Mindent a fekete lencséről

A fekete lencse megnövekedett durva növényi rost- és pektintartalmában különbözik a többi hüvelyes fajtától. Emiatt forralás után hosszú főzést igényel, és nem veszíti el az alakját. A terméket omlós köretek készítésére használják, salátákhoz, gabonafélékhez és húsételekhez adják. A gabonafélék rendszeres fogyasztása normalizálja a székletet, elősegíti a salaktömegek és a felesleges folyadék eltávolítását a gyomor-bélrendszerből.

A fekete lencse kalóriatartalma 110 kcal. A hüvelyesek e fajtájának alternatív neve - beluga - megjelent a fekete kaviárt ívó hal tiszteletére. A növényi termék tápértéke:

• 9 g fehérje;
• 0,5 g zsír;
• 14 g szénhidrát.

A kémiai összetétel szerint a fekete fajta gyakorlatilag nem különbözik más típusú lencséktől. A fő különbség a szemek szokatlan színében és kemény külső héjában rejlik. Más fajtákhoz képest ezek tartalmazzák a legtöbb durva rostot és pektint.

A fekete lencse összetétele a következő tápanyagokat tartalmazza:

• B-vitamin csoport;
• C vitamin;
• béta-karotin, amely a szervezetben A-vitaminná alakul;
• számos antioxidáns;
• izoflavonok;
• nyomelemek: cink, vas, mangán, réz;
• makrotápanyagok: kalcium, foszfor, magnézium, kálium.

A hüvelyes fekete színe a magas pigmentanyag-tartalomnak köszönhető, amely kifejezett antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a gabonafélék rendszeres használatával normalizálódik a keringési rendszer munkája, javul a bőr állapota, erősödik a haj és a köröm.

Megfelelő használat esetén a fekete hüvelyes fajta a következő előnyökkel jár a szervezet számára:

• erősíti az immunrendszert és javítja az anyagcserét;
• javítja a hematopoiesis folyamatát és az antitestek termelését;
• növeli a hatékonyságot;
• a durva rost megtisztítja az emésztőszerveket a méreganyagoktól, megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását a vastagbélben;
• a termék összetételében található antioxidánsok visszaállítják a bőr puhaságát és rugalmasságát, megakadályozzák a körmök leválását és a hajszálak töredezettségének megjelenését;
• elősegíti a fogyást, gyorsan csillapítja az éhséget;
• segít megbirkózni az ideges kimerültséggel;
• normalizálja a glükóz plazmakoncentrációját a vérben.

Számos hasznos tulajdonság ellenére a termékkel való visszaélés káros lehet az egészségre. Nagy mennyiségű hüvelyes egyszeri fogyasztása esetén a gyomorban nehézség lép fel, puffadás érezhető. A fekete lencse rendszeres, nagy adagban történő használata fokozott gázképződést, székrekedést és puffadást okoz a belekben. A negatív következmények elkerülése érdekében elegendő napi 200 g fekete lencsét hetente legfeljebb 2-3 alkalommal fogyasztani.

Fekete lencse alapján omlós köreteket, meleg ételeket főzhetünk. A növényi termék főzés közben nem veszíti el formáját, ezért salátákhoz, levesekhez adják.

A feketelencse előétel a következő összetevőkből készül:

• nagy hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 400 g főtt garnélarák, a héjból és a nyelőcsőből meghámozva;
• 200 g hüvelyesek;
• 400-500 ml víz;
• 3 art. l. olivaolaj;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Az egy éjszakán át beáztatott lencsét alaposan megmossuk, vízzel felöntjük, és forralás után 35-40 percig forraljuk. Ennyi idő elteltével a megpuhult gabonát szűrőedénybe kell dobni, hogy a felesleges folyadék kifolyjon. A hagymát karikákra vágjuk, a fokhagymát présen átnyomjuk. A zöldségeket növényi olajban 3-4 percig sütjük átlátszóvá, majd a garnélarákot és a lencsét a serpenyőbe adjuk. Az ételt sózzuk, borsozzuk, 5-7 percig pároljuk, alkalmanként megkeverve.

Az első fogás elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• 500 g marhahús;
• 2 gerezd fokhagyma;
• tojás;
• 3 liter víz;
• 250 g lencse;
• díszítéshez friss petrezselymet vagy kaprot
• só, fűszerek tetszés szerint;
• hagyma;
• növényi olaj sütéshez;
• zellergyökér;
• nagy sárgarépa;
• kaliforniai paprika.

A fokhagymás filét és a fél hagymát átengedjük egy húsdarálón. A hozzávalókat összekeverjük sóval, tojással, fűszerekkel. A darált húsból fasírtgombócokat formálunk. 250 g éjszakán át áztatott lencsét felöntünk vízzel, felforraljuk, 30 percig forraljuk. Ez idő után a húsgombócokat a hüvelyesre helyezzük.

Közepes lángon az apróra vágott zellergyökeret a maradék hagymával napraforgóolajon megpirítjuk. 5 perc múlva a reszelt sárgarépát és az apróra vágott kaliforniai paprikát adjuk a zöldségekhez. Süssük még 5 percig.A serpenyőből kapott masszát átvisszük egy serpenyőbe lencsével és húsgombóccal. 10 percig forraljuk, majd a levest az asztalra lehet tálalni. Az edényt finomra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

A finom fekete lencse főzéséhez be kell tartania a következő ajánlásokat:

• ezt a fajtát magas durva rosttartalom, kemény külső héj jellemzi, ezért a gabonát legalább 6 órán át tiszta vízben, de lehetőleg egy éjszakán át kell áztatni;
• a lencse elkészítéséhez gabonát és vizet kell venni 1: 2 arányban;
• forralás után a fekete hüvelyes fajtát 35-40 percig forraljuk, a szemek nem veszítik el alakjukat a hosszú főzés során;
• ajánlatos a terméket különféle fűszerekkel együtt főzni, mivel a magvak jól felszívják a többi összetevő illatát és ízét.

A lencse főzése előtt áztatás szükséges, mert az eljárás során olyan káros anyagok elpusztulnak, mint a fehérjék, enzimek és lipázok inhibitorai, fazin, fázisolunatin.

Az alábbi videóból megtudhatja, hogyan kell főzni a lencsét.