Bab: előnyök és károk, receptek és ajánlások az orvosoktól

Az oroszországi kertekben található számos növény közül a hüvelyesek különös figyelmet érdemelnek. Közülük a különféle babfajtáknak méltatlanul csekély tekintélyük van. Mielőtt döntene a termesztésről vagy a vásárlásról, először is meg kell találnia, hogy milyen értéke van ennek a terménynek, és mire érdemes odafigyelni az elkészítésekor, elfogyasztásakor.

A bab nem egyfajta növény, hanem fajták egész konglomerátuma. Először is érdemes leszerelni a fekete fajtáját. Az ok nyilvánvaló: ez a típus nem elterjedt, ugyanakkor jellemzői jelentősen eltérnek az ismertebb típusoktól. A fekete babot az ókori Egyiptomban, valamint az ókori Kínában sajátították el és vezették be a kultúrába. Ezt az irányzatot az ókori római civilizáció felkapta, de a növényt csak a 19. században kezdték el végre termeszteni az Orosz Föderáció jelenlegi határain belül.

Érdekes módon nem közvetlenül (a balkáni országokon keresztül) került ide, mint gondolná az ember, hanem előbb Dél-Amerikába, majd Franciaországba, és csak azután hozzánk.

A brazilok és a mexikóiak őrzik azt a hagyományt, hogy ezt a növényt étrendjük fő összetevőjeként használják. Nem csoda, mert a fekete babot megnövekedett „energia” jellemzi, és ennek telítéséhez kell egy kis. Nagy ültetvények vannak az Egyesült Államokban és Kínában.A fekete bab megjelenése szokatlan, a tapasztalatlan embereknek az a benyomásuk lehet, hogy fertőzöttek vagy szennyezettek valamivel. Még maguk a magok is lenyűgöző sötét színűek és sűrű szerkezetűek.

A fogyasztók azt mondják, hogy ezek a babok enyhén édesek és füstös ízűek. A szemek méretét elsősorban a fajta határozza meg. Vannak olyan fajták, amelyek rekordot alkotnak, más növények számára elérhetetlen babot. A kulináris szakértők nagyra értékelik a sötét babot hús és hal kiegészítéseként. Leveseket főznek belőle, és hőkezelésen átesett zöldségekkel is tálalják.

A fekete bab előnyeit némileg beárnyékolja magas kalóriatartalma. 0,1 kg termékben eléri a 314 kcal-t. De 140 g feketebab magabiztosan be tudja zárni a napi élelmi rostszükségletet. A modern ember számára a rostszegény táplálkozás mellett ez igazi megváltás.

A sötét bab kémiai elemzése során kiderült, hogy több mint 20 nyomelemet tartalmaznak. Ilyen a vérképzésre jótékony hatású vas és az agyműködésre pozitívan ható foszfor, valamint a szívizomra, a szervezet ionegyensúlyára nagyon jó hatással lévő kálium és magnézium.

A gyakoribb zöldbab is átfogó értékelést érdemel. Ez a kultúra sokáig csak az arisztokrácia „krémje” számára volt elérhető, akik virágágyásaikba ültették. Még akkor is, amikor először próbálták a hüvelyeket élelmiszer célokra használni, csak az olasz városok feudális elitjének képviselői tudták ezt megtenni.De az idők megváltoztak, és a spárga típusú babot (a másik neve) szinte mindenki használhatja. Váratlanul kiderült, hogy ez a növény az élesen kontinentális szibériai éghajlaton is jó termést tud produkálni.

A tenyésztők sok erőfeszítést tettek a zöldbab javítására. Ennek eredményeként a modern nyári lakosok és kertészek talán nem is félnek a hideg vagy száraz nyártól. Ha olyan fiatal hüvelyeket szeretne gyűjteni, amelyekben még nem alakult ki pergamenréteg, akkor előnyben kell részesíteni a cukorfajtákat. Amikor a gazdálkodók célja csak a vetőmag beszerzése, akkor célszerű a héjas (más néven gabona) fajtákat választani. És van egy univerzális babformátum is, amely viszonylag jól megoldja mindkét problémát.

