Zöld- és szárazbab főzése: a folyamat jellemzői és az ételkészítési lehetőségek

A bab a világ számos országában szerepel a különféle ételek étrendjében, története hétezer éves. Ez az egyik legtáplálóbb élelmiszer, amely tartalmazza a szükséges nyomelemeket, valamint aminosavakat és különféle vitaminokat. Még az ókori Kínában is aktívan használták a hüvelyeseket nemcsak táplálkozásra, hanem különféle betegségek gyógyítására is.

Több száz fajta bab létezik, de hazánkban leggyakrabban négyféle hüvelyeset árulnak:

• fehér;
• észlelve;
• piros;
• hüvely.

A szemcseméretek fajtánként változhatnak, de bolti vagy piaci vásárláskor gyakran a külső adatokra koncentrálunk. A zöldbab kiválasztásakor fontos, hogy a termék lédús és ropogós legyen, ne legyen folt. Fagyasztott bab vásárlásakor meg kell nézni a csomagoláson a lejárati dátumot.

A zöldbabnak szilárdnak és szilárdnak kell lennie.A bab akkor minősül hibásnak, ha a sérült szemek száma meghaladja a 4%-ot, és akkor is, ha a szemek összetapadnak.

A hüvelyes felületén semmilyen repedés nem figyelhető meg, nem beszélve a penészről vagy az idegen mikrorészecskékről. Ha kis lyukak vannak a szemeken, akkor az ilyen terméket ártalmatlanítani kell. A babon lévő penész veszélyes anyagot - aflatoxint - termel, amely súlyos mérgezést okozhat.

A babot három fajtára osztják, mindegyiknek megvan a maga sajátossága. A legmagasabb fokozat az, ha a hasított babok száma kevesebb, mint egy százalék. Első osztálynak az tekinthető, ahol a hasított szemek aránya nem haladja meg a 7,3%-ot. Ha a terméken kártevőfertőzés jelei vannak, akkor az ilyen babot a második osztályba helyezik át, és a gazdaságokba adják szarvasmarha takarmányozására.

Főzés közben a hüvelyesek családjába tartozó terméket ajánlatos a legkisebb tűzre tenni, akkor több órán át forr és puha lesz. Az áztatás nélküli főzés nem megy, a friss babot 10-12 órára vízbe tesszük, majd felforraljuk és lehűtjük. Forralatlan vízben áztatni nem ajánlott, a termék elveszti ízét. Ezenkívül a hüvelyeseket gyakran sörbe áztatják, ami eredeti ízt ad a terméknek. A sörben a termék akár le is főzhető, miközben az alkohol elpárolog.

A kanyarban a zöldbab kerek része van, húsuk valójában lédús zselé. Elég, ha a hüvelyt a kezünkben őröljük, hogy megértsük összetételét és érettségét. Amikor a hüvely eltörik, hangos reccsenést kell hallani, ami megerősíti a termék érettségét.

A spárgabab percek alatt megfő, majd nagyon finom finomságokat lehet készíteni ebből a termékből. A zöldbab nem veszíti el hasznos tulajdonságait, a vitaminok és nyomelemek hőkezelése után körülbelül 80% marad benne. A főzés megkezdése előtt ajánlatos levágni a hüvelyek végét, és ha vannak oldalsó szálak, akkor érdemes azokat is eltávolítani.

A vizet, amelyben a babot főzni fogják, enyhén sózottnak kell lennie. A főzési folyamat nem tart tovább 10 percnél. A hüvelyek nem lehetnek kemények. Könnyű ellenőrizni, ha kipróbálod őket. Jellemzően hasonló terméket használnak a következők elkészítéséhez:

• tiszta levesek;
• egy edényben elkészített ételek (például edényben pörkölt sertéshús vagy "magyar gulyás");
• adalékanyagok különféle köretekhez;
• sült és párolt ételek, válogatott zöldségek;
• hideg rágcsálnivalók.

A szakácsok véleménye megoszlik: egyesek azt állítják, hogy a babot nem kell áztatni, elég lassú tűzre tenni, és magától „belefér”.

Más mesterek azt állítják, hogy ha a szemeket nem áztatják, elvesztik az ízüket. Nincsenek nagy különbségek, de továbbra is az a vélemény uralkodik, hogy az áztatás, mosás során a termék emészthetőségét zavaró káros összetevők távoznak.

A legtöbb esetben a zöldbabot hideg vízbe áztatják. A terméket egy ideig meleg vízben is tarthatjuk - forrásban lévő vízbe mártjuk, néhány órán át állni hagyjuk. A víz feloldja a hüvelyesben található káros poliszacharidokat, és a bab íze csak javul.

