Bab: kalória és tápérték

A bab a hüvelyesek családjának egyik legfényesebb képviselője. A növény gyümölcseinek egyedülálló összetétele segít meghosszabbítani a fiatalságot és megőrizni a szépséget.

A bab első említése az ie 5. századból származik, és Dél-Amerikát tekintik a növény szülőhelyének. Az ókori rómaiak is jól ismerték a babot, és nem csak élelmiszerként, hanem kozmetikai termékként is használták. A növény a 18. század elején került Oroszországba, és Európából hozták, ahová két évszázaddal korábban esett. Eleinte a babot kizárólag dísznövénynek tekintették, de idővel az emberek megkóstolták gyümölcsét, és elkezdték aktívan enni. A mai napig körülbelül 250 faja van ennek a növénynek, amelyek gyümölcsei magas tápértékű és kalóriatartalmúak.

Összetételének és a BJU optimális kombinációjának köszönhetően a bab az egyik legegészségesebb élelmiszer, amelyet az emberiség ismer. Száz gramm anyag legfeljebb 20 gramm fehérjét tartalmaz, ezért a babot "növényi húsnak" nevezik. A fehérjék általában 80%-ban szívódnak fel a szervezetben, 58%-ban gazdagítják szénhidráttal és energiával. A bab akár 12,4%-ban tartalmaz értékes rostot, ami hozzájárul a jóllakottság érzéséhez a bab elfogyasztása után sokáig.

A gyümölcsökben is vannak zsírok, de tömeghányaduk nagyon kicsi, és a teljes tömeg körülbelül 2%-át teszi ki. A bab olyan vitaminokban gazdag, mint a PP, E, A és B csoport, köztük a B1, B2 és B9. A hüvelyesek a vitaminokon kívül mikro- és makroelemeket, valamint keményítőt tartalmaznak.

Annak érdekében, hogy a káros anyagok gyorsabban eltávolíthatók legyenek a gyümölcsökből, ajánlatos előáztatni őket, ami nemcsak a méreganyagoktól szabadítja meg a babot, hanem jelentősen csökkenti a főzési időt is.

Ennek a növénynek a gyümölcse a többi hüvelyeshez képest maximális mennyiségű rostot tartalmaz. Tehát 100 gramm termékben legfeljebb 25 gramm rost található, ami a felnőttek számára ajánlott napi adag fele. Ezenkívül a vörösbab nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz, amelyek eltávolítják a mérgező anyagokat az emberi szervezetből, és lassítják a sejtek öregedési folyamatát.

A fehér babot éppen ellenkezőleg, számos nyomelem és ásványi anyag különbözteti meg. Ennek a növénynek a termése gazdag rézben, cinkben, káliumban, vasban, magnéziumban, kalciumban és kénben, amelyek aránya valamivel magasabb, mint a vörös babé. A fehér bab lágy szerkezetű, és sokkal jobban forr, mint más fajták. Ezenkívül könnyen emészthetők, és nem okoznak puffadást a belekben, ami gyakran előfordul hüvelyesek elfogyasztása után.

A zöldbabot az egészséges táplálkozás igazi példájának tekintik, és B-vitaminokat, valamint A-, C-, E- és ásványi anyagokat tartalmaz.A bab magas króm-, folsav-, magnézium- és rostot tartalmaz. Ennek köszönhetően a gyümölcsök jól felszívódnak, és hozzájárulnak a méreganyagok eltávolításához a szervezetből.

A bab számos akut és krónikus betegség esetén segít enyhíteni az állapotot. Például mérsékelt vízhajtó hatása miatt a bab fogyasztása hasznos vesebetegség esetén. És a kén jelenléte a gyümölcsben segít a szervezetnek megbirkózni bizonyos bőr- és bélfertőzésekkel. A vas, amelynek 100 grammja a termékben fedezi egy felnőtt napi adagját, elősegíti a vörösvértestek képződését és biztosítja az oxigén szállítását a létfontosságú szervekhez. A bab képes némileg enyhíteni a magas vérnyomásban szenvedők állapotát a magas vérnyomás időszakában, és kedvezően befolyásolja a szív és az erek állapotát.

