Marhaagy: előnyök és károk, főzési receptek

A friss marhahús agya, főzetlenül, nem valószínű, hogy étvágyat okoz az emberben, mivel különleges megjelenésű. Valójában ez a belsőség különösen értékes a szervezet számára, mivel sok hasznos elemet tartalmaz. De ahhoz, hogy élvezze az ételt, a háziasszonynak meg kell tanulnia, hogyan kell helyesen főzni.

Az ínyencek szerte a világon különféle köretekhez és egyszerűen kenyérrel használják a finomságot. Finom állaga, különleges íze és tápértéke miatt értékelik. Ha néhány évszázaddal ezelőtt az agyat ínyenc ételként szolgálták fel, ma már nem minden átlagos orosz vásárolhatja meg a húspiacon.

Nyers formában a marhaagy kalóriatartalma mindössze 127 kcal száz grammonként. Ebből 80 gramm víz, 11,8 gramm - fehérjék. Csak 8,5 gramm zsír van a termékben, és még kevesebb szénhidrát - 0,7 gramm.

A termékben sok a telítetlen sav, de magas a koleszterin- és zsírtartalma is, így nem tartozik a diétás ételek közé. Az orvosok azt tanácsolják, hogy hetente legfeljebb egyszer fogyasszák el egy állat agyát, hogy megkapják a szükséges ásványi komplexet, de ugyanakkor ne károsítsák a testet, ami különösen fontos az alakjukat követő nők számára.

A tehenek agya zsírtartalma ellenére elegendő mennyiségű mikro- és makroelemet, vitaminkomplexet tartalmaz. A legkeresettebbek: cink, jód, kén, foszfor és mások. Hatalmas mennyiségű vitamint tartalmaz nemcsak a B csoportból, hanem a D, PP, E vitaminokat is.A gerincvelő azonos összetételű.

A gyógyító hatás és a jelentéktelen károsodás a termék kémiai összetételének eredménye. Annak ellenére, hogy a termékben minden megtalálható, amire az emberi szervezetnek szüksége van, az orvosok és a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy korlátozott adagokban használják. És mindez azért, mert túl sok koleszterin van az agyban, ami negatívan befolyásolja a szívrendszer és az erek működését. A termék összetételében lévő zsírok rosszul emészthetők, ezért a termék nem ajánlott éves korúaknak, valamint azoknak, akiknek:

• köszvény;
• hajlamosság;
• érelmeszesedés.

Ami a belsőségek fogyasztásának előnyeit illeti, kiváló fehérjeforrás. A rendszeres használat lehetővé teszi a pajzsmirigy normál működésének helyreállítását. Az aktív elemek aktiválják a sejtnövekedést, ezáltal megfiatalítják a testet. Egyes mikrotápanyagok csökkentik a migrénes fájdalmat és javítják az emésztést. A vitaminok jótékony hatással vannak a bőr és a haj állapotára.

A marhahúsagyat többféleképpen meg lehet főzni, beleértve főzve, sütve, sütve. Ízletes étel lesz, amelyet nem kell sokáig főzni. Az elöregedett termék veszélyes lehet az emberre, ezért a választás során ügyelni kell a héj integritására, az árnyalatra, amely krémnek kell lennie, szürke megengedett. Nincs olyan idegen aroma, ami a leírt belsőségre jellemző lenne.

A terméket legfeljebb 2 napig tartsa hűtve a hűtőszekrényben, és a legjobb, ha a vásárlás után azonnal elkészíti az ételt. Lefagyasztva több mint négy hónapig is eltartható, de használat előtt megfelelően fel kell olvasztani.

Mielőtt elkezdené az étel főzését, előzetesen be kell áztatnia a marhahús agyát, el kell távolítania a vérrögöket és a filmet. Az átlagos főzési idő 20 perc. Ha a terméket felforraljuk, akkor csak egészben történik, különben az agy egyszerűen szétesik. Utána - vághatja a szükséges részekre.

Ha a termék ízéről beszélünk, akkor enyhe, sőt íztelen, ezért jobb, ha erős húslevest használunk a főzéshez. A folyadékhoz érdemes fűszernövényeket, fűszereket tenni.

A marhahús belsőségeit széles körben használják főzéshez a Közel-Keleten és az európai országokban. Jó fehérjeforrás, B12-vitamin és szelén. Elegendő mennyiségű foszfort tartalmaz - a szervezet egészségéhez szükséges fontos összetevőt. A foszfor felelős az egészséges vesékért, a reproduktív, emésztőrendszerért és – ami a legfontosabb – az agyért.

A marhaagy csemege a Közel-Keleten. Évtizedekkel ezelőtt igény volt rá, de a népszerűsége a járvány óta csökkent.

Amerikában nagyon szeretnek egyszerű szendvicset készíteni marhaagy felhasználásával. A vékonyra szeletelt, fehér pirítósra sült darabok a Missouri állambeli St. Louis-ban váltak népszerűvé az 1880-as évek végén fellendülő tőzsdék után. Bár mára megcsappant a kereslet erre az ételre, több étterem továbbra is kínálja étlapján.