Hüvelyesek vásárlásakor alaposan meg kell vizsgálni, hogy ne legyen látható sérülés a felületen. Otthon a babot szűrőedényben hideg vízzel mossuk. A hüvelyesek családjának képviselőjét csak alacsony lángon főzik, ami lehetővé teszi bármely termék mérsékelten lágy és kellemes ízű főzését.

Érdemes megjegyezni, hogy a különböző fajtájú babot nem lehet együtt főzni, abból semmi jó nem sül ki. A bab főzése nem nehéz, javasoljuk, hogy kövesse a szakácsok összes ajánlását, akkor a termék ízletes és nagyon tápláló lesz.

A főzési idő nagyban függ a termék keménységétől. A zöldbabot gyorsan megfőzheti (5-10 perc), a hüvelyesek családjának többi fajtája hosszabb hőkezelést igényel.

Nagyon finom lehetőség ebédre fiatal zöldbab keveréke egy edényben, paradicsomszósszal. Az ételt második fogásként tálaljuk, hússal is főzhetjük.

Összetett:

• marha- vagy sertésbélszín - 800 gramm;
• zöldbab - 350 gramm;
• három kis padlizsán;
• olívaolaj - 100 gramm;
• vaj - 2 evőkanál;
• hagyma - 2 darab;
• sárgarépa - 2 darab;
• egy fej fokhagyma;
• száraz kapor, kakukkfű, egyéb fűszerek, só.

A húst kockákra vágjuk, kissé megpirítjuk. A második serpenyőben megfőzzük a zöldségeket. Az összes tartalmat egy agyagos edénybe helyezzük, míg a zöldségek az "alsó emeleten" legyenek. Fűszereket, gyógynövényeket és petrezselymet, paradicsomszószt adunk hozzá. Az edényt lassú tűzre tesszük, és legalább másfél órán át pároljuk.

zöldbab lobio sok déli országban népszerű.

Összetett:

• zöldbab - 500 gramm;
• hagyma - 260 gramm;
• paradicsom - 250 gramm;
• édes paprika - 300 gramm;
• egy erős paprika;
• fokhagyma;
• napraforgóolaj;
• koriander, kapor, petrezselyem, citrom, fűszerek.

A hagymát apróra vágjuk és enyhén megpirítjuk. Adjunk hozzá sárgarépát, borsot. A paradicsomot egyenlő részekre vágjuk. A zöldeket összetörjük. Az összes terméket egy ideig pároljuk, majd hozzáadjuk a főtt zöldbabot. Mindezt a masszát további öt percig pároljuk. Hozzáadjuk a kaprot és a fűszereket.

Önnek és vendégeinek ízleni fog az eredeti gombaleves.

Összetett:

• bab - 400 gramm;
• sárgarépa - 1 darab;
• napraforgóolaj;
• közepes méretű izzó;
• gomba: csiperkegomba, vargánya, vargánya - 300 gramm;
• ketchup vagy paradicsompüré.

A hüvelyeseket puhára főzzük. Párhuzamosan pároljuk a gombát, és a többi hozzávalót is elkészítjük. Miután a bab megduzzad, az összes terméket egy edénybe helyezzük, és legfeljebb egy órán át forraljuk közepes lángon. A levesnek sűrűnek kell lennie. Adjunk hozzá néhány fűszert ízlés szerint. Az ételt pirított kenyérrel tálaljuk.

Egy másik érdekes leves magában foglalja a sertéshús hozzáadását.

Hozzávalók:

• sertéshús - 450 gramm;
• zöldbab - 550 gramm;
• paradicsom - 2 darab;
• 4 közepes burgonya;
• fűszerek;
• nagy izzó;
• fokhagyma - egy pár gerezd.

Az áztatott babot legfeljebb egy órán át főzzük. Sült zöldségek készülnek. Ezután a zöldségeket a már elkészített sertéslevesbe öntjük.Az ételt sóval, fűszerekkel egészítjük ki, majd a tartalmát alaposan összekeverjük. Az ételt legfeljebb 40 percig főzzük alacsony lángon. A burgonyát főzés előtt 20 perccel adjuk hozzá. Az ételt reszelt fokhagymával ízesítik, és az asztalnál szolgálják fel.

Amikor a bab már megfőtt, a vizet leengedjük, és magát a terméket hagyjuk szobahőmérsékleten megszáradni. A szárított babot műanyag edénybe vagy műanyag zacskóba hajthatjuk, és a fagyasztóba küldhetjük. Az ilyen babból később pörkölteket, valamint különféle salátákat készíthet.

