Mi az a marhahús-membrán és mik a főzési receptek?

A marhahús rekeszizom igazi csemege sok ínyence számára. Mi ez és hogyan kell helyesen főzni? Mit jelent - marhahús vékony és vastag válaszfallal? Az ilyen hús tűzön való főzésének van néhány finomsága és jellemzője. Erről és nem csak - cikkünkben.

A tüdővel rendelkező emlősökben mindig van egy speciális izom, amely segíti a légzést. Ezt az izmot rekeszizomnak nevezik. Szarvasmarháknál a rekeszizom mintegy felére osztja a hasított testet, elülső és hátsó részekre. Ez az izomszövet vastag és vékony csíkból áll. Ügyes kézzel főzve finomság lesz belőle.

A szakácsok bármelyik membrándarabot megfelelőnek tartják az ételekhez, ha forrón tálalják az asztalnál. Az ilyen hús felhasználható parázson vagy nyílt tűzön való sütéshez. A marhahús nehéz hús, mivel a legtöbb esetben speciális előzetes előkészítést igényel.

• Membrán steak készítéséhez, körülbelül egy kilogrammnyi húst kell venni, vastag (kb. 1,5 vagy 2 cm-es) részekre kell vágni, beáztatni a pácba. A páchoz fontos, hogy friss termékeket használjunk. A kompozíció tartalmazhat: hagyma, bors, só, fűszerek, bor vagy asztali ecet, savanyú tej és egyéb termékek.
• A pácban lévő hús finom ízéért legalább 1 óráig kell tartani.Ezután tedd a szeleteket egy előmelegített serpenyőre, és süsd meg mindkét oldalukat 15-30 perc alatt, a sütés mértékétől függően. Az ételt forrón tálaljuk az asztalra. Különféle szószok szolgálhatnak hozzá (a majonézes fehértől a ketchupig).
• A marhahús membrán kiválóan alkalmas szendvicsek készítésére. Ebben az esetben 1,5 kg húsra van szükség, amit a steakekhez hasonlóan darabokra kell sütni egy serpenyőben. Sütés előtt minden darabot le lehet verni, bele lehet dörzsölni sót, borsot, egyéb fűszereket. Az íze specifikus lesz. Miután kerek zsemlét vettünk, kettévágjuk, az egyik részre rántott membránt teszünk. A tetejére salátaleveleket, szeletelt paradicsomszeleteket és ecetes uborkát teszünk. Mindent leönthetünk mustárral, ízlés szerint különféle szószokkal, és bevonhatjuk a zsemle második felével. A szendvics kész.
• A membrán nagyon finom sülteket készít. Miért vegyen marhahúst, burgonyát, hagymát, sárgarépát, sót, borsot, fűszereket. A húst és a burgonyát apróra vágjuk. Előtte fontos, hogy a húst egy serpenyőben növényi olajon kicsit (kb. 5 percig) megsütjük. A hagymát félgyűrűkre, a sárgarépát nagy csíkokra vágjuk. A kapott termékeket egy serpenyőbe vagy edénybe helyezzük, sót, borsot, egyéb fűszereket adunk hozzá, vizet adunk hozzá (amíg a kompozíció be nem vonódik), és 200 fokra előmelegített sütőbe helyezzük. Süssük legalább 1 órát. A kész sültet forrón tálaljuk.

Kiváló készterméket kapunk nyílt tűzön sült membránból. Vegyünk egy vastag húsdarabot, folyó vízben megmossuk, sóval, fűszerekkel bedörzsöljük, és néhány percig borecetben, félkarikára vágott hagymával hagyjuk állni. Ilyenkor tüzet gyújtanak, amelyen felmelegszik a nyárs.A membrán egy egész darabját ráhelyezik, és maga a főzés kezdődik. Nyílt tűzön nagyon fontos, hogy a nyársat folyamatosan fordítsuk, nehogy megégjen a hús. 30 perc múlva a hús készen áll. Kis darabokra kell vágni, és fűszeres szósszal tálalni.

Tekintse meg az alábbi videót a Szoknya steak elkészítéséhez.