Fehér és vörös bab: melyik finomabb és egészségesebb?

Sajnos sok mítosz kering az interneten. Például sokan úgy vélik, hogy a vörösbab háromszor annyi kalóriát tartalmaz, mint a fehér bab, és háromszor több fehérjét tartalmaz, de ez egyáltalán nem így van. Lehetséges, hogy a vörös babra vonatkozó számok egy száraz terméknél, a fehér babnál pedig a főttnél vannak feltüntetve. Akkor könnyű megmagyarázni az ilyen zavart a referenciaadatokban.

Mindenesetre a vörös- és a fehérbab kalóriatartalmában nincs nagy különbség, de táplálkozási minőségben és étrendi értékben eltéréseket találhatunk.

A bab nagyon ősi kultúra, termesztésének története évszázadokra, pontosabban 5-7 ezer évvel ezelőttre nyúlik vissza. Hazája Dél- és Közép-Amerika, ahol az indiánok kezdték művelni a kultúrát - az inkák és aztékok ősei még a sumér és egyiptomi civilizáció születése idején. A természetben ennek a növénynek 97 különböző faja nő a vadonban. Legtöbbjük ehető, bár némelyiknek sajátos íze van, és van, amelyik nyersen mérgező.

Ugyanez vonatkozik a zöldbabra vagy más módon a spárgababra. Ha megeszel egy vagy két nyers hüvelyt, akkor nem történik semmi. Nem valószínű, hogy tetszeni fog az ilyen bab íze, ezért ne kísérletezzen nagy mennyiségekkel.A főtt bab, csakúgy, mint a sült és párolt, csak hasznára válik a szervezetnek.

Térjünk vissza Amerikába. Elsőként Kolumbusz társai értesültek a bab létezéséről, akik a második expedícióról hazatérve hozták Európába. Sokféle babot hoztak, amelyek mindannyiunk számára ismertek, míg az indiánok sok más fajtát termesztettek: fekete, fehér, gesztenye, vörös, skarlát, lila, jáspis, kicsi, egér és még sok más. A bab a 17. században került Oroszországba Franciaországból, mivel Oroszországban francia babnak hívták. Azóta megkezdődött ennek a kultúrának a diadalmenete, amely immár méltó helyet foglal el asztalunkon. És jogosan kapta meg ezt a helyet, mert a bab szinte egyedülálló jótékony tulajdonságokkal rendelkezik.

A bab típustól függően 21-27% fehérjét tartalmaz, a fehérje teljes, minőségében megközelíti a hús és hal fehérjéit. Emészthetősége 65-85%, ez a mennyiség építőanyagként hasznosul az emberi szervezetben új fehérjék képződéséhez. A többi kiég, és csak energiaforrás formájában hasznos. Ez szintén nem rossz, de pazarló egy ilyen értékes erőforráshoz képest.

Növelheti a babfehérje felhasználását, hogy szinte teljes egészében az izomtömeg képzésére és a szöveti fehérjék helyreállítására menjen. Ez a tanács hasznos sportolóknak, vegetáriánusoknak és súlyos betegségekből felépülőknek.

Ennek az egyedülálló fehérjének a titka egyszerű. Hiányzik a metionin aminosav. Éppen ezért a babfehérje nem olyan teljes, mint például a csirketojás fehérje, amely 100%-ban emészthető.

Ezért az emészthetőség fokozható, ha bab mellett metioninban gazdag ételeket fogyasztunk: sajt, kaviár, hal, dió, tenger gyümölcsei, túró, köles, hajdina. És nem kell ugyanabban az edényben lennie, hanem lehet különböző. A lényeg az, hogy ez egy étkezés során történik.

A zsírbab nagyon keveset (1-3%) tartalmaz, ezért értékes diétás termék. Sok benne a szénhidrát (45-55%), a legtöbb keményítő, nagyon kevés az egyszerű cukrok (3-3,5%). Vannak olyan oligoszacharidok is, amelyek a hüvelyesek fogyasztásának kellemetlen következményeit okozzák, nevezetesen a megnövekedett gázképződést a belekben. Eközben ez a katasztrófa könnyen megelőzhető. Ehhez csak áztatni kell a babot főzés előtt 12 órán keresztül, és le kell engedni a vizet. A bab sok rostot és pektint is tartalmaz. Nem szívódnak fel a szervezetben, de hozzájárulnak a belek normál működéséhez és a méreganyagok eltávolításához, mintha átmosnák a gyomor-bélrendszert és felszívnák a méreganyagokat, nehézfémeket és a felesleges koleszterint.

A bab sokféle vitamint tartalmaz: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Különösen sok folsavat (B9-vitamin) - akár 480 mg-ig. Ez azt jelenti, hogy 100 g szárazbab akár 480 mg-ot tartalmaz ebből a vitaminból, ami több, mint amennyire egy embernek naponta szüksége van. Ez a vitamin részt vesz a vérképzésben, javítja az immunitást, pozitív hatással van a szív- és érrendszerre és az idegrendszerre, csökkenti az ingerlékenységet és a depressziót. Különösen hasznos terhes nők számára, megelőzi a koraszülést és elősegíti a magzat fejlődését. Ezért a terhes nőknél nagyobb az igény rá.

