Marhapacal: mi ez és mit főzzek belőle?

A marhapacalt belsőségként szokták emlegetni, vagyis az állati tetem azon részeit, amelyek csak technikai célokra – például kutyák etetésére – alkalmasak. Ugyanakkor az emberiség nem mindig engedheti meg magának, hogy ilyen pazarló legyen, ezért számos recept létezik a tehén ezen részének egy személy számára történő elkészítésére.

Sokan nem is tudják, mi az a heg, míg mások tévesen azt feltételezik, hogy ugyanaz, mint a gyomor. Ez utóbbi csak részben igaz, mert a kérődzőknél, köztük a teheneknél a gyomor négykamrás, ennek első részét nevezzük hegnek. Az állati emésztés fő folyamatai nem itt zajlanak le - erre van egy negyedik szakasz, vagy abomasum.

Tulajdonságait tekintve a heg rosszabb, mint a tehén gyomrának szinte minden más része. - a második rész, a háló sokkal húsosabb és gyengédebb, a harmadik, a könyv pedig lágyságban felülmúlja a heget. Ez a rész azonban közepesen keménynek tekinthető. A falvastagság változhat, de néha a zsírréteg vastagságától függ, amelyet főzés előtt mindig eltávolítanak az ember számára - senki nem eszik meg hámozatlan pacalt.

A heg, ahogy már megértettük, nem hús, hanem izom is - csak sima, mint például a csirkekamráknál. Gyakorlatilag tiszta fehérje - részesedése ebben a termékben akár 97% is lehet.

Mint minden más élelmiszertermék, a heg sok hasznos dolgot képes adni az emberi testnek. Különösen vannak B1-, B2- és B12-vitaminok, valamint H és PP. Az ásványi anyagok listája még lenyűgözőbb – van benne vas és kálium, jód és nátrium, kalcium és mangán, réz és foszfor, szelén és cink.

Mint már említettük, a heg szinte teljes egészében fehérjékből áll, mivel itt nagyon kicsi a zsír és a szénhidrát mennyisége. Ennek köszönhetően a termék, amelyet nagyon feltételesen húsnak nevezhetünk, nagyon alacsony energiaértékkel rendelkezik - körülbelül 97 kcal / 100 gramm.

Manapság szokás az egyes élelmiszereket nemcsak íz alapján értékelni, hanem az alapján is, hogy mennyire hasznosak az emberek számára. A pacal mint étel támogatói rámutatnak arra, hogy elég sok haszna lehet, ráadásul sokoldalú.

• Az alacsony kalóriatartalom kis százalékban zsírok és szénhidrátok lehetővé teszik, hogy ne aggódjon túl sokat saját alakja miatt. Ez kétszeresen is hasznos, mivel egy ilyen ételt gyakran a sokkal magasabb kalóriatartalmú hús helyettesítőjeként tekintenek.
• A húshoz hasonlóan a pacal is nagyon gazdag fehérjében, így rendszeres használata újabb alakváltozást, nevezetesen izomépítést garantálhat. Aki szépnek és sportosnak szeretne kinézni, annak nagyon hasznos lehet egy ilyen tétel az étlapon.
• A heg vitamin és ásványi anyag összetétele sokoldalúan hat a különböző testrendszerekre, de hatása leginkább a nyálkahártyák és a bőr, valamint az emésztő- és idegrendszer példáján érezhető.
• A pacalból származó húsleves tulajdonságaiban gyakorlatilag nem különbözik a húslevestől. A szervezet könnyen érzékeli, és a haszon nem sokkal kisebb, mint a fő termék, amelyből főzik.

Ami a lehetséges károkat illeti, heg esetén gyakorlatilag lehetetlen. A tehén gyomrának ezen részének elfogyasztásának egyetlen nyilvánvaló ellenjavallata a marhahúsra vagy magára a pacalra való viszonylag ritka allergia. Egy másik elméleti veszély a koleszterin jelenléte egy ilyen összetevő összetételében, azonban egy adag főtt pacal a felnőtt napi szükségletének felét sem adja meg, ezért az orvosok nem tiltják meg az elfogyasztását, csak a szív- és érrendszeri betegeknek tanácsolják. betegségeket, hogy ne éljenek vissza az ilyen élelmiszerekkel.

