Hogyan kell főzni az ecetes fokhagymát?

A fokhagyma (Allium sativum) világszerte nagyra értékelt növény. Egy Kr.e. 1550 körüli egyiptomi orvosi papirusz a fokhagymát különféle betegségek hatékony gyógymódjaként említi. Az ókori orvosok, például Hippokratész, Plinius és Arisztotelész használták ezt a növényt terápiás célokra. Ma már széles körben használják fűszerként vagy fűszerként. A világon fogyasztott fokhagyma nagy része Kínából, Dél-Koreából, Indiából, Spanyolországból és az Egyesült Államokból származik.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan lehet a fokhagymát savanyítani, és hogyan lehet egészséges, nagyszerű ízű ételt készíteni.

A fokhagymát joggal nevezhetjük az egyik legcsodálatosabb, gyógyító erejű növénynek. Gátolja és elpusztítja a baktériumokat, gombákat, csökkenti a vérnyomást, a koleszterin- és vércukorszintet. Megakadályozza a véralvadást és daganatellenes szereket tartalmaz. Stimulálhatja az immun- és nyirokrendszert is.

Segíthet megelőzni a rák bizonyos formáit, a szívbetegségeket, a szélütést és a vírusfertőzéseket. A fokhagyma több mint kétszáz vegyi anyagot tartalmaz, amelyek képesek megvédeni az emberi szervezetet a betegségek széles skálájától. A fokhagymában található kénvegyületek lehetővé teszik bizonyos hasznos enzimek termelését.

A szív- és érrendszeri betegségek több életet követelnek, mint bármely más betegség. A leggyakoribb a magas vérnyomás és a magas szérum koleszterinszint. Koszorúér-betegségben szenvedő nyulakon végzett vizsgálatok azt találták, hogy az érelmeszesedéses lerakódások ténylegesen eltűnhetnek a fokhagyma rendszeres fogyasztásával. Csökkenti a magas vérnyomást is. A 31,2 mg allicint tartalmazó fokhagyma tabletta 16 Hgmm-rel csökkenti a diasztolés nyomást.

A vérlemezkék és a fibrin jelentős szerepet játszanak a véralvadásban. A vérben lévő nagy mennyiségű fibrin szívrohamot okozhat. A fokhagyma összetevői csökkenthetik ennek az anyagnak a képződését. Úgy gondolják, hogy a fokhagyma étrendbe való hozzáadása 24%-ról 30%-ra növelheti a fibrin lebomlását.

Az olyan ijesztő vírusos betegségek megjelenésével, mint az AIDS és a hepatitis C, az immunrendszer egyre nagyobb figyelmet kap. Mivel az ilyen típusú betegségeket nem lehet hatékonyan kezelni, a fertőzés elleni küzdelem képességének erősítése még fontosabbá vált. A fokhagyma gazdag kén-aminocsoportot tartalmaz savakból és más vegyületekből, amelyek úgy tűnik, hogy megindítják az immunrendszer fokozott aktivitását.

Folyamatosan alultápláltságnak, cigarettafüstnek, mentális stressznek és vegyi szennyezésnek vagyunk kitéve. Immunrendszerünk tehát óriási nyomás alatt van, és a fokhagymában található további anyagok szükségesek a fenntartásához: germánium, tiamin, kén, niacin, foszfor és szelén.

Számos állatkísérlet alátámasztja a fokhagyma hatékonyságát a vércukorszint csökkentésében.

A fokhagyma rákellenes tulajdonságai talán a legismertebbek. Számos epidemiológiai, klinikai és laboratóriumi vizsgálat kimutatta, hogy fontos szerepet játszik a rák megelőzésében, különösen az emésztőrendszerben. A fokhagyma rendszeres fogyasztása csökkenti a nyelőcső-, gyomor- és vastagbélrák kockázatát.

