Bab: fajták és fajták

A bab az egyik legrégebbi növény. Mára nagyon elterjedt. Körülbelül 250 fajta van ebből a növényből, és csak ezeket fogyasztják.

A bab a hüvelyesek családjába tartozó bab nemzetségbe tartozó, melegkedvelő évelő vagy egynyári növény. Hazája Dél-Amerika, de a kultúra ma már az egész világon elterjedt (talán az Antarktisz és a Távol-Észak kivételével).

Oroszországban ez a kultúra a 16. század óta ismert, egyszerre két országból - Törökországból és Franciaországból - érkezett hozzánk. Körülbelül 200 évnek kellett eltelnie ahhoz, hogy a bab hüvelyes dísznövényből olyanná alakuljon, amelyet az asztalnál szolgálnak fel. Eleinte a babot vidéki házak díszítésére termesztették, és csak a 18. században kezdték enni.

A növény fél métertől 3-5 méter magasig felálló vagy mászó szárral rendelkezik (fajtól függően). A kultúra magas fehérje-, élelmi rost-, valamint vitamin- és nyomelemtartalmáról ismert. Különböző fajtái főtt és párolt formában fogyasztásra, fagyasztásra, tartósításra alkalmasak.

A közönséges babnak számos fajtája van, amelyek mindegyikét az osztályozás alapját képező tulajdonság határozza meg. Ugyanakkor fontos megérteni, hogy egy kultúra legpontosabb leírása csak akkor lehetséges, ha azt minden paraméter szempontjából elemezzük.Vagyis az az információ, hogy előtted vörösbab van, nem sokat mond, mert a termesztés módja szerint bokros és göndör lehet, a bab jellemzői szerint - spárga és gabona stb.

Az összes létező babot származástól függően amerikai (Phaseolus L) és ázsiai (Vigna Savi) osztják. Az első szélesebb körben elterjedt Amerika, Európa és Oroszország országaiban. Az amerikai bab hüvelye a szokásos hosszúságú (átlagosan 10-12 cm), amely meglehetősen nagy szemeket tartalmaz, jellegzetes "csőrrel".

Az ázsiai bab hosszú hüvelyek, amelyek átlagosan 80-100 magot tartalmaznak. Ez utóbbiak kicsik, fehérre festettek. Nem teljesen tisztességes azt állítani, hogy az ázsiai bab botanikai szempontból, de az emberek körében így tartják.

Ez a csoport a babcserje külső megjelenése alapján épül fel.

Alacsony, legfeljebb 60 cm-es, kötözést nem igénylő bokrok. Általában ez a fajta nem igényes a gondozásban, ellenáll a rövid távú hőmérséklet-csökkenésnek, és korai érettség jellemzi. Logikus, hogy ezt a babfajtát gazdaságokban történő tenyésztésre és ipari célokra is termesztik.

A leghíresebb bokorfajták közül kiemelkedik a korai érésű Hamupipőke bab, valamint a középérésű, a gazdasszony álma, nyíl, bíborkirálynő.

A névből egyértelműen kiderül, hogy a bokroknak támogatásra van szükségük, meglehetősen magasra nőnek (legfeljebb 5 m), elágazóak. Általában az épületek falaihoz, kerítésekhez ültetik, ahol a bokrok dekoratív funkciót is ellátnak.

A függőleges termesztési mód ergonomikus, a bokrok termése jó. Ennek a fajnak a vegetációs periódusa hosszabb, mint a bokorbab ugyanazon jellemzője.

A legnépszerűbbek a középszezon "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker". Vannak 70-200 cm-es bokormagasságú félgöndör fajták is.

A színezési módszertől függően a bab különböző formájú és színű lehet. A bab árnyalata, valamint a formák jellemzői különbségeket okoznak a kultúra tápértékében és előnyös tulajdonságaiban.

A babszínek közül a leggyakoribbak a következők.