A szakácsoknak sok esetben nincs elég idejük a friss bab teljes feldolgozására – sem a saját kertjükből, sem a boltban vásárolt babból. A babkonzerv segít. Ha a befőzést a szabványok összes követelményének figyelembevételével végzik, az nem okoz kárt. A tápanyag-koncentráció enyhe csökkentését teljes mértékben indokolja a hosszú eltarthatóság és a termék télen is használható képessége. A babkonzerv, mint a friss termés, fehérjével telíti a szervezetet, és első osztályú rostot tartalmaz.

A szakértők megjegyzik, hogy a kiváló minőségű babkonzerv pozitív hatással van a szívre és az erekre. De csak azokat a kompozíciókat kell előnyben részesíteni, amelyekben sóoldat van cukor hozzáadásával. Az összes többi lehetséges összetevő leggyakrabban káros. És ha nem, akkor jelentősen növelik az étel általános tápértékét. Ennek eredményeként a rendszeres használata még egészséges embereknél is növelheti a derékbőséget.

Erről a jellemzőről már beszéltünk, de most meg kell találnunk, hogy mik a hasznos összetevői bármely típusú babnak. Kiváló minőségű fehérjét tartalmaz. Ha a babot teljes kiőrlésű ételekkel kombinálod, pótolhatod a szervetlen természetű vitaminok és ásványi anyagok hiányát. A bab gyógyászati ​​tulajdonságairól szólva nem szabad figyelmen kívül hagyni a molibdén jelenlétét, amely segít eltávolítani a felesleges méreganyagokat.

A szulfitok a tartósítószerek egyik leggyakoribb típusa. Számos termékben jelen vannak, mert a gyártók nem tudják, milyen gyorsan értékesítik az árut. De ha a szulfitok jók az üzleti életnek, akkor nagyon rosszak a végfelhasználóknak. Megjegyzendő, hogy ebbe a csoportba tartozó anyagok hatása alatt a következők fordulhatnak elő:

• a vesztibuláris készülék destabilizálása;
• szisztematikus fejfájás;
• a szívizom indokolatlan aktiválása.

De a hüvelyesek előnyei nem korlátozódnak a benne lévő tápanyagokra, sőt még az emészthető összetevőkre sem. Nagy jelentősége van a rostnak, amely a szükséges mennyiségben van jelen a termékben. Biokémiai vizsgálatok eredményeként bebizonyosodott, hogy ez az anyag segít stabilizálni a vércukorszintet. Sokan, még ha még nem is éreznek semmiféle bajt, titokban „felkészülhetnek” a cukorbetegségre. Ezért a különböző típusú hüvelyesek (elsősorban vörösbab) étrendbe történő bevezetése csökkenti annak a valószínűségét, hogy hirtelen megjelenik egy baljós diagnózis. Ez a megelőző intézkedés azonban nem jelenti azt, hogy a cukorkorlátozást és más óvintézkedéseket el lehet hagyni.

A már leírt anyagokon kívül a bab a következőket tartalmazza:

• folsav;
• kalcium;
• tokoferol;
• kén;
• mangán.

0,1 kg babhoz a következők tartoznak:

• 20 g rost;
• 18 g szénhidrát;
• 8,5 g fehérje;
• 139 kcal szárazon és 94 kcal főzés után.

Egy ősi kínai közmondás szerint az ég felét a nők tartják fenn. De éppen ezért nagyon fontos, hogy mit esznek, milyen hatással lesz a szervezetükre. Az olvasók és a velük foglalkozók azonban nyugodtak lehetnek: a főtt bab jótékony hatása már régóta bizonyított. Ennek a növénynek a termései annyi tápanyagot képesek biztosítani, mint egy hasonló adag hús. Ugyanakkor táplálkozási szempontból egybeesnek velük.

