Fehér bab: tulajdonságok és ajánlások a főzéshez

A babot mint élelmiszert körülbelül 7 évezrede ismerik, és a tudósok egy babmagot hasonlítanak össze az egészség és a hosszú élettartam „kapszulájával”. A bab összetétele lehetővé teszi, hogy a testet létfontosságú elemekkel látja el.

A fehér bab kémiai összetétele nagyon változatos. Nagy mennyiségben B-vitaminokat tartalmaz - B1, 2, B5, B6, B9. Ezenkívül jelen van itt a nikotinsav (PP-vitamin) és a niacin-ekvivalens (PP-NE-vitamin), valamint a tokoferol, ismertebb nevén E-vitamin. A lapos szemek összetételében vezető szerepet betöltő makrotápanyagok közül a kálium, magnézium, kén, foszfor, kalcium, nátrium, klór, szilícium. A nyomelemeket cink, vas, fluor, jód, szelén, mangán képviseli. A bab jótékony tulajdonságai nagyrészt a rost jelenlétének köszönhetők. Az élelmi rostok jótékony hatással vannak a bélmozgásra és általában az anyagcsere folyamatokra.

A fehér bab tápláló, jól emészthető termék. Energiaértéke 300 kalória 100 gramm termékben. A táplálkozást követő embereknek feltétlenül tartalmazniuk kell a termék kalóriatartalmát a KBJU-ban. BJU (százalékban) úgy néz ki, mint 28/6/63. A babkonzerv alacsonyabb kalóriatartalmú. 100 g termékben mindössze 99 kcal. A zsírokat elsősorban a telített zsírsavak képviselik. Nagy mennyiségben a zöldség keményítőt tartalmaz, amely biztosítja a gyomornyálkahártya beburkolását és védelmét.A babból származó fehérje tulajdonságaiban korrelál a marhahús fehérjével, azonban növényi eredetű, jobban és gyorsabban szívódik fel a szervezetben.

A fehérbab kalóriatartalmának köszönhetően hosszú ideig telítettség érzést ad, energiával látja el a szervezetet, növeli a munkaképességet. Ugyanakkor a belőle származó élelmiszer könnyen emészthető, mivel a fehérje növényi eredetű. A magas fehérje- és lassú szénhidráttartalom, valamint a vitamin- és ásványianyag-összetétel gazdagsága a babot a sportolók számára hasznos termékké teszi. A fehérje, mint az izmok építőanyaga, elősegíti az izomtömeg gyors növekedését. A benne található aminosavak hozzájárulnak a gyorsabb izomgyógyuláshoz.

Nagyon hasznos zöldség az emésztőrendszer számára. A rostban gazdag bab javítja a bélmozgást, ezáltal javítja az emésztési folyamatokat és a táplálék felszívódását. Ez viszont lehetővé teszi az anyagcsere folyamatok "beindítását" és a lipidanyagcsere felgyorsítását (a zsírok felosztásának folyamatát). Az emészthetetlen élelmi rostok a belekben áthaladva összegyűjtik a méreganyagokat a felszínéről és eltávolítják azokat. Megtisztítják a szervezetet a méreganyagoktól, ami az emésztést is javítja, enyhíti a kellemetlen tüneteket - elnehezült érzést, étkezés utáni gyomorégést, valamint segít az immunrendszer erősítésében is, hiszen az immunsejtek nagy része a belekben található.

A babot lehet és kell is bevinni a diétás menübe. A magas kalóriatartalom ellenére az ezen alapuló ételek kevés zsírt tartalmaznak, és a szénhidrátok lassúak. Nem okoznak glikémiás emelkedést, és hosszan tartó jóllakottság érzést adnak. Ezenkívül a bab segít megtisztítani a beleket és felgyorsítja az anyagcserét.A fehérbab az egyik fő összetevővé válik a fogyás érdekében alkalmazott fehérjediéta betartása során.

A hüvelyesek e képviselőjének másik képessége a vércukorszint csökkentése. Tekintettel erre, valamint a termék alacsony glikémiás indexére, 2-es típusú cukorbetegségben is engedélyezhető. Végül a bab tulajdonságaiban hasonló a hasnyálmirigy által termelt inzulinhoz. A cukorbetegség pontosan az inzulin hiánya, ezért a terméket be kell venni az étrendbe az ilyen betegségben szenvedők számára. A kálium és a magnézium jelenléte lehetővé teszi, hogy beszéljünk a bab szívre gyakorolt ​​előnyeiről. Hozzájárulnak a munka javulásához és erősítik a szívizmot.

