Mi az a marhahús és mit lehet főzni belőle?

A marhahús egy hasított tehén hasi részéből származó vágás, ahol a hús a leglédúsabb, sűrűbb és legtisztább, gyakorlatilag nincs csont és zsír. Ez a marhahús sokoldalú része, amely bármilyen hőkezelésnek alávethető. Ezt a terméket nem mindig találják meg a boltokban, de ha a húsrészleg pultján lát egy oldalt, ne rohanjon el mellette. Vegyünk egy darabot, és főzzünk egy tekercset otthon - a háztartás biztosan nem marad közömbös.

A hastól leválasztott marhahús első osztályú termék. Néha ezt a vágást alávágásnak vagy vágásnak nevezik. Általában ez egy sűrű hús, nincs benne csont, de van egy vékony zsírréteg. Kötőszövetet és ereket is lehet beletenni, mivel a bordák alól kivágják a húst.

Ez a termék bármilyen húsétel elkészítésére alkalmas. A lapot süthetjük, párolhatjuk, főzhetjük, süthetjük, füstölhetjük, grillezhetjük. Ez a hús nagyon jó piték, pizza, palacsinták töltésére. Az oldalról lédús szeleteket, gazdag leveseket és húsleveseket kapnak, de a marhahústekercs különösen népszerű a háziasszonyok körében.

Amellett, hogy a termék univerzális, és lehetővé teszi a legmerészebb kulináris fantáziák megvalósítását, sok hasznos anyagot is tartalmaz, nevezetesen nátriumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort.

A vitaminok közül a következők érdemlik a legnagyobb figyelmet:

• Az A-vitamin befolyásolja a látást, az egészséges fogakat, a bőrt és a hajat;
• B9-vitamin - a legértékesebb vitamin azoknak a nőknek, akik gyermeket hordoznak vagy terhességet terveznek;
• a C-vitamin erősíti az immunrendszert, fontos szerepet játszik a redox folyamatokban, szabályozza a véralvadást;
• A PP-vitamin helyreállítja az anyagcsere folyamatokat, normalizálja az immuntestek aktivitását.

Ami a tápértéket illeti, az egészséges élelmiszerek szószólóinak ellenőrizniük kell a következő mutatókat.

A lap tartalma (100 g):

• kalóriatartalom 225 kcal;
• zsírok 16,6 g;
• fehérjék 18,9 g;
• szénhidrát 0.

A sok jótékony tulajdonság ellenére a napi túl sok marhabélszín is károsíthatja a szervezetet. A lap koleszterint és purint tartalmaz, ami negatívan befolyásolja a hasnyálmirigy működését.

Ízletes és egészséges fasírt elkészítéséhez csak a friss, jó minőségű hús alkalmas, figyeljen oldalak vásárlásakor tartsa be a következő termékválasztási irányelveket.

• Ha van a pulton egy meglehetősen laza szerkezetű és sok eres bélszín, akkor ez valószínűleg egy öreg állat teteméből származó hús.
• Előnyben részesítse a gazdag vörös színű, sűrű szerkezetű és könnyű zsírrétegű húst - ez egy friss hasi bélszín.
• Vedd észre a szagot. A friss szárny demonstratívan kellemes illatú, idegen zárványok nélkül.
• Ha a hús ujjal megnyomva megtartja formáját, akkor ez is a minőségi termék jele.
• A frissességet a vérfoltok hiánya és a bélszín puhasága jelzi.

Nézzen meg videókat a témában.

Mint már említettük, az oldalról bármilyen húsétel elkészíthető, de leggyakrabban ezt a bélszínt használják tekercsek készítésére. Sok recept létezik a fasírthoz, sokféle hozzávalót kombinálhat és kísérletezhet. A friss marhahús tökéletes harmóniában van bármilyen zöldséggel, szósszal, fűszerrel és sajttal. A hasas bélszín előnye a sűrű szerkezete, kis mennyiségű zsírral, amely lehetővé teszi egy egész tekercs és kis adagolt tekercsek elkészítését.

Szükségünk lesz:

• oldal 500 g;
• közepes padlizsán;
• édes kaliforniai paprika;
• fokhagyma 3-4 gerezd;
• kemény sajt 50-60 g;
• majonéz 1-2 ek. l.;
• zsemlemorzsa a panírozáshoz 3 ek. l.;
• növényi olaj;
• só, bors.

Főzés.

1. A húst a rostok mentén 1 cm széles darabokra vágjuk, és mindegyik darabot a fólia alá verjük.
2. Dörzsölje be minden szeletet sóval és borssal, és tegye félre ideiglenesen.
3. A padlizsánt megtisztítjuk, darabokra vágjuk, serpenyőben olajon megpirítjuk.
4. Édes borsot, magról meghámozva, darabokra vágva szintén aranybarnára sütjük.
5. A sült zöldségeket egy tálba tesszük. Amíg hűlnek, a fokhagymát présen átpasszírozzuk és a sajtot durvára dörzsöljük. A sajtot és a fokhagymát összekeverjük, majonézzel ízesítjük és mindent jól összekeverünk.
6. Vegyünk egy darab húst, rátesszük a sült paprikát, majd a padlizsánt, sajt és fokhagyma keverékével fejezzük be a dizájnt. Feltekerjük és madzaggal megkötjük. Ugyanígy járunk el más marhahúsdarabokkal is.
7. A tekercseket panírozásba forgatjuk (a kekszet egyébként liszttel is helyettesíthetjük), és olajjal felhevített serpenyőben megsütjük az egyes adagokat.
8. Amikor a tekercsek megpirultak, formába toljuk, rázárjuk a fedőt és egy órára a sütőbe tesszük 230 fokon.
9. A kész tekercseket olívabogyóval vagy koktélparadicsommal díszíthetjük, fűszernövényekkel megszórhatjuk és tálalhatjuk.

Szükségünk lesz:

• oldal 1 kg;
• szójaszósz 4 ek. l.;
• rozmaring és kakukkfű, néhány ág;
• borecet 3 ek. l.;
• őrölt bors;
• növényi olaj 3 evőkanál. l.;
• nagy hagyma 2 db.;
• fokhagyma 2 gerezd;
• gyömbér gyökér 2 cm.

Főzés.

1. A húst közepes darabokra vágjuk, és forró serpenyőben olajon kisütjük.
2. Egy tálban keverjük össze a szójaszószt, az ecetet, az apróra vágott fokhagymát, a borsot, a kakukkfüvet és a rozmaringot, a reszelt gyömbért.
3. A kapott keveréket a sült húshoz adjuk, és egy kicsit tűzön tartjuk, majd az összes hozzávalót hőálló formába öntjük.
4. A hagymát vékony karikákra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk, rátesszük a húsra, és forrásban lévő vizet öntünk a formába, hogy az összes termék elrejtsen.
5. Az edényt megsózzuk, és 100 fokra előmelegített sütőbe tesszük 7-8 órára.
6. A kész lédús és illatos étel jól passzol a főtt burgonyához. A főtt kis burgonyák tetejére párolt marhahúst önthetünk, fűszernövényekkel megszórva tálalhatjuk.