A megfelelő mennyiségű bab rendszeres fogyasztása lehetővé teszi a szervezet B-vitamin-szükségletének gyors bezárását.A táplálkozási szakemberek napi 0,1 kg-os adagok használatát javasolják. Cukorbetegség esetén a magas rostkoncentráció segít csökkenteni a vércukorcsúcsot. A koleszterin és a trigliceridek mennyisége is csökken. Az oldható rostoknak köszönhetően aktiválódik az epeáramlás.

Az idősebb és középkorúakat kétségtelenül érdekelni fogja a bab tartós székrekedéssel járó pozitív hatása. Ezenkívül ez a növény segít csökkenteni az ischaemia veszélyét. Egyéni kutatók szerint a nők és férfiak korai halálozásának kockázata emiatt több mint 80%-kal csökken. A magnézium és a PP-vitamin jelenléte miatt csökken a rendellenesség még súlyosabb szakaszának - a szívrohamnak a kockázata; a perifériás erek kockázata is minimálisra csökken.

A kritikus napokon, előttük és közvetlenül utána a vas észrevehető részei előtérbe kerülnek. Hiányának pótlására és a vérképzés serkentésére természetesen ehet húst.De a babtól eltérően azonos mennyiségű mikroelem csak az étrend kalóriatartalmának túlbecslése árán nyerhető. Ez pedig nem csak esztétikai hátrány, hanem az egészség aláásása is. A testsúly növekedése, a szív és az erek túlzott terhelése leértékeli az elért eredményt, de ez kizárt babfogyasztásnál.

A babfogyasztás a 2-es típusú cukorbetegségben teljesen lehetséges, sőt szükséges is. Végül is segít csökkenteni a cukor jelenlétét a vérben. Emellett érdemes megjegyezni az immunrendszerre gyakorolt ​​pozitív hatást és az "éjszakai vakság" megszüntetését (ami rendkívül fontos az alkonyatkor és korlátozott látási viszonyok között közlekedők számára). Az idegrendszer munkája stabilizálódik, a rossz koleszterin koncentrációja csökken. Az olajsavnak köszönhetően könnyebb fenntartani a normál testsúlyt, míg a cink ezt a hatást erősíti a hormonális háttér stabilizálásával.

Sokakat élénken érdekel a kérdés, hogy hány éves kortól lehet babot adni egy gyereknek. Itt a kulináris szakemberek és az orvosok véleménye általában egybeesik. Az étrend teljes értékű részeként a hüvelyesek már legalább 3 éves kortól elfogadhatóak a gyermekek számára, csak ekkor nyújtanak valódi segítséget a gyermek szervezetének fejlődésében. Alacsonyabb életkor esetén túl nagy a gázképződés és az ezzel járó puffadás kockázata.

Ha eljött a szükséges pillanat, és nincsenek nyilvánvaló ellenjavallatok, a bab rendkívül hasznos lesz a gyermekek számára. Nagyon sok esszenciális anyagot tartalmaz. Még a mély hőkezelés is megtakarítja az értékes enzimek 85%-át. A szakértők továbbra is azt javasolják, hogy ne vegyenek részt ebben a növényben tiszta formájában. Jobb, ha más élelmiszerekkel és zöldségekkel együtt beviszik a bébiételbe.

Mint minden élelmiszer, a bab is károsíthatja az emberi egészséget. Leggyakrabban ez a főzés alapvető szabályainak megsértése miatt következik be. A feldolgozatlan bab rendkívül veszélyes. Áztatni kell és hővel kell kezelni. A nyers bab gyakran hasmenést vált ki, és néha mérgezést is okozhat.

A fajtától függetlenül ez a növény elfogadhatatlan azok számára, akiknek emésztőrendszeri rendellenességei vannak. Ezek a rendellenességek közé tartoznak a fekélyek, vastagbélgyulladás, köszvény, epehólyag-gyulladás és gyomorhurut. De más betegségek esetén a bab fogyasztása csak orvossal folytatott konzultációt követően lehetséges. Ugyanakkor nem ajánlott túllépni az ajánlott gyakoriságot és azok számát.

