Hogyan pácoljuk a fokhagymát?

A fokhagyma különféle fajtáiban, fajtáiban és formáiban - szegfűszegben, fejben, tollban - nagyon jót tesz az egészségnek, nevezetesen az immunitásnak. Természetesen ez mindenki által ismert igazság, a fokhagyma a legjobb és leghatékonyabb gyógynövényes gyógyszer, amelyet a természet ad nekünk a megfázás és a vírusos betegségek megelőzésére, illetve azok előfordulásának megelőzésére.

Ez a zöldség azonban nemcsak univerzális csodaszer a felnőttek és gyermekek immunitásának erősítésére, hanem kiváló fűszerezés, fűszeres köret, érdekes étkezési dekoráció, vagy akár teljes értékű önálló étel is. Különféle formában fogyasztható - frissen fogyasztva, tartósításhoz hozzáadva vagy sózva.

A fokhagyma minden fajtájában a hagymafélék családjából származó évelő palánta (fűszernövény), mert összetett zöldséghagymája főként három-öt gerezdből áll, de előfordul, hogy a gerezdek száma eléri a húsz vagy annál is többet.

A fokhagyma júliustól augusztusig virágzik. Ez a zöldségtermés harminc centiméterről nő, és néha a szár eléri a hetven centiméter magasságot. Virágzása is nagyon érdekes és szép: halványzöld virágok, összetett, szinte gömb alakú esernyőben nyílnak, apró, de színes fényes hagymákból állnak.

Ősi, gondozásában igénytelen, ezért a világ különböző nemzetiségei körében jól ismert zöldség- és hagymakultúra. Fűszeres-fűszeres íze és a szokásos csiklandozó orrszag, amely szerves szulfid sók keverékéhez társul.

A levelek, a nyilak, sőt a virágok is ehetőek, de ennek ellenére főleg csak fiatal zöldségfélékben fogyasztják. És természetesen az étkezésben semmilyen formában nem használják fel a növény azonnal levágott gyökereit és a hagyma-szegfűszeg vékony védőhéját, amelyet a tisztítás során eltávolítanak. Azonban a fokhagyma abszolút minden összetevője, még a virágok is, fűszeres-fokhagymás illatúak, amely a hagymafajtákat jellemzi.

Mielőtt rátérnénk a tulajdonságok listájára, érdemes felsorolnunk érdekes tényeket erről a zöldségről.

• Elmélyedés a történelemben: Pythagoras a fokhagymát tartotta a legfontosabb fűszernek.
• A történészek azt mondják, hogy ennek a zöldségnek az első említése az európai szárazföldön körülbelül ie háromezer évvel ezelőtt jelent meg.
• Erre a növényre, mint kultúrára az ókori görög gyógyításban, majd az ókori római gyógyászatban alapgyógyszerként emlékeztek meg: a fokhagymát sós folyadékban balzsamokkal főzték, más gyógynövényekkel keverték össze, és fertőtlenítőként, gyógyító szerként használták.
• Az ókori Görögország és Róma korában az egységes és alapvető gyógyszerek a fokhagyma és az ópiumkivonat voltak: az ópiumot a mákharmatból vonták ki, fokhagyma törkölybe keverték és italhoz adták.
• Korábban azt hitték, hogy a gonosz szellemek és az élőholtak óvakodtak a fokhagyma aromájától, ezért a szárított fokhagymahagymákkal készült fonatokat sok faluban fétis-amulettnek tekintették a különböző nemzetiségek között.
• Az ókori görögök és rómaiak azt hitték, hogy ez a gyökérnövény növeli az erőt, megerősíti a harcos testében az egészséges szellemet, és szinte minden betegségben segít. Ezzel kapcsolatban természetesen bekerült a légiósok menetdiétájába.

A fokhagyma előnyeiről végtelenül beszélhetünk, ezért két szempontból vizsgáljuk meg ennek a hagymás növénynek az előnyeit: tudományos és orvosi.

Ennek a zöldségnek az alkotóelemei nagyon sok hasznos elemet tartalmaznak:

• Rost (a fogyókúra fő asszisztense);
• fehérjék (fenntartják a hormonok egyensúlyát a szervezetben);
• Zsírok (a vérben a megfelelő gázcsere folyamatának végrehajtása);
• Szénhidrát (egy gyors szénhidrát, amely lehetővé teszi az erő és az életerő mielőbbi helyreállítását);
• Hamu (eltávolítja a méreganyagokat);
• Szerves sav (a jól ismert "aszkorbinsav" - támogatja az immunitást);
• a makro- és mikroelemek igen széles választéka: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I és Zn;
• vitaminok: B, C, D, R;
• kén;
• biológiailag aktív antiszeptikus anyagok;
• szerves zsírok.

