A legjobb szederreceptek télen

A nyár vége és az ősz első hónapja nagyon bőkezű a bogyós termés szempontjából. Augusztustól szeptemberig érik a szeder is - fekete-ibolya erdei bogyó, amelynek előnyeit nem lehet csökkenteni. Az elképesztően ízletes szeder tele van vitaminokkal, és számos betegségre jó csodaszer. Ugyanakkor a bogyó számos kulináris kísérlet résztvevőjévé válik.

A szederből nemcsak édes lekvárokat, befőtteket és lekvárokat készítenek, hanem húsételekhez, sajtokhoz szószokat is készítenek, pékárukba tesznek, befőtteket főznek. De a messzelátó háziasszonyok megpróbálnak időt hagyni szederrel a jövőbeni felhasználásra, és mindenféle előkészületet készítenek. Az őszi-téli szezonban a vitaminoktól és a különféle bogyós gyümölcsöktől fukar az üzletekben, a szederkészletek változatossá teszik az étrendet és segítik az erő helyreállítását.

A tudósok szerint a szeder rendszeres fogyasztása javítja az immunitást, a bélműködést, erősíti a hajszálereket, szklerotikus hatású, sőt a daganatok növekedését is megállítja. A szederlé természetes és teljesen biztonságos lázcsillapító, amely gyulladáscsökkentő hatással bír. Sajnos a bogyók érési időszaka nem tart sokáig, de az egészséges és ízletes termést szeretné minél tovább frissen tartani. Ez a probléma megoldható egy fagyasztóval és az üres receptek igazán aranyos receptjeivel.

A bogyók fagyasztására gondolva a háziasszonyokat gyakran zavarja a kérdés: mossa meg a bogyókat vagy hagyja mosatlanul? De mindezt saját belátásuk szerint döntik el. Hiszen egy dolog a kerti szeder lefagyasztása, ha biztosak lehetünk abban, hogy az útportól és utcai szennyeződéstől elnőtt. De teljesen más eset, ha vásárolt bogyókat kell felhalmozni, amelyek tisztázatlan körülmények között nőttek.

Természetesen a mosatlan bogyó jobban megtartja a formáját fagyasztva. De mégis, ha a közeljövőben a saját parcellájáról tervez szedret szedni, öblítse le a bogyókat közvetlenül a bokoron egy tömlővel. És néhány óra múlva kezdje el a gyűjtést. Tehát a bogyót megmossák és eredeti formájában tartósítják a kiváló minőségű fagyasztás érdekében. A lényeg az, hogy a bokrot elszórt patakkal öntözzük, hogy ne sértse meg a bogyókat a víz nyomásával.

A szárításhoz a bogyókat egyetlen rétegben eldobható papírtörlőre helyezzük. Ne használjon textil törölközőt, mert a szederlé nem mosódik le, és a tárgy kidobható. Ezenkívül a szövet bolyhokat hagyhat a bogyókon. A kerti szeder lefagyasztásának két módja van.

A bogyók le vannak fagyasztva, miután a "Super Freeze"-t beállította a fagyasztórekeszbe. Ha ez az opció nem elérhető az egységben, akkor a minimális megengedett hőmérséklet kerül beállításra. Az omlós fagyasztás eléréséhez, amikor a bogyót elválasztják a bogyótól, előzetes „fagyasztás” szükséges. A szedereket egy lapos vágódeszkára vagy tálcára rakják egyetlen rétegben. A bogyókat érdemes celofánra tenni, mert beszennyezik a konyhai eszközöket.Ha nagy termést takarítanak be, akkor rétegesen kiterítheti, minden réteget celofánnal bélelve. Néhány óra múlva a szeder megfagy, és készen áll a tartályba öntésre.

Ha a szeder teljesen megszáradt a fagyasztás előtt, azonnal lefagyaszthatja hosszú távú tároláshoz egy edényben vagy zacskóban. Nem edényekbe öntik, hanem rétegesen rakják ki, kívánság szerint cukorral meghintve. A bogyórétegeket felváltva keverjük a cukorral, amíg körülbelül 1 cm szabad hely marad az edény felső szélén. A tartályt szorosan lezárjuk és felrázzuk. 1 kg bogyóhoz 150 g cukorra lesz szükség.