Sok fogyasztó számára még egy jó pacal is csúnyán néz ki, és nem az ínycsiklandó bélszínhez kötődik, így a kezdők számára még nehezebb eldönteni, hogy a rendelkezésre álló lehetőségek közül melyik a jó. Frissen a tehénnek ez a része jellegzetes sárgás színű, olykor olíva vagy barna árnyalatú, akár növényi táplálékdarabkákat is tartalmazhat, de ezt persze nem fogod látni a piacon - az eladók igyekeznek a heget kitakarítani. hogy piacképes megjelenést kapjon.

Tisztított formában a termék már világosszürke árnyalatot kap. Sok tapasztalatlan potenciális vásárlót megriaszt ez a szín, mert a gátlástalan eladók kifejezetten fehéríthetik a heget a fehérítőben, ami természetesen nem jár hozzá semmivel. Ezért nem érdemes túl fehér másolatot venni.

A kemény és lapos dudorok belül, valamint a szinte tökéletes külső simaság a normál heg jelei, amelyek nem ijeszthetik meg, de a nyálka vagy foltok a termék megromlásának jelei.

Ha az Ön esetében a heget nem vásárolta meg, hanem állati terméket, akkor magának kell megtisztítania - ettől az eljárástól függ, mennyire lesz ehető a kész étel. Nem olyan egyszerű kimosni, így nagy valószínűséggel nem fog menni a belsőségek gyors otthoni tisztítása.

Kezdetben a heget 10 percre forrásban lévő vízbe helyezzük, hogy kissé meglágyuljon.akkor alaposan le kell mosni. Ezt követően a felületét alaposan meg kell kezelni egy késsel - nemcsak szennyeződés vagy élelmiszer-részecskék, hanem zsír, film vagy nyálka sem maradhat rajta. A tapasztalt emberek azt tanácsolják, hogy ne késsel, hanem kemény szivaccsal vagy új fogkefével fegyverkezzenek fel.

Ezt követően érdemes szokatlan szaggal is küzdeni - ehhez a heg úgymond bepácolódik. Három órát kell feküdnie vizes ecetoldatban, majd eltávolítják, és közönséges konyhai sóval bedörzsölik, majd további fél óra múlva újra alaposan megmossák (nem szabad só maradni - minden feleslegeset felszív) .

A marhapacal, ha megfelelően elkészítjük, egy ízletes és egészséges étel alapja lehet. Meg kell jegyezni, hogy az alábbi receptek egyike sem hajtható végre "sietve" - ​​a fő komponenst több órán keresztül kell feldolgozni, hogy megszabaduljon a kellemetlen aromától, majd célszerű fűszerekkel felforralni, hogy a végén finom lesz.

A pacalból olyan ételt főzhet, amely egyaránt alkalmas főételként és előételként. A főzési folyamat során a kalóriatartalom nem növekszik sokat - akár 127 kcal / 100 gramm, és a recept összetettsége átlagosnak tekinthető, bár az elkészítése több mint 13 órát vesz igénybe.

Nyolc adag elkészítéséhez körülbelül fél kilogramm hámozott hegre lesz szüksége. Ha még nem tisztították meg, vagy érezhető szag maradt, meg kell tisztítani, és hat órára hideg vízbe kell meríteni, majd ki kell venni és forrásban lévő vízzel leforrázni. Ezután a belsőségeket egy késsel újra le kell kaparni, hogy biztosan ne maradjon rajta nyálka, és folyó vízzel le kell öblíteni.