A bab rendszeres fogyasztása növeli az immunitást és normalizálja az anyagcserét. A babban jelenlévő cink hozzájárul a szénhidrát-anyagcsere aktiválásához, a réznek köszönhetően pedig szabályozza az adrenalin- és hemoglobintermelést. A cukorbetegségben szenvedők azonban a főtt bab fogyasztásából nyerik a legtöbb hasznot. Ez az inzulinszerű hatásnak köszönhető, amely a babban található magas arginin aminosav miatt következik be. A bab főzésekor a termék glikémiás indexe nő, ami azt okozza a vércukorszint stabilizálása.

A bab a menopauza idején is előnyös a nők számára. Megkönnyíti általános állapotát és csökkenti a mellrák kockázatát. A férfiaknak viszont hüvelyeseket kell fogyasztaniuk a prosztatabetegségek megelőzésére.Az idősek számára a bab abból a szempontból lesz hasznos, hogy erősítő hatást fejt ki a csontrendszerre, és csökkenti az életkorral összefüggő csonttörékenység miatti törések kockázatát.

Ezenkívül a triptofán, tirozin és metionin tartalma miatt a bab természetes antidepresszáns.

A bab diétás termékek közé tartozik, és számos ország népeinek konyhájában jelen van. A bab kalóriatartalma nagymértékben függ attól, hogyan főzték, és milyen ételhez használják. A legtöbb kalóriatartalmú főtt feketebab: 100 gramm anyag 132 kcal-t tartalmaz. A kalóriák számát tekintve a második helyet a fehér fajták foglalják el. Az ilyen típusú főtt bab 102 kcal-t tartalmaz 100 gramm termékben. Következik a főtt vörösbab termése 93 kilokalóriás mutatóval, az utolsó helyen pedig a zöldbab - kalóriatartalmuk minden diétázó álma, és mindössze 24 kcal.

A sült bab kalóriatartalma magasabb, mint a vízben főtt gyümölcsöké. Ez annak köszönhető, hogy az elkészítésük során olajat használtak. A zöldbab kalóriatartalma 94 kcal-ra, a babé pedig 123-ra emelkedik. A párolt bab kalóriatartalma, beleértve a lobio-t is, alacsonyabb a sülthez képest. Tehát a párolt hüvely 78 kcal-t, a bab pedig 111 kcal-t tartalmaz.

A hüvelyesek befőzése nem kevésbé népszerű az egészséges táplálkozás szerelmesei körében. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a bab tartósítása só, cukor és víz felhasználásával történik. Az állati eredetű zsírok nem vesznek részt a folyamatban, így a babkonzervek még nagyobb diétás értéket kapnak.A konzervgyártásban használt egyetlen tartósítószer az ecetsav. Az ilyen bab kalóriatartalma összehasonlítható a főtt gyümölcsök kalóriatartalmával, és átlagosan 100 kcal 100 grammonként.

A konzervben lévő további összetevők jelenléte szintén befolyásolja a kalóriák számát. Például a paradicsomszószban vagy a saját levében lévő zöldséges bab kalóriatartalma már 102 kcal lesz, ami a paradicsom és más olyan összetevők jelenlétével magyarázható, amelyek növelik a termék általános kalóriatartalmát. A befőzés vitathatatlan előnye a bab hasznos tulajdonságainak akár 80%-ának megőrzése, és az üveg hosszú eltarthatósága.

A száraz bab kalóriatartalma sokkal magasabb, mint a főtt bab. A nyers gyümölcs kalóriatartalma körülbelül 298 kcal 100 grammonként. A főzés során a magvak tömege növekszik, és a nettó tömegben kifejezett kalóriatartalom csökken. Így a bab hőkezelés vagy befőzés után teljesen diétás termékké válik, amely fogyókúrára is használható.

A fogyás hatása a bab összetételében található alfa-amiláznak köszönhető, amely lebontja a poliszacharidokat és elősegíti azok felszívódását a plazmába. Ennek az enzimnek a szervezetében való hiánya esetén a szénhidrátok felszívódása lelassul, és többségük osztatlanul ürül ki a szervezetből. A hüvelyesek rendszeres fogyasztása hozzájárul a kolecisztokinin, az étvágyat csökkentő hormon termelődéséhez. Ezért, ha a babot diétás ételként használjuk, fontos, hogy a lehető legtöbb babos étel szerepeljen a napi étrendben. Ez segít abban, hogy gyorsan jóllakott legyen, és minimális mennyiségű étel elfogyasztása esetén a teljesség érzetét keltsd.

Tekintse meg a következő videót a bab finom főzéséhez.