A szederet turmixgépben pürésítjük, és kristálycukorral megszórjuk. Az arányt feltételesen vesszük, körülbelül 4 evőkanál. kanál 500 gramm bogyókra. Ha nem túl finomra őrölni szeretné a szederet, használhatja a burgonyapüréhez a "pépesítőt".

A fagyasztott bogyókat nem szabad 9 hónapnál tovább tárolni. Fontos, hogy a -18 C-os hőmérsékletet tartsa anélkül, hogy a fagyasztórekesz hőmérséklete emelkedhetne. Ellenkező esetben a fagyás megromlik. A bogyók megereszkedése miatt sietve be kell használni kompóthoz, vagy ki kell dobni.

A szederből hagyományosan lekvárokat, befőtteket vagy mályvacukrot készítenek. De a bogyós szószok már ugyanolyan népszerű nassolnivalóvá váltak azokban a családokban, ahol szeretnek finomat enni. A szederszósz nagyon fűszeres és eredeti. Kényelmes későbbi felhasználásra részletekben elkészíteni, hogy a szükséges mennyiséget közvetlenül a hús asztali tálalása előtt leolvaszthassa. A mártáshoz érett, markáns savanyú bogyók alkalmasak.Annak érdekében, hogy a szósz fényesebben tárja fel az aromáját, érdemes megpróbálni különféle fűszereket hozzáadni.

Hozzávalók:

• 3 art. szeder;
• 100 ml vörös félédes bor;
• 1⁄2 tk só;
• 1,5 st. l. Szahara;
• 50 ml szőlőecet;
• 1,5 tk gyömbér;
• 3 gerezd fokhagyma;
• szegfűbors keveréke;
• 2 tk kukoricakeményítő.

Először öblítse le a bogyókat, és öntse egy serpenyőbe. Öntsük fel a borral, és helyezzük az edényeket a tűz fölé. Forraljuk 10 percig, és hagyjuk kissé kihűlni a bor- és bogyómasszát. Ezután burgonyapürével vagy mozsártörővel alaposan pépesítse a bogyókat. Törölje át a meleg masszát egy szitán, és tegyen egy serpenyőt bogyópürével lassú tűzön párolni. Édesítsük és sózzuk a mártást ízlés szerint, ízlés szerint fűszerezzük fűszerekkel. Például a szedret korianderrel kombinálják, a suneli komlót eredetileg beszámítják. Készíthetsz mártást szárított fűszernövényekből és paprikából.

Továbbá gyömbér és őrölt fokhagyma szükséges a szószhoz. Össze kell törni és hozzáadni az elkészített keverékhez. A vörös bazsalikomot egész ágakkal közvetlenül a szószba mártjuk. Csak az íz miatt szükséges a receptben. A főzés végén kivesszük a szószból és nem használjuk tovább. A nagyobb élesség érdekében balzsamecetet vagy szőlőecetet adunk a szószhoz. A szederszószt egy bizonyos sűrűségig lefőzzük, idővel körülbelül 20 percet vesz igénybe.

A kész szószt szitán átdörzsöljük és üvegedényekbe töltjük. Ha pedig az elkészítés napján szeretné megkóstolni, hagyja pár órát főzni a szószt. Jól tálaljuk hússal és sajttal is. Ezzel a szósszal még az ismerős ételek is másként „szólnak”.A cukorral reszelt szeder elkészítésekor minden ismert főzési jellemzőt figyelembe kell venni.

Az érett szeder betakarításakor ügyelni kell arra, hogy az ágról leszedve ne sértse meg a bogyót. Ha sok rovart találtak a bokoron, különösen a "büdös poloskákat", akkor jobb, ha nem gyűjtünk róla bogyókat. A szeder mosás előtt ki kell válogatni, és célszerű „puha” zuhanyfúvókák alatt mosni, hogy ne sértse meg a vékony bőrt.

