és szívóssá válik. Főzéshez vegyen vizet és gabonát 3:1 arányban. A babkultúrát csak a folyadék felforrása után öntjük a serpenyőbe. Amint a víz ismét felforr, a tüzet minimálisra csökkentjük, és addig főzzük, amíg a magvak megpuhulnak. A főzés során a lencse fokozatosan felszívja a nedvességet. A sűrűbb szerkezet miatt a zöld fajtát 30 percig főzzük.

A hüvelyesek főzési ideje a főzés céljától függően változhat. Ha azt tervezi, hogy gabonát ad egy salátához, akkor azokat körülbelül 25 percig pároljuk, hogy rugalmasabbak legyenek. Leveseknél, püréknél vagy pitéknél a főzési idő 40-45 percre nő.

A lassú tűzhely megkönnyíti a lencsefőzés folyamatát, kiküszöböli a szemek megégésének veszélyét. A háztartási készülékben végzett gyengéd hőkezelésnek köszönhetően a magok egészek maradnak és nem forrnak fel. A hüvelyesek lassú tűzhelyben történő főzésekor nem szükséges áztatni, de a szerves törmeléket elkülöníteni és öblíteni kell. A víz és a bab aránya 2:1.

A lassú tűzhely "Oltás" üzemmódra van állítva az egyenletes melegítés és a szemek alakjának megőrzése érdekében. A lencsét főzés után kell sózni, nehogy a magvak felforrjanak. A fűszereket ajánlatos a feldolgozás vége előtt 5 perccel hozzáadni, hogy a lencsének legyen ideje felszívni az aromát.

A lencsét általában hús köretként fogyasztják ebédre vagy vacsorára.A növényi alapú termék jól párosítható sárgarépával, babbal, borsóval, leveles zöldségekkel és gabonákkal.

Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 350 g zöld lencse;
• 200 ml olívaolaj;
• 1 liter víz;
• 250 g hosszú szemű rizs;
• 2 vöröshagyma;
• 1 tk citromlé;
• só és fekete őrölt bors ízlés szerint;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 200 ml joghurt;
• szelet citrom;
• ¼ tk kömény.

A lencséket ki kell válogatni és folyó víz alatt alaposan le kell mosni. Egy mély serpenyőben hevíts fel 100 ml olajat, pirítsd meg a karikára vágott lilahagymát, amíg karamellizálódik, majd vedd le a tűzről. A hüvelyeseket egy serpenyőbe öntjük, felöntjük vízzel, felforraljuk, majd alacsony lángon puhára főzzük. 15 perc elteltével forrásban lévő víz, rizs, 50 ml olaj, só hozzáadása a lencséhez. Addig főzzük, amíg a rizs és a lencse megpuhul. Joghurtból 50 ml fokhagymaprésen átpasszírozott olajból, citromléből és fűszerekből öntetet készítenek. A hüvelyeseket és a rizst egy üvegtálba rakjuk, szósszal ízesítjük. A tetején sült hagymával.

Piték, lepények töltelékének használják. Pástétomot kenhetünk a kenyérre, és ehetjük a főétkezések között. A harapnivalók elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1,5 st. l. olivaolaj;
• 200 g zöld lencse;
• só és bors ízlés szerint;
• 100 g őrölt diómag;
• 15 db. aszalt szilva;
• 1 st. l. citromlé.

Az aszalt szilvát 20 percig forró vízzel öntjük, de nem forrásban lévő vízzel. Ezután tegye az összes hozzávalót egy turmixgépbe, őrölje pürésített állapotba.

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 közepes méretű sárgarépa;
• 100 g főtt zöld lencse;
• 25 g vaj;
• 1 st. l. mazsolák;
• hagyma;
• kaliforniai paprika;
• 2 paradicsom;
• őrölt fekete bors, só, zsálya, Provence-i gyógynövények ízlés szerint;
• 2 evőkanál. l. dió vagy mandula;
• gerezd fokhagyma;
• 250 ml natúr joghurt;
• 25 g krémsajt;
• hámozott alma édes-savanyú vagy savanyú fajtákból.

A vajat egy serpenyőben megolvasztják, majd az apróra vágott hagymát, paprikát, paradicsomot, reszelt sárgarépát, egy almát fokhagyma hozzáadásával megpirítanak, átengedik a folyamaton. A gyógynövényeket 2-3 perc múlva adjuk hozzá. Az összetevőket időnként összekeverjük egy serpenyőben. A főzés végén adjunk hozzá lencsét, fekete borsot, sót, mazsolát, és pirítsuk még 5-7 percig. A krémsajtot és a natúr joghurtot addig keverjük, amíg homogén összetételt nem kapunk. Az öntetet a sült hozzávalókhoz adjuk, és enyhe keverés mellett lassú tűzön 3 percig melegítjük.

Egy forró, kiadós étel lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevennie:

• 400 ml víz;
• egy hagyma;
• 200 g sertéshús;
• 200 g marhafilé;
• 250 g zöld lencse;
• 1 st. l. paradicsom szósz;
• só, bors, Provence-i gyógynövények, rozmaring ízlés szerint;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 st. l. olíva- vagy napraforgóolaj.

Sertés- vagy marhahús apróra vágva. A hagymát meghámozzuk és félgyűrűkre vágjuk. A fokhagymát megszabadítjuk a héjától és présen átpasszírozzuk, a húst megkenjük vele, a filéket pedig pácolásra hagyjuk. A lencsét megmossuk, egy órán át áztatjuk. A multicooker edényében a hagymát növényi olajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst, és addig főzzük, amíg kéreg meg nem jelenik.Ezután vizet, lencsét, paradicsompürét, fűszereket és sót küldenek a tálba. Alaposan keverje össze az összes összetevőt, és állítsa be a "kioltás" módot 1,5 órára.

A zöldlencse főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.