Marha szűzpecsenye: mi ez és hol található, kalóriatartalom és főzési módok

A marha szűzpecsenye nagyon könnyen használható. A hús megfelelő főzéséhez ismernie kell néhány jellemzőjét, amelyeket ebben a cikkben tárgyalunk.

A marhabélszín egy sovány diétás termék, amelyből kiváló ételeket készítenek: marhasztróganov, pörkölt, entrecote, steak és marhasült, sült szelet, szelet, sült, far steak, shtufat, gulyás és mások. Ez a fajta hús a marhahús vágásának módjáról kapta a nevét. Először is a legértékesebb dolgot távolítják el belőle - a bélszínt.

A termék diétás termék, és a kulináris szakemberek nagyra értékelik a világ minden tájáról. A hasított test egy része fizikai megterhelésnek nem kitett helyen található. A húsdarabok mentesek az inasságtól, képlékenyek, ugyanakkor erősek, egyenletesek és egységes összetételűek. A többi marhahúshoz képest a bélszín nagyban felgyorsítja és leegyszerűsíti a főzést.

A friss hús egyenletesen vörös színű, a szokásosnál valamivel világosabb, jól néz ki, nincs csöpögés vagy horpadás. Fogyasztják párolva, főzve és sütve, párolva, valamint kemencében és parázson sütve is. Több marhabélszín sózható, szárítható, szárítható és füstölhető.

A hús magas költsége miatt ajánlatos úgy főzni, hogy maximalizálja a termék ízét és tápértékét.Előkezelés: mosás, fólia eltávolítása és áztatás után a húst az izomrostok mentén a kívánt méretű darabokra vágjuk. Ezután megfőzik, például sülnek vagy grillen sütik.

A bélszínből készült levest nem tanácsos főzni. Ehhez jobb speciális leveskészleteket használni. A bélszínt nem engedik át húsdarálón, szeleteket és steakeket nem készítenek belőle.

A bélszínből készült ételeket adagonként, zöldség- vagy gabonafélék körettel tálaljuk. Ezek gyakran főtt, párolt vagy sült ételek. Külön edényben különféle saláták és zöldek mennek hozzájuk. A főétel mellé elég csak édes vagy csípős szószt tálalni.

Vásároljon húst a speciális osztályokon lévő üzletekben. Ne vásárolja meg kézzel, különösen az utcán vagy a kétes standokon, különben fennáll a veszélye, hogy megmérgezi a rossz minőségű termék. A választás során a szabályt kell követnie: minél fiatalabb a hús, annál jobb. Ennek alapján válasszon világos rózsaszínű húst, fehér csíkokkal. A fiatal szarvasmarhák húsát a szokásosnál jóval magasabbra értékelik.

A marhahúst legfeljebb két napig tartsa frissen a hűtőszekrényben. Az eltarthatóság nyolc hónapra nő, a mélyfagyasztástól függően -19 fokig.

A marhabélszín a legnépszerűbb termék. Megfelelő vágás esetén a csigolyarésznél található a szarvasmarha tetemében. Ez a hát közepének lédús része, vastag széllel.A következő a kötőszövet minőségét tekintve a lapocka és a nyak belső húsa. Valamivel keményebb, mint a szűzpecsenye, de steakek és egyéb ételek elkészítésére is alkalmas.

A hátsó combból származó hús puhább, ezért alkalmas grillezésre, sütésre. A hasi részt sajátos szag és zsír jelenléte különbözteti meg. Hústekercseket, húsleveseket és kaliforniai paprikát készítenek belőle.

A vágási séma szerint a húst a következőképpen osztják fel.

