Hogyan készítsünk feijoa szószt?

A szokatlan eper-ananász íz miatt nem mindenki tudja, hogyan kell elkészíteni a feijoa szószt. A bogyók nem passzolnak szójához, gombához és a szokásos kemény tejszínhez. Ugyanakkor a zöld gyümölcsök kiválóak alkalmas édes-savanyú, fűszeres és csípős szószok készítésére. Utóbbiakat rágcsálnivalóként, meleg húsételek önteteként használják.

Ahhoz, hogy a legtöbb hasznot hozhassa a feijoa alapú szósz fogyasztásából, választania kell érett bogyók. A fák gyümölcseit éretlenül szüretelik. Az érett bogyók gyorsan megromlanak a hosszú távú szállítás során. Annak ellenére, hogy a feijoa el van választva a fától, és ezáltal korlátozza a tápanyagellátást, a gyümölcs a tárolás során érik.

A zöld bogyókat gyakran árusítják az üzletekben - kemény tapintásúak, savanyú fanyar ízűek. Nem kell őket azonnal főzni: hogy beérjenek, ajánlatos a bogyókat jól szellőző helyen, napfénytől védve hagyni. 4-7 napon belül a növényi termék megérik, puha tapintású lesz, vágáskor a pép rugalmas zseléhez hasonlít.

Gyümölcsvásárláskor fontos figyelni a következő részletekre.

1. Bogyó méret. Az emberek tévesen azt feltételezik, hogy minél nagyobb a feijoa, annál édesebb lesz. A gyümölcs érettsége és cukortartalma fajtától függ. A legnagyobb példányokat Új-Zélandról exportálják. Annak érdekében, hogy a légi utazás során ne romoljanak, a termést a tejes érettség szakaszában takarítják be.A puha és édes feijoákat Azerbajdzsánból hozzák. Az új-zélandi bogyókkal ellentétben éretten árulják a boltokban.
2. Héj. A zöld gyümölcsökben a külső héj sima, fényes fényű. Az érett bogyók matt színt kapnak, ráncok hálózatával borítva. Egyes fajták kékes virágzásúak, ami megakadályozza a termék gyors megromlását. Szigorúan tilos olyan bogyókat vásárolni, amelyek héján sötét foltok vannak. Ez a bomlás, a fertőző betegségek jele. Az érett feijoa héja gazdag zöld színű.
3. gyümölcsszár. Az éretlen bogyó fő jele az élénkzöld farok. Ha a feijoának nincs szüksége hosszú távú szállításra, a termést a földről takarítják be. A szár jelenléte azt jelzi, hogy a gyümölcsöt fáról vágták le.
4. A pép állapota. Ha a gyümölcsöket a piacon vásárolják, kérhetik, hogy vágják ketté. Nem vásárolhat olyan bogyókat, amelyek pépén barna gyűrű vagy elsötétült területek vannak, mivel az ilyen gyümölcsök már elkezdtek rothadni. Az éretlen feijoában a belseje keményítőtartalmú és fehér. Íze savanyú és kellemetlen. Az érett gyümölcs pép átlátszó, világos rózsaszín vagy bézs. A bogyók illata fajtától függően változik: a hosszúkás alakú feijoa ananászt, kerek - epret ad ki.

Feijoa más magas jódtartalmú, melynek köszönhetően sajátos édes-savanyú íze és aromája van. A jód szagának elpusztításához és a lé édességének kiemeléséhez a szósz elkészítésekor ki kell választani a megfelelő további összetevőket.

Az egzotikus bogyós gyümölcsökkel kombinált fűszerek kifejezett ízt adnak a forró ételeknek, és növelik a húsrostok lédússágát. A szósz elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

• 6 darab feijoa;
• 5 g őrölt chili vagy más ízlés szerinti fűszeres fűszer: jalapeno, curry, torma;
• 15 g szárított paprika;
• 15 g friss fűszernövények: korianderlevél, petrezselyem;
• 10 g száraz majoránna;
• 25 g kristálycukor;
• 5 g só;
• 50-70 ml víz;
• 10-12 gerezd fokhagyma.

A bogyókat meg kell szabadítani a héjától, a pépet késsel felaprítani. A feijoa szeletelt részeit víz hozzáadásával pároljuk, amíg teljesen megpuhulnak, időnként megkeverve. A keletkező habot eltávolítjuk, nincs rá szükség. Miután a pép elkészült, lehűtjük és egy turmixgép tálba tesszük. Ha nem lehetséges a feijoa őrlése, akkor alternatívaként egy finom rostélyos szitát vesznek, és ledarálják a párolt bogyókat.

A fokhagymagerezdeket présen nyomjuk át, hozzáadjuk a feijoa péphez, őrölt fűszerekkel, cukorral és sóval együtt. A hozzávalókat alaposan simára keverjük. A zöldeket késsel apróra vágják, és a mártással összekeverik, majd a készítményt 10-15 percig hagyják főzni.

A kötszer elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500 g feijoa;
• kis mennyiségű erős piros paprika;
• 2-3 evőkanál. l. kristálycukor;
• nagy vöröshagyma;
• egy csokor koriander vagy petrezselyem;
• 1 tk fekete őrölt bors;
• 1 st. l. olívaolajok;
• 0,5 tk sót csúszda nélkül.

A bogyókat meghámozzuk, a pépet turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük. A pirospaprikát megszabadítjuk a magoktól, késsel összetörjük. A szárakat eltávolítják a zöldekről. A korianderleveleket a lilahagymával együtt apróra vágjuk.Ezután a hozzávalókat összekeverjük és fél órára hűtőbe tesszük.

A Feijoának kellemes édeskés utóíze van, de nem annyira kifejező. Bogyók fogyasztása közben úgy tűnik, mintha eper, ananász és érett kivi keveréke jelent volna meg a szájban. A Feijoa nem rendelkezik élénk savanyúsággal, ezért a főzéshez a fa gyümölcseit a következő termékekkel kombinálják:

• ribizli;
• gránátalma magok;
• bármilyen citrusfélék: narancs, mandarin, lime, citrom, grapefruit;
• áfonya;
• áfonya;
• kiwi.

Fűszeres és édes-savanyú szószok készítésekor harapnivalókhoz és meleg ételekhez ajánlott a feijoát gyömbérgyökérrel, fűszeres fűszernövényekkel, szárított őrölt fűszerekkel kombinálni. Gyümölcssalátákhoz és süteményekhez használjon zöld bogyók kombinációját cseresznyével, őszibarackkal, kemény körtével, banánnal és almával.

A feijoa alapú szósz elkészítésekor ajánlott betartani a következő szabályokat:

• ne vigyük túlzásba a kristálycukorral, mert a bogyók már tartalmaznak glükózt és fruktózt;
• nagy mennyiségű jód található a bogyók héjában és szárában, ezért főzés előtt el kell távolítani őket, hogy a szósznak ne legyen sajátos utóíze;
• a zöld gyümölcsök nem használhatók főzéshez;
• A feijoa nem kombinálható gomba-, szója- és tejszínes szósszal;
• jobb, ha nem vetjük ki a bogyókat hosszan tartó hőkezelésnek - a magas hőmérséklet hatására a gyümölcs összetételében lévő vitaminok és ásványi anyagok elpusztulnak.

A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a forró ételekhez forró mártások készítésekor kísérletezzenek a fűszerek és fűszerek kombinációjával.

Tekintse meg a következő videót a feijoa szósz elkészítéséhez.