Papaya: jellemzők és tulajdonságok

Az ismert egzotikus gyümölcsök többsége vadon termő fa. Ez a meghatározás nem vonatkozik a papayára, Thaiföldön más növényekkel együtt termesztik. A gyümölcsfa hatalmas előnye a gyümölcs gyors és egész évben érése.

A papaya magas lombhullató fákon nő (legfeljebb 10 méter magas). Ennek a trópusi fának a zöld levelei elérhetik a 70 centiméter átmérőt. A papaya gyümölcsök távolról kókuszdiónak tűnnek, így a turisták gyakran összekeverik ezeket a fákat egymással. A vad papaya a természetben csak Ázsia déli és keleti részén, Latin- és Közép-Amerikában nő.

Amikor a gyümölcsök beérnek, héjuk színe zöldről sárgára vagy narancssárgára változik, a felület pedig puhává válik. A gyümölcs alakja oválisra hasonlít, így az egzotikus gyümölcs úgy néz ki, mint egy minidinnye. A papaya hossza nem haladja meg a fél métert. A gyümölcshús dús vörös, számos kis fekete maggal. A papaya aromája semmi különös. Illata gyümölcsös frissesség és dinnye (vagy eper). A papaya nyáron virágzik. A levelek hónaljában rügyek képződnek, majd gyümölcsök fejlődnek belőlük.

Eddig Thaiföldön nincs egyértelmű vélemény arról, hogy mi a papaya - gyümölcs vagy zöldség. A termés tudományos szempontból a keresztesvirágú növények kategóriájába tartozik, mint például a fehér káposzta, amit megszoktunk.Ez alapján megállapíthatjuk, hogy a papaya zöldség. De a tűző nap országában ezt az egzotikus gyümölcsöt kétféleképpen használják: érett formájában - minden gyümölccsel együtt önálló termékként, illetve éretlen állapotban (kemény zöld héj) - komponensként használt zöldségként. különféle nemzeti ételekből.

Az egzotikus gyümölcs íze nagyon szokatlan, és gyakran elutasítást okoz a turisták körében. Ezért nem érdemes teljes egészében megvenni, jobb, ha először a szállodában kóstoljuk meg. Minden thai svédasztalnak fel kell vennie ezt a híres gyümölcsöt az étlapon.

Azok, akik kipróbálták a papayát, megjegyzik, hogy az íze olyan, mint egy lédús édes dinnye vagy sárgarépa. Az ízjellemzők a gyümölcs érettségi fokától függően változhatnak. A zöld gyümölcs egyáltalán nem édes.

Ezenkívül az íze jelentősen eltér a különböző papayafajták között. A holland különféle gyümölcsök olyan ízűek, mint az eper. A gyümölcs héja halvány narancssárga, húsa gazdag narancssárga-barna.

A "hosszú" papaya nagyon hasonlít a mi cukkininkhez. Az érett gyümölcs héja zöld marad. A narancshús nem édes. A legfinomabb fajták közül érdemes kiemelni a Big Ladyt, Washingtont, Hortus Goldot. Az első alfajt nagy gyümölcsméretek, narancs-zöld bőr és vörös hús jellemzi. A "Washington" fajta közepes méretű, golyó alakú gyümölcsökkel rendelkezik. A bőr borostyánsárga, a hús gazdag narancssárga színű.

A "Ranchi" fajtát közepes méretű gyümölcsök is megkülönböztetik. Nincs emlékezetes, kifejezett aromájuk, de nagyon édes ízük van.

A papaya sok hasznos anyagot és nyomelemet tartalmaz. Közülük érdemes kiemelni:

• ásványok;
• kalcium;
• Vas;
• tiamin;
• pantoténsav;
• kolin;
• az A, B, C, E csoportba tartozó vitaminok;
• foszfor;
• riboflavin;
• folsav;
• arginin;
• cink;
• piridoxin;
• étkezési rostok;
• filokinon.