• Nyak - Második osztályú hús. Lent - hrivnya, felül - vágás. Tölteléknek jó.
• Bordák (vastag és vékony él) - első osztályú hús. Csontozott húsként és felvágottként árusítják, melyet sült, gulyás és zsemle készítésére igen nagyra értékelnek. A felső része - a szegy - csont nélkül kerül felhasználásra. A húst sózásra használják. Ízletes tápláló húsleveseket készítenek a szegycsont elülső részéből (szegy - sólyom).
• Lapocka hús fajtának is tekinthető. Pörköltre, valamint hosszan főtt ételek készítésére használják.
• filé széle – a legjobb minőségű hús, alkalmas grillezésre. Ez magában foglalja a sovány húst is.
• Comb vagy sonka jó minőségű sovány húsból készült kivágás a hátsó lábról. Pörkölteket, sülteket készítenek belőle, fóliában vagy agyagban sütik. Farokrésze a legkövérebb, rózsaszín lazacnak hívják. Tartalmazza a fart is - egy vékony rostból készült pép kivágása, amelyből a lassan főtt ételek, például a marhasült kiválóak.
• Lábszár húsleveshez alkalmas, a harmadrangú húshoz tartozik.
• Oldalsó vágás - oldal - gyenge minőségű hús, alkalmas levesekhez és húsfőzetekhez.
• ujjperec - Ez a pép a szarvasmarha mellső lábából. Harmadik osztályú terméknek számít, velős csontot tartalmaz.

A marhabélszín egészséges és tápláló terméknek számít. Más húsfajtákkal ellentétben alacsony kalóriatartalmú, miközben megőrzi magas tápértékét. Ezt a kombinációt a táplálkozási szakértők nagyra értékelik. Kiegyensúlyozott összetétele is van, aminek köszönhetően minden kulináris remekműben megőrzi magas ízminőségét.

A kiváló minőségű marhahús pozitív hatással van a szívre, az erekre és a keringési rendszer egészére, emellett normalizálja a gyomor és a belek működését, részt vesz az izomszövet felépítésében, fenntartja a sejtek és szervek tónusát a szervezetben. . A húsevés szabályozza a felépülési folyamatokat, immunrendszert alakít ki, és megakadályozza a különféle betegségek negatív pusztulási folyamatait.

A húsevés rendkívül fontos az emberi szervezet számára. Túlzott fogyasztása azonban több kárt okozhat, mint hasznot. Vannak bizonyos korlátozások is, köztük az élelmiszer-enzimek elégtelen mennyisége, az emésztőrendszer betegségei súlyosbodás idején, például gyomorhurut és fekélyek, krónikus szívbetegségek, hólyag- és vesekő, valamint köszvény és reuma akut fázisban.

A bélszín tápértéke 100 grammonként BJU-t tartalmaz:

• fehérjék - 23 g, 86%;
• zsír - 4 g, 14%;
• szénhidrátok - 0%;
• víz - 72 g.

Mint látható, a húsban egyáltalán nincs szénhidrát. Ez azt jelenti, hogy ehhez a termékhez átfogó kiegészítésre van szükség. Az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi a liszttermékek és gabonafélék, valamint a nagyon magas kalóriatartalmú zöldségek és még aszalt gyümölcsök bevezetését a hússal közös étrendbe.

A marhabélszín összetételében található nagy mennyiségű vas aszkorbinsav használatát teszi szükségessé, amely részt vesz a feldolgozásához szükséges enzimek előállításának szintézisében. Ezért egy pohár narancs vagy bármilyen más citruslé húshoz nagyon hasznos lesz.

A késztermék 100 grammjának energiakomponense körülbelül 536 kJ.

Ennek a húsnak az előnyös tulajdonságait nagyon kedvezően jellemzi összetétele, melynek fő része ásványi anyagok:

• kalcium - 5 mg;
• kálium - 394 mg;
• magnézium - 24 mg;
• nátrium - 64 mg;
• vas - 2,25 mg;
• foszfor - 221 mg;
• réz - 0,98 mg;
• szelén - 26,2 mcg.

Vitaminok:

• B1 - 0,065 mg;
• B2 - 0,184 mg;
• B3 - 5,8 mg;
• B6 - 0,7 mg;
• B9 - 4 mcg;
• B12 - 3 mg;
• A - 2 ug;
• D3 - 0,1 ug;
• K - 1,5 mcg.

Valamint a lipidek, zsírsavak és aminosavak.

A marhabélszín szaküzletekben történő vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani a termék minőségére. Előfordul, hogy ugyanannyi pénzért elviheti a lapocka pépét. Gyengébb minőségű, és minőségében lényegesen rosszabb, mint a szűzpecsenye.

Ne feledje a kiváló minőségű cellulóz főbb jellemzőit.

