Miért nem forr puhára a borsó, és mit tegyünk ellene?

A borsóleves vagy püré remek böjti étel, ráadásul az ember számára is nagy előnyökkel jár. A szakácsok legnagyobb problémája az, hogy hogyan kell főzni a hüvelyeseket, hogy homogén masszát kapjanak. Vegye figyelembe a profi szakácsok tanácsait és a leghagyományosabb módszereket.

Minden háziasszony tudja, hogy a borsó főzése sokáig tart, mert nem hasad jól. Egy diétás termék nem „adja fel” azonnal. Mi a teendő, ha a borsó nem forr? A babos ételeket ősidők óta készítik. Egy bográcsot tettek a tűzre, yardnyi borsót öntöttek bele, és fedővel lefedték. A zabkása több órán keresztül sínylődött, miközben a háziasszony mással volt elfoglalva. Ma a technológia lecsökkenti a főzéssel töltött időt, de még mindig lehetetlen tizenöt perc alatt levest vagy burgonyapürét főzni, és mindezt a gabonafélék összetételének köszönhetően.

A borsó tápértéke lenyűgöző, és még a burgonyát és bármely húskészítményt is felülmúl. A babos ételek elfogyasztása során a jóllakottság gyorsan jön, miközben a kalóriatartalom minimális szinten marad, mindössze 60 kcal 100 grammonként. És csökken attól függően, hogy mennyi ideig főzik a terméket.

A borsó erősíti az immunrendszert, különböző csoportokba tartozó vitaminokat (A, C, B) és egyéb elemeket (kalcium, foszfor, vas) tartalmaz. A készítményben jelen lévő komponensek segítik a szervezetet a rosszindulatú daganatok elleni küzdelemben és a látás fenntartásában.

A nagy mennyiségű hasznos elem ellenére a hüvelyesek nagyon ellenállnak a hőkezelésnek, és mindez azért, mert magas fehérje- és keményítőtartalmuk van. A szárítás pillanatában a nedvesség elpárolog, ezért hosszú hőkezelésre van szükség. Mielőtt elkezdené főzni az ételt, először el kell készítenie a borsót, csak ezután kezdje el főzni. De helyesen kell áztatnia is, mivel a folyamat jelentősen csökkenti a főzési időt.

Kicsit gyorsabban elkészítheted a borsókását. A főzés sebessége nemcsak a választott fajtától függ, hanem attól is, hogy mennyi ideig áztatták a borsót. A nedvességtől teljesen mentes magvak erős szerkezetűek, nedves környezetbe merítésük csökkentheti sűrűségüket és méretüket. A víznek kétszer annyinak kell lennie, mint a tartályba öntött borsónak.

Egy liter folyadékot fél pohárba öntünk, az átlagos áztatási idő hat óra, de több is lehetséges, ebben senki sem korlátozza a szakácsot. Érdemes emlékezni arra, hogy ha túlzottan kiteszi a hüvelyeseket, akkor a víz erjedni kezd, és ez nem a legjobb lehetőség a főzéshez, mivel a borsó kellemetlen szagot és savanyú ízt kap. Egyes szakácsok szerint a borsó csak 10 órás áztatás után éri el ideális szerkezetét, de ebben az esetben érdemes többször lecserélni a vizet, és az utóbbit közvetlenül főzni.

A borsó (borsókása) főzése nem megy gyorsan, helyesen kell csinálni, figyelve a víz és a hüvelyesek arányát, különben az étel egyszerűen megég, de a főzetlen magok megmaradnak. A hüvelyesek főzéséhez feltétlenül áztassa be őket, különben még több órán át kell forralnia. Különös figyelmet kell fordítani a gabonafélék minőségére, az egész borsó a leghasznosabb, mint a fele, de a főzési idő is jelentősen megnő.

Tulajdonságai szerint az egész borsó egészségesebb, mint az apróra vágott, de ez utóbbiból gyorsabban elkészíthető a zabkása. Vegye figyelembe a fajtát, mivel az "Idaho" gyorsan homogén masszává alakul, ezért az ételek elkészítéséhez jobb, ha az üzlet polcain keresi. Különös figyelmet kell fordítani a szemek színére, a sárgát főzni a legjobb, az összes többit hosszan forraljuk. Áztassuk be a szemeket hideg vízbe, de bent szobahőmérsékleten. Néhány óra múlva láthatja, hogyan kezdtek duzzadni.

