Népszerű receptek ecetes fokhagymás lövöldözők számára

A fokhagyma nyilakat, amelyeket a növény a növekedési időszak elején enged ki, ajánlott levágni. A hagymás fiatal szárak azonban nem lesznek hiábavalók, csakúgy, mint a kertész munkája. Belőlük ízletes és egészséges felkészülést készíthet a télre.

A fokhagyma-lövőket a kertészek általában levágják, mert a növény energiát és tápanyag-utánpótlást fordít a kialakításukra, ami negatívan befolyásolja a fokhagymafej kialakulását.

A praktikus tulajdonosok azonban nem dobják ki a melléktermést, hanem teljes mértékben felhasználják a főzés során. A fiatal fokhagymacsírákat általában pácolják, ami ízletes, fokhagymás aromájú és enyhe fűszeres harapnivalót eredményez.

Az ilyen tollak hagymákkal való megjelenésének ideje általában június elején történik, és a betakarítási időszak általában nem haladja meg a 1,5-2 hetet. A betakarításra kész nyilak magassága általában 25 cm, önmagukban sűrűek és rugalmasak, jól félbeszakadnak, amikor a száron lé jelenik meg.

A pácolt nyílvesszők sokoldalú nassolnivalók, amelyek sok étel ízét érdekesebbé és pikánsabbá teszik.A nyilak nem bírják a fokhagymafejek keserűségét és lendületességét, ugyanakkor elég élesek. Zamatosságukban zöldekre emlékeztetnek, kellemes aromájuk pedig még étvágygerjesztőbbé teszi az ételt.

A pácban lévő fokhagymaszár jól kiváltja a hús, a szárnyas, a hal ízét. Gabonával, tésztával, burgonyával és zöldségekkel kombinálják. A nyilakat használhatjuk saláták öntetének alapjául, hozzáadhatjuk omletthez, főzhetünk belőlük különféle tésztákat.

A fokhagyma nyilak kiváló ízük mellett nagy mennyiségben tartalmaznak aszkorbinsavat, valamint A-, D- és B-vitamint, használatuk előnyei a termék immunstimuláló és megfázás elleni hatásának köszönhetők.

A pácolt fokhagyma nyilak antibakteriális tulajdonsággal rendelkeznek, megakadályozzák a rothadási folyamatokat a belekben és elpusztítják a kórokozó mikroorganizmusokat a szájüregben. Emellett a fokhagyma javítja a bélmozgást és aktiválja a gyomornedvek termelődését, ami megkönnyíti az emésztést.

Az előkészületekhez fokhagymás nyilakat kell venni, amelyeken a magokkal rendelkező rügyek csak most kezdtek megjelenni, és még nem alakultak ki teljesen. Először is, ebben a szakaszban a kertészeknek azt tanácsolják, hogy vágják le a hajtásokat, hogy ne okozzák a hozam csökkenését. Másodszor, az ilyen nyilak enyhe ízűek, kifejezett keserűség nélkül.

Ha nyilakat vásárol, vegye ugyanazokat - csak formált dobozokkal. Az érettebb szárak keserűek, ráadásul túlzottan rostosak.

Csak a nemrég betakarított zöld nyilakat lehet pácolni. Nem lehetnek sárgák, fonnyadtak, betegség jeleivel. Színüknek mélyzöldnek kell lennie.Amikor a nyilak eltörnek, látnia kell a levet, amely kiemelkedik, és éreznie kell a jellegzetes fokhagyma aromát. Javasoljuk, hogy azonnal használja a nyilakat, és ne egy héttel a begyűjtés után.

A leszakított vagy vásárolt szárat jól meg kell mosni, és egy kicsit szárítani kell. Ezután vágja le a hagymákat és a keményebb alsó részt, és vágja le a szárakat. Lehet kicsi és nagy darab is. Ha a szárak nagyon fiatalok, akkor nem távolíthatja el a dobozokat, hanem egyszerűen hajtsa össze a nyilakat a doboz átmérője mentén, és tegye őket egy tartályba ebben a formában.

Az egyik gazdaságos és szinte hulladékmentes módszer az, hogy először levágják a nyilakat a doboz magasságának megfelelő hosszúságúra. Ezt a részt függőlegesen egy edénybe kell helyezni, majd meg kell önteni páccal. A többi nyilat tetszőleges darabokra vágják más dobozokhoz.