Ezenkívül 100 gramm érett gyümölcs 0,6 g fehérjét, 9,2 g szénhidrátot és 0,1 g zsírt tartalmaz.

A papaya kalóriatartalma olyan alacsony, hogy még azok is fogyaszthatják, akik diétáznak és egészséges életmódot folytatnak. A papaya kalóriatartalma a fajtától függően változik. Általában ez a szám 50-70 kalória 100 gramm gyümölcsönként. És ha gyümölcsöt használ édes desszert részeként (például kandírozott gyümölcsök készítéséhez), a kalóriatartalom majdnem ötszörösére nő - akár 327 kalóriára.

Az egzotikus gyümölcs olyan enzimet tartalmaz, mint a papain. Fő funkciója a fehérjetartalmú élelmiszerek emésztésének elősegítése. Tudományosan bebizonyosodott, hogy a papaya rendszeres bevitele az étrendbe jelentősen csökkenti a vastagbélrák kialakulásának kockázatát. Hasznos gyümölcs gyomorhurutban vagy fekélyben szenvedők számára.

A gyümölcs hozzájárul a sebek gyors gyógyulásához, a méreganyagok eltávolításához a szervezetből, a férfiak szexuális életének meghosszabbításához (napi 200 g gyümölcs felhasználásával).

A papaya serkenti az immunrendszert, segít megvédeni a megfázást és enyhíti a helyi gyulladásokat. A gyümölcs jótékony hatással van a látásfunkciókra, lassítja a retina életkorral összefüggő változásait.

A karpain - a papaya természetes összetevője, amely segít a szívizom és az erek erősítésében, csökkenti a koleszterinszintet és megelőzi a trombózist. Gyümölcse hasznos ízületi gyulladás és csontritkulás esetén, mivel enyhe fájdalomcsillapító hatása van.

A nyers vagy szárított gyümölcs (kandírozott gyümölcs) használata lehetővé teszi a szervezet számára az epidermális sejtek regenerálódását, a májműködés normalizálását, valamint vírusellenes és vizelethajtó hatását. A gyümölcs jó influenza esetén, mint a hőmérséklet csökkentésére, valamint az álmatlanságra.

A papaya jótékony hatása a nőknél is bizonyított, különösen a kisbabát hordozó nőknél. A gyümölcs folsavforrás, szükséges a terhesség első hónapjaiban. Ennek az összetevőnek köszönhetően alakul ki a magzat idegcsövéje. Egy ilyen komponens hiánya terhes nőkben a magzat fejlődésében a normától való eltéréseket provokálhatja.

Az édes gyümölcsök megmentik a kismamákat a toxikózistól és a székrekedéstől (a papain enzim javítja a bélperisztaltikát és megakadályozza a fájdalmas émelygést reggel). A kívánt eredmény elérése érdekében a gyümölcsöt reggeli előtt el kell fogyasztani.

A papaya alkotóelemei képesek telíteni az emberi bőrt természetes zsírokkal, aminek következtében a bőr rugalmasabbá válik, és nem hajlamos a striákra. Ezért a papaya számos kozmetikumban megtalálható. A kompozícióban lévő papayát tartalmazó bozótradírok, maszkok, testápolók lehetővé teszik, hogy a bőrnek gyönyörű színt adjon, eltávolítsa az öregségi foltokat, pattanásokat, szeplőket. A szőrtelenítő krémek részeként a gyümölcs befolyásolja a szőrnövekedési folyamat lelassulását.

Külsőleg alkalmazva a papayalé enyhítheti az égési sérülések, ekcéma vagy rovarcsípés következtében fellépő bőrirritációt. A kozmetikusok azt javasolják, hogy a gyümölcsöt külsőleg használják az elhalt hámsejtek eltávolítására és az epidermisz helyi gyulladásának enyhítésére.

A tengerentúli gyümölcsök rendszeres fogyasztása csökkenti az ínyvérzést és megelőzi a fogszuvasodást.

