Mindent a lencse összetételéről

Ahhoz, hogy a lencséből a lehető legtöbbet hozzuk ki, ajánlatos mindent tudni az összetételéről. A termék kémiai szerkezete nemcsak vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek javítják az anyagcserét, hanem számos összetett szénhidrátot és káros összetevőt is. A szemek összetételében lévő mérgező anyagoktól való megszabaduláshoz a hüvelyeseket áztatni kell, és a magokat alaposan le kell öblíteni.

A lencse a többi hüvelyes fajtához képest, vezető szerepet tölt be a növényi fehérjetartalomban. Könnyen felszívódnak a vérben, és nagy mennyiségben felszívódnak az izomszövetekben. Ennek a hatásnak köszönhetően a vegetáriánusok és vegánok a húskészítmények alternatívájaként növényi eredetű terméket is beiktatnak étrendjükbe.

A termék aminosav-összetételét a következő vegyületek képviselik:

• 2 g arginin;
• 3 g fenilalanin;
• 0,7 g hisztidin;
• 1,9 g leucin;
• 0,22 g triptofán;
• 1 g glicin;
• 0,96 g treonint;
• 1 g prolin;
• 3,95 g glutaminsav és 2,87 g aszparaginsav;
• 0,29 g metionin;
• 0,2 g cisztein;
• 1,25 g szerin;
• 0,78 g tirozin.

Az aminosavak felszívódásának javítására, ajánlatos a lencse lisztet beiktatni az étrendbe. Darálva a szemek könnyebben emészthetők. A lencse nem tartalmaz glutént, így nem okoz súlygyarapodást. Ahhoz, hogy nagy mennyiségű vitamint kapjon, kívánatos használni csíráztatott lencse. A zöld részben szerves savak, oldható rostok és számos ásványi anyag koncentrálódik. A csírák magas vas-, fol- és aszkorbinsavtartalmukban különböznek a száraz szemektől.

A következő táblázatból megtudhatja, milyen vitaminokban gazdag a lencse.

A lencse összetétele nagyszámú ásványi vegyületet tartalmaz. A következő anyagokat különböztetjük meg a makrotápanyagoktól.

1. Kalcium. Erősíti a mozgásszervi rendszer csontszerkezetét, javítja a vázizmok kontraktilitását, normalizálja a szívritmust.
2. Foszfor. Szükséges az intracelluláris anyagcsere fenntartásához. Erősíti a fogzománcot, megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását.
3. Magnézium. Hiányával az emberben fájdalmas görcsök és görcsök alakulnak ki.
4. nátrium és kálium. Javítják a szervezet víz- és elektrolit egyensúlyát, részt vesznek az idegimpulzusok továbbításában.
5. Klór. Stabilizálja a mikrokeringést az agy idegsejtjeiben.

100 g-ban 11,8 mg anyag van. Ásványi vegyület szükséges a szérum hemoglobinszint növelésére és az oxigén szállítására a test összes szövetére. szervetlen anyag megakadályozza a hipoxia és anémia kialakulását.

A vason kívül 100 g lencse számos más nyomelemet is tartalmaz:

• 170 μg alumínium;
• 2,9 μg cirkónium;
• 75 mikrogramm lítium;
• 161 μg nikkel;
• 77 mcg molibdén;
• 610 mcg bór;
• 25 μg vanádium;
• 2,4 mg cink;
• 25 mcg fluor;
• 660 mikrogramm réz.

A lencse telített fitoösztrogének, amelyek ugyanazokat a tulajdonságokat mutatják, mint a női nemi hormonok. Enyhítik a menopauza tüneteit, csökkentik az onkológiai folyamatok kialakulásának valószínűségét a reproduktív rendszer szerveiben. A fitoösztrogének mellett a hüvelyesek tartalmaznak karotinoidok. Ez utóbbiak felelősek a szervezetben zajló redox-reakciókért, normalizálják a plazma cukor- és koleszterinkoncentrációját, valamint fokozzák a szövetek regenerációjának sebességét.

Van egy finom szemű lencse és egy hüvelyes nagy magvú. Ebben az esetben a termék 100 grammjára eső végső tápérték a súlyától és méretétől függően változik. A különböző lencsefajták BJU kalóriatartalma és aránya a következő táblázatban látható.

Annak ellenére, hogy a nyers lencse a legtáplálóbb élelmiszerek közé tartozik, főzés után energiaértéke 97 kcal-ra csökken. Ezért a növényi termék fogyasztása alacsony kalóriatartalmú diéta mellett megengedett. A növényi fehérjék a lencse teljes tömegének 26-32%-át teszik ki.

Glikémiás index (GI) bemutatja, hogy a lencsében lévő szénhidrátokat milyen gyorsan szívják fel a vékonybél mikrobolyhjai, és a tápanyagok vérbe jutását követően hogyan emelkedik meg a glükóz plazmakoncentrációja. A lencse GI szintje 25 és 41 egység között változik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hüvelyesek különböző fajtáiban a termék 100 g szénhidráttartalma eltérő:

• barna - 30;
• sárga - 30;
• zöld - 25;
• vörös lencse - 30;
• fekete fokozat - 25 egység.

PA GI indexet a lencse fajtája mellett a termék frissessége és elkészítésének időtartama is befolyásolja. Minél hosszabb ideig tárolják a terméket, annál gyorsabban párolog ki belőle a nedvesség, és nő a szénhidrátok koncentrációja. A GI növekszik a hosszan tartó hőkezelés hatására. Az alacsony arány miatt a lencse fogyasztása megengedett a diéta ideje alatt, és az 1-es és 2-es típusú diabetes mellitus étrendjében is szerepelhet, feltéve, hogy időben beadják az inzulin injekciót vagy a hipoglikémiás szereket.

Lencse használatakor ajánlatos betartani az alábbi szabályokat.

1. A hüvelyeseket használat előtt alaposan meg kell mosni, hogy eltávolítsuk a szennyeződést és a szerves törmeléket. Ezután a szemeket áztatjuk, lehetőleg 2-4 órán keresztül. A duzzanat miatt a magvak gyorsabban felforrnak és megpuhulnak. Az áztatás során a lencse összetételében a mérgező vegyületek elpusztulnak: fazin, proteázgátlók, lektin, fázisolunatin.
2. Napi 150-200 g hüvelyes fogyasztása elegendő ahhoz, hogy gabonából vitamin-ásványi komplexet kapjunk. A táplálkozási szakemberek és a táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy hetente legfeljebb háromszor vegyen be lencsét az étrendbe.
3. Nem ajánlott visszaélni a növényi termékkel: a durva rost feleslege székrekedést, fokozott gázképződést okozhat a belekben. Ennek eredményeként felfúvódás és puffadás lép fel.
4. Az éjszakai lencsefogyasztás nem tilos. Mértékletes mennyiségben jótékony hatással van a gyomor-bél traktus működésére, és az emésztőszervek mozgékonyságával járó betegségek hiányában normalizálja a táplálék emésztését és asszimilációját. A terméket lefekvés előtt 2-3 órával célszerű elfogyasztani.

A lencse jó díszít párolt zöldségekhez és meleg húsételekhez. A hüvelyes nyájas ízű, ezért ajánlatos csípős és csípős fűszerekkel, szószokkal, fokhagymával kiegészíteni.

A lencse használatával kapcsolatos további információkért tekintse meg a következő videót.