Mindez segít csökkenteni a koleszterin plakkok kialakulásának valószínűségét, az atherosclerosis, a szívroham, a stroke kialakulását, valamint normalizálja a vérnyomást, megszünteti a tachycardiát. A fehérbab fogyasztása vashiányos vérszegénység esetén, valamint megelőzésként is ajánlott. Ez a benne lévő magas vastartalomnak köszönhető - 100 g-ban a napi normának akár 50% -a. A bab vizelethajtó hatású, „kiterheli” a veséket, megbirkózik a húgyhólyag-gyulladással és a húgyúti betegségekkel, és ödémaellenes hatással rendelkezik hatás.

A kalcium jelenléte hasznossá teszi ezt a típusú babot a csontrendszer számára. Segít megerősíteni őket, és segít az egészséges fogak megőrzésében is. A fehér bab bizonyítottan fehérebbé teszi a fogakat, és a „fehér diéta” része is. Ez utóbbi tartalmazza azon ételek és italok listáját, amelyeket a fogfehérítés után szabad fogyasztani.A babot alkotó B-vitaminok részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, a vérképzésben, valamint hozzájárulnak az egészséges bőr, köröm és haj megőrzéséhez. A zöldség nagy mennyiségű B9-vitamint vagy folsavat tartalmaz. Tartalma 100 g termékben a szervezet napi szükségletének 91%-a.

A fehérbab hasznos a terhesség alatt, mivel ebben az időszakban megnő a szervezet napi folsavszükséglete. Ez utóbbi részt vesz a magzat idegcsövének, az agy és a gerincvelő, valamint néhány más szerv kialakításában.

A babot be kell venni a férfiak étrendjébe. Energiaértékéről és nagy mennyiségű fehérjéről már fentebb volt szó. Ezen kívül a zöldség sok B6-vitamint (piridoxint), cinket tartalmaz, amelyek részt vesznek a tesztoszteron termelésében, amely a fő férfi hormon. Elegendő mennyisége biztosítja a férfi kitartását és erejét, szabályozza a spermatogenezist, növeli a libidót és a potenciát.

A fehérbab arginint is tartalmaz, amely E-vitaminnal kombinálva normalizálja a női reproduktív rendszer működését. Különösen egy zöldség rendszeres fogyasztása akadályozza meg a cikluszavarokat, növeli a fogantatás valószínűségét és a gyermek kedvező szülését.

Szoptatáskor a bab növeli a laktációt. Azonban provokálhatja a bélkólika megjelenését a gyermekeknél és a puffadást. Ennek megelőzésében segít az őrölt szemek használata ugyanannyi búzaliszttel keverve. A készítményt vízzel pépes állapotba öntjük, összekeverjük és étellel fogyasztjuk. Egyszeri adagolás - 2 evőkanál, adagok száma - naponta háromszor.

A B csoportba tartozó vitaminok megfelelő mennyiségben a szervezetbe jutva hozzájárulnak a központi idegrendszer egészségének megőrzéséhez. Erősítik az idegeket, hatékonyan küzdenek a depresszió, a krónikus fáradtság, az erővesztés jelei ellen, és normalizálják az alvást. A nyugtató hatása enyhe, a személy nem érzi magát függőnek, letargikusnak vagy zavartnak. A készítményben lévő foszfor a B-vitaminnal párhuzamosan hat - javítja az agyi keringést, javítja a figyelmet, csökkenti az agysejtek életkorral összefüggő változásainak intenzitását. Emiatt a bab a mentális stressz esetén ajánlott táplálék.

Mint minden hüvelyes, a bab hozzájárul a fokozott gázképződéshez, ezért nem ajánlott puffadás esetén. Ez utóbbiak csökkentésében bab fogyasztása esetén segít, ha bő sárgarépával, kaporral vagy édesköménnyel főzzük. A bab meglehetősen lenyűgöző mennyiségű szerves savat tartalmaz, ami hasznos az alacsony gyomorsav esetén. De a megnövekedett savasság a zöldségfogyasztás megtagadásának oka. Ellenkező esetben nem kerülheti el a probléma súlyosbodását.

Annak ellenére, hogy a fehérbab jótékony hatással van a belekre és más emésztőszervekre, e szervek betegségeinek akut időszakában nem szabad az étrendben szerepeltetni. Mindenekelőtt gyomorhurutról, peptikus fekélyről beszélünk. Hasonló ajánlások vonatkoznak a vastagbélgyulladásra, az epehólyag-gyulladásra, a hasnyálmirigy-gyulladásra. Mivel a bab növeli az ízületi sók szintjét, köszvényben és más ízületi betegségben szenvedő betegek nem fogyaszthatják, amelyek merevséget okoznak.