Meg kell jegyezni, hogy a bab áztatásának időtartama legalább néhány óra. Csak ilyen feltételek mellett nem tartalmaznak egészségre veszélyes anyagokat. Egyes esetekben allergiás reakciók léphetnek fel. Éppen ezért kötelező a babfogyasztást csak minimális adagokkal kezdeni. Egy másik tilalom minden olyan betegséghez kapcsolódik, amelyben a sók eltávolítása nagyon nehéz.

Ha babért megy a boltba, mindig meg kell néznie, hogyan néz ki. A minőségi termék egyszerűen kizárja a héj legkisebb sérülését. Ne vásároljon olyan hüvelyeket, ahol legalább kis területek vannak zöld nélkül. Megpróbálhatja feltörni a tokot: ha minden rendben van, tipikus ropogást fog hallani. Amikor a babot fagyasztva vásárolják, a jég jelenléte a csomagolásban elfogadhatatlan.

A csomagolás ellenőrzésekor ügyelni kell arra, hogy ne legyenek külső hibái.Ha a babot csomagolás nélkül értékesítik, meg kell keresni a foltokat, a rovarok agressziójának jeleit. Még ha a babra a gyors főzéshez is szükség van, gondosan kell kiválasztani, és a rossz szagúakat el kell dobni.

A háztartás nagy problémája gyakran az, hogy a babot sokáig főzik. Van egy nagyszerű módja annak, hogy megkerülje ezt a nehézséget. Csak a babot kell megmosni és előre beáztatni. Számos megközelítést dolgoztak ki arra vonatkozóan, hogyan lehet ezt optimálisan megtenni. Leggyakrabban a babot körülbelül 2 percig forralják, majd ragaszkodnak a fedél alatt 120 percig. Ezt követően már indulhat is a teljes főzés.

Amikor a babot a serpenyőbe helyezzük, 20 mm-re le kell fedni vízzel. A terméket csak hideg vízbe kell helyezni, és csak ezután forralás után sót adhat hozzá, és szükség esetén növelheti a fűtést. A bab elkészítésének az első fogások részeként megvannak a maga finomságai. Ezután először félig főzzük kis vízben. Csak ezután öntse a húslevest és a többi összetevőt.

A savat csak a legvégén adjuk hozzá, amikor a bab megpuhul. Ha sietsz, lelassíthatod a folyamatot. A babpürét a gyermekeknek tiszta formában kell beadniuk, de egyenként csak 7-10 g-ot, kis menta hozzáadása csökkentheti a gázképződés valószínűségét. Ha a babot frissen szüretelték, akkor omlettekhez, salátákhoz, rakott ételekhez vagy pörköltekhez használják.

A bab káposztával és más zöldségekkel, hússal kombinációja megengedett. Az első fogásban előnyben részesítjük a növény fehér megjelenését. A fekete- és vörösbabot mártásokhoz, salátákhoz, köretekhez ajánljuk. A kulináris felhasználás mellett a bab arcmaszkokban is használható. Legjobb lehetőségeik főzeten vagy püréen alapulnak.

A héjas babnak szükségszerűen egységes méretűnek kell lennie. Elfogadhatatlan a bab szedése és használata, ha:

• a bab összeragadt;
• a deformált gyümölcsök aránya több mint 3%;
• plakk vagy kis lyukak találhatók;
• a külső héjat ráncok borítják.

De itt van egy termék, amely kifogástalan és megfelel a fogyasztók igényeinek. Most ki kell választania az ideális recepteket, amelyek lehetővé teszik, hogy ne csak előnyöket, hanem esztétikai örömet is szerezzen az ételekből. A legegyszerűbb lehetőség a bableves gombával. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 400 g bab;
• 4 nagy burgonya;
• 2 nagy sárgarépa;
• 2 hagyma;
• 500 g csiperkegomba vagy más gomba;
• 30-60 g paradicsompüré;
• kis mennyiségű liszt.

