Marha szegy: mi ez és hogyan kell főzni?

Sok receptben marha szegyet használnak. Ez a termék ízéről és táplálkozási tulajdonságairól híres. A marha szegy vásárlása előtt tanulmányoznia kell a főzés jellemzőit és finomságait.

A marha szegy hosszú, lapos hasított test. Ezt a részt úgy kapjuk meg, hogy eltávolítjuk a bordákat a mellkasról. Amikor a húst levágják a hasított testről, felcsavarják és darabokra vágják, mielőtt eladják. Mivel ez a rész elég kemény, nem minden háziasszony szeret inkább vacakolni vele.

A marha szegy három részre osztható.

• Elülső. Ez a marhahús, amelyben nincsenek csontok, de nagy mennyiségű zsírréteg van.
• Sejtmag. Ez a csonton lévő hús zsíros rétegekkel.
• Középső. Sovány húsdarab kis csontokkal.

A kalóriamutatók körülbelül 217 kcal 100 grammonként. Ebből a fehérjék 19,3 g-ot, a zsírok 15,7 g-ot, a szénhidrátok pedig hiányoznak.

Az ilyen húst tápértéke miatt értékelik. A készítmény az E, PP, B csoportba tartozó vitaminokat, kolinokat tartalmaz.

A szegy kiválasztásakor számos mutatóra kell figyelni, amelyek kulcsa az állat életkora. A legjobb, ha fiatal húst vásárolunk, mivel nem olyan kemény, és híres az egyszerű elkészíthetőségéről és aromájáról. A húst sötétvörös hús jellemzi, valamint szinte fehér zsírrétegek.

Ezenkívül fontos figyelembe venni a termék illatát. A húsnak nem lehet savanyú vagy édes illata, ez a bomlás kezdeti folyamatait jelzi. Egy friss darabnak finom, alig észrevehető aromája van.

Annak érdekében, hogy a szegy finoman megsüljön, meg kell ismerkednie néhány funkcióval.

• Ha első fogásokat kell főznie, akkor a szegynek olyan részét kell kiválasztania, amelyben nincsenek csontok. Az elülső rész nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, ami miatt a húsleves telítettsége eltérő lesz.
• Ha a húst pörkölthöz vásárolják, akkor egy szegyszem megteszi.
• A sült elkészítéséhez meg kell vásárolnia a középső részt.

A marha szegy bármilyen formában jó. A párolt, sült, füstölt vagy főtt marhahús íze és illata gazdag lesz, és minden ínyenc számára vonzó lesz.

Sok háziasszony lassú tűzhelyben főzi a marha szegyet. Ezt megelőzően alaposan öblítse le a húst folyó víz alatt, vágja apróra, és helyezze egy speciális tálba. A főzés a "sütés" módban történik. A marhadarabokat mindkét oldalát meg kell sütni. Az íz fokozása érdekében zöldségeket is adhatunk a lassú tűzhelyhez. Sütés után az ételt "Oltás" módban főzik.

Grillezett szegy gyakran található az asztalokon. Főzés előtt a húst alaposan megmossuk a csap alatt, és elkészítjük a pácot.A bepácolt marhahúst egy napig a hűtőben állni hagyjuk, utána rácsra helyezhetjük. A sütést nyílt tűzön végezzük, amíg teljesen meg nem fő.

A sült szegyet fokozott merevség jellemzi, ezért továbbra is pörkölthöz kell folyamodnia.

Ünnepeken gyakran használják a kemencében sült húst. Korábban a szegyet jól feldolgozták: megmossák, eltávolítják az összes zsírt és inakat, majd szárítják. A húst melegen vagy hidegen tálaljuk az asztalra.

A marha szegy segítségével sok olyan étel készíthető, amely hasznos tulajdonságokkal és tápértékkel rendelkezik. A hús alkalmas elsőre, másodikra, ráadásul könnyen elkészíthető.

Ez az étel a török ​​nemzeti konyhából származik.

A főzés a következő összetevők felhasználásával történik:

• szegy - 1 kg;
• csicseriborsó - 0,3 kg;
• hagyma - 2 fej;
• sárgarépa - 1 db;
• zeller - 1 db;
• édes paprika - 1 db;
• egy csokor koriander;
• őrölt fahéj - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• édes paprika - 1 teáskanál;
• őrölt kömény - 1 teáskanál;
• vaj;
• só és bors ízlés szerint.

Főzés előtt a csicseriborsót először vízbe kell helyezni, és 5 órán át a hűtőszekrényben kell hagyni.

A húst apró darabokra vágjuk, és egy fazék vízbe tesszük. Ezután az edényeket lassú tűzre tesszük. Ha egy darabot a csonton vásároltak, akkor teljesen fel kell forralni.

Amíg sül a szegy, a zöldségeket egy zellerszárral és fokhagymával fel kell vágni. Ezt követően a hagymát és a fokhagymát aranybarnára pirítjuk. Ezután adhatunk hozzá sárgarépát, fűszereket és paradicsompürét. Az összes hozzávalót körülbelül 4 percig forralni kell.

