Cseresznye lekvár: tulajdonságok és népszerű receptek egy finom desszerthez

Miután nyáron rengeteg friss bogyót evett, jó lenne a hideg hónapokra gondolni, és szánni egy kis időt a téli előkészületekre. A legjobb megoldás az lenne, ha főznél néhány üveg lekvárt, ami aztán jól jöhet teadélután, desszertek készítéséhez, fűszeres melegételekhez, és csak felvidít. Ez a fincsi nagyon egyszerűen elkészíthető, nincs szükség semmilyen további hozzávalóra vagy a konyhában eltöltött hosszú órákra. A rokonok és a barátok minden bizonnyal értékelni fogják a cseresznye lekvárt, amelyet nemcsak csodálatos íze, hanem hasznos összetétele is megkülönböztet.

Maga a bogyó számos hasznos elemet tartalmaz: C-vitamin, B-vitaminok, karotin, PP-vitamin, magnézium és kálium, almasav, glükóz és még sokan mások. Ez a magyarázata annak, hogy a cseresznye lekvár egyedülállóan képes az ízlelőbimbók elkápráztatására és a szervezet javára. Egyébként piros, sárga és fehér bogyókból is főzhetsz.

Egy ilyen étel kalóriatartalma átlagosan 256 kilokalória 100 gramm termékben. A cseresznye ételek az antioxidánsok jelenléte miatt segítenek megbirkózni a fájdalmas érzésekkel. A készítményben jelenlévő jód pozitív hatással van a pajzsmirigyre, a vas pedig megoldja a vérszegénység problémáját.

A cseresznye előkezelést igényel. Főzhet magával vagy mag nélküli gyümölcsökből. Az első esetben azonban az íze kissé eltérő lesz, mert a magvak némi héjat és mandula ízt adnak. Ezenkívül ahhoz, hogy eltávolítsa a magokat a bogyókból, elegendő időt kell töltenie, ezért jobb, ha az első lehetőségre korlátozza magát.

Ha mégis meg akar szabadulni a csontoktól, akkor speciális eszközt, tűt vagy fa fogpiszkálót kell használnia.

Elegendő számú recept létezik a cseresznye lekvárhoz, a klasszikus magvakkal és anélküli lehetőségeken kívül. Például azoknak, akik nem akarnak sok időt tölteni, szeretni fogják az ötperces receptet.

A főzéshez szüksége lesz:

• kilogramm bogyó;
• 500-1000 gramm kristálycukor;
• két-négy evőkanál vizet.

A bogyókat megmossuk, szárítjuk és megszabadítjuk a magoktól. Ezután a cseresznyét egy serpenyőbe helyezzük, lefedjük cukorral, amelynek mennyiségét a bogyók kívánt ízétől és állapotától függően határozzuk meg. Ezután pár evőkanál vizet adunk a masszához, és a serpenyőt kis tűzre tesszük. Mindent felforralunk, és ezzel párhuzamosan eltávolítjuk a habot, majd öt-hét percig főzzük. A kész lekvárt üvegekbe töltjük és szorosan lezárjuk.

Lassú tűzhelyben nagyon egyszerű és könnyű lekvár készül. Az összetevők közül, amire szüksége lesz:

• kilogramm cseresznye;
• kilogramm kristálycukor;
• egy csipet citromsav.

A feldolgozott bogyókat lassú tűzhelybe tesszük, és megszórjuk cukorral. Mindent fél órán át infundálunk, majd citromsavat öntünk a masszába. A jövőbeli lekvárt összekeverjük, és a lassú tűzhelyet „párolási” vagy „főzési” módba kapcsoljuk. Az anyagot húsz percig dolgozzák fel, majd eltávolítják a fedelet, és mindent összekevernek.

Ezután még tíz percig kell főzni, és kikapcsolhatja. A tálat megszabadítjuk a sziruptól, a lekvárt lehűtjük, majd húsz percig újraindul a technika. Ha szükség van rá, a szirupot ismét lecsöpögtetjük, az édességet eltávolítjuk, hogy kihűljön, és egy éjszakán át állni hagyjuk. Reggel a lekvárt további tíz percig forralni kell, és azonnal üvegekbe kell önteni.

A cseresznye desszert zselatinnal is elkészíthető. Az ilyen anyag sűrűbbnek bizonyul, és akár kenyérre vagy zsemlére is kenhető lekvárként.

Az összetevőkből szüksége lesz:

• 50 ml víz;
• 400 gramm cukor;
• egy evőkanál zselatin;
• 700 gramm bogyó.

Egy evőkanál zselatint vízzel öntünk, hogy aktiválja a tíz perces duzzadási folyamatot. Ide is tehetünk cseresznyelevet, ami akkor jelenik meg, amikor a magokat eltávolítjuk a bogyókról. A meggyet cukorral összekeverjük, negyven percig állni hagyjuk, majd tűzre tesszük. Az anyagot fel kell forralni és tíz percig forralni. A lekvárba zselatint öntünk, és mindent addig keverünk, amíg el nem tűnik. A lekvárt fel kell forrni, ezután levehető a tűzről és üvegbe önthető.

A finom kimagozott cseresznye lekvár elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• kilogramm bogyó;
• 1200 gramm kristálycukor;
• 200 ml víz;
• kevés vaníliás cukor vagy vanília.

