Mi az a marhahús és hogyan kell főzni?

Marha far - a szarvasmarha tetemének része, a comb hátsó részén található. Ez az izom a far és a medence között helyezkedik el, az állat élete során meglehetősen nagy terhelést szenved, ezért „dolgozó” résznek, vagy másodosztályú húsnak számít. Ugyanakkor a fart nagyra értékelik a főzés során, mivel kiváló ízű.

Egy darab far nagyon értékes a főzéshez, mivel nagyon húsos, lédús és puha, bár nagy mennyiségű nagy rostot tartalmaz. A hasított test ezen részének nagy előnye a csontok hiánya. Minden zsírlerakódás a far körül van, mintha beburkolná azt. Könnyen eltávolítható a zsír, alatta egy remek húsos darab rejtőzik.

A far energiaértéke körülbelül 150 kcal / 100 gramm hús. Ugyanakkor a legtöbb fehérje, amely a hasított test ezen részében 20 gramm 100 gramm faronként. Az alacsony zsírkoncentráció (7-8 gramm/100 gramm termék) és a magas fehérjetartalom a fart hasznos diétás termékké teszi. A far egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot a kompozícióban.

A marha fara vitaminokban, makro- és mikroelemekben gazdag:

• B-vitaminok;
• nikotinsav;
• E-vitamin;
• K-vitamin;
• vas, magnézium, kálium, cink, kalcium, nátrium, foszfor és egyéb ásványi anyagok.

A farhús ilyen vitamin- és ásványianyag-összetétele rendkívül hasznos termékké teszi a szervezet számára. A far rendszeres használata:

• normalizálja a vér összetételét;
• növeli a hemoglobint;
• fenntartja a koleszterint normál szinten;
• pozitív hatással van a mozgásszervi rendszer működésére (erősíti a csontokat és az izmokat);
• stabilizálja az idegrendszer munkáját;
• növeli a szervezet ellenálló képességét a vírusokkal és fertőzésekkel szemben.

A far túlzott fogyasztása negatív hatással lehet az emberi szervezetre. Az tud:

• növeli a koleszterinszintet;
• növeli a húgysav mennyiségét;
• csökkenti az immunitást.

A hús kiválasztásakor mindenekelőtt több fő szempontra kell figyelnie:

• A darabnak teljesen mentesnek kell lennie a csontoktól és azok töredékeitől.
• Telített vörös színű friss hús, nem szabad felszeletelt darabokat venni. A far is lehet rózsaszín – ez azt jelenti, hogy egy fiatal borjú húsa van előtted. A hús sötét színe jelezheti az állat előrehaladott életkorát, vagy azt, hogy a tetemet helytelenül vérezték ki.
• Az illatnak kellemesnek, tejhez hasonlónak kell lennie.
• Ha a far nagy mennyiségű zsírt takar, ez normális. De a zsír színe megmondhatja az állat korát. Ha a zsír sárgára válik, akkor az állat nem volt fiatal, és az edények kemények lesznek.

Mindezek a kritériumok a hűtött húsra vonatkoznak. De hogyan állapítható meg, hogy az eladó felolvasztott fardarabot kínál-e?

• Ha a hús száraznak tűnik, akkor vagy megviselte az időjárás, vagy kezdetben gyorsfagyasztásnak tették ki, amely során a nedvesség nagy része elpárolog a húsból.
• Érdemes ujjal rányomni egy darabra. Ha az ujjon horpadás keletkezett, amely nem veszi fel korábbi megjelenését, és folyadékkal van megtöltve, akkor a hús lefagyott.
• Egy jó darab far, ha megnyomják, gyorsan visszaadja a formáját, a mélyedésben egy kis vér is kijöhet.

A far meglehetősen nagy darab. A hentesek további 3 részre vágták:

• Háti comb (szonda) - ez a rész puha, közepes méretű rostokkal rendelkezik
• Comb külső része (mp) - része vastag durva szálak
• combközép - a legalacsonyabb zsírtartalmú puha hús, amelyet néha első osztályú marhahúsnak is neveznek.

