A hasított test melyik részét nevezik marhahúsnak, és mit készítenek belőle?

A marhahús nagyon hasznos, ízletes, a teljes és egészséges élethez szükséges termék. Mint minden húsnak, a marhahúsnak is különböző kategóriái, fajtái vannak. Ez függ az állat életkorától, a takarmányozási módszerektől, a karbantartástól, a kezeléstől stb. Nagy jelentőséggel bír a hasított test úgynevezett csontozása, vagyis bizonyos részekre vágása. A gasztronómiában a csontozás során szigorúan meghatározott fogalmakat használnak, mint például a nyak, a lapocka, a far, a far, a fenék és mások. A bemutatott cikkben figyelembe veszik a hasított test olyan részét, mint a fenék, és kiemelik azt a kérdést, hogy mit lehet főzni belőle a konyhában.

A fenék a szarvasmarha tetemének vágott része, amely a hátában található. A GOST szerint - a hasított testnek ez az a része, amely a medencei régióban található, a három szélső borda közelében. Az egyik legjobb minőségű darab, melynek értéke abban rejlik, hogy a hús gyakorlatilag rostmentes, nagyon jó ízű, az emberi élet és egészség szempontjából fontos nyomelemeket tartalmaz. A csikk a legmagasabb kategóriájú hús elit része.

Vágáskor különös figyelmet kell fordítani a fenékre, mivel a közelben lévő többi vágott hússzövet szerkezete kissé eltérő. Ezért az ilyen húsok elkészítési módja és energiaértéke különbségeket mutat.A boltban vagy a piacon lévő termék kiválasztásakor nagyon fontos, hogy a hús természetes színű legyen (halvány rózsaszíntől pirosig), friss illatú legyen, a darab legyen sűrű, rugalmas. Nagyobb mértékben a hűtött termékre kell figyelni, nem pedig a fagyasztott termékre. Minden az anyagi gazdagságon múlik.

Mielőtt bármilyen húst vásárolna, világosan meg kell értenie, hogy valójában mi készül belőle. Nem titok, hogy egy vágás alkalmas grillezéshez, és egy teljesen más vágás húsleveshez vagy karajhoz.

A hátszín meglehetősen sokoldalú és olcsó, például a bélszínhez képest, ugyanakkor elit termék.

Készíthető belőle húsleves, karaj, tűzön süthető egy egész darab, főtt sertéshús főzhető belőle. Ennek a terméknek a sokoldalúsága az egyik legjobb tulajdonsága. Ennek megfelelően a bélszínt drága éttermek szakácsai és háziasszonyok használják a receptekben az otthoni konyhában. Főzhető nyílt tűzön, parázson a ház udvarán.

Sokoldalúságának köszönhetően a popsi ételeket sokszínűségük jellemzi. Nézzünk meg néhányat közülük.

A karaj elkészítéséhez 1-1,5 kg lehűtött húst kell venni, 2-3 cm vastagságú nagy darabokra vágni, majd borecetbe vagy citromszószba áztatni. A savanyú tejbe is áztathatjuk. Áztatás után öblítse le folyó vízben.

Ezután a húst egy speciális konyhai kalapáccsal le kell verni egy fadeszkára.Ezután paprika (piros, fekete, szegfűbors) keveréket készítünk, sót, fokhagymát adhatunk hozzá, ízléstől függően. Az apróra vágott marhahúsdarabokat ezzel a keverékkel feldolgozzuk, és forró serpenyőbe fektetjük. A szeleteket mindkét oldalukon kb 15-20 percig sütjük. A karaj készen áll, különféle köretekkel tálaljuk az asztalra. Ebédre nagyon ízletes és tápláló ételnek bizonyul.

És lehet karajt tésztában főzni. Ehhez több termékre lesz szükség: 2-3 csirke tojás, liszt, só. A tojásokat feltörjük, és habverővel kevergetve hozzákeverünk kb 50 gramm lisztet, ízlés szerint sózzuk. A feldarabolt húsdarabokat az elkészített keverékbe mártjuk, és serpenyőben kisütjük

Egyetlen darab fenékből főtt sertéshúst főzhet. Körülbelül 2 kilogramm húst veszünk, hideg folyóvízben mossuk, szalvétával töröljük szárazra. Ezután késsel mély lyukakat készítünk, ahová só, paprika, fokhagyma (a fokhagyma egészben, vagy apróra vágva is használható), egyéb fűszerek (szezám, szegfűszeg és tetszés szerint) keverékét toljuk (töltjük) .

A következő lépésben a darabot a töltelékből visszamaradt keverékkel bedörzsöljük a tetejére, és élelmiszerfóliába csomagoljuk, vagy hüvelybe helyezzük. Ugyanakkor a sütőt 200-250 fokra melegítjük. A melegítés szabályozása után a hús a sütőbe kerül.

A főzési idő körülbelül két óra. Ezután meg kell kapnia a sült darabot, és szobahőmérsékletre kell hűteni.

A szenes főzéshez az is fontos, hogy egy egész húsdarabot használjunk, mint a főtt sertéshús esetében. Használat előtt áztassa a terméket borecetbe vagy más „savanyú” szószba.Ezután a darabot só, paprika és egyéb húsízesítők keverékével dolgozzák fel (különféle összetételű fűszerkeverékek vannak). A sütéshez ételfóliát kell használni, amelybe a húst becsomagoljuk. A húsos fóliát forró parázsra tesszük. Főzési idő kb 1 óra. A kész ételt felvágjuk és forrón fogyasztjuk.

Sok más főzési recept létezik, de minden háziasszonynak megvannak a maga titkai. A bélszín sokoldalúsága megkülönbözteti a többi húskészítménytől.

A marhahús zöldségekkel való főzéséhez lásd az alábbi videót.