Mi az a marhahús, és milyen ételeket lehet főzni belőle?

A marhahús a hasított tehén combjából származó hús. Leggyakrabban a piacokon és szupermarketekben találhatunk már megtisztított és csonttól megszabadított mintát. A hasított test ezen eleme soványnak tekinthető, húsa laza.

Ez a marha rész bármely húsétel alapja lehet. Egy ilyen hasított húsdarabot parkolni, sütni, forralni lehet, finom tekercseket, szeleteket, húsgombócokat készítenek belőle. A rump a marhahús legmagasabb osztályára utal, ezt a státuszt nagyon ízletes és zsenge húsáért kapta. Ezt az ételt gyakran kínálják az elit látogatóknak jó hírű éttermekben.

Annak ellenére, hogy a darab meglehetősen jó minőségű, nem drága. Nem olyan könnyű megtalálni őt egy hagyományos boltban. Az a tény, hogy sok gazda meghagyja magának a vágást a személyes kulináris feladatok megoldására, ezért ennek a résznek a reklámja alig látható sehol, ellentétben a jól ismert bélszínnel, szegyszel és a hasított test alsó részéből származó hússal.

Csontos pörköt nehéz találni, mivel az átlagfogyasztó nehezen tudja elkülöníteni a húst a csigolyacsonttól, és nincs olyan étel, amelybe ezt a darabot a csonttal együtt hozzá lehetne adni. Egy érdekesség: minden országban a saját fejlesztésüket használják a farvágásra. A leghíresebb sémákat a brit, francia, olasz hentesektől kölcsönözték, de az orosz szakemberek inkább saját módszereiket használják. Bármelyik módszert használjuk is a hús felvágására, a far ideális sokféle étel elkészítéséhez.

Ha ehhez a termékhez megy a boltba, vegye figyelembe a hús kiválasztásakor hasznos ajánlásokat.

• Gondosan tanulmányozza a darabot. Teljesen zsírmentesnek kell lennie. Válasszon csont nélküli húst. Amikor a hasított test kívánt részét levágják, a bordákat levágják, és csak egy csont nélküli far marad meg.
• Van egy olyan vélemény, hogy jobb megtagadni a "gőz" húst, vagyis egy olyan darabot, amelyet most hoztak a vágóhídról. Ahhoz, hogy a hűtött marhahús ízletes és húsos legyen, több órán át fektetett húst kell venni. A legjobb megoldás az, ha ezt az alkatrészt egy nappal az állatállomány levágása után vásárolja meg.
• A húsleveshez való hús kiválasztásakor előnyben részesítse az idősebb állat részét. Az a tény, hogy az életkor előrehaladtával a tehénhús elegendő elemet halmoz fel, amelyek jellegzetes színt és erősséget adnak a húslevesnek. Az idős állatok húsából származó húsleves extrakciósabb, ami azt jelenti, hogy jobb az íze. A fiatal borjú farát jobb, ha másodfogásra főzzük.

A marhahús a tűzön speciális szabályok szerint készül. Ez a hús meglehetősen sovány és száraz. Ez különösen igaz a barbecue-re, amihez a fart választották. A sertéshústól eltérően ez a hús nem pácolható savval - citrommal, majonézzel, ecettel. Ahhoz, hogy a grill lédúsabb legyen, feltétlenül adjunk hozzá napraforgó- vagy olívaolajat a páchoz - körülbelül 1 vagy 2 evőkanál. l. far kilogrammonként. Vannak, akik inkább bort vagy ásványvizet használnak a páchoz.

Szükségünk lesz:

• marha far;
• hagyma;
• napraforgóolaj;
• őrölt fekete bors, durvára őrölt termék megfelelő;
• paradicsom;
• só.

Az előkészítés szakaszosan történik.

1. A marhahúst apróra vágjuk, kb 2,5 cm-es darabokra.
2. A hagymát nagy karikákra vágjuk, hozzáadjuk a húshoz.
3. Sózzuk, borsozzuk az edénybe, adjunk hozzá olajat és keverjük össze.
4. Vágjuk a paradicsomot, és más termékekkel egy tálba is küldjük. Keverjük össze mindent kézzel, hogy a paradicsom összegyúrjon. Hagyja a fart pácolódni 6-12 órán keresztül.
5. Közepes lángon főzés szén.
6. A húst nem túl szorosan a rácsra terítjük.
7. Egy kis sülthez mindkét oldalát parázson 10-12 percig sütjük. Az átlagos főzési idő 20-25 perc (a legelőnyösebb opció), egy jól megsült marhanyárs pedig rendszeres forgatással 35-40 perc alatt készül el.

El kell hogy vedd:

• 1,5 kg far;
• olivaolaj;
• só;
• őrölt bors;
• vörösbor 1 evőkanál;
• csirkehúsleves 1 ek.

A szabályok szerint készül.

1. A húst megszabadítjuk a zsírtól. Nem szükséges minden zsírt eltávolítani, csak sűrű kemény rétegeket.
2. A sütőt előmelegítjük 165 fokra.
3. A fart egy serpenyőben forró növényi olajjal megkenjük, és barnulásig sütjük.
4. A sült húst formába toljuk. Adjunk hozzá bort és húslevest, sózzuk és borsozzuk.
5. Fedjük le fedővel vagy fóliával, és tegyük a sütőbe 1 óra 20 percre.
6. A marhasültet kivesszük a sütőből, fél órát állni hagyjuk, hogy megérjen.
7. Levágunk egy darabot, és az asztalra tesszük.

A marhasült főzéséhez lásd az alábbi videót.