A termék alacsony kalóriatartalma miatt a babot olyan emberek is fogyaszthatják, akik diétáznak vagy helyesen táplálkoznak. Fontolja meg a jó alacsony zsírtartalmú receptet, amelyet anélkül fogyaszthat, hogy félne a hízástól.

Egy személynek szüksége van:

• bab - 220 gramm;
• hagyma - 1 darab;
• sárgarépa - 2 darab;
• fokhagyma - három gerezd;
• zöldek;
• fűszerek;
• só.

Nem használhat ráncos példányokat, valamint azokat, amelyek hámlasztanak.

A babot megfőzik, hagymából, sárgarépából és fokhagymából sütik. Ha kész a sütés, ráöntjük a babot, ízesítjük fűszerekkel, sóval, borssal. A főzés végén megszórjuk friss fűszernövényekkel.

A köret átlagosan harminc percen belül elkészül, az asztalnál zöldségekkel, dióval, padlizsánnal és fűszernövényekkel kombinálva tálaljuk.

Egy jó lehetőség az lenne, ha kipróbál egy köretet paradicsompürével.

Neki szüksége lesz:

• bab - 380 gramm;
• paradicsompüré - 60 gramm;
• egy kis cukor;
• kis izzó;
• két paradicsom;
• fűszerek, só;
• napraforgóolaj.

A fő termék főzése során a zöldségeket apró szeletekre vágják, és más összetevők és paradicsompüré hozzáadásával megsütik.Miután a babot felforraltuk, egy serpenyőbe öntjük, és közepes lángon körülbelül húsz percig pároljuk.

Egy meglehetősen szokatlan étel lesz a bab tojással.

Hozzávalók:

• főtt bab - 400 gramm;
• hagyma - 2 darab;
• fűszerek;
• tejföl - néhány evőkanál;
• egy kis lisztet.

A megfőtt babot egy nagy, forró serpenyőbe helyezzük, olajjal megkenjük. Amikor a bab kissé megduzzad, a keveréket felvert tojással és liszttel leöntjük. Körülbelül öt perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a zöldeket. További öt perc elteltével tejfölt teszünk a tetejére, az egészet betesszük a sütőbe, 5-10 percig érleljük.

A babtermékek salátaként is nagyon népszerűek. Például kipróbálhatja ezt az egyszerű nyári receptet.

Hozzávalók:

• zöldbab - 450 gramm;
• hagyma - 2 darab;
• petrezselyem;
• tejföl - 3 evőkanál;
• fűszerek.

A hüvelyeket megtisztítjuk a hegyétől, blansírozzuk és tíz percig forraljuk. Utána a húslevest lecsepegtetjük, az edénybe apróra vágott hagymát adunk, pácolhatjuk. A salátát fűszerekkel és petrezselyemmel egészítsük ki, ízesítsük tejföllel.

Ha fehérjében dús, kielégítő étkezésre vágyik, készítsen csirkesalátát.

Hozzávalók:

• bab - 220 gramm;
• csirke filé - 300 gramm;
• uborka - 350 gramm;
• fűszerek, majonéz, só.

A terméket előre beáztatjuk, felforraljuk. A levest főzés után lecsepegtetjük, a babnak egy kis időt hagyunk kihűlni. A csirkefilét darabokra vágjuk, fűszerekkel ízesítjük. Majonézt vagy tejfölt adunk hozzá. Az edény tartalmát alaposan összekeverjük.

Az sem ritka, hogy csirke helyett másfajta húst használnak, beleértve a pulykát és a nyulat. Egészséges és hihetetlenül ízletes saláta csirkehússal és zöldségekkel.

Hozzávalók:

• bab - 400 gramm;
• csirke filé - 300 gramm;
• sárgarépa és hagyma - egyenként 2;
• kis ecetes uborka;
• kaliforniai paprika - 2 darab;
• paradicsom - 3 darab;
• fűszerek, só.

Az éjszaka folyamán a babot befőzzük, majd főzésig főzzük. A filét vékonyra felvágjuk, hozzáadjuk a fűszereket, a zöldségeket, és napraforgóolajon kicsit megpirítjuk. A keveréket legfeljebb tíz percig pároljuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a zöldeket és a fűszereket.

A bab hatalmas mennyiségű hasznos elemet tartalmaz, amelyek más termékekben nem találhatók meg. Az olyan anyagok, mint a tirozin és a metionin, hozzájárulnak a bab jó emészthetőségéhez. Tápértékét tekintve a hüvelyesek családjának képviselője nem marad el a hústól, nem hiába használják böjtökkor.

Tekintse meg a következő videót a bab finom főzéséhez.