Hogyan főzzünk friss gyümölcskompótot?

Egy ilyen jól ismert és ízletes befőtt (uzvar, vzvar) nemcsak friss vagy szárított bogyókból és gyümölcsökből készült ital mindennapi használatra, hanem konzervek vagy szirupban főtt gyümölcsök is. Könnyű elkészíthetőség, szezonális gyümölcsök és bogyók rögzítése, majd télen való élvezete – ezért szeretjük a kompótot.

Úgy tartják, hogy ez az ital nagyon hasznos, különösen a gyermekek számára, de a felnőttek is élvezettel isszák. A savanyú húsleves különösen jó egy forró nyári napon. Végül is minden gyümölcs és bogyó tartalmaz C-vitamint, ami növeli a szervezet immunitását. Az őszibarack és a sárgabarack a szívizom működését javítja, az alma vassal látja el a szervezetet, a szilva hashajtó hatású, a homoktövis és a cseresznye pedig az idegrendszer működését javítja, ellátva B2-vitaminnal.

A birs, mint a körte, segít a gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzésében. Ezenkívül a birs tanninokat és pektint tartalmaz, amelyek ellenállnak a vérszegénységnek és a tuberkulózisnak. Az aszalt gyümölcstál a vitaminok és mikroelemek tárháza is, ezért is olyan népszerű az aszalt gyümölcsbefőtt a hideg évszakban.

De az éremnek van egy másik oldala is: a túl édes főzet káros mindenkire, aki vigyáz az egészségére. Gyermekeknél diatézist, allergiás reakciókat válthat ki, hozzájárulhat az elhízáshoz és a cukorbetegség kialakulásához. A savanyú szedés gyomorfájdalmat okoz, a nagy mennyiségű gyümölcstál elfogyasztása pedig hasmenést okozhat.Az utak mentén szedett bogyók és gyümölcsök nehézfémeket és méreganyagokat tartalmazhatnak.

Többféle kompót létezik.

• Uzvar - kompót, amelyben a gyümölcs- és bogyóőrlemény dominál (gyakran szárított gyümölcsből). Megkülönböztető jellemzője, hogy az italt nem forralják, hanem felforralják és ragaszkodnak hozzá.
• Főzet (főzet) gyógynövények, méz hozzáadásával készíthető. A recepttől függően felforraljuk vagy felforraljuk.
• Macedoine - frissen és forrásban lévő vízzel leforrázott (blansírozott) gyümölcsök, sziruppal töltve, melyek elkészítéséhez más gyümölcs-bogyó készletet használtak. Hideg desszertként használják.
• Konzerv kompótok - hosszú távú tárolási fordulatok folyadék vagy gyümölcs túlsúlyával.
• Szokásos desszert frissítő ital friss vagy fagyasztott gyümölcstál kevesebb cukorral.

A gyümölcs-bogyó keverék kiválasztása egy italhoz nemcsak a gasztronómiai preferenciáktól függ, hanem az allergia meglététől vagy hiányától, az évszaktól és a pénztárca vastagságától is. Szinte minden gyümölcsöt/bogyót használhat. A kompótokat egyfajta kultúrából vagy különböző kultúrákból készítik. A lényeg az, hogy a gyümölcsök egészségesek, nem tartalmaznak rothadást és féreglyukakat.

Ugyanakkor a gyümölcs- és bogyós szeletek mellett, ha szükséges, mentalevelet, citromfűt, ribizlit vagy cseresznyét, mézet vagy fűszereket adnak a kompóthoz. Minél édesebb a gyümölcs, annál kevesebb cukor kerül felhasználásra. Íme néhány lehetőség az összetevők kombinálására:

• körte, citromlé, menta;
• feijoa és alma;
• szilva, alma, cseresznye, citrom, őszibarack;
• őszibarack és ribizli;
• aronia és alma;
• körte és ribizli;
• egész őszibarack gyümölcs (konzervhez);
• sárgabarack, citromsav, citromfű (konzervekhez);
• egres, fekete és piros ribizli;
• narancsszeletek, menta és citromhéj;

• szőlő és szőlőlevél;
• áfonya és vörösáfonya;
• eper, erdei szamóca, áfonya és menta;
• áfonya és homoktövis;
• narancs, cseresznye, szegfűszeg és vanillin;
• eper citrommal;
• bármilyen fagyasztott bogyó mézzel;
• borbolya bogyók (konzervekhez);
• cukkini és homoktövis;
• cukkini és cseresznye szilva;
• sütőtök, citrom, szegfűszeg és fahéj;
• rebarbara és fahéj;
• feketeribizli és egres hibridje (yoshta).

