A marhatest részei: séma és elnevezések, receptek

A marhahús a sertéshúshoz képest diétás és sovány hús, ezért különösen népszerű az egészséges táplálkozás hívei körében. A tehénhús a csecsemő korai életkorától kezdve bébiételekben is felhasználható.

De ahhoz, hogy a húsétel gyengéd és ízletes legyen, a szakácsnak meg kell értenie a hasított test részeit, mivel mindegyik alkalmas egy bizonyos típusú ételhez.

Az ablakon a kínált árukat tekintve könnyen meghatározhatja egy adott darab célját, ha ismeri a hasított testek vágására vonatkozó általánosan elfogadott sémát.

Kezdjük sorrendben a marhatest fejével. A fej ritkán található akciósan, mivel nem egy teljes értékű húsdarab. A falvakban azonban ősidők óta a fej egyes részeit gazdag levesek, zselé készítésére használják, és darált húsba is csavarják.

Az alábbiakban felsoroljuk a szabványos darabokat abban a formában, ahogyan azokat a piacon vagy az üzletekben értékesítik.

• Nyak. A nyakvágást vágásnak is nevezik. Nagyszámú inak jellemzik.
• Lapocka és váll. Helytől függően változó merevségű hús zsíros rétegekkel.
• Vissza. Ez a rész egyszerre több részre van osztva, amelyeknek különböző céljai vannak a főzés során.Vastag él – a szilárd húsréteg, néha néhány bordával, vékony, finom rostokkal. A bordák karaját gyakran "vékony élnek" nevezik, mivel a vastag széléhez képest kisebb a húsréteg.

• Borda - hústól megtisztított bordacsontok.
• Entrecote - a bordákról való levágás után megmaradt puha hús.
• Ágyék, karaj. Lehet csonton és anélkül is. Sematikusan vastag szélre - fenékre (kis zsíros rétegű hús, a hasított test kismedencei régiójában található) és vékony szélre - bélszínre (gyengéd húsmassza, a legértékesebbnek és egyben soványnak tekinthető) oszlik. ).

• Szegy. Vágatlan formában szegycsont, melynek elülső részén bordák, hátul pedig a bordák porcos nyúlványai vannak. A húst zsírrétegek és filmek tarkítják. Eladó lehet csonton és anélkül is.
• Kostets. Finom fajtahús a csípőrészben és izgalmas gerinc.
• Comb. Az állat hátsó lábának felső combja. Puha szerkezetű, különösen a belső oldalon.
• Far. A comb középső része, amely viszont a belső oldalra oszlik - a szondára és az alsó részre - a vágásra.

• Oldal, vagy hashártya, göndör. A has és az ágyék húsos része. A hús érdes, zsírral, porcokkal és filmekkel.
• Rulka. Az állat mellső lábából származó hús egy része, amelynek fő tartalma izom, inak és csont.
• Lábszár. A hátsó láb agycsontja, amely főzve nagy mennyiségű zselatint szabadít fel. A szár kötőszövet tömegét is tartalmazza.

A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, mielőtt vágást vásárolna, először határozza meg az adott rész kulináris célját.Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze a nevek sokféleségében, és ne vezessenek félre, jobb, ha egyértelműen követi a receptet. Ehhez emlékeznie kell vagy fel kell írnia a kulináris füzetébe, hogy egy adott marhahúshoz milyen felhasználási mód alkalmas.

A marhahús kiváló diétás húsleveseket készít. Az első fogások elkészítéséhez a hasított test bármely csontja, valamint a légcső alkalmas. A levesben darabos húshoz a nyakkivágás, a vállrész, a csülök és a csülök megfelelő. Leveseket és húsleveseket, zselét, darált húst készítenek szeletekhez.

Ebben az esetben a legjobb, ha zsenge bélszínhúst, vastag szélét, filét, karajt használunk. Mindkettőt nagy adagokban sütjük és apróra vágjuk.

Lehet steak, marhasült, gulyás, entrecote, barbecue.