A fehér magvak nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak (és ezért ajánlott a sportolók étrendjébe), vasat. A kulináris szakemberek nagyra értékelik, mert a fehérbabot nem kell főzés előtt áztatni, mert anélkül is elég gyorsan megfő, és jól illik a zöldségekhez. A fehér babnak viszont saját alfaja van.

• Figyelemre méltót "fekete szem", amely helyesen a hüvelyesek családjába tartozó Winga nemzetséghez tartozik. Mivel közel áll a babhoz, összetételében különbözik tőlük. A Black Eye hüvely vékony, a szemek fehérek, kis fekete folttal. Külsőleg fekete szemre hasonlít, innen ered a fajta neve.
• Különféle fehér is "Limszkaja" bab, amely megjelenésében egy növekvő holdra vagy mandarinszeletekre emlékeztet. A "Lima" enyhén lapított, bár meglehetősen nagy szemek. Kifejezett krémes íz jellemzi, ezért néha olajosnak is nevezik. Ez a fajta különösen hasznos a szív- és érrendszer számára, emellett nagy mennyiségű fehérjét és zsírt tartalmaz.
• Ha a fent leírt fehérbab fajtákat gyorsan megfőzzük, akkor a fajta "Chali" hosszú forralást igényel. Szemes bab, fehér, nagy, káliumban és kalciumban gazdag, és különösen népszerű Törökországban.
• Itt vannak a fehér bab. "Navi", éppen ellenkezőleg, apró szemek jellemzik, amelyek formájukban és méretükben borsóra emlékeztetnek. A kerek "apróság" élelmi rostokban és vitaminokban gazdag. A kulináris szakemberek nagyra értékelik a gyors főzést és a kellemes aromát.

A szemek közepes méretűek, félhold alakúak és fényes vöröses héjúak. Lehet világos rózsaszín vagy mélybordó. Finom olajos pép sűrű héj mögött rejtőzik. Az ilyen babok elsősorban a mexikói ételekről ismertek - ott nagyon aktívan használják, emellett lobiohoz is használják - a klasszikus recept szerint ezt az ételt vörösbab felhasználásával készítik.

Közismert vörösbabfajta a Kindi, amely vasban gazdag. Gazdag vörös, bordó héja van, amely főzés és egyéb magas hőmérsékletű expozíció során világosabbá válik. Jól illik a zöldségekhez, ráadásul egy ilyen tandem mellett a vas jobban felszívódik.

A következő fajta, az "Azuki", a legnépszerűbb az ázsiai országokban. A Vigna nemzetségbe tartozik, édeskés íz jellemzi, ezért azukiból desszerteket, édes pasztákat készítenek, és csíráztatva salátába teszik.

Ez a faj a hüvelyesekhez tartozik, finom lila színű, de főzve zöldbab lesz. A legnépszerűbb fajták közé tartozik a "Purple Queen" és a "Blauhilde" zöldség, valamint a "Violet" gabona.

Élénk sárga árnyalatú bab, amely gabonafélék és zöldségfélék, bokor vagy göndör. A sárgabab főzés közben nem változtatja meg a színét, így a vele készült ételek nem csak ízletesek és egészségesek, de vonzóak és elegánsak is. Sokoldalúan használható - főzhető, tartósítható, fagyasztható.

A sárgabab leghíresebb fajtái közé tartozik a "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King".

A zöldbab egyik legrégebbi fajtája. Kicsi (8-20 cm hosszú) zöld hüvelyei vannak. A spárga zöldbab formája kerek vagy lapos. A fajtától függően a bab árnyalata lehet élénkzöld vagy tompább, szürkés, sárga vagy krémes árnyalattal.

A Vinga klán kultúrája, amelynek hazája India. Különösen népszerű az ázsiai országok nemzeti konyhájában. A "cefrének" kellemes diós íze van, és fogyasztáskor nem lép fel puffadás. Sokoldalúan használható, jól illik húshoz, halhoz, tenger gyümölcseihez, zöldségekhez. Csíráztatott formában fogyasztva mutatja a legnagyobb hasznot. Salátákhoz is adható.