Pedig a középső sáv lakói által jól ismert több olyan gyümölcs is van, amelyeket nem szokás kompótban, és még inkább csavarásban használni: banán, datolyaszilva, kivi, gránátalma. A banán és a datolyaszilva túl puha gyümölcs, gyorsan felforr. A kiwi nem gazdag ízben és aromában. Ezért, ha úgy dönt, hogy kivi kompótot főz, akkor a friss menta, a szegfűszeg és a fahéj ízesítik.

A gránátalma déli gyümölcs, ezért receptekben ritkán használják. De nagyon finom és egészséges termék. És a belőle készült kompót nagyon finomnak bizonyul, még más friss gyümölcsök és bogyók hozzáadása nélkül is.

Túlságosan más a befőtt télire és üdítőitalként való főzés elve. Befőzéskor a bogyós-gyümölcsös készítményt azonnal üvegekbe rakják. Ezenkívül a recept szerint cukorral lefedjük és forrásban lévő vízzel felöntjük. Vagy öntsük a bogyókeveréket cukorsziruppal.

Hogy adjunk-e hozzá citromsavat tartósítószerként - minden háziasszony dönt a maga módján.Ez függ a cukorkoncentrációtól (ha sok a cukor, akkor az üvegek citrom nélkül állnak), a savanyú befőtt vágyától és a tárolás helyétől. Egy bank lakásában tartósítószer nélkül felrobbanhat, ami egy hidegebb pincében nem fog megtörténni.

Az egyik legegyszerűbb téli befőzési recept a yoshta kompót. A bogyó annyira szerény, hogy szegényes években is mindig nagy termést ad. A szokatlanul magas C-vitamin százaléka még vonzóbbá teszi. A Yoshta egyáltalán nem forr befőttben, ezért általában körülbelül harmadával üvegekbe teszik, hogy később a bogyókat egyszerűen el lehessen enni, vagy piték töltelékként használják.

És az előkészítés a következőképpen történik:

• alaposan öblítse le a bogyókat (a farkokat nem lehet eltávolítani, és a véletlenül az üvegbe eső levelek még érdekesebbé teszik az ízt);
• sterilizált üveg (1,5-3 l) töltse meg a harmadát egy bogyóval;
• fedje le cukorral a doboz körülbelül egyharmadára;
• öntsön forrásban lévő vizet;
• csavarja be az üveget fém fedéllel;
• fordítsa meg az edényt és rázza meg többször;
• a felfordított üveget egy napig csomagolja be a lassú hűtés érdekében (ebben az esetben az összes cukor fokozatosan feloldódik).

A friss gyümölcsök és bogyók tartósításának második alapvetően kiváló módja a cukorsziruppal való leöntés. Például a téli sütőtök kompótot a következő recept szerint lehet elkészíteni:

• 2,5 kg sütőtök meghámozva és apró kockákra vágva;
• öntsön vizet úgy, hogy a sütőtök teljesen a vízben legyen;
• adjunk hozzá 200 g almaecetet;
• 2 órára félretesszük;
• sziruphoz forraljuk fel a vizet és a cukrot (4 l + 1,5 kg);
• tegye a sütőtök kockákat a serpenyőbe, és főzze 10-15 percig;
• Rendezzük a sütőtököt tartályokba, töltsük fel az üvegeket sziruppal;
• adjunk hozzá egy kis négyzetekre vágott citromot, szegfűszeget és fahéjat minden üvegbe;
• tekerje fel fémtakarók alá, és csomagolja be körülbelül egy napig.

A harmadik befőzési módszer az üveges sterilizálás. Sokan nem szeretik, mivel a dobozok kiszedésekor leforrázhatod magad. De ha a recept nem írja elő az előfőzést, és a tárolási feltételek nem túl megbízhatóak, akkor jobb ezt a módszert használni.

Így készíthet például homoktövisbefőtt. Ezért:

• mossa meg a homoktövis gyümölcsét, töltse körülbelül 2/3-ig 0,5-1 literes üvegekbe;
• töltse meg cukorsziruppal (0,4-0,5 kg cukor 1 liter vízben);
• fedje le a tartályokat fém fedővel, és tegye egy serpenyőbe meleg vízzel sterilizáláshoz (a fél literes üvegeket 15 percig, a literes üvegeket 20 percig sterilizáljuk közepes lángon, hogy a szirup ne fröcsköljön ki);
• vegye ki az üvegeket a serpenyőből, és azonnal csavarja be és csomagolja be.