Ennek a növénynek az antimikrobiális tulajdonságait először Pasteur (1958) írta le, és azóta számos tanulmány igazolta hatékonyságát és széles spektrumát számos baktérium, vírus, parazita és gomba ellen. A fokhagyma hatékonyabb, mint a kereskedelmi forgalomban kapható antibiotikumok, és kevesebb mellékhatással rendelkezik, ezért különféle fertőzések alternatív kezeléseként használják. A fokhagyma és összetevői hatékonynak bizonyultak az 1-es és 2-es típusú herpes simplex vírus, az influenza B, az immunhiányos vírus és a rhinovírus ellen.

A fokhagyma kivonat gátolja az olyan baktériumok növekedését, mint a staphylococcus, streptococcus, shigella, szalmonella és helicobacter. A fokhagymában található aktív vegyületek nagy szerepet játszanak helyi gombaellenes szerként. A fokhagymaolaj ótvar, bőrparaziták és szemölcsök kezelésére használható.

Világszerte sok gyógynövényszakértő ajánlja a fokhagymát a bélparaziták gyógymódjaként. Egyes kultúrákban a férgekkel fertőzött gyermekeket zúzott fokhagymát tartalmazó beöntéssel kezelik. A bélbetegségek egyik hagyományos kínai gyógymódja a zúzott fokhagymagerezd alkoholos kivonata.

A fokhagyma fogyasztásával kapcsolatos fő mellékhatás a rossz lehelet, különösen, ha nyers fokhagymát használnak. Nagy mennyiségben hányingert és hányást okozhat. A fokhagymalé már kis mennyiségben is erős hányáscsillapítóként hat. Vannak egyedi esetek égési sérülések és allergiás sokk esetén. Gyakran figyelmeztetnek a fokhagyma használatára is, ha véralvadásgátló kezelést alkalmaznak.

Az elhízott embereknek nagyon óvatosan kell enniük a fokhagymát. Maga a termék természetesen kevés kalóriát tartalmaz, de hihetetlenül étvágygerjesztő. Sokak számára a fokhagyma illata azonnali vágyat vált ki, hogy szorosan étkezzen, és főleg zsíros, magas kalóriatartalmú ételeket.

Ne ragadjon el a fokhagymától és azoktól, akik gyomor- és bélbetegségben szenvednek. Ez az exacerbációjuk időszakára vonatkozik. A termék irritálja a nyálkahártyát, emésztési zavarokat és hányingert okozva.

A pácolt fokhagyma salátaöntetben és önmagában is jó. Kifejezetten finom, ha egy kis gyümölcsolajat teszünk hozzá. A pácolt szegfűszeget felvághatjuk és a sült zöldségekhez adhatjuk, ez ízesíti és kellemes savanyúságot ad a kész ételnek. Amikor már majdnem kész az üveg pácolt fokhagyma, a maradék sólevet felhasználhatjuk házi bab- vagy burgonyapürébe, salátákba.

A pácolt fokhagyma fogyasztása nem váltja ki a szaggal kapcsolatos negatív hatásokat. Ennek az az oka, hogy az ecetsav semlegesíti az allicint, és elősegíti annak szagtalan, vízben oldódó vegyületekké való átalakulását. Ezek a vegyületek a véráramban keringve csökkentik a koleszterinszintet, a vérnyomást és a cukorszintet.A nagyszerű dolog az, hogy minél tovább marad a fokhagyma az ecetben, annál több ilyen egészségvédő vegyület keletkezik.

A fokhagyma házilag pácolásának számos módja van.

Hozzávalók:

• 400-500 g friss fokhagyma;
• fehér rizsecet/rizsborecet;
• 1 teáskanál só;
• 2 evőkanál cukor.

Oszd fel a fejeket fogakra, forrázd le és tisztítsd meg. Az ecetet, a sót és a cukrot egy serpenyőbe tesszük, összekeverjük és felforraljuk. Adjunk hozzá fokhagymagerezdeket, és keverés közben forraljuk vissza. Forró, sterilizált edénybe csomagoljuk. Hűtsük le és hűtsük le. Használja egy hónap után.