Most a heget sós lébe helyezzük két órára, majd a vizet kicseréljük, és a terméket további három órán át lassú tűzön forraljuk. A főtt összetevőt egy tálcára fektetjük, és hagyjuk kissé lehűlni - ebben a szakaszban végül áttérnek az edény többi összetevőjének főzésére.

Egy közepes méretű burgonyát meghámozunk, körülbelül 50-60 gramm zsírt (bőrrel vagy anélkül – tetszőleges) vékony szeletekre vágunk. A kihűlt pacalt vágódeszkára fektetjük, és a széleit négyzetre vagy téglalapra vágjuk – a töltelékhez passzírozást is adhatunk.Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint a pacal tetejét. A fűszerek tetejére szalonnaszeleteket teszünk, és három gerezd reszelt fokhagymát adunk hozzá. Ezután a fő összetevőt egy csőbe csavarják, hogy egy tekercset készítsenek, konyhai cérnával átkötve és egy nagy serpenyőbe fektetve.

A kapott tekercset felöntjük szobahőmérsékleten vízzel, és hozzáadjuk az összes többi hozzávalót - apróra vágott burgonyát, egy vagy két hagymát, néhány kis paradicsomot, valamint ízlés szerint babérlevelet, szegfűszeget és szegfűborsot. Más fűszerezés is megengedett. Mindezt a tömeget alacsony lángon forraljuk két órán át, majd hagyjuk lehűlni, és óvatosan eltávolítjuk a szálat.

A végén a tekercset részekre osztják - ezt mind közvetlenül a szál eltávolítása után, mind egy órával később meg lehet tenni, mert a második esetben az edény megkeményedik, és szokatlan ízt kap, zseléjegyekkel.

Ha sokkal gyorsabban szeretné elkészíteni a pacalt, használhatja a bolgár nemzeti konyha egyik receptjét, amely Romániában és Moldovában is elterjedt - a főzési idő ebben az esetben nem haladja meg a két és fél órát, hacsak nem magad tisztítod a gyomrot. A másik dolog az, hogy szükség lesz speciális edényekre - edényekre, de egy ilyen kiegészítő a háztartásban sok más ételhez hasznos, ezért nem olyan ritkaság.

Négy adaghoz egy kilogramm lehámozott hegre lesz szükség, amit újra megmosunk, és kétszer hideg vízben felforraljuk, minden alkalommal leengedve a használt folyadékot. Ezután a belsőséget ismét vízbe tesszük, most megsózzuk, és főzzük, majd kivesszük és vékony csíkokra vágjuk.

Közben 4 paradicsomot apróra vágunk, és a speciálisan elkészített edényeket forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A belsőségeket az ilyen edények aljára helyezik - ideális esetben a térfogatot tekintve minden edény harmadát kell elfoglalnia. A fő hozzávalót a tetejére szórjuk liszttel, amit előzőleg egy serpenyőben olaj nélkül sárgára sütöttünk. A következő rétegre nyers csiperkegombát (a teljes mennyiség fél kilogramm) vagy bármilyen más gombát rakunk, egy apróra vágott chili paprikával keverve. Ezután az edényt ízlés szerint sózzuk és borsozzuk (elég csípősnek kell lennie), megszórjuk két reszelt kis fokhagymával, és minden edényhez hozzáadjuk a vajat - egy evőkanál. A már említett paradicsom teszi teljessé az összképet, valamint minden edényben fél pohár húsleves főtt belsőségből.

Ezután az edényeket fedővel szorosan le kell zárni, és előmelegített sütőbe tesszük, ahol körülbelül egy órán keresztül főznek. A főzés vége előtt reszeljünk le 200-250 gramm kemény sajtot, és 5-10 perccel a vége előtt egyenletesen öntsük az edényekbe. Az edényben készült pacal egy komplett étel, forrón tálaljuk – egyenesen a tűzről.