A fokhagymát hidegen és melegen pácolhatja különféle pácolási lehetőségek segítségével. Az étel elkészítése egyszerű, a lépésről lépésre elkészített recept általában a fokhagyma elkészítésének, a pác elkészítésének és ezeknek az összetevőknek a steril tégelyben való kombinálásának szakaszaira oszlik.

A pác elkészítésének legegyszerűbb módja a só és a cukor feloldása forrásban lévő vízben. Az ecet, amely helyettesíthető citromsavval vagy savanyú lével (például almalével), lehetővé teszi az erjedés elkerülését és az edény otthon tartását.

A fűszerek segítenek érdekesebbé tenni az étel ízét.Mindenekelőtt bors (piros, fekete, fehér, valamint ezek keveréke), csípős chili paprika hüvely, babérlevél is megfelelő. A mustár, a koriander, a csillagánizs, a zira, a gyömbér, a kardamom, a mustár, a majoránna harmonikusan tárja fel ízét a pácokban. A készítményhez adhatunk fokhagymagerezdeket, gyógynövényeket.

A legtöbb recept magában foglalja az üvegek fedelű gördítését és előzetes sterilizálását. Azonban sterilizálás nélkül is főzhet egy edényt. Ehhez öntsön forrásban lévő vizet tiszta üvegekbe, és 10 perc múlva engedje le. Ezután fektessük le az előkészített szárakat, és öntsük a pácot. Az üvegeket nylon fedővel le kell zárni.

Elég szorosan meg kell töltenie az üvegeket nyilakkal. Kényelmes kis edényt használni a pácoláshoz - legfeljebb 0,5 liter térfogatú üvegeket. Általában egy hónapba telik, amíg az összes összetevő bepácolódik, kivéve, ha természetesen gyors pácolási módról beszélünk - több óra is elegendő. Igaz, és az ilyen ételek eltarthatósága rövidebb.

Hozzávalók:

• 500 gr fokhagyma nyilak;
• 1 liter víz;
• 80 mg só és kristálycukor;
• 100 ml asztali ecet;
• 3 szem fekete bors;
• egy pár babérlevél;
• 2 szegfűszeg.

Az elkészített nyilakat forrásban lévő vízzel leforrázzuk és felvágjuk. Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot, majd adjuk hozzá a fűszereket és a babérlevelet. Tartsa tűzön további 2-3 percig, kapcsolja ki és azonnal öntse bele az ecetet.

Ez a recept még a kifinomult ínyenceket is meg fogja lepni.A fűszeres fokhagymás nyilak és az édes-savanyú ribizlis pác kombinációja egy ismerős ételt varázsol egy remek finomsággá. Íz és konzisztencia szerint az étel hasonló a szószhoz, amely jól hangsúlyozza a húsételek ízét.

Hozzávalók:

• 500 gr-os lövészek;
• 700 ml víz;
• 300 gr vörös vagy fekete ribizli;
• 100 gr só;
• 50 gramm cukor.

A nyilakat meghámozzuk, feldaraboljuk és blansírozzuk úgy, hogy 3 percre forrásban lévő vízbe tesszük. Hűtsük le és helyezzük el steril üvegekbe.

A pác elkészítéséhez öntsük fel a ribizlit vízzel, és forraljuk fél órán keresztül, amíg a készítmény homogénné válik. Ehhez jobb, ha serpenyőt, öntöttvasat vagy vastag fenékű serpenyőt használ, valamint rendszeresen keverje meg a keveréket.

A kompozíciót le kell venni a tűzről, kissé le kell hűteni és szitán át kell dörzsölni.hogy megszabaduljon a bőrtől és a csontoktól és simább legyen. Tegye vissza a pácot a tűzre, adjon hozzá sót és cukrot, forralja fel. Kapcsolja ki és hagyja hűlni 7-10 percig.

Öntsön fokhagymás üvegeket a kapott készítménnyel, tekerje fel.

A mustár jelenléte pikáns pontot ad ennek az ételnek. Az étel meglehetősen fűszeresnek bizonyul, ugyanakkor élessége nem nyomja el azoknak a termékeknek az ízét, amelyekkel szolgálják. Az eredeti íz mellett a mustár ebben a receptben biztonságos tartósítószerként működik, amely az ecettel együtt megóvja az étel megromlását.