A főzéshez kerek zsemle, paradicsom, saláta, sajt és agyag kell.Tehetünk bele friss vagy ecetes uborkát, ízlés szerint adhatunk hozzá más hozzávalókat is, a legfontosabb a belsőségek megfelelő előkészítése. Jobb, ha előfőzzük, majd olajban, aromás fűszerek hozzáadásával kisütjük.

Ha egy ilyen étel nem vonzó, akkor figyeljen egy másikra, amelyet nem szégyell az asztalnál szolgálni. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• agy;
• Liszt;
• tojás;
• bors és só;
• olaj.

Ennek az ételnek az előnye az egyszerűség és az elkészítési sebesség. Az agyakat sós vízben megfőzzük, egy órán át lehet a húslevesben. Ezután kivesszük, hagyjuk kihűlni és eltávolítjuk a fóliát. Felrázunk pár tojást, hozzáadjuk a lisztet és a zsemlemorzsát. Ebben a tésztában, vagy csak zsemlemorzsában, a felaprított agyvelőt megforgatjuk, majd forró olajban kisütjük.

Vannak bonyolultabb receptek is, amelyek nem csak több alapanyag felhasználását igénylik, hanem az idő jelentős részét is lefoglalják.

Elő kell készíteni:

• marhaagy;
• egy csésze vékonyra vágott hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve;
• 1 zöld csípős chili apróra vágva;
• 1 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj;
• 2 teáskanál curry;
• ¾ csésze kókusztej;
• 1 teáskanál só;
• ½ teáskanál cukor;
• citromhéj;
• 1 teáskanál tamarind 1 evőkanál vízben feloldva
• zöld édes kaliforniai paprika, hosszú csíkokra vágva.

Az agyakat forró víz felett tíz percig pároljuk, majd hagyjuk kihűlni. Vágjuk szeletekre, és tegyük félre egy külön edénybe. Folytassa a finom étel elkészítésének folyamatának második részével.

Ehhez a hagymát, a fokhagymát és a chilit olajon két percig pirítjuk. Adjuk hozzá a curryport, jól keverjük össze.Ezután beleöntjük a kókusztejet, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tamarind folyadékot, és két percig keverjük, hogy az ízek összeérjenek. Most adjunk hozzá agyszeleteket és kaliforniai paprikát. Pároljuk az edényt tíz percig, vagy amíg a szósz besűrűsödik.

Van egy másik lehetőség is, hogyan lehet nagyon ízletessé tenni a belsőséget. Használat előtt az agyat 24 órára hideg vízbe kell áztatni. Mielőtt elkezdené főzni a tehén agyát, jobb, ha burgonyapürét készít. A meghámozott és apróra vágott zöldséget egy nagy lábasba terítjük, felöntjük hideg vízzel, és bőségesen megszórjuk sóval. Tegye az edényt nagy lángra, forralja fel, majd hagyja párolni, amíg a burgonya megpuhul. Ezt követően a víz egy részét lecsepegtetjük és pépesítjük, összegyúrjuk a zöldséget. Önthet tejet, adhat hozzá nyers tojást és vajat - mindenkinek megvan a saját preferenciái, hogyan nézzen ki egy ilyen köret.

Az agy előkészítéséhez le kell engedni a vizet, és egy kis késsel le kell vágni az agyalap közelében maradt nem kívánt töredékeket.

Adjuk hozzá a levest a serpenyőbe, forraljuk fel, majd engedjük bele a belsőségeket. 10 percig pároljuk.

Közben hámozzuk le a citrom héját és vágjuk ketté, a belsejéből távolítsuk el a magokat, mindkét felét szeleteljük fel, majd vágjuk apró szeletekre. Tedd félre a hűtőbe.

Az agyagokat tartalmazó serpenyőt levesszük a tűzről, és a lében hagyjuk kihűlni. Csöpögtessük le egy edénybe, és óvatosan távolítsuk el az egyes lebenyeket fedő membránokat. A belsőségeket papírtörlőn szárítsa meg, majd liszttel jól ízesítse.

Ezután vegyen egy serpenyőt olajjal, és tegye fel egy nagy tűzre. A liszttel megkent agyagokat kidobjuk, 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük, majd a serpenyőt kivesszük, az olajat lecsepegtetjük.Helyezze vissza az edényt a tűzre, és adja hozzá a vajat. 1-2 perc múlva mogyoróbarna színű lesz. Most ismét pirítsuk meg az agyakat, majd tegyük egy tálra, és adjunk hozzá néhány csepp citromlevet. Megszórhatjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Tehénagyból is lehet pástétomot készíteni. Ehhez fel kell forralni, keverni kell egy turmixgéppel, hozzáadni sült sárgarépát és hagymát, fokhagymát, fűszernövényeket. Ez egy csodálatos és fehérjében gazdag reggeli, amely gyermekeknek és felnőtteknek egyaránt jó.

Lásd alább a sült agyag receptjét.