Mindent a lencse áztatásáról
A lencseételek fehérjében, vitaminokban, élelmi rostokban gazdagok, és a hőkezelés során sem veszítik el jótékony tulajdonságaikat, ezért különösen a böjtben népszerűek. Azok, akik először szeretnének ilyen hüvelyeseket főzni, minden bizonnyal érdeklik, hogy szükséges-e a lencse áztatása. Megpróbáljuk kitalálni, hogy szükséges-e áztatni főzés előtt, milyen vízben kell áztatni, és lehet-e egy éjszakán át áztatni.
Szükség van egy folyamatra
A lencséből jó néhány fajta létezik, amelyek között nem csak a szemek színe és mérete, hanem a főzési idő is különbözik. Függetlenül attól, hogy melyik fajtát vásárolja, minden lencsét meg kell tisztítani és meg kell mosni főzés előtt. Általában ehhez nagy törmeléket választanak ki a lencsékből, majd megtöltik vízzel, összekeverik, a vizet leengedik, és ezt az eljárást még többször megismételjük.
Ha nincs látható alom a szemekben, a bab lehet Öblítés és szűrőedényben folyó víz alatt. Áztatás ez lesz a következő lépés a lencsében található fitinsav semlegesítéséhez. Nemcsak sok ásványi anyag felszívódását rontja, hanem gátolja a gyomor-bél traktusban az enzimek működését is, ami befolyásolja a táplálék emésztését.
A hüvelyesekben való áztatás hatására a fitáz aktiválódik, amely semlegesíti a fitinsavat.
Ezért helyes bármilyen lencsét beáztatni, még azt is, amely gyorsan és ilyen manipuláció nélkül felforr.Ha a szemeket főzés előtt vízbe tesszük, nem csak a főzési folyamatot gyorsítjuk fel, hanem megelőzzük a hüvelyesek fogyasztása után gyakran fellépő gyomorpanaszokat is. Ráadásul párás környezetben a lencseszemek elkezdenek felkészülni a csírázásra, így növekszik bennük a tápanyagtartalom.
Milyen vízben és mennyi ideig kell áztatni?
A lencse vízzel való feltöltése, válassza ki a megfelelő hőmérsékletet. A szakértők azt javasolják, hogy szobahőmérsékleten használjon vizet - átlagosan +20 ... +22 fok. Ha a szemeket forróbb vízzel önti le, ez befolyásolja a megjelenésüket. Ha túl hideg vizet vesz fel, a folyamat jelentősen lelassul.
Ami az áztatásra fordított időt illeti, azt a felhasznált fajta határozza meg. A következő típusú lencséket 1-3 óráig lehet vízben tartani:
- piros;
- narancssárga;
- zöld;
- sárga.
Általában a vöröslencsét 15-60 percig, a zöldet 1-3 óráig vízben hagyják.
Több időre lesz szükség:
- barna;
- barna;
- francia sötétzöld;
- fekete lencse.
Ezeket a fajtákat átlagosan 10 órán át vízben hagyják, ezért leggyakrabban egy éjszakán át áztatják. A főzés időtartama egy ilyen előkészítő szakasz után jelentősen csökken.
áztatási technika
Mosott szemek megfelelő, kellően mély edénybe helyezzük, majd tiszta vízzel megtöltjük hogy a lencsét teljesen ellepje a folyadék. A fitinsav semlegesítésének felgyorsítása érdekében ajánlatos almaecetet vagy citromlevet adni a vízhez 1 evőkanál mennyiségben. kanál 1 pohár vízhez. A tartályt fedéllel fedjük le, és a konyhába helyezzük olyan helyre, ahol nem zavarja.
Amíg a megfelelő idő le nem telik, a beáztatott lencsét szobahőmérsékleten tartsuk. - Ne tegyen babos tálat vagy fazékot hideg helyre. Főzés előtt a folyadékot ki kell cserélni. Fontos, hogy óvatosan eresszük le a vizet, amelyben a bab sokáig volt, és öntsünk helyette friss vizet.
Annak érdekében, hogy a szemek gyorsabban megfőjenek, ajánlatos az ilyen vizet nem szobahőmérsékleten venni, hanem forrásig melegíteni.
Lehet főzni áztatás nélkül?
Néhány lencsefajtát meg lehet főzni anélkül, hogy előzetesen vízzel lenne kitéve. Mindenekelőtt gabonát tartalmaznak piros és zöld színek. Ha gyorsan szeretne köretet készíteni ilyen babból, egyszerűen alaposan öblítse le, majd öntse fel forrásban lévő vízzel, és lassú tűzön, időnként megkeverve főzze puhára.
A főzéshez szükséges víz kétszer annyit vesz igénybe, mint a gabonafélék. A vöröslencse pürésítéséhez általában 15-20 percet vesz igénybe, a zöldlencsét körülbelül 20-30 percig forraljuk. Ugyanakkor a víz sózása főzés közben nem szükséges, mivel a só késlelteti a főzési folyamatot. Az edényt a legvégén kell megsózni - 5 perccel azelőtt, hogy leveszi a lencse kását a tűzhelyről.
A főzési időre való emlékezés akkor is fontos, ha többkomponensű ételhez kell lencsét tenni. Leggyakrabban a piros fajtát levesekhez és zöldségpörköltekhez adják, az edényt 10-15 percig forralják, majd sózzák és kedvenc fűszereivel ízesítik, majd további 5-10 percig forralják vagy párolják. a szemek teljesen megfőnek.
Ha más fajtákat használunk, akkor a főzés vége előtt 30-40 perccel vízbe vagy húslevesbe mártjuk. Ezalatt a lencse megsül, de a szemek megtartják formájukat. Ha zöldlencséből pürét kell kapnia, a főzési idő 10-20 perccel, barna esetében pedig 20-30 perccel nő.Mint a vörös szemek esetében, más típusú lencse sózása is a legvégén van.
A következő videóból megtudhatja, hogyan kell helyesen áztatni a lencsét.