Koreában a fokhagymagerezdeket először több napig ecetes sós lében áztatják, majd szója sós lében pácolják. Ezen a kétlépéses folyamaton keresztül a fokhagyma sokat veszít csípős ízéből, és enyhén édeské válik. Fontos, hogy a főzéshez friss fokhagymát használjunk. Tálaljuk rizzsel vagy bármilyen főételhez. A maradék pác felhasználható szósznak vagy fűszerezésnek.

Hozzávalók:

• 8-9 egész fej fokhagyma.

Ecetes sóoldathoz:

• 2/3 csésze ecet;
• 1 evőkanál só;
• 1 és 1/3 csésze víz.

A szója sóoldathoz:

• 2/3 csésze szójaszósz;
• 1/4 csésze ecet;
• 3 evőkanál cukor;
• 1 és 1/3 csésze víz.

Vágja szét a fejeket szegfűszegekre, és áztassa forró vízben 30 percig vagy tovább. Az áztatás segít a fogak könnyű tisztításában. Tisztítás után kis késsel távolítsuk el a gyökerek végét, öblítsük le és tegyük üvegbe.

Keverje össze az ecetes sóoldat összetevőit, amíg a só fel nem oldódik. Ráöntjük a fokhagymagerezdekre. A folyadéknak teljesen be kell fednie őket.

Forraljuk fel a szójalé hozzávalóit, és forraljuk 5 percig közepes lángon. Hagyjuk teljesen kihűlni. Engedje le az ecetes sólevet az üvegből, és töltse meg helyette hideg szója sóoldattal. Győződjön meg arról, hogy az összes szegfűszeget teljesen beborította a sós lében.

Az üveget szorosan lezárjuk fedővel, és szobahőmérsékleten 2 hétig állni hagyjuk. A fokhagyma ezután fogyasztható, de jobb lesz, ha tovább áll.

A fokhagymához hasonlóan a méznek is hosszú ideje van gyógymódként. Az ókori Egyiptomban sebek gyógyítására, az ókori Görögországban az élet meghosszabbítására használták, sőt a Koránban is említik, mint orvosi gyógymódot!

A méz vírusellenes, antiszeptikus, antitoxikus, gyulladáscsökkentő és gombaellenes hatású antibiotikum. Vitaminokban, ásványi anyagokban és enzimekben gazdag, amelyek erősítik immunrendszerünket, ami különösen fontos a betegségek elleni küzdelemben. A mézes glükóz azonnal felszívódik, gyors energialöketet biztosítva, míg a mézfruktóz lassabban szívódik fel, így tartósabb energiát biztosít.

A méz egyedülálló tulajdonsága, hogy 80% cukrot és 20% vizet tartalmaz, ami stabillá teszi. A fokhagymalé növeli a méz nedvességtartalmát, de csak addig, amíg az erjedés meg nem kezdődik. A mézben pácolt fokhagyma puha és sokkal kellemesebb lesz. A méz viszont átveszi a fokhagyma ízét, és elsötétül. A méz, fokhagyma és ecet keveréke nemcsak a megfázás tüneteit enyhíti, hanem az olyan gyakori betegségeket is kezeli, mint az emésztési zavarok, gyomorégés, fejfájás.

Ehhez a recepthez a méznek frissnek kell lennie. Jobb a helyi méhészektől származó mézet használni.Opcionálisan hozzáadhat bizonyos típusú fűszereket a recepthez (például babérlevél vagy kakukkfű).

Hozzávalók:

• gerezd fokhagyma (a mennyiség nem kötelező);
• almaecet;
• édesem.

Töltsünk meg egy literes üveget meghámozott szeletekkel, öntsünk rá almaecetet, és tartsuk szobahőmérsékleten négy hétig. Ezután csepegtessük le az almaecetet. Helyezze a kapott folyadék felét egy serpenyőbe, adjon hozzá egy pohár mézet. Melegítsük és keverjük addig, amíg a méz és az ecet teljesen össze nem keveredik. Öntse ezt a keveréket a szeletekre, és helyezze hűvös, sötét helyre további négy hétig. Utána használhatod a fokhagymát főzéshez, köretnek, vagy csak eheted, mert nagyon finom.