A pörköltekhez leggyakrabban a vágás csípő- és vállrészét, farát, csontját, combját és vesetömegét veszik.

Lehet még fasírt, marhahús stroganoff, párolt vese.

Sütéshez a szegy, a far, a bélszín és a fenék alkalmas. Kiváló marhasültet készítenek angolul, fűszerekkel.

A hús minőségét sokszor szabad szemmel nem megállapítható tényezők is befolyásolják - ez az állat neme, életkora, étrendje és a fogvatartás körülményei, és nagy jelentősége van a tetem helyes felvágásának.

De mégis, a hús kiválasztásakor vannak olyan árnyalatok, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni, ha azt szeretnénk, hogy a marhahúsból készült ételek kulináris remekművekké váljanak.

• A vöröses színárnyalatok egyenletes eloszlása ​​jelzi a vágás frissességét. A túl sötét színű, barna és barna színű, régi húsa van.A túl skarlát tónusok kémiai adalékanyagokat jeleznek a megjelenés megőrzése érdekében.
• A húst nem szabad sűrű kéreggel borítani. Ha van ilyen, akkor a vágás túl sokáig hevert a pulton. A hús csúszós felülete nem megfelelő tárolási körülményeket jelez - valószínűleg a hús egyszerűen megfulladt a polietilénben.
• A vágás alatti vitrinen véres foltok akkor keletkeznek, ha a húst kiolvasztották, és egy gátlástalan eladó frissen hűtve próbálja kiadni.
• A fagyasztott húson lévő kis rózsaszínű kristályok azt is jelzik, hogy a szelet nem esik elsődleges fagyasztásnak.
• Nem kevésbé fontos a darab rugalmassága és rugalmassága - az ujjaival történő megnyomás után a hús nem hagyhat horpadásokat és gödröket.

Nézzen meg videókat a témában.

Annak ellenére, hogy bármilyen hús elkészítése bizonyos kulináris készségeket igényel, vannak olyan receptek, amelyeket még egy kezdő is meg tud valósítani.

Fontolja meg számos változatos receptet - egy meleg ételt, egy hideg előételt és a marhahús diétás változatát. A receptek könnyen elkészíthetők, és nem igényel sok időt és hozzávalókat.

Ez a recept univerzális, mivel minimális befektetéssel teljes vacsorát kap az egész családnak, vagy egy második meleg ételt ebédre, amelyhez nincs szükség további köretre.

Hozzávalók.

• 1 kg marhahús. A húst legjobb a párolásra szánt darabokból szedni.
• 1,5 kg vagy 6-8 db közepes burgonya.
• 0,5 húsleves vagy forralt víz.
• 1 nagy fej hagyma.
• 3 art. evőkanál növényi olaj. Az íz fokozása érdekében keverheti a napraforgót és az olívát 2:1 arányban.
• Sárgarépa - 2 db közepes méretű.
• Fokhagyma - 2 nagy gerezd.
• Só, fűszerek és gyógynövények ízlés szerint.

Főzés.

• Öblítse le a húst, szárítsa meg papírtörlővel, távolítsa el az ereket és a csontokat, ha szükséges. Vágjuk darabokra, ne túl nagyra, de ne is kicsire, hogy kényelmes legyen villára szúrni.
• Készítse elő a zöldségeket - pucolja meg a hagymát, sárgarépát, fokhagymát. Kívánt esetben kis mennyiségű paradicsomot és cukkiniszeleteket adhatunk a zöldségekhez. A zöldségeket tetszőleges vagy szabványos módon vágják: sárgarépát - kis kockákra, hagymát - félgyűrűkre, cukkinit - nagy kockákra.
• Öntsön olajat egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, melegítse fel jól az edényeket, és tegye bele a hagymát. Kissé átlátszóra sütjük, hozzáadjuk a marhahúskockákat. Keverés közben 5 percig pirítsuk a húst.
• Adjunk hozzá zöldségeket és fűszereket. Folytassa a keverést további 5 percig. A zöldségeknek aranybarnának kell lenniük.
• Adjunk hozzá babérlevelet, tegyünk burgonyát, öntsük fel vízzel vagy húslevessel, hogy a folyadék ellepje a burgonyát.
• Erős lángon felforraljuk, majd minimálisra csökkentjük, és 1 órán át főzzük.
• A finomra vágott zöldeket 5 perccel a főzés előtt vagy közvetlenül a tálalás előtt adhatja hozzá a tányérra.