Javasoljuk, hogy a terméket egy éjszakán át áztassa. Az a tény, hogy jelentős mennyiségű káros anyag kerülhet a levesbe. A főzés nem tart tovább 1 óránál. Néha egy kicsit kevesebbet, ha a bab megpuhult. A pörkölést külön készítjük el.

A só és bors hozzáadása a leveshez saját belátása szerint történik. Tálaláshoz házi keksz és finomra vágott zöldek hozzáadása javasolt.

Második fogást is készíthet babból. Néha hagymával, napraforgóolajjal, paradicsompürével, mentával és petrezselyemmel sütik. Az étel összetételéhez csípős paprikát adhat.

Az előző esethez hasonlóan a babot estétől reggelig áztatni kell. Előre felforralják, és csak ezután kezdik el hagymával keverve sütni. A recept szerint sült bab hidegen is fogyasztható. A pörkölt főzéséhez nagy gyümölcsök használata szükséges.

A bableves toszkán fajtája eltér a megszokott változattól.A receptet készítő szakácsok őrölt fekete bors és chili hozzáadásával igyekeztek minél fűszeresebbé tenni az ételt. Ezenkívül olívaolajat, fokhagymát, babérlevelet használnak. Csak fehér babot használhat, amelyet gombával főznek. Só, petrezselyem hozzáadása ízlés szerint készül. Tálalás előtt ajánlatos az ételeket zsemlével vagy krutonnal kiegészíteni.

Jelentős különbségek vannak a grúz változatban - lobio. Kis csipetnyi (3 g) piros és fekete őrölt borsot, őrölt koriandert és koriandert tartalmaz. Hideg és meleg lobio megengedett.

Az egyéb ételek közül egy salátát lehet kiemelni, amelyben a babon kívül csirkemellet is használnak. Kenyér kiegészítésként a babpaszta tökéletes.

Kipróbálhatod a főzést is:

• grúz bárányleves;
• gulyás füstölt hús hozzáadásával;
• saláta olajbogyóval.

Tekintse meg a következő videót a párolt bab zöldségekkel való receptjéhez.

A bab kulináris erényei nem jelentik azt, hogy figyelmen kívül kell hagyni a táplálkozási szakértők véleményét. A szakemberek bátran javasolják a fogyókúrák során történő alkalmazását. Ezenkívül a termék ilyen használata kiváló eredményeket hoz. 100 g bab 300 kcal-t tartalmaz. A hasonló tömegű hüvely tápértéke 10-szer alacsonyabb.

Ezért a táplálkozási szakértők a hüvelyes fajtát adják a legjobban. Kutatásaik eredményeként meggyőzően bebizonyosodott, hogy a termék meglehetősen jól gátolja a kalória felszívódását. Ezzel a hatással együtt emelkedik a hemoglobin koncentrációja a vérben, nő a test tónusa. A speciális babdiéta 4-5 kg-mal csökkenti a testsúlyt mindössze 7 nap alatt. Az adagok racionális nagyságától függően még a napi háromszori étkezés sem okoz kárt ezen módszer szerint.

Reggel főtt babot esznek gyógynövényekkel. Kicsit később jön az alma és az erdei vagy kerti bogyók sora. Az ebéd 0,125 kg babra korlátozódik, zöldségsalátával. Este 0,1 kg babot, hasonló tömegű halat vagy húskészítményt kell enni. Az étlap változatosabbá tétele érdekében a babot külön étkezéseknél ajánlatos teljesen vagy 50%-ban barna rizzsel helyettesíteni.

Kevésbé radikális technika, hogy vacsora helyett babfőzetet isznak. Bár nincs korhatár, ellenjavallt az emésztőrendszerben és a vesékben fellépő megsértések esetén. Ami a diétás hatású egyedi babételeket illeti, bemutatjuk:

• levesek;
• saláták;
• zöldségekkel párolt bab.