Az Onkológiai Betegségek Kutatóintézetének amerikai professzorai által készített tanulmány rávilágított arra a tényre, hogy a friss fokhagyma nemcsak a megfázás, hanem a szívrendszeri betegségek, valamint a keringési rendszer túlzott koleszterinszintjének megelőzésében is rendkívül jól alkalmazható.

A fokhagyma köztudottan megköszörüli a torkot, és néha asztma kezelésére használják. A feledékenység ellen is kiváló gyógyírnak tartják a zöldséget. A népi gyógyászatban pedig az arc részleges bénulására és számos neurológiai betegség kezelésére használják.

A fiatal és zöld zöldség kedvez a szervezet ízületi rendszerének betegségeinek.

A fokhagyma ismét jó az ínyre és a fogakra is, csak sütve vagy sütőben szárítva.

Ennek a kultúrának a hagymái, különösen a kelet-európai fajták, az első fogások fűszerezésére ismertek, mivel a hagymanövények növelik az étvágyat, felgyorsítják a gyomorzsák izmainak kiválasztó funkcióját, antimikrobiális hatásúak, érzéstelenítik az izomkólikát, enyhítik az izomfeszültséget.

Elég gyakran tapasztalható, hogy ajánlott fokhagyma alkoholos infúziót vagy alkoholos kivonatot használni, így segítve a gyomor-bél traktus emésztőrendszeri szerepét.

Ennek a növénynek az immun- és gyulladáscsökkentő tulajdonságai teljesen ismertek., különösen segít megelőzni az influenza és más szezonális vírusos fertőző betegségek fertőzésének lehetőségét.

Gyomorfekélyben vagy gyomorhurutban szenvedő betegeknek a fokhagyma bármilyen formában fogyasztása tilos! A zöldség arról ismert, hogy egyes elemei hozzájárulnak a máj és a gyomor fokozott aktivitásához, ami viszont hozzájárulhat a betegségek súlyosbodásához.

Nyilvánvalóan nem kívánatos a zöldség fogyasztása vérszegénységben szenvedőknek és nagy valószínűséggel allergiás reakcióknak, ami elvileg könnyen magyarázható személyes intolerancia esetén a súlyosbodással és az immunaktivitás miatti véralvadás-csökkenéssel. .

A friss fokhagyma az élelmiszerekben elfogadhatatlan a hasnyálmirigy-gyulladás miatt a fenti tünetek miatt. Ezt a kultúrát semmilyen formában nem használhatja élelmiszerre, és azoknak, akiknek vizelési problémái vannak - továbbra is hozzájárul a vesekő kialakulásához és növekedéséhez. És minden bizonnyal a hagymák ártalmasak, sőt veszélyesek az aranyér súlyosbodásával járó élelmiszerekben történő felhasználáskor!

A betegek vizsgálata azt mutatja, hogy a fiatal fokhagyma feleslege jelentéktelen, de még mindig mérgező és szerves méregtartalma miatt fejfájást és figyelemzavart okoz.

Az összes felsorolt ​​tulajdonságból levonva a következtetést, meg kell jegyezni, hogy ez a zöldség hasznos, de mint minden gyógyszer, mértékkel.

Mint már említettük, a fokhagymát megfelelő és egészséges állapotban csak kétféleképpen lehet tartósítani: szárítással és sózással. De egyetlen modern lakásban sincsenek feltételek a termékek ilyen szárításához, hogy a vitaminok és az íz is megmaradjon. A szeszélyes hagymakultúra vagy elkezd elsorvadni, vagy teljesen rothadni kezd. Ezért a mi lehetőségünk a sózás.

De sózni is tudni kell! Néhány feltételnek teljesülnie kell:

• csak friss, nem fonnyadt, zúzódott és nem csírázott fej alkalmas sózásra;
• jobb, ha a fokhagyma egy kicsit éretlen - ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízt;
• Mielőtt a terméket sóoldattal töltené fel vagy sóval töltené fel, megfelelően elő kell készíteni: a recepttől függetlenül le kell hámoznia a hagymákat a héjról, és le kell vágnia a sérült területeket.

Ismételten, a recepttől függetlenül, a következő térfogatú tartályok, többnyire dobozok használata javasolt:

• két vagy három liter egész fokhagymafejek sózásakor;
• egy liter tökéletes a szegfűszeg pácolásához;
• másfél liter hasznos az apróra vágott és apróra vágott zöldségek sózásához.

Természetesen az eltarthatóság sokkal hosszabb lesz, de semmiképpen sem éri meg az elveszett minőséget.