Elsősorban arról ismert, hogy több fehérjét tartalmaz, mint más fajták. Ugyanakkor fehérje tulajdonságaiban közel áll az állathoz, de sokkal könnyebben emészthető.

A szemcsék közepes méretűek, kellemes, olajos pépük van, amelyet fényes fekete héj rejt. A feketebab ízét nem könnyű leírni - krémes kombináció, enyhe keserűséggel és édeskés utóízzel. Áztatás közben a feketebab kellemes bogyós aromát bocsát ki.

Az ilyen bab szemeinek világos héja van, amelyen kaotikus módon pöttyök, foltok, vonások vannak.A tarka szín általában csak nyersen jelenik meg, és a főzés során a bab kellemes világos árnyalatot kap. A tarka bab leghíresebb fajtája a "Pinto". A világos bézs, sárgás héjon vörös-bordó foltok kerülnek fel, ami festői megjelenést kölcsönöz a babnak.

A kenyai bab egy kúszó hüvelyes növény, meglehetősen ritka Oroszországban. Ennek oka a fajta szeszélyessége, termesztésének összetettsége.

Ha a bab fajtája szerinti kultúrafajtákról beszélünk, akkor a méretükre is összpontosíthat. Tehát a fajokat nagy kategóriába sorolják, 1000 db bab súlya legalább 400 g Közepes - 200-400 g, kicsi - legfeljebb 200 g.

Cél szerint a babot dísznövényekre és olyanokra oszthatjuk, amelyek étkezésre alkalmas termést hoznak. A dekoratív fajtára nem fogunk különösebben odafigyelni, csak annyit mondunk, hogy vonzó megjelenésű (főleg virágzási időszakban), házak külsejének díszítésére, „zöld” falak, sövények rendezésére szolgál. Egyes fajták dekoratívak, jó termést adnak.

A bab fogyasztási módja, vagy inkább étkezésre alkalmas részei alapján zöldségekre és gabonákra osztható. Ez utóbbit régen durvának hívták, csak a közemberek ették. Az arisztokrácia a növényi babot részesítette előnyben, amely lapocka lágy "tejjel" vagy éretlen szemekkel.

A gabonafajtában csak a szemek ehetőek. Van egy másik nevük is - hámozott, ami azzal magyarázható, hogy meg kell hámozni a hüvelyeket. Az utóbbiak viaszbevonatúak és merevek. Ezért nem eszik, ami a gabonákról nem mondható el.A szemek rendkívül táplálóak, kellemes ízűek és sokféle árnyalatúak lehetnek.

A kertészek és farmtulajdonosok kedvenc fajtái közé tartozik a "Fecske", "Piroska", "Ballada", "Csokoládé lány".

A zöldségfajtában nem csak gabonát, hanem hüvelyt is fogyaszthat. És mivel a termést akkor takarítják be, amikor a szemek még éretlenek, gyakorlatilag nem érezhető. Külsőleg a zöldség egy finom "cső", inkább zöldséges, mint bab ízű.

Tekintettel arra, hogy a hüvely ehető, ennek a babfajtának más neve is van - zöldbab, spárga, cukor.

A hüvelyek élelmiszerként való felhasználásának lehetőségét a viaszbevonat és a kemény szálak hiánya magyarázza a felületükön. Külsőleg a zöldbab bokor lehet bokor ("Oil King", "Saksa 615" és "Golden Sax" fajták), és göndör ("Mavritanka").

Ebben a fajtában meg kell különböztetni a félcukros fajtákat. Különlegességük abban rejlik, hogy csak a hüvely éretlenségének időszakában nevezhetők zöldségnek. Ahogy nő, viaszos bevonatot kap, kemény szálak jelennek meg a kompozícióban. Ebben az időszakban (feltéve, hogy a szemek érettek) a babot gabonaként használják. Vagyis a szemeket meghámozzák - a babot, és a hüvelyt kidobják.