Hozzávalók:

• 900 gr-os lövészek;
• 1 liter víz;
• 10 gr mustármag;
• 40 mg kristálycukor;
• 30 mg só;
• 5 borsó szegfűbors;
• 30 ml ecet.

Készítsünk steril üvegeket, amelyekbe forrásban lévő vízzel leforrázott és apróra vágott fokhagymahajtásokat teszünk. Ossza el a mustármagot is a tartályok között.

A pácot sóból, cukorból és vízből felforraljuk. Mielőtt levesszük a tűzről, adjunk hozzá borsot, és fedő alatt hagyjuk pár percig főzni. Öntsük a pácot a fokhagymába, majd adjunk hozzá ecetet minden üvegbe. Zárja le a tartályt fedőkkel.

Ha szereted a csípősebb falatokat, az összetevők listáját felveheted a chili paprikával. Egy hüvely elég lesz. Javasoljuk, hogy megtisztítsuk a magoktól, és forrásban lévő vízzel is leforrázzuk. Finomra vágva a zöldséget a fokhagymával együtt üvegekbe osztjuk.

Ecet helyett almalevet használhatunk a pác elkészítéséhez. Természetes tartósítószerként is működik, és a kész étel íze lágyabb és finomabb lesz. Az almás pácra mutató nyilak a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek ajánlottak, akiknek az ecetes pác túl agresszív lehet.

A pác elkészítéséhez frissen facsart almalé szükséges. Ne hagyatkozzon a kész italok gyártóira: az utóbbiak ízei és tartósítószerei nagy valószínűséggel nemcsak az ízt, hanem a készítmény egészét is elrontják, erjedést váltva ki.

A páchoz ideális lesz a savanyú vagy édes-savanyú alma leve. Meg kell mosni, megtisztítani és egy facsarón át kell engedni. Az almát lereszelhetjük, vagy turmixgéppel puncsolhatjuk, majd 2-3 réteg gézen kézzel kinyomkodhatjuk a levét.

Hozzávalók:

• 1,5 kg fokhagyma nyíl;
• 1 liter almalé;
• 150 gramm cukor;
• 45 gr só.

Vágjuk fel, blansírozzuk 2-3 percig a hajtásokat, majd negyedórára forró sütőben előérleltetett üvegekbe tesszük. Keverje össze a levet cukorral és sóval, várja meg, amíg a keverék felforr, és vegye le a keveréket a tűzről. Öntsük a fokhagyma hajtásait forró, majdnem forrásban lévő kompozícióval, és hermetikusan zárjuk le a tartályt fém fedéllel.

A koreai nyilak a jól ismert sárgarépa étel egy változata. A pácolás gyors, így a fokhagymát kis adagokban és közvetlenül tálalás előtt főzik meg. Az ilyen edényt legfeljebb 2-3 napig tárolhatja a hűtőszekrényben.

Hozzávalók:

• 250 gr-os lövészek;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 20 ml borecet;
• egy csipet pirospaprika;
• 40 ml szójaszósz;
• 40 ml növényi olaj;
• egy csipet cukor;
• 2-3 babérlevél.

Ez az étel állagában hasonlít a tésztához. A zöld illatos tészta remek kiegészítője lesz húsételeknek, zöldséges köreteknek, rizsnek, tésztának. A fűszeres íz mellett hasznosabbnak bizonyul, mert nem vetik alá hőkezelésnek. Az ilyen paszta eltarthatósága legfeljebb egy hét a hűtőszekrényben.

Hozzávalók:

• 750 gr nyilak fokhagyma;
• 100 ml olaj;
• 20 gramm tengeri só;
• 5 gr fekete bors;
• 10 gr őrölt koriander.

A zöld hajtásokat forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd turmixgéppel turmixoljuk. Öntsön hozzá növényi vagy olívaolajat, majd keverje újra, fokozatosan hozzáadva a sót és a fűszereket. Az edényt üvegekbe osztjuk.

A pesto Olaszországból származik, ahol bazsalikommal, sajttal és olívaolajjal készítik. Ez a recept a híres étel variációja, ahol a zöld alapot fokhagymaszárral helyettesítik.A klasszikus pesto úgy készül, hogy a hozzávalókat mozsárban ledaráljuk, de ebben az esetben érdemesebb turmixgépet használni.