Mivel a homoktövis olajos bogyó, élénk narancssárga olajos film jelenik meg a kompóton. Nem szükséges eltávolítani: a homoktövis olaj nagyon értékes termék. A homoktövis az aszkorbinsav tárháza. Annak érdekében, hogy a C-vitamin ne tönkremenjen a hőkezelés során, a víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 60 fokot.

Minden sokkal könnyebb, ha a kompótot egy serpenyőben készítik el. Miután döntött a gyümölcsökről és bogyókról, ossza fel keményre (például kemény alma és körte) és lágyra (eper, eper, bármilyen fagyasztott gyümölcs). A nagyon kemény gyümölcsöket 10-20 percig főzzük, a puhákat pedig egyáltalán nem lehet főzni, hanem forrásban lévő vízbe engedjük, és azonnal lekapcsoljuk a tűzhelyet. Ha a keverékben fényes gyümölcsök vannak, akkor a kompótot több órán át kell infundálni, hogy gazdag színt kapjon. Ugyanakkor az ital aromát és ízt nyer.

Íme néhány recept egy ilyen üdítőitalhoz.

Friss körte kompót:

• hámozzuk meg a gyümölcsöket a magról, és tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe;
• adjunk hozzá kristálycukrot és egy kevés citromsavat ízlés szerint;
• forraljuk 15 percig;
• az átlátszó körtekompót színének megváltoztatásához 5 perccel a készenlét előtt leereszthet egy darab céklát a serpenyőbe, amelyet lehűlés után eltávolítanak.

A "Mojito" kompót nagyon frissítő egy forró napon, minimális termékkészletből 20 percet vesz igénybe:

• egy citrom héját finomra reszeljük;
• távolítsa el a maradék héjat és távolítsa el a fehér csíkokat;
• egy kis csokor megmosott menta, hámozott citrom, 4 evőkanál cukor és egy pohár víz, turmixgéppel keverjük össze;
• öntse a felvert keveréket egy három literes serpenyőbe, és töltse fel vízzel;
• csökkentse a héját;
• forraljuk;
• adott esetben adjunk hozzá fél teáskanál citromsavat;
• forraljuk 2 percig, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet;
• kompót ragaszkodni 30 percig a fedél alatt, lehűtjük és szűrjük.

Végül néhány tipp a szakemberektől.

• Ha házában meglehetősen nagy termosz van, akkor a kompótot általában nem lehet serpenyőben főzni: tegyen friss gyümölcsöket / bogyókat, kristálycukrot és fűszereket egy termoszba, öntsön forrásban lévő vizet, és szorosan zárja le. 15 perc múlva kész a kompót.
• A kompótok gazdag színe érdekében gyümölcsöket, bogyókat és még élénk színű zöldségdarabokat is adnak hozzá. Ez vonatkozik az üdítőitalokra és a téli készítményekre. Például az almakompótot gyakran cseresznyével, szilvával, hegyi hamuval és yoshtával hígítják.
• A gyerekek nagyon szeretnek nem csak konzerv kompótot inni, hanem konzerv gyümölcsöt is fogyasztanak. Ehhez használjunk közepes méretű akár kemény almát, kis körtét, őszibarackot, sárgabarackot, nagy szilvát. Az alma és a körte magját kivesszük.De a csonthéjas gyümölcsöket gyakran egészben hagyják, hogy a gyümölcs ne forrjon fel forrásban lévő vízben. A csont íze pedig különleges ízt ad a kompótnak.
• Sok háziasszony nagy mennyiségű gyümölcs- és bogyós keveréket tesz üvegekbe, hogy télen ne csak enni lehessen, hanem pitékbe is tegye.
• Ha családja nem szeret főtt kompótból bogyókat enni, fagyassza le. Ez töltelék a jövőbeli pitékhez, és töltelék a túróhoz vagy joghurthoz.
• Ha kis üvegeket használnak a kompóthoz, akkor mikrohullámú sütőben sterilizálhatók. Ebben az esetben le kell fednie az üvegeket üvegfedéllel, csészealjakkal, vagy egyáltalán nem kell fedni.

A következő videóban megtudhatja, hogyan készítsen házi kompótot friss gyümölcsökből.