Papaya gyermekeknek két éves kortól adható. Gyorsan emészthető és tonizáló hatású.

A kandírozott papaya használata növeli a szervezet védekezőképességét, javítja a hangulatot és nullára csökkenti a depresszió kockázatát, pótolja a szervezetben az energiatermelésért felelős szénhidrátok mennyiségét.

A papaya használatának ellenjavallatai vannak. Nem ajánlott gyakran enni ezt a gyümölcsöt allergiásoknak. Az első kóstoláskor a gyümölcs adagjának nagyon kicsinek kell lennie. A zöld gyümölcsöket nem szabad fogyasztani – leve veszélyes az emberi egészségre, mivel külső vagy belső égési sérüléseket, emésztőrendszeri rendellenességeket okozhat. A várandós anyák egy éretlen gyümölcs elfogyasztása után vetélést, a szoptató anyák pedig emésztési zavarokat okozhatnak az újszülöttben.

A gyümölcs magvak nem ajánlottak azoknak, akik vérhígító gyógyszert szednek, valamint azoknak a férfiaknak, akik hamarosan gyermekvállalásról álmodoznak (csökken a spermium aktivitása).

Gyümölcs vásárlása előtt alaposan meg kell vizsgálnia a héját. Az érett gyümölcsnek borostyán színűnek kell lennie, dudorok és foltok nélkül.Megnyomásakor a papayának kissé befelé kell kidomborodnia – ez azt jelzi, hogy a gyümölcs érett, édes és lédús ízű.

Ha fekete pontok vagy szürkés bevonat vannak a felületen, az romlott gyümölcsöt jelez. Nem ajánlott torz gyümölcsöt vásárolni (a héja részben hiányzik, vágások vannak), mert lehet, hogy a belsejében elrohadt.

A gyümölcs felülete nem lehet ragacsos, nedves, túl fényes. Mindezen jelek jelenléte azt jelzi, hogy a papaya viasszal vagy más kémiai módszerrel dolgozott fel, hogy szép megjelenést kapjon.

A két leggyakoribb papayafajta a hawaii és a mexikói. Ez utóbbi nagyon hasonlít a körtéhez. Az érett gyümölcsnek élénksárga színűnek kell lennie, nincs benne mag. A hawaii papaya (amely nem különbözik a vietnamitól és a thaiföldtől) nagy gyümölcsökkel rendelkezik, élénk narancssárga hússal és nagyszámú maggal (körülbelül 700 darab). Ez utóbbinak fekete színűnek, fényes felületűnek kell lennie.

A gyümölcsök kiválasztásakor a fenti tulajdonságokra kell támaszkodnia. A gyümölcsök megjelenésének jelentős eltérései korrupciójukra vagy éretlenségükre utalnak. Szigorúan tilos ilyen példányokat enni.

A thai éttermekben a papayát frissen, szárítva, párolva, sütve szolgálják fel. A papayával készült nemzeti ételek között az első helyen áll a Tam Som saláta. Az étel íze meglehetősen fűszeres a fokhagyma és a chili használatának köszönhetően. Ebben a receptben a papaya éretlen, azaz zöld. Az étel végső összetevőjeként szárított garnélarákot használnak.

Mindössze 20 perc alatt elkészíthet egy ilyen érdekes ételt. Az összetevőkből szüksége lesz:

• zöld papaya - 250 g;
• zöldbab - 100 g;
• mész - fél;
• szárított garnélarák - 1 evőkanál. l.;
• kis paradicsom - 7 darab;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• nádcukor - 70 g;
• földimogyoró - 25 g;
• szemes bors - 3 darab;
• halszósz - 1,5 evőkanál. l.

A papayát meghámozzuk, csíkokra vágjuk vagy bedörzsöljük. A kapott masszát hideg vízzel öntjük és egy ideig hagyjuk. Ez az eljárás lehetővé teszi a keményítő eltávolítását a gyümölcsből, és kellemes ropogást biztosít.