A bogyók konzerválásra való előkészítésének kötelező lépése az összes szár eltávolítása. A "farok" le van szakadva, mintha "csavarna" a bogyókról, anélkül, hogy erős nyomást gyakorolna rá. Az erdei bogyók szárítása is kötelező. Lehetőleg papír konyharuhára. A cukorral dörzsölt terméket kizárólag sterilizált, steril fedővel lezárt üvegekben forgalmazzák. A bogyók forralás nélküli tárolásának módja az alkalmazott recepttől függ.

2,5 literhez szüksége lesz:

• 1 kg szeder;
• 1,75 kg cukor.

Tedd a bogyókat egy zománcozott (bármilyen, de nem alumínium) tálba. Öntsünk 1,5 kg kristálycukrot. Távolítsa el pár órára bármilyen hűvös helyre. Ezután keverjük össze és tegyük hűtőbe további 1 órára. Ezután a bogyókat a cukorral egy szitán, famozsár segítségével őröljük át. Keverje össze a bogyós finomságot, helyezze el meleg és száraz steril üvegekbe, előre öntsön minden edény aljára 1 evőkanál. l. Szahara. Felülről ugyanannyi kristálycukrot is be kell tölteni. Zárja le a tartályokat fedővel (a műanyag is megfelelő), előzetesen sterilizálva. Tárolja hűvös helyen. A szobahőmérséklet katasztrofális lesz egy ilyen betakarításhoz télen.

Hozzávalók:

• 2 kg szeder;
• 3 art. víz;
• 400 g savanyú alma;
• 2 kg cukor.

A szedereket egy serpenyőbe tesszük, felöntjük egy pohár vízzel, és tűzre tesszük főni. Főzzük puhára, körülbelül 15 percig. A bogyókat szitán őröljük. Hámozza le az almát a héjáról és a magjairól. Vékony szeletekre vágjuk. Öntsük a szederpürét egy mosott serpenyőbe sajtruhán keresztül. Hozzáadjuk a vizet, a meghámozott almát, és a forralás megkezdése után 10 percig főzzük. Távolítsa el a kapott habot.

Öntsük hozzá a cukrot, és rendszeresen keverjük, forraljuk fel és oldjuk fel a cukrot. A lekvár készenlétét könnyű meghatározni. Le kell ejteni egy csészealjra, és ferdén kell állítani. Ha a csepp lassan csúszik, és hűlés közben megszilárdul, a lekvár készen áll. Most hagyni kell kicsit lehűlni, és üvegekbe kell tölteni. Lezárjuk és fejjel lefelé hagyjuk teljesen kihűlni. Tárolja a tekercset hűvös helyen.

Ízletes desszert, amely a tél illatával örvendezteti meg Önt, ha megpróbálja elkészíteni későbbi használatra. A szederlekvár remekül használható házi készítésű pitékben, kekszekben és egyéb pékárukban. Jól párosítható fagylalttal és zöld teával.

Hozzávalók:

• 1 kg szeder;
• 800 g cukor;
• 1-2 g citromsav.

Öblítse le, válogatja és távolítsa el a látható sérülésekkel rendelkező szedereket. Szirupot forralunk. Öntsünk bele főtt bogyókat. Csak egyszer kell főzni. A végén adjunk hozzá citromsavat. A megfőtt lekvárt steril edényekbe öntjük és lezárjuk.

A leghasznosabb a téli tartósításhoz, mivel az elkészítése során nem alkalmaznak hőkezelést. Minden vitamin változatlan formában megmarad, mint a frissen szedett bogyókban.

Hozzávalók:

• 800 g szeder;
• 600 g cukor.

A szedereket főzés előtt nem szabad megmosni. Helyezze a tiszta bogyókat egy magas edénybe, és turmixgéppel pürésítse.Adjunk hozzá kristálycukrot a bogyós masszához, és erőteljesen keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A kapott masszát szitába tesszük, és alaposan áttöröljük. A kimagozott szederkeveréket tiszta és száraz üvegbe öntjük, műanyag fedelét rátesszük (a megadott számú bogyóból 850 ml zselé kerül ki), és hűtőbe tesszük. A szeder magas pektintartalmú bogyó. Ezért, amikor megkeményedik, olyan lesz, mint egy zselészerű állag. Kiderül, hogy egy egyszerű vitaminkészítmény a téli időszakra.

A szederlekvár elkészítésének módját lásd az alábbi videóban.