A mérsékelten lágy víz hozzájárul a kása gyors elkészítéséhez. Mindezzel ugyanabban a folyadékban kell főzni, amelyben a magokat áztatták, kis adag víz hozzáadásával.

A legjobb edény egy öntöttvas vagy egy vastag fenekű serpenyő, amelyben a kását ugyanazon elv szerint főzik, mint a pilafot. Miután a vizet nagy lángon felforraltuk, csökkentsük a tüzet minimálisra, és fedjük le az edényt.Átlagosan körülbelül egy órát vesz igénybe, hogy homogén szerkezetű kását kapjunk. Az edényt folyamatosan keverni kell, és el kell távolítani a habot. Az is előfordul, hogy a szemek a szakács erőfeszítései és elvárásai ellenére sem sietnek felforrni. Ez leggyakrabban akkor fordul elő, amikor az óév termését használták fel.

Sok főzési trükk létezik, ezek egyike az, hogy kis mennyiségű szódabikarbónát adunk hozzá. Egy liter folyadékhoz elég fél teáskanál. A szóda íze gyorsan elmúlik, és a maradék szemeknek néhány percbe telik, amíg teljesen felforr. Ezenkívül turmixgépet is használhat, hogy levegősebbé tegye a kását. Ehhez az ételhez jól illik a vajas öntet. A zabkását önálló ételként és hús-, hal- és zöldségköretként is szolgálják.

A professzionális szakácsok tudják, hogyan kell a legjobban főzni a borsót úgy, hogy teljesen megfőtt és egységes legyen. A tűz intenzitásának megváltoztatása hozzájárul a magvak jobb forrásához. Amíg a kását negyven percig főzzük, hozzáadhat gázt, vagy csökkentheti. A főzési folyamat gyorsabb, ahogy a borsó megemelkedik és leülepszik, ettől a folyamattól megpuhul.

Leves készítésekor nem mindig akarja, hogy a bab teljesen felforrjon. A zúzott gabonafélék tökéletesen megtartják formáját, ízlés szerint paradicsompürét vagy egy kis ecetet adhatunk hozzá. A borsóleveshez jól passzol a sült hagyma és egy kis fűszer. A leves asztalra tálalásának egyik lehetősége a friss fűszernövények, amelyeket tányérba öntenek, valamint néhány kekszet.

De az erjesztési folyamat elkerülése érdekében nagyon egyszerű, a vizet rendszeresen cserélik a tartályban. A fűszeres levesben vagy zabkása fokhagymát ad hozzá, amelyet kis mennyiségben adnak hozzá a főzés végén.

Ha a háziasszony siet a vacsora elkészítésével, a vaj segít, amelynek főzés közbeni hozzáadása felgyorsítja a folyamatot. Az ilyen kiegészítő asszisztens étele csak ízletesebb és aromásabb lesz. De ha diétázik, vagy nincs kéznél az összetevő, akkor használjon egyszerű növényi olajat. Bár ennek az összetevőnek köszönhetően nem lehet tovább javítani a termék ízét.

Nem szabad szem elől tévesztenünk a modern konyhai berendezéseket, amelyek a háziasszonyok segítségére vannak. Az ideális zabkása és leves lassú tűzhelyben érhető el, mert ott egyedülálló körülményeket teremtenek. A főzési folyamat maximálisan leegyszerűsödik, csak az üzemmódot kell beállítani. A főzési folyamat megfelelő megközelítésével bármely háziasszony nemcsak időt takaríthat meg, hanem tápláló, ízletes terméket is kaphat, amely rengeteg hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Ehhez be kell tartania a borsó áztatásának és főzésének egyszerű szabályait, valamint be kell tartania a profi szakácsok trükkjeit.

A borsó gyorsan megfő, ha betart néhány szabályt. Ezt részletezi a videó.