Ha a nyers fokhagymagerezdeket nagyon hosszú időre sima fehér ecetbe merítjük, varázslatos átalakuláson megy keresztül. A szeletek ropogós fehérről elefántcsontszínűvé válnak, néha kékeszöld árnyalatúvá válnak, végül világosbarna színűvé válnak, amely az életkorral egyre mélyül. A fokhagyma néhány év elteltével nagyon finom, már-már gyümölcsös ízt kap, a sólé pedig mély mahagóni színű, balzsamecetre emlékeztet.

Az ilyen fokhagyma főként független snackként szolgál, mint az olajbogyó, és ritkán adják hozzá más ételekhez. A hosszú expozíciós idő, valamint az egyszerre megszerzett gyógy- és íztulajdonságok miatt ez a pácolt fokhagyma igazi finomságnak számít.

Hozzávalók:

• 4-6 fej fokhagyma;
• 1 csésze desztillált fehér ecet;
• 1 evőkanál só;
• 1 evőkanál méz.

Vágja szét a gerezdeket gerezdekre, de ne hámozzuk meg, különben öregedéssel és megpuhulással rendetlenné válnak. Próbálja meg felvenni a hasonló méretű szeleteket, és óvatosan csomagolja őket egy előre sterilizált üvegbe.

Adjunk hozzá mézet és sót az ecethez, és keverjük, amíg fel nem oldódik. Ezután töltse meg az üveget a keverékkel, hagyjon körülbelül 2 cm szabad helyet. Lehet, hogy súlyt kell helyeznie a tetejére.

Helyezze a fedőt az üvegre, de ne zárja le túl szorosan. Az erjedés során keletkező gázt ki kell szellőztetni, így az első héten körülbelül naponta kétszer kell kissé kinyitni a fedelet.

Az erjedés befejezése után a fokhagymának meg kell puhulnia, és többé nem úszik. Leveheti a súlyt, feltöltheti az edényt ecettel, és újra lezárhatja. Tárolja a terméket hűvös, sötét helyen legalább egy évig, de a tökéletes íz csak hét év érlelés után érhető el.

Hozzávalók:

• 4-6 fej fokhagyma;
• 2 csésze desztillált fehér ecet;
• 1 evőkanál só;
• 1 evőkanál méz;
• 3 evőkanál balzsamecet.

Vágja szét a fokhagymafejeket egyes gerezdekre, de ne hámozzuk meg. Forraljuk fel a fokhagymát és a fehér ecetet, adjunk hozzá sót és mézet, és pároljuk további 5 percig. A fokhagymagerezdek kissé megpuhulnak, de még mindig elég keménynek kell lenniük, ha a héja ép.

Csomagolja a szeleteket egy előre sterilizált üvegbe, adjon hozzá 3 evőkanál balzsamecetet, majd töltse meg az üveget a lehűtött fehér ecetes keverékkel, hagyva körülbelül egy hüvelyk szabad helyet.

Ezenkívül, mivel ez a fokhagyma előre párolt, belesüllyed a sós lébe, és nincs szüksége további súlyra. Az edény azonnal lezárható, és hűvös, sötét helyen tárolható legfeljebb 3 hónapig vagy legfeljebb 1 évig.

Georgia a bolygó fokhagyma fővárosa. Több mint 150 ismert fokhagymafajta nő Grúziában. Ez az összes ismert faj közel 1/3-a a Földön! A grúzok a fokhagymát egyedi, gránátalma léből, ecetből és fekete borsból készült sós lében pácolják. A koriandermag és a friss bazsalikom a grúz konyha klasszikus fűszerei, saját ízüket viszik a pácba. Ez egy nagyszerű módja a fokhagyma tárolásának télen, amikor sok van belőle. Olívaolajjal meglocsolva egészben is tálalhatjuk előételként.