A pesto szószt jó tésztához, húshoz, főtt vagy sült zöldségekhez adni, és csak kenyérre vagy pirítósra kenni.

Hozzávalók:

• 500 gr fokhagyma szár;
• 3 evőkanál olívaolaj (többet, ha hígabb szószt szeretnél)
• 1 citrom;
• bors egy teáskanál hegyén;
• egy csokor bazsalikom;
• 1 teáskanál sót.

Blansírozzuk a nyilakat, vágjuk tetszőleges darabokra. A citromot megmossuk, héját eltávolítjuk, levét kicsavarjuk. Szükséged lesz 2 evőkanál fél citrom levére és héjára.

Turmixgépben forgassa pürévé a fokhagymát a bazsalikommal, adjon hozzá sót, héjat, levet és olajat, majd ismét szúrja át a keveréket egy turmixgéppel. Tegyük át a szószt egy üvegbe, öntsünk rá vékony réteg olajat és tegyük hűtőbe. Felhasználhatósági idő - legfeljebb 2 hét. Hosszabb tároláshoz lefagyasztható.

A pestohoz tehetünk darált diót (150–200 g) és reszelt parmezánt (200 g). Ezeket az összetevőket a kész szószba tesszük, majd alaposan összekeverjük. Ha sajtot használ, az eltarthatósági idő 5-7 napra csökken.

A sárgarépa jelenlétének köszönhetően ez az étel független harapnivalóvá válik. Az így elkészített zöldségeket hozzáadhatjuk salátákhoz, köretként használhatjuk húshoz vagy halhoz.

A sárgarépa csökkenti a fokhagyma élességét, így a munkadarab íze lágyabb, fűszeres-édes lesz. Ezenkívül az élénkzöld nyilak és a narancssárga sárgarépa kombinációja vonzónak és étvágygerjesztőnek tűnik. Ennél az ételnél nem kell forgatni, a kóstolás az elkészítést követő másnap is elvégezhető. Tartsa az edényt a hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig.

Hozzávalók:

• 500 gr fokhagyma nyilak;
• 2-3 sárgarépa (jobb fiatalt venni);
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 30 ml szójaszósz;
• 20 ml rizsecet;
• 60 ml olaj;
• 40 gr szezámmag.

A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és apró darabokra vágjuk. A megmosott és apróra vágott hajtásokat forró serpenyőben olajon megpirítjuk, szezámmagot adunk hozzá. Tegye a sárgarépát és az apróra vágott vagy zúzott fokhagymát egy présen keresztül nyilakig szezámmaggal. Keverjük össze a folyékony összetevőket, öntsük a növényi keveréket páclével. Tegye át az edényt egy fedeles edénybe, tegyük hűtőbe legalább 10 órára.

A Ramson egy vadon termő növény, amely fokhagymás illatú és ízű, de a zöldségre jellemző keserűség nélkül. A speciális töltelék használata lehetővé teszi, hogy a közönséges fokhagyma hajtásait finom vadfokhagymává alakítsa.

Hozzávalók:

• 600 gr fokhagyma nyilak;
• 2 liter víz;
• 10 ml ecetesszencia;
• 45 gramm só;
• 60 mg kristálycukor.

1 liter vízből, sóból és cukorból meg kell főzni a pácot. Az előkészített nyilakat (jobb, ha nem vágja le) tegyük egy steril edénybe, és öntsünk egy liter forrásban lévő vizet, amelyet 5 perc múlva lecsepegtetünk. Ezt követően öntsük bele a pácot, és dugjuk be az üvegeket nylon fedővel.

Ez az előétel télen a vitaminok és a jó hangulat forrása lesz. Tehető salátákba, levesekbe, kiegészíthetjük hússal, halételekkel, zöldségekkel, egyszerű körettel.

Hozzávalók:

• 600 g fokhagyma hajtások;
• egy csomó kapor és petrezselyem;
• 1 liter víz;
• 1 evőkanál cukor és asztali ecet (9%);
• szemes bors;
• Babérlevél;
• 2 evőkanál sót.

Mossa meg a zöldeket és a nyilakat, aprítsa fel. Nem vágható, hanem a doboz átmérőjének megfelelő gyűrűkre tekerhető.

A fokhagyma nyilak sózhatók üvegek, zománcozott serpenyők vagy üvegpalackok segítségével.