• Filmes jelenlét. A hasított test más részein nincs jelen.
• Laza textúra nagy szálakkal. A simaizomszövet nem.

Először fel kell vágni a húst. Ebben az esetben először eltávolítják a filmet, majd ha oldalsó izmok vannak, akkor azokat is eltávolítják. Ezután a bélszín oldaláról levágjuk a zsírszövetet, a tövénél pedig egy fejet, ami tökéletes a darált húshoz. A szűzpecsenyét a kívánt méretű darabokra vágott keresztirányú pecsenyével kell felvágni.

Ha elkészült a hús, és eldöntötte, mit főzzön, nyugodtan fogjon hozzá az alábbi tippek alapján.

• A nemzeti angol marhasült elkészítéséhez jobb, ha márványos marhahúst vásárol. A zsírszövet jellegzetes lé és ízt ad az ételnek.
• A steakben lévő bélszín különösen akkor lesz jó, ha főzés előtt kissé bepácoljuk, ehhez citromlevet és fűszereket használunk.
• Nem szabad fagyasztott húsból főzni, még akkor sem, ha előzőleg kiolvasztotta és szárította. Egyenetlen lesz: néha kemény, néha nem sült.
• A hátszín medalion a legjobb főzési lehetőség. Mindig jól működnek, ráadásul még a kezdők is könnyen elkészíthetők.
• Készíthet sült, sült, párolt ételeket marhabélszínből, valamint grillezett vagy szenes húst, vérrel vagy jól átsütve. A legjobb minőségű hús mindig finom lesz.
• Főzhetsz steaket cseresznyeszósszal, köretként főtt burgonyát tálalhatsz cukkinivel. A burgonyát nem lehet főzni, hanem sütni. A fűszeres kínai ételek kedvelőinek azt tanácsoljuk, hogy a bélszínt köménnyel és zöldmustárral főzzék. A klasszikusok ínyencei számára megfelelő a zsenge pörkölt Provence-i fűszernövényekkel ellátott sajtmártással.

A főzéshez szüksége lesz: húsbélszín - 500 g, marhanyelv - 100 g, bacon lekvár - 50 g, kész húsleves - 70 g, szalonna - 100 g, száraz bor - 20 g, olívaolaj, öt csirke tojás , hagyma , rukkola és fűszerek - bazsalikom, szegfűbors, cukor és só.

Először lekvárt kell készíteni. Így főzzük: a hagymát félkarikákban héjasra pirítjuk olajon, hozzáadjuk a csíkokra vágott szalonnát, kevés bort, marhahúslevest és fűszereket adunk hozzá. Pároljuk puhára (kb. 15 perc). Ezután hagyjuk kicsit hűlni, és turmixgépben turmixoljuk össze az egészet. Kiderül, hogy homogén massza sűrűségű lekvárral.

Ezután fel kell forralnia a nyelvet. Vágjuk apróra, süssük meg olajon és tegyük egy külön tálba.

A bélszínhúst jól felforrósított grillserpenyőn külön sütjük, fűszerek nélkül, mindkét oldalát 10 percig sütjük. A főzési folyamat átlagosan fél órát vesz igénybe. A pépnek arany kéreggel kell megjelennie, egy kicsit vérrel.

Tálalás előtt a tojásokat speciális kerek formák segítségével megsütjük. Az ételt adagokban tálaljuk. A tányér közepére egy darab bélszín kerül, mellé egy marhanyelv, a tetejére egy jól átsütött tükörtojás. Mindent szalonnalekvárral teszünk fel. Hagyma tollakkal díszítjük.

A főzéshez szüksége lesz egy hámozott marhabélszínre - 1 kg, ugyanennyi friss csiperkegomba, nyers pácolt sonka, 0,5 kg kovásztalan leveles tészta, csirke tojás, napraforgó- vagy olívaolaj, kakukkfű, fűszerek.

Mindenekelőtt a húst úgy készítjük el, hogy fóliában 200 fokra előmelegített sütőben körülbelül egy órán át sütjük. Ezután a finomra vágott kakukkfüves gombát egy serpenyőben olajon körülbelül 15 percig sütjük. Fűszerekkel ízesítve. A kovásztalan tésztát fólián kinyújtjuk úgy, hogy egy darab hús beleférjen. Ezután tegyük bele a vékonyra szeletelt sonkát.Rajtuk - apróra vágott gomba, majd a kész hús. Mindezt filmmel húzzuk meg, és egy órán át a hűtőszekrényben tisztítjuk.