Marhagyomorból is kitűnő falat készíthető - 8 adaghoz mindössze 350-400 gramm fő alapanyagra van szükség. A pacalt tömény sóoldatban előzetesen két órán át áztatjuk, majd a sóoldatot lecsepegtetjük, a heget megmossuk, és ha a szag megmarad, még egy órán át meleg vízben áztathatjuk. Ezután a mellékterméket további 2-3 órán át forraljuk, amíg lágy konzisztenciát nem kap.

Amíg a gyomor főz, össze kell keverni a vörös és a fekete borsot sóval, az arányokat saját belátása szerint választva.Ínyencek számára a fűszerkészlet rozmaringgal, kakukkfűvel, oregánóval vagy korianderrel bővíthető, a közönséges tengeri só helyettesíthető.

Amikor a heg megsült, eltávolítjuk, megszórjuk a fent említett fűszerekkel, és felöntjük kis mennyiségű növényi olajjal - ebben a formában grillre küldjük. Az étel készségét a látvány és a szaglás határozza meg. A minimális tálalási szabályok szerint a kész belsőséget szójaszósszal leöntjük, és finomra vágott friss hagymával díszítjük, de szósz is tálalható helyette.

A belsőségekkel és az arra épülő ételekkel a fő probléma a jellegzetes kellemetlen szag, amelyet gyakran meglehetősen nehéz elpusztítani. Fentebb már mutattunk egy példát, hogyan kell ezt megtenni - ügyeljen arra, hogy óvatosan távolítsa el a zsírt, amely a kellemetlen aroma oroszlánrészét adja, és először áztassa a terméket ecetes oldatban, majd sóban. Valójában sokkal több módja van a szag eltávolítására, Ezért vegye figyelembe a szakértők néhány tippjét.

• Első szabály: minél fiatalabb az állat, annál kevésbé érezhető a kellemetlen szag. Ha azt látja, hogy fiatal a tehén, lehet, hogy nem kell sokat szenvednie, de ha idős, akkor néha érdemes nem foglalkozni a heggel.
• Különleges összetevőket nem igénylő tisztítási módszer a forrásban lévő vízben való ismételt forralás. A pacalt felöntjük vízzel, és 10 percig forraljuk, majd a vizet kicseréljük. Az aroma "savasságától" függően ezt a trükköt ötször-nyolcszor meg kell ismételni.
• A fenti kálium-permanganátos recept teljesen megegyezik az ecetes recepttel - a belsőségeket is beáztatják három órán keresztül, majd fél óráig (vagy akár egy óráig) sóval lereszelve hagyják.Az eljárás sikere a kálium-permanganát mennyiségétől függ - viszonylag kicsinek kell lennie, és az oldatnak halvány rózsaszín árnyalatúnak kell lennie.
• Csak vízzel és sóval meg lehet boldogulni – ez utóbbinak 45 grammnak kell lennie literenként. A heg áztatási ideje általában nem haladja meg a négy órát, de van egy vizuálisan látható jelző is - a sóoldatnak sötétednie kell, ezután le lehet engedni, és a mellékterméket folyó vízzel le lehet mosni. Sajnos ez az eljárás is újrafelhasználható - addig ismételjük, amíg az eredmény megfelel a szakácsnak.
• A pác nem csak ecettel, hanem ammóniával is elkészíthető – mindkettőhöz egy teáskanál kell minden liter vízhez. Ebben az esetben a belsőség ugyanazt a három órát áztatja, de utána a belsőséget nem lehet sóval bedörzsölni - csak jól öblítse le.
• Van egy recept azok számára, akik gyorsan szeretnének megbirkózni a feladattal, de speciális összetevőkre lesz szükség. Kezelje jól a heget szódával és oltott mésszel - ebben a formában fél órán belül elveszti a szagát. Ezt követően alaposan le kell mosni - az áramló víznek átlátszóvá kell válnia. A nem kívánt aroma esetleges maradványai elrejtik azt, amit ősidők óta használnak erre a célra – fűszereket, amelyekben a belsőséget fel kell főzni.

Lásd alább a marhapacal előételek receptjét.