Közép-Oroszországban az éghajlati viszonyok természetesen messze nem szubtrópusiak. Azonban egész nyáron állandóan meleg hőmérséklet marad, kellő mennyiségű csapadék hullik, rendkívül ritkák az éjszakai fagyok, így itt szinte minden babfajta termeszthető. Fontos szempont - a hosszú tenyészidejű fajtákat (és ezek mind a göndör babfajták) a legjobb palántákkal ültetni.Így még a hideg beállta előtt termést kaphat.

Szibériában és az Urálban - a rövid nyárral rendelkező régiókban ajánlott korai és középszezon fajtákat termeszteni. Itt általában a bokros növényeket részesítik előnyben, már palánták formájában esnek a nyílt talajba. Előnyük nemcsak a korai érés, hanem a termés barátságos megjelenése is. A hegymászó növények általában dekoratív funkciót töltenek be.

A déli régiókban, a Kaukázusban az éghajlati sajátosságok miatt minden babfajta termeszthető. Itt különösen sikeres lesz a hegymászó növény ültetése. A növényt magokkal közvetlenül a talajba ültetheti.

Ha bizonyos fajtákról beszélünk, akkor a kertészek és gazdálkodók bizalmát olyan fajták váltják ki, mint az "Olajkirály", "Édes bátorság", "Csokoládé lány", "Ballada", "Mistress's Dream", "Rost nélküli szaxofon", "Vestochka", "Zinaida.

Az "Oil King" egy korai érésű, magas hozamú spárgafajta. Vidéken szabadföldön termeszthető. A bokorfajtákhoz tartozik, legfeljebb 40-50 cm hosszúra nő.

A "Shokoladnitsa" jól tolerálja a hőt, a rövid távú szárazságot, kellemes barna-csokoládé árnyalatú szemekkel rendelkezik.

A „rost nélküli saksa” egy bokros, korai érésű fajta, gyönyörű lime színű babbal. Jellemzője az igénytelen gondozás, a hüvelyesekre jellemző betegségekkel szembeni ellenállás.

Szibéria, az Urál és a Távol-Kelet számára olyan cukorfajtákat ajánlhatunk, mint a Darina, Solnechnaya, Sibiryachka és gabonafélék - Olive, Ufimskaya, Svetlaya.

Ha eredeti és szokatlan termést szeretne kapni, ajánlhatja a "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream" fajtákat.

A régiótól függetlenül a kultúrát jól megvilágított területeken kell termeszteni. A növény védelme a hideg időszakban (beleértve az éjszakát is) lehetővé teszi a termelékenység növelését. A bab vetésének ideje ugyanaz, mint az uborka esetében, általában május közepe az üvegházban történő termesztés, május vége-június eleje - talajba ültetéskor. A levegő és a talaj hőmérsékletére kell összpontosítania.

A bokorkultúra május elejétől termeszthető, majd nyár végéig vethető, beleértve a korai érésű növények (például uborka) betakarítását is. Fontos szempont - ezzel az ültetési módszerrel a bokorfajtáknak rövid növekedési időszakot kell biztosítaniuk.

Az éghajlati viszonyok mellett figyelembe kell venni, hogy ez vagy az a bab milyen konkrét előnyökkel jár a szervezet számára. Tehát vérszegénység esetén hasznos lesz a fehér bab termesztése, emellett széles körben használják fogyókúrában.

A vörösbabot elsősorban a veszélyes iparágakban dolgozóknak ajánljuk. A készítményben található antocianinoknak köszönhetően eltávolítja a toxinokat és mérgeket a szervezetből, emellett antioxidáns hatással is rendelkezik.

Tekintse meg a következő videót a babtermesztés nagyszerű módjáról.