Amikor a serpenyőben felforr a víz, hozzá kell adni az áztatott csicseriborsót, és forralás után a levest 60 percig kell főzni. Ezután sütjük, hozzáadjuk a fűszereket. Amikor a leves felforr, a serpenyőt levehetjük a tűzről, és hűlni lehet.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• szegy - 500 g;
• marhafilé - 500 g;
• édes paprika - 10 db;
• kis burgonya - 7-10 darab;
• hagyma - 5 db;
• szárított paradicsom;
• fokhagyma - 1 db;
• zira - egy csipetnyi;
• friss koriander;
• egy csomó friss fűszernövény;
• napraforgóolaj;
• só, cukor ízlés szerint;
• torta - 1 db.

A tortát először a fagyasztóba kell tenni.

A kész termékeket tányérra tesszük, és elkezdjük sütni a paprikát. Ezek teljes egészében a serpenyőben vannak. Sütés után a kész zöldségeket tányérra tesszük. A hagymát félkarikára vágjuk, és szintén aranybarnára pirítjuk köménnyel, szárított paradicsommal és fokhagymával. A fokhagymát egészben kell a serpenyőbe tenni, eltávolítva a héjat és a gyökereket.

Most a húst egy edénybe kell helyeznie, és vizet kell önteni. Zárt fedél alatt a terméket körülbelül 40 percig pároljuk. Ezenkívül egész burgonyagumókat kell hozzáadni sütéssel. 40 perc elteltével kinyithatja a fedelet, és sózhat és borsozhat. A húslevesnek a kívántnál kicsit sósabbnak kell lennie. Ha a szárított paradicsomtól megnőtt a savanyúság, adhatunk hozzá egy kis cukrot.

A burgonyát a húsra fektetjük, a tetejére fagyasztott tortillát kell tenni. A tésztára borsot rakunk. Enyhén meg kell sózni és köménnyel bedörzsölni. A tetejére tehetünk zöldeket. Zárt fedél alatt az összes komponenst további 40 percig pároljuk.

Miután az étel elkészült, a tortát tányérra kell tenni. A tésztát darabokra kell vágni, majd kirakni a burgonyát és a húst. A borsos fokhagymát az edény tetejére lehet tenni.

Ez az étel hagyományos. Ez egy lassú tűzön párolt hús sárgarépával, hagymával és fokhagymával. Ízlés szerint fűszereket adhatunk hozzá. Szívesen adunk hozzá más zöldségeket is: fehérrépa, svéd vagy paszternák. A marhahúslevest sörrel vagy borral lehet helyettesíteni. Tálaljuk az asztalon kis szeletekre vágva, a rostokon.

A főzéshez szüksége lesz:

• szegy - 1,6 kg;
• só, bors ízlés szerint;
• olívaolaj - 1-2 evőkanál;
• hagyma - 3 db;
• gerezd fokhagyma - 5 db;
• kakukkfű gallyak - 1 db;
• babérlevél - 3 db;
• mustár - 1 evőkanál;
• marhahúsleves - 2 csésze;
• sárgarépa - 3 db.

A szegyet megtisztítják a felesleges zsírtól. A hús felületén kereszt alakú bevágásokat kell készíteni, és ezeket a helyeket sóval fűszerezni. A marhahúst ebben a formában fél órán át szobahőmérsékleten kell hagyni.

Ennyi idő elteltével a húst vastag falú serpenyőbe tesszük. A kövér oldalnak az alján kell lennie. Közepes lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ezután a szegyet tányérra fektetjük.

Most az apróra vágott hagymát kell a serpenyőbe tenni. A szegy után maradt zsíron aranybarnára sül. A sütést enyhén sózzuk és fokhagymával hígítjuk.

A hagyma tetejére helyezzük a fűszerekkel ellátott szegyet, amit konyhai zsineggel átkötözünk. A fedővel letakart edényeket 150 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 3 órán át pároljuk. Óránként fordítsa meg a húst, hogy egyenletes pörkölt legyen.

3 óra elteltével hozzáadhat apróra vágott sárgarépát, és folytathatja a párolást egy órán keresztül. Ezt követően a húst az edényekbe helyezzük és fóliával lefedjük. Minden fűszert el kell távolítani. A serpenyőben lévő maradék masszából turmixgép segítségével elkészítjük a szószt.

A texasi stílusú marhaszegély egy népszerű recept, amelyet alacsony hőmérsékleten való sütéssel és a kifolyó levekkel való felöntéssel jellemeznek. A barbecue hagyományos ízét a chilipor vagy a száraz mustár adja.

A főzéshez szüksége lesz:

• marha szegy - 1,8 kg;
• marhahúsleves - 1,5 csésze;
• chili por - 2 evőkanál. kanalak;
• só - 2 evőkanál. kanalak;
• fokhagyma por - 1 evőkanál. egy kanál;
• hagyma por - 1 evőkanál. egy kanál;
• őrölt fekete bors - 1 evőkanál. egy kanál;
• cukor - 1 evőkanál. egy kanál;
• apróra vágott babérlevél.

A feldolgozott szegycsontot sütőedénybe helyezzük és a sütőbe tesszük. Nem kell letakarni a húst. 1 órát sütjük. Ezt követően marhahúslevest és 1,5 cm vizet öntünk a formába. A sütőben a hőmérséklet 150 fokra csökken. Most a formát szoros fedővel letakarjuk, és 3 órán át sütjük.Ha kész, zsiradékot eltávolítunk, a szegyet vékony szeletekre vágjuk. Tálalás előtt a húst leöntjük a formából származó lével.

A kemencében sült marha szegy az egész család vacsorája. Lásd az alábbi receptet.