Hozzávalók:

• 2 nagy gerezd fokhagyma (a külső héját eltávolítva, de nem teljesen meghámozva)
• 1 evőkanál só;
• 2 teáskanál cukor;
• ½ csésze cukrozatlan gránátalmalé
• ? csésze fehérborecet;
• 1 evőkanál fekete bors, apróra vágva vagy enyhén összetörve
• 3 szárított piros chili paprika apróra vágva vagy kézzel tépve
• 1 evőkanál friss kapor;
• 2 friss bazsalikomlevél;
• 1 evőkanál koriandermag összetörve vagy enyhén összetörve.

Helyezze a fokhagymát egy steril üvegbe, és szórja meg sóval. Egy kis serpenyőben felforraljuk a gránátalma levét és az ecetet. Adjunk hozzá fekete borsot, chilit, bazsalikomot, koriandermagot és kaprot az üvegbe, majd öntsük fel a gránátalmalével és ecetes keverékkel. Fedjük le az üveget, és jól rázzuk fel. Ügyeljen arra, hogy a fokhagyma belemerüljön az oldatba – ha szükséges, fedje le az üveg tetejét egy megmosott káposztalevéllel.

Hűtőszekrényben tároljuk legalább 1 hónapig.Hetente legalább 2-3 alkalommal rázzuk fel az üvegeket, amíg érik, hogy a pácolás egyenletes legyen. A maradék sólé egyébként szinte minden étel csodálatos fűszere!

Ez a finom, gyors étel kevesebb, mint 10 perc alatt elkészül. A fokhagymát olívaolajba áztatják, és ennek következtében elveszti éles fűszeres ízét és krémes aromát kap, míg a fűszernövényeket és az olívaolajat fokhagymában áztatják. Ez az egyik legjobb kiegészítő a levesekhez, pörköltekhez és sültkrumplihoz.

Hozzávalók:

• 5 fej fiatal fokhagyma, meghámozva

Egy csésze páchoz:

• 6-8 szár friss kakukkfű;
• 2 babérlevél;
• kb 1 csésze olívaolaj.

Adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket a forrásban lévő folyadékhoz, és főzzük 30-45 másodpercig. Szükség esetén ezt két adagban végezze el. Vegyük ki a szeleteket a pácból, és több réteg papírtörlőn hagyjuk megszáradni.

A szeleteket két lezárt üvegbe rendezzük. Tegyünk 3-4 szál kakukkfüvet és egy babérlevelet az ékek közé minden üvegbe. Adjunk hozzá annyi olívaolajat, hogy bevonja a szegfűszeget és a fűszernövényeket. Zárjuk le az üvegeket, és tegyük a hűtőszekrénybe. A fokhagyma 48 óra elteltével használatra kész. Legfeljebb 3 hónapig tárolható.

A fokhagyma természetes vírusellenes hatásának javításának egyszerű módja az erjesztett termék elkészítése. Kiküszöböli a nyers fokhagyma fogyasztásának negatív aspektusait anélkül, hogy csökkentené vagy megszüntetné a természetes előnyöket. Emellett a fokhagyma probiotikus és enzimatikus értékét az erjesztés fokozza.

Az erjesztett fokhagyma természetes gyógymód a torokfájásra. Hogy megszabaduljon tőle, csak szívjon egy szeletet. Míg a nyers fokhagyma szívása (a rágcsálásról nem is beszélve) sokak számára nehéz feladat, addig az erjesztett fokhagyma szívása egészen egyszerű, sőt élvezetes is. Az erjesztési folyamat általában kiküszöböli a szaghoz és az éles ízhez kapcsolódó kellemetlen szempontokat. Mint ilyen, az erjesztett fokhagymagerezd nagyszerű lehetőség a gyermekek és a nyers fokhagymára érzékenyek számára.

Hozzávalók:

• 5-6 fej fokhagyma, lehetőleg bio;
• 0,5 l szűrt víz;
• 1 evőkanál tengeri só.

Válasszuk le a szegfűszeget a fejekről, óvatosan távolítsuk el mindegyik szegfűszeg héját. Tegye az összes példányt egy tégelybe, és töltse meg szűrt, tengeri sóval elkevert vízzel. Helyezzen súlyt a tetejére. Ez segít abban, hogy a fogak az edény alján maradjanak. Ügyeljen arra, hogy az edény tetején legalább 2-3 cm szabad levegő legyen.