A földimogyoró felét jól felmelegített öntöttvas serpenyőben (növényi olaj hozzáadása nélkül) megpirítjuk. Ezután enyhén mennyezetre kell helyezni őket.

Vágott babot. A végelemeket nem használják. Tegye a fokhagymát, a borsot, a garnélarákot egy mély tálba. Mindezt olyan állagúra zúzzuk, hogy ételdarabok látszódjanak a keverék felületén. Adjunk hozzá földimogyorót a kapott masszához, és keverjük újra jól.

Keverjük össze a papayát a szósszal, és pépesítsük úgy, hogy aromáival telítődjön. Ha kézzel összetöri a gyümölcsöt, jobb, ha kesztyűt visel.

Öntsön egy kis vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot. Tartsa tűzön, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Préselje ki a lime levét, adjon hozzá papayát, paradicsomot, halszószt és babot. Az egészet jól összekeverjük, tányérra tesszük és mogyoróval díszítjük.

A papaya jól illik a halételekhez. Húslevesek (olajban sütve) és másodfogások alapanyagaként használják.

Gyakran a gyümölcsöt hozzáadják a hústöltelékhez. Például az egyik hagyományos thai étel a párolt rizzsel és fűszerekkel töltött hús. A papaya jelenléte a darált húsban kifinomultabbá teszi az ételt.

Az érett papayát gyakran frissen fogyasztják, és desszertekhez is adják (fagylalt, kandírozott gyümölcs, joghurt). A kandírozott gyümölcs elkészítéséhez a gyümölcsöt cukorszirupba kell áztatni és forró levegővel szárítani. Érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen desszert meglehetősen magas kalóriatartalmú, és rövid az eltarthatósága.

A kandírozott papaya otthoni főzéséhez szüksége lesz:

• papaya - 1 kg;
• granulált cukor - 0,5 kg;
• citrom - 1 darab;
• víz - 0,5 l.

A papayát meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk, kockákra vágjuk. A kandírozott gyümölcsszirupot hagyományos módon főzik. A cukrot egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel és felforraljuk. Az apróra vágott papayát szirupba kell helyezni és öt percig forralni. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, hagyjuk kihűlni. Ismételje meg az eljárást. A citromot szeletekre vágjuk, és még forrón mártsuk bele a szirupba. Hagyja kihűlni a keveréket.

Távolítsa el a papayát, és tegye rácsra, hogy a felesleges szirupot lecsöpögtesse. Tegye az összes darabot elektromos szárítóba, állítsa 50 fokra, és szárítsa meg a gyümölcsöt 6 órán keresztül.

Jobb megtagadni a kandírozott gyümölcsök sütőben való főzését, mivel ezzel a feldolgozási módszerrel a gyümölcs szinte minden hasznos tulajdonságát elveszíti.

A gyümölcsből nagyon ízletes lekvárt és szirupot kapnak, amely alkoholmentes és alkoholos koktélok készítéséhez használható összetevőként.

A grillezett gyümölcs érdekes ízű, aromája a sütésre emlékeztet.

A papayát gyógyászati ​​célokra is használják. Ehhez használja a pépet, a leveleket és a gyökereket. A fa ezen részei alapján olyan gyógyszereket készítenek, amelyek fogamzásgátló és féreghajtó hatásúak.

A friss gyümölcsök élvezetéhez elegendő a papayát kettévágni, a magokat eltávolítani, a húsát kis szeletekre vágni, és villára felfűzve fogyasztani.

Nem szükséges speciális tárolási feltételeket teremteni a gyümölcs számára, mivel szerény. Érdemes az útra szánt gyümölcsöt enyhén éretlenül választani, hogy ne gyűrődjön meg és ne romoljon útközben. Érkezéskor a papayát légmentesen záródó edénybe kell hajtani, és le kell hűteni. Közvetlen használat előtt hideg víz alatt le kell mosni.

A papaya tárolásával kapcsolatos információkért tekintse meg az alábbi videót.