Az ilyen vagy olyan módon történő sózás után azonnal le kell zárni a tartályt műanyag fedéllel. Ne használjon fémet, mert jelentősen csökkenti a sózás eltarthatóságát. Magát a tartályt védeni kell a közvetlen napfénytől és a túlmelegedéstől, ezért jobb, ha a sózott terméket olyan helyre távolítjuk el, ahol a napsugarak nem hatolnak be - a pincébe vagy a pincébe. És ha nincsenek ilyen helyek, akkor tedd be a hűtőszekrénybe.

A fokhagyma savanyításának számos módja van – minden nemzet, minden nemzetiség kínálhatja a maga változatát. A hagymát összezúzzuk, tányérra vágjuk, bedörzsöljük, gerezdekre osztjuk, vagy a fokhagymafejeket épségben hagyjuk - minden ízre van recept, még a legkifinomultabbra is.

Úgy tűnik, hogy a fokhagyma sózása egyszerű dolog. Ez a szeszélyes zöldség azonban más is lehet: rózsaszín és ázsiai vad, fehér és zöld, nyíl és nem hajtás, téli és tavaszi fajták. A sózási lehetőségek száma pedig abszolút korlátlan.

Tekintsünk kétféle sót.

Téli fokhagymát sós lében sózva számíthatunk rá, hogy a hideg időre egy finom, jótékony hatású vitaminkészítmény lesz.Az ilyen pácolt terméket nemcsak köretként, hanem külön ételként is lehet enni. És most beszéljünk az étkezés világkultúrájáról.

Hihetetlen fűszeres előétel, amely nem igényel nagy szakértelmet. Csak türelemre van szükséged. Az előkészületek és a savanyúság az örmény népre jellemző: csak nemzeti konyhájukban van ilyen bőséges savanyúság elkészítési módja.

Íme ennek a csodálatos ételnek a receptje:

• hámozzon meg egy frissen ásott zöldséget a gyökerek levágása nélkül, és tegye olyan helyre, ahol nem esik közvetlen napfény, szárítsa meg a következő tizenöt napig;
• a gyökerek levágása és a feldolgozás után tegye a hagymavirágzatokat egy nagy tálba vagy fazékba jéghideg desztillált vízzel, majd szalvétával letakarva tegye félre egy másik napra;
• engedje le a vizet, és öntse az oldatot a folyadék helyett: egy liter víz és 50 g só;
• 24 óránként ürítse ki a régi sóoldatot, és cserélje ki egy újjal három hétig;

• három hét múlva engedje le a sóoldatot, öntse a pácot egy edénybe fokhagymával: sós víz, cukor, szőlőecet és fűszerek;
• zárja le a tartály nyakát vastag gézzel, és hagyja ismét két hétig;
• egy hét múlva szűrje le a pácot egy külön tartályba, és küldje el hét napig a hűtőszekrénybe;
• közvetlenül a pác leeresztése után öntse a pácot egy könnyű fajta természetes szőlőlével egy hétig;
• egy hét múlva öntse a levet, majd öntse a lehűtött pácot a nagykövetbe;
• 5 nap múlva a fokhagyma "örményül" készen áll.

Fűszeres falat hús- és halételekhez egyaránt. A legtöbb koreai konyha fűszeres és csípős finomságokból áll, így ez a recept megmutatja, hogyan készíthetsz ilyen egyszerű, szikrával díszített köretet:

• vágja a chilipaprikát 1 cm átmérőjű karikákra - vegye figyelembe, hogy jobb, ha fiatal, nem szárított chilipaprikát vesz, és tedd egy sterilizált üvegbe növényi szegfűszeggel;
• öntsük a növényi keveréket szójaszósszal, és hagyjuk 4 órán át;
• 4 óra elteltével a szójainfúziót szitán keresztül egy külön serpenyőbe engedjük le, és közepes lángon lassan forraljuk;
• vegye le a szószt az égőről, és azonnal öntse a zöldségekre;
• majd tekerje fel az üveget, vagy fedje le műanyag fedéllel;
• hűtsük le a savanyúságot, és tegyük hűtőszekrénybe rövid két hétig;
• két hét múlva a fokhagyma "koreaiul" készen áll.

A készítmény hat hónapig tárolható.

