Marhacsontok: tulajdonságok és főzési tippek

Semmi esetre se küldje a maradék marhacsontokat a szemetesbe. A belőlük készíthető ételek száma nem korlátozódik a húslevesekre, és magas tápanyag- és „egészséges” zsírtartalom jellemzi. Ez a cikk többet mond erről a témáról.

A marhahús csontjait két fő típusra osztják, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai.

• Agycsontok. Közönséges csöves csontok, amelyek belső üregükben csontvelőt tartalmaznak.
• Cukorcsontok. Ez a fajta csont porc. A szervezet számára ezekből származó előnyök meglehetősen nagyok: sok tápanyagot tartalmaznak, különösen jótékony hatással vannak a szervezetben kalciumhiányos emberekre.

A többi ízlés dolga, így ezeket és más csontokat is tálalhatjuk előételként, ha kívánjuk.

Az első gondolat, hogy mit tegyünk, ha túl sok marhacsont van, az az, hogy húslevest főzünk belőlük. Az alábbiakban bemutatjuk egy egyszerű marhacsontleves kulináris receptjét.

Szükséges hozzávalók:

• az étel alapja - marhacsontok - legfeljebb 0,5 kg;
• hagyma - 1 darab;
• sárgarépa - 1-2 darab;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• petrezselyem;
• só és bors ízlés szerint;
• babérlevél - 2-3 darab;
• víz - 2 liter.

A húsleves elkészítése nagyon egyszerű:

• a húsos csontokat 1–1,5 órán át hideg vízben áztatjuk;
• tüzet gyújtanak egy fazék víz és hús alatt, és hozzáadnak minden fűszert;
• a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát apróra vágjuk és vízbe tesszük;
• hagyja a serpenyőt a tűzön 8 órán át, és időnként adjon hozzá vizet;
• petrezselymet közvetlenül a vége előtt adunk hozzá;
• a húsleves átlátszósága és tisztasága érdekében ki kell húzni az összes zöldséget és a főtt csontokat, és át kell engedni az egész húslevest egy szitán;
• illatos húsleves készen áll.

A marhacsontokból elkészíthető nem szabványos étel a zselé. Szükséges hozzávalók:

• marhahús csontok - 0,5 kg;
• marhacomb - 0,5 kg;
• hagyma - 2 darab;
• sárgarépa - 100 gramm;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• petrezselyem;
• babérlevél - 3-4 darab;
• só és bors ízlés szerint.

Lépésről lépésre a recept a következőket tartalmazza:

• a marhacombokat meg kell perzselni, később késsel kikaparni, és darabokra vágva vízben ázni hagyni (oda lehet csontot is tenni);
• minden zöldséget durvára kell vágni;
• az összes összetevőt egy edényben sok vízzel összekeverjük;
• a tartályt kis tűzre helyezzük, és körülbelül 7 órán át forraljuk a hab rendszeres eltávolításával;
• közvetlenül azután, hogy levette a serpenyőt a tűzről, távolítsa el az összes zsírt, húzza ki a lábakat és a csontokat, és szűrje le a húslevest egy szitán;
• a csontokról és a lábakról minden húst levágunk és apró darabokra vágunk;
• a darált húst és a sóval zúzott fokhagymát a tisztított húslevesbe öntjük;
• később ezt a keveréket zselés formába öntjük és hűtőbe tesszük megszilárdulni (leggyakrabban 4 óra).

Kevesen tudják, hogy a csontszövet is étvágygerjesztően süthető. Ehhez a recepthez csak csőcsontok használhatók.

A recept nagyon egyszerű:

• vágja le a csontokat kis vastagságban;
• öntsük őket ilyen módon vízzel, és hagyjuk 8 órán át a hűtőszekrényben;
• szárítsa meg a nyersdarabokat egy törülközővel, szórja meg borssal, sóval és tegye egy sütőlapra;
• 10 percig sütjük 180 fokon, még egy kicsit csökkentjük a hőmérsékletet, és további 5 percig sütjük;
• kihúzzuk és megszórjuk fűszerekkel;
• legjobb krutonnal és vajjal tálaljuk.

A marhahúscsontok főzésekor figyelembe kell vennie néhány jellemzőt.

• A csontokat mindenképpen össze kell törni. Ily módon több tápanyagot adnak a húslevesnek, és gazdagabbá teszik. Ezt egy törülközőbe csavart konyhai kalapáccsal nagyon könnyű megtenni.
• Leves vagy húsleves főzés előtt érdemes a csontokat hideg vízbe áztatni, amiben aztán megfőnek. A főzési időnek legalább 8 órának kell lennie. A legtöbb háziasszony és nem csak vitatkozhat ezzel, mert egy közönséges leveshez 3 órát főznek, ennek ellenére bebizonyosodott, hogy ez a termék 8 óra alatt teljesen megfő, és csak ezalatt szabadul fel minden tápanyag.
• Más húsból származó csontszövet is hozzáadható a húsleveshez. Különlegessé teszik az ízét, és kiváltják a marhahús markáns ízét, amely egyesek számára túl erősnek tűnhet. A sertés- és csirkecsontok tökéletesek ilyen „adalékként”. A termék ízét bármilyen fűszernövény, fokhagyma és fűszerek fokozhatják, különösen borsó formájában a fekete bors.

A cikk végén szeretném megjegyezni, hogy minden marhahúsból és származékaiból készült étel illatos és magas kalóriatartalmú, de tápláló.

Tekintse meg a következő videót a velős csontok készítésének másik receptjéért.