A B1-vitaminból is sok van: 100g bab a napi szükséglet 10%-át fedezi, így a bab segít javítani az agyműködést, a memóriát, növeli a tanulási képességet, valamint hasznos a csont- és izomnövekedésben is. Rengeteg B6-vitamin, pantoténsav és kolin is található benne (100g szárazbab napi szükségletének 1/5-e), így jót tesz a bőrnek, az idegrendszernek, az emésztésnek, csökkenti a stresszt és gyulladáscsökkentő hatású. . Kevesebb egyéb vitamin van, de ezek kombinációban hatnak, fokozva a fent tárgyalt összetevők hatását.

Különösen sok kálium és magnézium van a babban - a napi normának 49,7 és 36,5% -a 100 g termékben. Ez különösen fontos a "magok", érrendszeri betegségekben szenvedők, hipertóniás betegek számára. Sok a vas is, 100 g 39,7%-ban fedezi a szükségletet, így a bab növeli a hemoglobin szintjét. Sok foszfor és kalcium (a napi szükséglet 57 és 39%-a), így a bab erősíti a csontokat és javítja az anyagcserét.

Itt a bab a bajnok néhány tartalmában. Tehát a szilícium a napi norma 300% -a. Ezt a nyomelemet ritkán említik, és szükséges a csontszövet fejlődéséhez, ami különösen fontos a terhes nőknél vagy a töréseknél. Erősíti az ereket és a porcokat, helyreállítja az ízületek állapotát, gyógyítja a bőrt, a körmöket és a hajat. Ez az elem segíti az immunrendszer normál működését, segít a herpesz, hepatitis, gombás betegségek, influenza, mandulagyulladás leküzdésében.

Sőt, a szilícium felszívódását elősegíti a mangán, a kalcium és a magnézium, amelyek csak sok a babban. Az orvosok még a 2-es típusú cukorbetegségben is javasolják a bab fogyasztását, ami jelzi ennek a növénynek a felbecsülhetetlen előnyeit.

A babban cink is található, ami különösen hasznos a férfiak egészségének megőrzésében.Van réz (a napi szükséglet 58%-a), amely részt vesz a vérképzésben, javítja az immunitást és semlegesíti a méreganyagokat. Van mangán (a norma 67%-a), amely fenntartja a normál vércukorszintet és javítja a nők reproduktív funkcióját. Van kobalt (a norma 187%-a), amely szükséges az idegrendszerhez, a csontok egészségéhez és a vérképzéshez. A bab olyan mikroelemekben is gazdag, mint a bór, molibdén, szelén, jód, bróm, nikkel, króm, cirkónium és még sok más.

De nem foglalkozunk velük részletesen, hidd el, a szervezetnek mindre szüksége van, még akkor is, ha a napi szükséglet mikro-, sőt nanogramm. A lényeg az, hogy figyelembe vettük az egészséges táplálkozás fő összetevőinek szerepét, és a mennyiségeket érthető mértékegységekben tüntettük fel, mégpedig 100 g száraz termék napi szükségletének százalékában. Egyetért azzal, hogy a "140 mg magnézium van a babban" kifejezés a legtöbb ember számára nem jelent sokat.

A fehér bab összetételében nem túl drámaian különbözik a vörös babtól. A fehérben valamivel több a kalcium és a C-vitamin, a pirosban több a magnézium és a B-vitamin, de van egy lényeges különbség a vörös és a fehér között. Azok az anyagok, amelyek színt adnak, erős antioxidáns hatással rendelkeznek, védik a sejteket a szabad gyökök okozta károsodástól. Különösen hasznosak stressz, fizikai és idegi stressz esetén. Az idős embereknek legalább hetente egyszer fel kell venniük a hüvelyeseket az étlapjukba. Ez nem vonatkozik a köszvényes betegekre, akiknek a bab ellenjavallt. Ezenkívül a növényt óvatosan kell használni azok számára, akik vesekőben, gyomorfekélyben és vastagbélgyulladásban szenvednek.

A piros fajta előnyösebb a terhes nők számára. Lényegesen több folsavat tartalmaz, amiről fentebb beszéltünk. A vörös lassabban emésztődik, mint a fehér, így a jóllakottság érzése tovább tart.Ez csak azoknak hasznos, akik diétáznak. De mi a helyzet a fehérrel? Rosszabb a vörösnél? Természetesen nem! Könnyebben emészthető és nagyobb mértékben felszívódik a szervezetben anélkül, hogy elnehezülést okozna a gyomorban, ezért gyomorhurutban szenvedő betegeknél nem ellenjavallt. Több a C-vitamin, mint a vörös, ezért jól erősíti az immunrendszert. Végül pedig egyszerűen jobban illik levesekhez, mint a főételekhez és salátákhoz jobban illő vörös. Bár egyesek úgy gondolják, hogy a vörös babos borscs jobb ízű.

Egy másik mítosz is megtalálható az interneten. Mintha Kleopátra babos kozmetikai maszkokat használt volna, és ezért frissen tartotta volna a bőrét, akár egy lányé. Ha elolvassa a babok történetét, kitalálja, hogy Kleopátra, aki jóval Kolumbusz előtt élt, más maszkokat is használt. De a bab valóban megfiatalítja a bőrt és kisimítja a ráncokat a vitaminoknak, a szilíciumnak és más nyomelemeknek köszönhetően.

A vörösbab előnyeiről lásd a következő videót.