A bab salátákhoz, levesekhez, másodfogásokhoz, de akár szeletekhez, húsgombócokhoz is adható termék. Természetesen ezt nem szabad egy étkezés keretein belül megtenni. Száraz fehérbab használata esetén a főzési folyamat a bab előzetes áztatásával kezdődik. Ez lehetővé teszi, hogy felgyorsítsa a forrást, és ennek megfelelően csökkentse a főzési időt. A babot felöntjük vízzel, és egy éjszakán át 6-8 órán át állni hagyjuk. Egy idő után a vizet lecsepegtetjük, a babot egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel és felforraljuk. A főzési idő az áztatási időtől függ. Forralás után átlagosan 20-40 percet vesz igénybe a főzés.

A főzés végén feltétlenül sózzuk meg a babot. Ellenkező esetben tovább tart a főzés, és így is kemény lesz. Főzéshez meglehetősen nagy mennyiségű vízre van szüksége - a bab 1 része a folyadék 2-2,5 részét teszi ki. A mérsékelt tűz segít elkerülni a szemek megrepedését. Ráadásul a főzés során nem kell kevergetni az edényt, ez is károsíthatja a babot.

Az étel gyengéd és illatos. Alacsony kalóriatartalmú, 2-es típusú cukorbetegség esetén minden felhasznált termék megengedett, így cukorbetegeknek is ajánlható ez a leves.

Hozzávalók:

• 400 g fehér bab;
• 1 főtt tojás;
• egy kis zöldségleves (amennyit a leves tart, az étel kívánt sűrűségére is összpontosítani kell);
• 200 g karfiol;
• 1 hagyma;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• só, fűszerek, gyógynövények - ízlés szerint.

Először a babot áztassa be.A káposztát enyhén sós vízben al dente főzzük. (2-3 perccel a forrástól vagy a félkész állapottól számítva). A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és egy mély serpenyőben olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a babot és a káposztát, felöntjük 2-3 evőkanál húslevessel, és 20-25 percig pároljuk. A kapott készítményt keverővel átszúrjuk, majd a kész pürét egy serpenyőbe helyezzük, és a szükséges mennyiségű húslevest öntjük. Ezután meg kell sózni a kompozíciót, hozzá kell adni a fűszereket és a finomra vágott zöldeket. Sötétítsük a levest további 5-7 percig a tűzön, és öntsük tálakba.

Ez a saláta különféle babfajtákból készíthető, de a fehérbab használata teszi puhává. Jobb, ha főtt babot használunk, áztatás után, majd sómentes vízben megfőzzük. Ha lusta főzni, a konzerv is megfelelő. Igaz, a tartósítás során a termék elveszíti hasznos tulajdonságainak egy részét. A saláta könnyű, de tápláló. Ez egy nagyszerű lehetőség vacsorára vagy egy fehérjefalatozásra edzés után.

Összetett:

• 250 g fehér bab;
• 300 g gomba (sampinyon vagy fehér erdei gomba);
• 2 tojás;
• 1 hagyma;
• kis csokor kapor és petrezselyem;
• só és bors ízlés szerint, hozzáadhat őrölt kardamomot és gyömbért;
• növényi olaj öntethez.

A babot előre megfőzzük, kihűtjük. A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk, és nagy lángon hagymával aranybarnára pirítjuk, majd csökkentjük a lángot, ha szükséges vizet vagy húslevest adunk hozzá, és fedő alatt puhára pároljuk. A tojásokat meghámozzuk és kellően durvára vágjuk. A zöldeket apróra vágjuk. Az összes hozzávalót összedolgozzuk, vajjal ízesítjük, kevés szójaszósszal, citromlével összekeverhetjük. Adjunk hozzá sót és fűszereket.

Ez az étel az "ízletes, kielégítő és egészséges" sorozatból származik.Felszolgálható másodikként vagy vacsoraként, és bemutatja a szénhidrátok, fehérjék és rostok optimális kombinációját a szervezet számára. A sertéshús helyettesíthető diétás hússal - csirkemell, sovány borjú, pulyka. Az ételt elkészítheti üstben, serpenyőben vagy lassú tűzhelyen.

Összetett:

• 300 g sertéshús (filé);
• 250 g bab;
• egy kaliforniai paprika, sárgarépa és hagyma;
• 200 g csiperkegomba (fagyasztható);
• 2 evőkanál növényi olaj;
• friss bazsalikom;
• só, őrölt fekete bors.

