Hogyan áztassuk be a borsót főzés előtt?

A borsó nagyon hasznos diétás termék, gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, és mindössze 55 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként. Nyáron mindenki aktívan eszik friss borsót, máskor pedig levesekhez, köretekhez, salátákhoz adják ezt a zöldséget. Azonban annak érdekében, hogy a hőkezelt termék ne veszítse el kiváló ízét, a főzési folyamatba be kell vonni egy olyan eljárást, mint az áztatás.

Főzés előtt a borsót mindig többször mossuk tiszta vízben - így távolítható el a keményítő, a por és a szennyeződés. Előtte ki kell válogatni, el kell távolítani a romlott és rothadt borsót. A keményborsó áztatásának szükségessége azonban továbbra is kérdéses. Egyes szakácsok úgy vélik, hogy ez a lépés szükséges, mások pedig időpocsékolásnak tartják.

Az előnyök közé tartoznak például a főzéssel töltött idő csökkentése és a puffadás megelőzése. Még mindig jobb az egész borsót áztatni, mert egy ilyen terméket, függetlenül a gyártótól és a gyümölcs állapotától, két óránál tovább főzik, és az előkezelés lerövidíti ezt az időtartamot. Ami a hasított borsót illeti, háromnegyed órát főznek, ami nem túl hosszú idő, így áztatás nélkül is meg lehet tenni.

Az egész borsót öt-nyolc órán át áztatjuk. Nincs egyetlen szabály az áztatási időre: éjszaka, reggeli után vagy ebédidőben. Minden attól függ, hogy mikor van szüksége a kész ételre. A zúzott borsót, azaz a felére osztva, legfeljebb egy órán át áztathatjuk. Ez az idő a szemek állapotától függően akár egyharmad óra is lehet.

Az a tény, hogy a kis részecskék gyorsabban szívják fel a folyadékot, ami azt jelenti, hogy alkalmassá válnak további főzéshez, például leveshez. A hasított borsó használata nagyban leegyszerűsíti az egész főzési folyamatot.

A borsó hideg vízben áztatása könnyű és egyszerű - a szemeket egy tálba rakják, töltik fel folyadékkal és hagyják ebben a helyzetben a szükséges ideig. A tálat csak a legmelegebb részében szabad hűtőszekrénybe tenni. Fontos megemlíteni, hogy a víz mennyisége kétszer, de akár háromszor is haladja meg a borsóét, és alacsony hőmérsékletű, legfeljebb tizenöt fokos legyen, különben a borsó megsavanyodik.

A további hőkezelésre való felkészültséget a szemek állapota alapján határozhatja meg: ha méretük megkétszereződött, akkor elkezdheti a főzést. Ezt megelőzően, a víz leeresztése előtt, érdemes még néhányszor tiszta vízben átöblíteni a terméket.Például egy csap alatt folyó vízzel, amíg a folyadék már nem zavaros.

A levesnek szánt hasított borsó általában elkerülheti az áztatást – a forró víz kétszeres feladatot lát el. Általában a gyümölcs felét megmossuk, egy serpenyőbe tesszük és felforraljuk. A borsóval együtt azonnal rakhatja a burgonyát, majd más zöldségeket. Valahol fél óra, maximum negyven perc alatt, kis tűzön eltöltve tálalható lesz az étel.

Fontos tudni a következőket.

• Ha az egész borsót gyorsan meg kell főzni, és nincs idő az áztatásra, akkor a következő eljárást hajthatja végre. Először a borsót kiváló minőségű mossuk és hideg vízzel öntjük. A serpenyőt a tűzhelyre helyezzük, és felforraljuk. Ezután a folyadékot lecsepegtetjük, hidegre cseréljük, és ismét felforraljuk. Ezután az eljárást még egyszer megismételjük. Ezenkívül, ha a borsót nem készítették el időben, akkor helyénvaló forrásban lévő vizet önteni rá, és néhány órán át ebben az állapotban hagyni. Ezt követően a főzési idő fél órára korlátozható.
• A borsó feldolgozásának másik érdekes módja a szóda. Ez az anyag jelentősen csökkenti a borsó konzisztenciájának megváltoztatásához szükséges időt. Az eljárás így néz ki: egy pohár mosott borsót öntünk négy pohár forró vízzel, majd egy teáskanál szódabikarbónát adunk az oldathoz. A feldolgozási idő harminc perctől másfél óráig terjed. Ezután elkezdheti a gabonát főzni.
• Ugyanaz a hatás, mint a szóda, pár teáskanál cukrot ad. Ezenkívül mindkét anyag megakadályozza a puffadás további előfordulását az ételt fogyasztó embereknél. Hozzá kell tenni, hogy a szóda pontos mennyiségét a következőképpen számolják ki: 100 gramm borsóhoz és másfél liter vízhez két teáskanál szóda kell csúszda nélkül. Az eljárás végén feltétlenül öblítse le a terméket, hogy megszabaduljon a szódamaradványoktól. Ideális esetben minden egyes labdát a folyófolyadék alatt mosnak. Az előnyök ellenére érdemes megfontolni, hogy a szóda elpusztítja a borsóban lévő B1-vitamint, így használata nem mindig indokolt.