Hozzávalók:

• 1,5 kg fokhagymaszár;
• 1,5 liter víz;
• 1,5 evőkanál kristálycukor;
• 7 evőkanál só;
• ízlés szerint - kapor, lávalevél, szemes fekete bors.

Vágja le a megmosott nyilakat, vagy tekerje karikára. Dobja őket forrásban lévő vízbe egy percre, majd öntse le jeges vízzel, és tegyük szitára, hogy lecsepegtesse a felesleges folyadékot. Helyezze a nyilakat az előkészített steril üvegekbe, adjon hozzá fűszereket és gyógynövényeket.

Vízből sóval és cukorral pácot készítünk, nyilakat öntünk rájuk, és 3 napig állni hagyjuk. Először az üvegeket szobahőmérsékleten tartjuk, majd lehűlés után kivesszük a hűtőszekrénybe. 3 nap elteltével a sóoldatot le kell üríteni, 5 percig forralni, majd újra üvegekbe kell tölteni. Tekerje fel a tartályt fedővel.

Ha a sózást egy serpenyőben végzik, akkor az első sóoldattal való töltés után elnyomást kell telepíteni, amely 4 napig ellenáll. A sóoldat utántöltése nem szükséges.

Hozzávalók:

• 1 kg nyilak fokhagyma;
• 1 liter víz;
• 70 gramm só;
• egy csomó kapor;
• egy kis darab tormagyökér;
• 4-5 ribizli lap, bors.

Nyilak leöntjük forrásban lévő vízzel, vágjuk. A tormát meghámozzuk, felkockázzuk, a zöldjét is felaprítjuk. Tegyünk mindent előkészített és előzetesen sterilizált üvegekbe, adjunk hozzá borsot és ribizli leveleket.

A konzervdobozokat közvetlenül a feltekerés után ajánlatos megfordítani (vagyis fejjel lefelé a fedőkre tenni), leszigetelni (régi takarót is használhatunk, ha beletekerjük a dobozokat), és szobahőmérsékleten hagyjuk teljesen kihűlni. Ez általában egy napig tart. Ebben az időszakban figyelnie kell, hogy felszállnak-e légbuborékok a fedelekből, ami a tartály nyomáscsökkenését jelzi. Az ilyen munkadarab tárolása és elfogyasztása veszélyes.

A lehűtött edények a szokásos helyzetbe kerülnek, és tárolásra a hűtőszekrénybe, az üvegezett erkélyre vagy a garázsba kerülnek.

Ha a fokhagymapaszta tárolásáról beszélünk (a receptet a cikk megfelelő részében találja), akkor kis tartályokban lefagyaszthatja, és szükség esetén hozzáadhatja az ételekhez.

A háziasszonyok gyors észjárása egy másik lehetőséget is javasol egy ilyen paszta tárolására: jégformákba rakható, tételenként lefagyasztható és műanyag zacskóban tárolható. Az ilyen "kockák" kényelmesen használhatók tésztákhoz, levesekhez, szószokhoz való hozzáadáshoz. A fagyasztóban akár 9-10 hónapig is tárolható, elkerülve az ismételt kiolvasztást és fagyasztást.

A pácolt nyilak ajánlott tárolási hőmérséklete 0-12 fok. A pácokat nem szabad fagyponton tárolni, mert így a folyadék kitágul, és ennek következtében az üveg szétreped. A pácolt nyilakat 8-10 hónapon belül el kell fogyasztani. A felbontott tartályok legfeljebb 8-10 napig tárolhatók hűtőszekrényben.

Még a tárolási feltételek betartása esetén is előfordulhat, hogy a munkadarab zavarossá válhat és elhasználódhat. Ez annak köszönhető, hogy a nyilak vagy más zöldségek, zöldek rosszul voltak megmosva, és például földdarabok maradtak rajtuk.

A fermentáció másik oka az üvegek és fedők rossz sterilizálása, a recept be nem tartása. A pác elkészítése során figyelemmel kell kísérnie a receptben feltüntetett víz, ecet, só és cukor arányát. Ez nemcsak az étel megfelelő ízét biztosítja, hanem az erjedés elkerülését is.

Minden használt edénynek tisztának kell lennie, célszerű először forrásban lévő vízzel leönteni.

A fokhagyma nyilak pácolásával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.