Vannak olyan szabályok, amelyek lehetővé teszik a marhahús legjobb elkészítését:

• Annak érdekében, hogy a hús puhább és ízletesebb legyen, érdemes jól bepácolni főzés előtt. Minél vastagabb a darab, annál több időt kell fordítani a pácolásra.
• A far elkészítése legalább másfél órát vesz igénybe.
• Ha a hús kemény, akkor hasznos lesz megverni, és fordítva, ha puha borjúfart veszünk, ne verjük meg, nehogy értékes levet veszítsen.
• A rumphús jól illik a gyümölcsös édes-savanyú szószokhoz és a vörösborhoz.
• Főzés előtt meg kell győződnie arról, hogy a hús szobahőmérsékletű, ez lehetővé teszi, hogy a húslevet a lehető legjobban a darabban tartsa sütés közben.
• Ha fagyasztott húst használ, minél lassabban olvad fel, annál jobb. Ezért a fagyasztott húst a hűtőbe tesszük.

A far húsa nem túl puha, ezért olyan ételek főzéséhez ajánlott, ahol a far hosszan tartó hőkezelésnek lenne kitéve. Ugyanakkor a hús nagyon aromás, így az első fogások farból történő elkészítése kellemesen meglepheti Önt.

• 0,5 kg far;
• só, őrölt fekete bors, fűszerek a húshoz - ízlés szerint.

Öblítse le a húst, távolítsa el a felesleges zsírt és a filmeket. A fart éles késsel vágd apró kockákra - ez a folyamat elég fáradságos, de így készül egy igazi apróra vágott szelet. A feldarabolt húshoz ízlés szerint sót, borsot, fűszereket adunk (a paprika jó). Most jól kell gyúrnia a darált húst, hogy a hús fűszerekkel telítődjön. A jobb pácolás érdekében jobb, ha az előkészített darált húst tartalmazó tálat több órára hűtőszekrénybe helyezi. Utána kb 3 cm vastag szeleteket formázunk a húsból, forró serpenyőben a szeleteket oldalanként 3 percig sütjük, majd 7-10 percre 180 fokos sütőbe tesszük.

A szelet meglehetősen kalóriadús, így egy könnyű saláta ideális köret lenne hozzájuk.

• 0,3 kg marha far;
• Hagyma - 1 db .;
• Fehér káposzta;
• Burgonya - 3 db .;
• Só, bors, fűszerek - ízlés szerint.

Öblítse le a húst, törölje szárazra papírtörlővel. Távolítsa el a zsírt, a vénákat és a filmrétegeket. Kb. 3x1 cm-es hosszúkás darabokra vágjuk.A burgonyát meghámozzuk, a hússal megegyező méretű darabokra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. Vékonyra szeletelt friss fehér káposzta. Igény szerint bármilyen zöldség használható.

Hőálló formában, növényi olajjal megkenve, húst, hagymát helyeznek rá. Ezt követően sózzuk, borsozzuk az edényt. Ezután a káposztát és a burgonyát rakjuk ki.Sózzuk, borsozzuk a tetejére is. Adjunk hozzá fél pohár vizet, fedjük le szorosan a formát alufóliával. Főzési idő a sütőben - 2,5 óra 190 fokos hőmérsékleten.

Semmi sem lehet jobb, mint egy illatos nagy darab marhahús sütőben sült. Próbáljunk meg főzni egy ilyen darabot.

Egy darab fart megmosunk, és megtisztítjuk a zsírtól és a filmrétegtől. Törölközővel szárítsa meg. Dörzsölje be a húst durva tengeri sóval és fekete borssal. Ahhoz, hogy a hús gyorsabban bepácolódjon és puhább legyen, használhat citromlevet vagy kis mennyiségű ecetet. Ha a darab nagyon vastag és kemény, akkor konyhai kalapáccsal könnyedén leverheti. Ezt követően a húst legalább 12 órára hűtőbe tesszük.

A húst a hüvelybe tesszük, így lédús és ízletes lesz. Az edényt 1,5 órára 180 fokos sütőbe tesszük. Ha sült héjat szeretne kapni, 15 perccel a főzés vége előtt vágja le a hüvelyt.

A húst vékony szeletekre vágjuk, és az asztalnál tálaljuk.

A bécsi farok főzéséhez lásd az alábbi videót.