• Nagyon fontos betartani az eljárás megfelelő időtartamát. Ha túlexponálja a borsót vízben, megsavanyodik, és habot hoz létre. Ezenkívül kellemetlen szag is lesz. Ennek eredményeként a kész étel nem felel meg a követelményeknek. Van egy jó tanács is: abban az esetben, ha az áztatási idő meghaladja a hatvan percet, óránként kell vizet cserélni. És természetesen nem használható magához a leveshez - a használt folyadékot lecsöpögtetjük, és újjal helyettesítjük.
• A fentiek alapján megállapítható, hogy jobb, ha nem áztatjuk a borsót egész éjszaka vagy egész nap - állhat egy helyben, megsavanyodik, majd főzés közben éppen ellenkezőleg, nem hajlandó puhára forrni.
• Persze nem csak az a fontos, hogy ne tegyük túl a borsót, hanem az sem, hogy a vízben tartózkodási időt túlságosan lerövidítsük. A második esetben a borsó kemény lesz, és nem duzzadt teljesen. Ennek eredményeként az étel, amelynek borsót kell tartalmaznia, megromlik.
• Ha a borsót zabkása készíti, akkor a zúzott szemek általában nem áztathatók. Ebben az esetben ötven percig főznek.Ha a borsó még előzetesen a vízben van, akkor a főzés nem tart tovább fél óránál. Az egész borsó legfeljebb öt órán keresztül előkezelhető.

• Érdemes megjegyezni, hogy A borsó sózása az eljárás során nem ajánlott - ezt a fűszert a főzés végén adjuk hozzá. Pontosabban, a sót akkor adják hozzá, ha kevesebb mint hatvan másodperc van hátra a főzés befejezéséig. Ha megszegi ezt a szabályt, akkor az étel pépes formát ölthet.
• Bizonyos követelmények vonatkoznak arra a helyiségre is, amelyben a borsós serpenyőt elhelyezik. Nem lehet hideg, és folyamatosan szellőztetni kell. Ha a helyiség hőmérséklete az átlag alatt van, akkor az áztatási időt néhány órával meg kell hosszabbítani. Ha a szoba túl meleg, akkor az idő éppen ellenkezőleg, ugyanazzal a két órával csökken.
• Érdemes megemlíteni, hogy az áztatás után a következő logikus lépés a forralás. Tiszta vízben, nagyon kis tűzön végezzük. A burkolat nem ajánlott. A megjelenő vízkövet el kell távolítani, és vizet kell önteni, mert az állandóan el fog forrni. Az új folyadékkal való feltöltést általában harminc percenkénti időközönként végzik el. A főzés helyességét a főtt borsó megfigyelésével ellenőrizheti: ideális esetben lassan lesüllyed az aljára, majd lassan felemelkedik.

• A régi hüvelyesek, azaz a nyolc hónaposnál idősebbek több áztatási időt igényelnek.mint azok, amelyeket nemrég gyűjtöttek össze, vagy amelyeket rövid ideig tároltak. Ezenkívül a nedves szemek gyorsabban megduzzadnak és gyorsabban főnek, mint a szárazak.
• Kétféle borsó létezik, amely nem igényel ilyen feldolgozást: a fehér és a hasított borsó. A puffadás elkerülése érdekében nem áztatást, hanem egy másik eljárást hajthat végre: öblítse le a száraz borsót és öntsön hideg folyadékot, majd forralja fel mindent, ürítse ki a használt vizet, és öntse fel a kész húslevest forrás közben vagy közönséges forrásban lévő vízzel. . A borsó egy percig sem maradhat forrásban lévő víz nélkül. Ezután a főzés a hagyományos módon folytatódik.

A következő videóból többet megtudhat a borsó áztatásáról.