Ez az olasz hideg előétel ínyenc főzésnek számít. Főzési technológiája szerint a jól ismert stroganinára emlékeztet, de receptjében nem halat, hanem marha szűzpecsenyét használnak.

A klasszikus carpaccio elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 250 g marhabélszín;
• 1 csokor rukkola;
• 120 ml olívaolaj;
• 1 st. egy kanál borecet;
• 2 evőkanál. kanál citromlé;
• 1/3 teáskanál só.

Főzés.

• A bélszínt alaposan öblítsük le, és papírtörlővel töröljük szárazra. Fóliába csomagoljuk és 1 órára a fagyasztóba tesszük.
• Készítsd el a rukkolát és a szószt. Öblítse le a zöldeket és engedje le a felesleges nedvességet. Egy tálban keverjük össze a borecetet, a citromlevet és a sót.
• Egy óra múlva vegyük ki a fagyasztott húst a fagyasztóból, hagyjuk 2-3 percig pihenni és kezdjük el szeletelni. A szeleteket éles vékony késsel vágjuk. A szeleteknek szinte átlátszónak kell lenniük.
• A finomság növelése érdekében minden darabot enyhén le lehet verni egy kulináris kalapáccsal.
• A húst egy rétegben tányérra fektetjük, rukkola levelekkel díszítjük és mártással leöntjük.

Maga a marhahús diétás, sok rostot és minimális zsírt tartalmaz. Táplálkozási szakemberei azonban kategorikusan nem javasolják a sütést, hogy elkerüljék a káros koleszterin képződését. Ezért a főzés diétás módja a párolás vagy a forralás.

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

• egy darab hús csont nélkül;
• zöldségek - sárgarépa, hagyma, fokhagyma;
• nagy serpenyő;
• sütőzacskó.

• A húst jól öblítse le, és tegye egy zacskóba. Hozzáadjuk a meghámozott és apróra vágott zöldségeket.
• A sütőzacskó széleit vastag szálakkal kössük körbe, és kössük a tepsi fogantyúihoz úgy, hogy a termékek teljesen elmerüljenek a vízben.
• Főzzük a húst zöldségekkel 3 órán keresztül.

Az elkészítés elve a gőzfürdőben van. A húst és a zöldségeket saját levében főzik meg, amely nem keveredik vízzel és nem párolog el.

1. A marhahús diétás húsnak számít, és elsősorban a diétán lévőknek mutatják be. A termék lassan felszívódik a szervezetben, és az éhségérzet jelentősen megszűnik egy kis adag elfogyasztása után is.
2. Rostos szerkezetének köszönhetően a marhahús úgy hat a gyomor-bélrendszerre, mint a rost – eltávolítja a szervezetből a méreganyagokat és a koleszterint.
3. A húsban található nyomelemek erősítik a csontszövetet, az érfalakat és fokozzák a véralvadást.
4. A marhahúsleves műtéten és csonttörésen átesett emberek étrendjéhez javallt.
5. A húsban lévő nagy mennyiségű fehérje erőt és energiát ad a szervezetnek, aktiválja az agyi aktivitást. Különösen fontos a marhahús beépítése a sportolók és a fizikai aktivitást végzők étrendjébe.

Az ellenjavallatok közé tartozik a termék napi bevitelének túllépése. A marhahús, mint minden hús, nem könnyű étel, ami emésztési problémákhoz, gyomornehezüléshez és általános leépüléshez vezethet.