A beállított idő után a megkeményedett masszát a tésztába fektetjük, rögzítjük a széleket, és késsel levágjuk az összes felesleget. A tekercset megkenjük tojással, bevágásokat teszünk a tetejére, és 30 percre a sütőbe küldjük.

Amikor az aroma erőssé válik, az edényt kivesszük, egy ideig állni hagyjuk és tálaljuk. A sült bélszínt részletekben fogyasztják, a fődarabról szeleteket vágnak le.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez egy olajsütőre lesz szüksége. Hozzávalók: bélszínhús - 500 gramm, egy csirke tojás, két evőkanál búzaliszt, panírozás, fűszerek.

A bélszínt a rostok mentén másfél centiméter vastag kockákra vágjuk, és műanyag zacskóba hajtjuk. Ezután óvatosan verje le egy speciális kalapáccsal a felére. Az eredménynek fél centiméteres daraboknak kell lennie. Mindegyiket fűszerekkel bedörzsöljük, és külön edénybe tesszük a további főzéshez.

Egy tálban felverés nélkül keverjük fel a tojást. A közelben tegyen egy edényt panírozással és liszttel.

Itt az ideje, hogy elkezdjük a rántást. A kiváló minőségű olajat nagy mennyiségben mély zsírba öntik, 170 fokra melegítik.

Most gyorsan meg kell forgatni minden húsdarabot először a tojásban, majd lisztben, és mártsuk forró olajba. Megsütheti speciális grill segítségével, vagy kézzel is megforgathatja az egyes darabokat speciális spatulával vagy réskanállal. Mindenesetre ez a folyamat nem tart sokáig - csak néhány percig. A felesleges olajos üveghez a kész edényt papírszalvétára helyezzük.

Tálalás előtt a szeletet ecetes hagymával, olajbogyóval és fűszernövényekkel díszítjük.

Ez az éttermi konyha étel különleges módon készül. Szüksége lesz egy réteg fehér főzőagyagra. Megvásárolható speciális kulináris részlegeken.

Főzéshez szükséges termékek: bélszín - 1 kg, erős sózott zsír - 300 g, vaj - 100 g, fehér agyag brikett, hámozott burgonya - 1 kg, 300-400 gramm liszt, egy tojás, fehér bors, szarvasgomba szeletek - 10 g, olívaolaj - 30 év

Mártáshoz: sovány marhahúsleves - 0,5 kg, sherry ecet - 15 g, mogyoróolaj - 5 g.

Éles késsel több hosszirányú vágást kell készítenie egy darab húsban, és rá kell helyeznie a sózott zsír szeleteit. Ezután a bélszínt megkenjük tehénvajjal, és finom szarvasgomba szeletekre csomagoljuk. Mindent főzőpapírba csomagolunk, sütőcérnával rögzítünk.

A kész brikettet hengerelt agyagra fektetjük, felül ugyanazzal az agyaglappal fedjük le, a széleket lezárjuk, levágjuk a felesleget. Az agyag tetején egy késsel kis lyukat készítenek a szabályozáshoz

Mindent 170 Celsius fokra felmelegített sütőben sütünk közepes állapotra. Körülbelül egy óra. Ezután a sütőt kikapcsoljuk, és egy ideig az edény eléri a megfelelő hőmérsékletet.

A burgonya gnocchit külön készítjük el. A főtt hámozott burgonyát tojással, liszttel és fűszerekkel kombináljuk. A keverékből kis golyókat forgatunk, forrásban lévő sós vízbe tesszük. A lebegő gnocchit lyukas kanállal kiszedjük, és külön hajtogatjuk, kis mennyiségű olívaolajat kiöntve.

A húsmártást úgy készítik, hogy a levest mogyoróolajjal és ecettel elpárologtatják. A kész mártást mártás csónakokba öntik. Egy meleg edényt félbevágunk, és az asztalnál tálaljuk.

A gombával tésztában sült marhabélszín főzésével kapcsolatos információkért tekintse meg a következő videót.