Egy egyszerű recept a következő: a cseresznyét hideg víz alatt megmossuk, majd megszárítjuk, és eltávolítjuk róla a csontokat. A cukrot egy serpenyőbe öntjük, majd felöntjük hideg vízzel, és nagy buborékokká alakítjuk. A folyadékot időnként fel kell keverni. Amikor a lekvár forrni kezd, bogyókat adnak hozzá, és a levest ismét felforralják.

Végül a serpenyőt levesszük a tűzről, és mindent tíz vagy akár tizenkét órán át infundálunk. A meghatározott idő elteltével a lekvárt ismét tűzre kell helyezni, fel kell forralni, és ismét le kell hűteni. Ezt az eljárást három-öt alkalommal megismételjük. Az utolsó szakaszban vaníliát adnak a késztermékhez, majd literes üvegekbe öntik és gondosan lezárják.

Kimagozott cseresznyéből is lehet majd sűrű lekvárt főzni. Ehhez vegye be:

• kilogramm bogyó;
• kilogramm kristálycukor;
• 200 ml víz.

Meg kell említeni, hogy ez a téli recept kivételesen egész, sűrű és ép bogyókat igényel. A meggyet megmossuk és megszárítjuk, ugyanakkor cukorszirupot készítünk a fenti recept szerint, de kevesebb cukorral.

A kész lekvárt is üvegekbe csomagoljuk, és tárolásra eltesszük.

A lekvár ízét eper, cseresznye, narancs, citrom vagy dió hozzáadásával lehet variálni.Nagyszerű megoldás például az, ha kimagozott bogyókból készítünk finomságokat dióval és citrommal.

Ehhez szükség lesz:

• kilogramm cseresznye;
• kilogramm cukor;
• 350 ml víz;
• egy citrom;
• 300 gramm dió;
• negyed teáskanál vanília.

A bogyókat megmossuk, megszárítjuk és kimagozzuk. A diót apró, a csontokhoz hasonló méretű szeletekre vágjuk, és mindegyiket külön cseresznyébe tesszük. Ezután szirupot készítenek - a cukrot vízzel öntjük, állandó keverés közben felforraljuk, és levesszük a tűzhelyről. A bogyókat folyadékkal öntjük, hogy eltűnjenek a víz alatt.

A terméket három órán át infundáljuk, majd kis tűzre helyezzük. A lekvárt nem szabad extrém pontra vinni, különben a bogyók szétesnek, de el kell érnie az átlátszóságot. Körülbelül öt perccel a főzés vége előtt vaníliát és citromlevet adunk a cseresznye édességéhez. A kész lekvárt hűtés nélkül öntjük, és jó minőségben lezárjuk.

Ügyeljen arra, hogy emlékezzen az almával és naranccsal kevert bogyók lekvárjára.

Előre vásárolt:

• kilogramm cseresznye;
• ugyanannyi cukor;
• pár alma;
• négy citrus.

Az almát pürésítjük. A bogyókat megmossuk, megszárítjuk és kimagozzuk. Az almát, a cukrot, a levet és a kimagozott citrushéjat tűzre teszik. Az anyagot időnként keverjük és felforraljuk. Addig kell főzni, amíg az összes cukor el nem oszlik, miközben időnként el kell távolítania a habot. Amikor a cukor feloldódik, növelni kell a hőt, és további öt percig főzni kell. A lekvárt forrón és már lehűtve, zárt és felfordított üvegekbe töltjük. Ezek a tartályok szobahőmérsékleten tárolhatók.

A finom lekvár főzéséhez be kell tartania néhány fontos szabályt magának a folyamatnak az elkészítésére és lebonyolítására vonatkozóan. Például fontos alaposan átgondolni, hogy milyen edényeket használunk. A lekvárt legjobban sárgarézből, alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készült tartályokban lehet elkészíteni, amelyek térfogata három és hét liter között van. Ha a serpenyő nagyobb, akkor az anyag túlságosan felforrt.

Az edényt fa spatulával összekeverjük, a keletkező habot pedig rozsdamentes acél készülékkel távolítjuk el. Az üvegek, amelyekbe a lekvárt öntik, térfogatuk nem haladhatja meg a két litert. Először le kell mosni, le kell forrázni forrásban lévő vízzel, és teljesen meg kell szárítani.

Az elkészült finomságokat nyolc-tizenkét fokos hőmérsékleten tárolják. Általában ez egy pince vagy egy speciális kamra, amelyben sötét, hűvös és mérsékelten száraz. Ha a hőmérséklet a megadott szint alatt van, akkor a lekvár cukrozott lesz, és ha meghaladja a normát, akkor megkezdődik a levegő nedvességével való aktív telítés, és a termék gyorsan romlik.

Fontos a főzési idő ellenőrzése is: ha túl gyorsan hajtjuk végre a hőkezelést, a cukor nem tud teljesen felszívódni a bogyókba, aminek következtében azok csúnyák lesznek, kiszáradnak. Ezért szükséges egy többlépcsős rendszer kiépítése. Általában három szakaszt különböztetnek meg, amelyek a forrási és az infúziós fázisból állnak. Mindezek során össze kell keverni az anyagot és eltávolítani a keletkező habot.

A részleteket lásd alább.