Szorosan zárja le a fedelet, és tegye az edényt hűvös helyre egy hónapra. A legjobb, ha egy címkét ragasztunk rá, hogy emlékezzünk az erjedés kezdetére. Egy hónapon keresztül minden héten ellenőrizheti az üvegek állapotát. Ha a víz szintje csökken, adjunk hozzá tengeri sóoldatot.

Fogyasszunk erjesztett fokhagymagerezdeket szükség szerint, mint az egyik legjobb természetes antibiotikumot, és fűszerezésként is. Nyissa ki az edényt a mosogató fölött, mivel az erjedési folyamat jelentősen megnövelheti a fedél alatti nyomást. Ha megbetegszik, amíg a fokhagyma még erjed, akkor is használható a kezelésére. A terápiás hatás így vagy úgy, megjön.

Annak érdekében, hogy a fokhagyma előkészítése megfelelően és problémamentesen menjen végbe, a következő tippek használata javasolt.

• A sikeres pácolás érdekében célszerű biotermesztésű fokhagymát használni, amely nem tartalmaz növényvédő szereket vagy káros vegyszereket.
• Üresekhez válasszon sűrű és nehéz fejeket. Ne vegyen olyan fejet, amelyben a fogak kezdenek eltávolodni a középponttól.
• A szegfűszeg gyors tisztításához próbálja kifehéríteni őket. A blansírozás olyan folyamat, amelynek során az ételt forrásban lévő vízbe merítik (ebben az esetben a szegfűszeget 2 percig kell főzni). Blansírozás után tartsa a szegfűszeget hideg folyó víz alatt néhány percig. Most szorítsa a szegfűszeget a hüvelyk- és mutatóujja közé, és nyomja az ellenkező vége felé, így megtisztítja. A megtisztított szegfűszeget tiszta konyharuhára kenjük, és 10 percig száradni hagyjuk.

• Ha a tiszta szegfűszeget sóval beborítjuk és 24 órán át hűvös, száraz helyen hagyjuk, majd a felgyülemlett folyadékot lecsepegtetjük, ropogós lesz, és a pácolás után is az marad.
• A jól sterilizált környezet és a személyes higiénia szintén fontos a pácolási folyamathoz. Ügyeljen arra, hogy mosson kezet, viseljen tiszta új kesztyűt, és forrásban lévő vízben alaposan sterilizálja az összes konzerveszközt és edényt. A legjobb eredmény érdekében használjon antimikrobiális gyógynövényeket és fűszereket, például mustármagot, fahéjat vagy szegfűszeget. Általában tárolás előtt ecethez vagy sós léhez adják.
• Néha a pácolt fokhagyma (különösen az erjesztett) kékre vagy türkizre változik. Ez teljesen normális és biztonságos, és nem kell attól tartania, hogy hibákat követ el a sterilizálás során.A fokhagyma hasznos kénvegyületeket tartalmaz, amelyek a vízben lévő rézzel reagálva réz-szulfátot képezhetnek. Ez egy kék vagy kékeszöld anyag. A reakcióhoz szükséges réz mennyisége nagyon kicsi, és gyakran megtalálható a közönséges vízforrásokban, még akkor is, ha a vizet szűrik.

A kékedés megelőzése érdekében a következő ajánlásokhoz folyamodhat.

• Kerülje a csapvízben található mikroelemeket – a pácoláshoz használjon szűrt vizet.
• Használjon tengeri sót. Az élelmiszer-minőségű jód zavarossá teszi a sóoldatot, és még a pácolt zöldségek színét és állagát is megváltoztathatja. A jódozott só is üledéket hagy az alján. Ezek a hatások nagyon nemkívánatosak.
• Ne használjon rezet, alumíniumot, öntöttvasat vagy ónt (rozsdamentes acél vagy zománc a legjobb).
• Kerülje a napfény hatását (a klorofillképződés csökkentése érdekében).

Ezután nézze meg a pácolt fokhagyma készítésének videóreceptjét.