Így sózták a zöldségeket a Szovjetunióban, nagyanyáink valószínűleg emlékeznek erre a receptre:

• hámozzuk meg a zöldségeket, és szegfűszegekre osztva helyezzük steril edénybe;
• a hagymanövény szegfűszegét üvegesre forrázzuk, a forrásban lévő vizet leöntjük;
• öntsünk hideg desztillált vizet a blansírba, és tegyük félre hűlni másfél órára;
• míg a fokhagymagerezd hűl, elkészítjük a savanyúságot: forrásban lévő vízben feloldunk (a párolgást figyelembe véve - egy liter) ötven gramm sót és ugyanennyi cukrot, levesszük a tűzhelyről, és csak miután az oldat kissé lehűlt, hozzáadjuk. 100 ml 9%-os borecetet és keverjük össze;
• öntsünk forró pácot egy üveg savanyúságra 1,5 cm-re a szélétől;
• fedje le az üveget fém fedéllel, és tekerje fel;
• egy hónappal később elkészült egy klasszikus recept a 60-as évekből!

Most a fokhagyma sózásának nem a legnépszerűbb, de nem kevésbé méltó formájáról fogunk beszélni.

Elmondható, hogy a zöldségek száraz savanyításának módszerét nagyon alábecsülik, mert a modern hétköznapokban ritkán alkalmazzák. Azt azonban kevesen tudják, hogy ez a legegyszerűbb és leggyorsabb módja a vitaminok és aktív tápanyagok megőrzésének, így a zöldségek szinte érintetlenül és frissen maradnak.

Egy egész hagymát kenyérrel elfogyasztani, ahogy sokan szeretik, csak akkor működik, ha a hagymát egész fejjel vagy nem hámozott szegfűszeggel pácolták - csak így nem lesz sós, és valóban ehető és étvágygerjesztő lesz. .

A szárazon pácolt zöldség 7-8 hónapig eltartható anélkül, hogy elveszítené gyógyító tulajdonságait.

A szárazon sózott csípős hagymákat azonban általában csípős fűszerként vagy köretdíszként használják, önálló ételként azonban nem.

Ebben a pácolási módszerben ritkán használnak összetevőket, kivéve a sót és valójában egy zöldséget. És nagyon kevés recept létezik az ilyen sózáshoz, és csak a főzési módszerekben különböznek:

Fontolja meg a receptet lépésről lépésre:

• a főtt és szárított edénybe óvatosan öntsünk egy réteg durva szemcséjű asztali sót;
• egy réteg közepes méretű fokhagymafejet hajtunk a sóra;
• ismét kiöntjük a sóréteget, feltöltve a fejek közötti réseket;
• ismét egy sor fokhagymahagymát rakunk ki;
• a szertartást addig ismételjük, amíg az edény meg nem telik;
• amikor a tartály teljesen és sűrűn megtelt, szorosan lezárjuk bármilyen átmérőjű fedéllel, és egy hónapig olyan helyen hagyjuk, ahol a nap sugarai nem esnek;
• hónap, és kész is a szárított sózott fokhagymafej.

Utasítás:

• a feldolgozott és megtisztított növényt feldaraboljuk vagy a szükséges méretű és alakú darabokra vágjuk;
• száz gramm termék alapján adjon hozzá háromszáz gramm finom étkezési sót, bár csökkentheti a só adagját;
• alaposan keverje össze a kapott keveréket, ízlés szerint fűszerezheti;
• szorosan töltse meg az üveget fokhagymás keverékkel, szó szerint színültig;
• fedje le az üveget műanyag fedéllel, és helyezze sötét, szellőző, hideg helyiségbe;
• egy nappal később kész a száraz sózott pác.

Használható salátaöntetként vagy köretként a fűszerezéshez.

Lépésről lépésre előkészítés:

• mossa meg a kertből összegyűjtött fiatal zöld nyilakat hideg vízben;
• vágja le a szárak és a tetejének alsó részét;
• vágja a nyilakat 3-4 centiméteres darabokra, és hagyja egy vágódeszkán 15-20 percig;
• míg a gyümölcslé kezd kiemelkedni a friss nyilak közül, só és őröletlen fekete bors keverékét kell elkészítenie a keverék 40% -ának arányában a 60% -os medvehagymához, de az arányt kissé megváltoztathatja ízlése szerint;
• keverje össze a só és bors keverékét, valamint a hagymás nyilakat egy mély tálban, majd szorosan töltse meg ezzel a keverékkel egy steril tégelyt, és zárja le fém fedéllel;
• tegye az edényt a hidegbe hét napra;
• egy hét múlva már kész is a fokhagymanyilak, vagy ahogy népies nevén a medvehagyma.

Nagyon sokáig lehet beszélni ennek a veteményeskertnek és a vadon élő kultúrának az előnyeiről és veszélyeiről. Ennek a zöldségnek hosszú története van, és már a kronológia kezdete előtt is említik.Sok fajta létezik, és csak alig több mint száz termeszthető lakásban! Csak néhány sózási és pácolási receptet soroltak fel, de végtelenül sok lehetőség van az elkészítésére.

A következő videóban megtudhatja, hogyan kell megfelelően savanyítani a fokhagymát.