A húst darabokra vágjuk, és forró serpenyőben olajon aranybarnára sütjük. A gombát szeletekre vágjuk (ha szükséges, kiolvasztjuk), hozzáadjuk a húshoz, 7 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott hagymát és sárgarépát. Ha az edény égni kezd, adjunk hozzá egy kevés vizet. A babot előáztatjuk és félig főzzük. Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a babot, a felszeletelt kaliforniai paprikát és az apróra vágott bazsalikomot. Keverjük össze és lassú tűzön pároljuk készre. 10 perccel a tűz lekapcsolása előtt sózzuk és borsozzuk, keverjük újra az edényt, és folytassuk a főzést.

A babpástétom remek lehetőség azoknak, akiknek kicsit elege van a termékből a megszokott formájában. Az étel finom textúrájú, és homályosan hasonlít a csirkepástétomra. Elég, ha egy darab rozskenyérre vagy egy cipóra babpasztát teszünk, hogy tápláló és egészséges nassolnivalót kapjunk. Jól passzol a paradicsomhoz és a fűszernövényekhez.

Összetett:

• 150 g fehér bab;
• 30 g szárított gomba (ha nincs, megteheti nélküle is, fő funkciójuk ebben a receptben az, hogy étvágygerjesztő gombaízt adjon az ételnek);
• 1 hagyma és sárgarépa;
• 1-2 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• só, fűszerek.

Áztassa be a babot egy éjszakán át, tegye a gombát vízbe, és hagyja állni néhány órán keresztül. A meghámozott hagymát és a sárgarépát közepes darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük. Az edény aljába öntsünk olajat. Engedje le a vizet a gombákról, és küldje el a serpenyőbe. Pároljuk a zöldségeket közepes lángon, folyamatos keverés mellett, körülbelül 15 percig.

Adjunk hozzá babot, öntsük fel vízzel és pároljuk puhára az edényt. Mielőtt levesszük a tűzről, sózzuk, borsozzuk és zúzott fokhagymát adunk hozzá, tartsuk még 1-2 percig.

Amikor a kompozíció lehűlt, turmixgéppel addig ütjük, amíg homogén püré állagú nem lesz. Ha a pástétom száraznak bizonyul, ízesítsük kevés zöldséggel vagy vajjal, használhatjuk a húslevest. A pástétomot jól lezárt edényben hűtőszekrényben 3 napig tárolhatjuk.

Mindenekelőtt meg kell győződnie arról, hogy a szemek alkalmasak emberi fogyasztásra. A bőrnek tejszerű-krémesnek kell lennie, jellegzetes fényével. Bármilyen penészes jel indok lehet a termék fogyasztásának abbahagyására.

A saját termesztésű bab tárolása magában foglalja annak kezdeti hámozását és további 3 perces sütőlapon történő melegítését a sütőben. Fontos, hogy a babot egyenletesen és alaposan, kis adagokban szárítsuk. Ez megakadályozza a bab rothadását, és megszabadítja a rovaroktól.

Az ilyen tisztítás után a babot üvegedénybe öntik, és fedéllel hermetikusan lezárják. Tartsa a tartályt sötét helyen, állandó hőmérsékleten, hogy megakadályozza a nedvesség behatolását a szemekbe. A termék eltarthatósága 12 hónap. A fiatal hüvelyeket nem kell megtisztítani és ennek megfelelően felmelegíteni. Mélyhűtőben tárolhatjuk, miután mindkét oldalon levágtuk a "farkat", és a hüvelyeket 5-7 cm-es apró darabokra vágták.A termék hasznos tulajdonságait ebben az esetben legfeljebb hat hónapig tárolják.

Fontos, hogy a fehér babot helyesen használjuk – jól meg kell főzni. A félig főtt termék használata mérgezéssel jár, mivel ebben a formában a fazin toxint tartalmazza. Ugyanebből az okból kifolyólag ne főzzük a babot ugyanabban a vízben, ahol áztatták, hanem azonnal tegyük a levesbe. Az első víznek mindig le kell folynia. Felnőtteknél a maximális napi adag 250-300 g, természetesen ellenjavallatok hiányában. A száraz babot lemérjük. A terméket hetente legfeljebb 1-2 alkalommal szabad fogyasztani.

A bab 1 éves kortól kerülhet a gyerekmenübe, kis adagokban. Az előfőzött babot pépesíteni kell, és kevés forralt vízzel vagy zöldséglével ízesíteni kell a finomabb és folyékonyabb állag érdekében. Mint minden más ételt, a babot is egy teáskanál burgonyapürével kell kezdeni. Ellenjavallat hiányában növelheti mennyiségét, ha minden második-harmadik adagban ad hozzá még egy fél kanállal. Nem kell naponta babbabot adni, heti 1-2 alkalom is elég lesz.

A fehérbab főzésével kapcsolatos információkért lásd alább.