Mennyi idő és hogyan kell főzni a marhavesét?

Sok országban a marhavesét tartják a legjobb finomságnak. Az a tény, hogy ennek a terméknek az elkészítése különleges megközelítést és bizonyos szabályok betartását igényel - ez teljes mértékben felfedi az ízét. Leggyakrabban a belsőségeket először felforralják, majd teljes értékű ételként szolgálják fel, vagy különféle ételekhez adják. De kevesen tudják, hogyan kell megfelelően főzni a marhaveséket, hogy finom szerkezetet és kellemes aromát kapjanak.

A marhavesét nézve azt gondolhatnánk, hogy sok lebenyből áll, valójában azonban szilárd szerv, melynek felszínét mély barázdák borítják. Az állat méretétől függően súlya 0,5-1 kg lehet. Ez a belsőség diétás, hiszen 100 g finomság mindössze 86 kcal-t, 15,2 g fehérjét, 2,8 g zsírt tartalmaz, szénhidrát pedig egyáltalán nincs benne.

Ezenkívül egy ilyen termék nagy előnyökkel jár a szervezet számára, mivel telített C, PP, E, B, A vitaminokkal és olyan elemekkel, mint:

• Vas;
• jód;
• nátrium;
• foszfor;
• szelén;
• kálium;
• kalcium.

A vesék rendszeres fogyasztása az élelmiszerekben javítja a pajzsmirigy működését, erősíti az immunrendszert, normalizálja az anyagcsere folyamatokat és javítja a szív- és érrendszer működését. Ez a finomság különösen ajánlott gyomor-bélrendszeri betegségekben, vérszegénységben, valamint idegrendszeri zavarokban szenvedőknek.De azoknak, akiknél zöldhályogot, köszvényt, magas vérnyomást, érelmeszesedést vagy krónikus szív- és érrendszeri betegségeket diagnosztizáltak, tanácsos nagyon óvatosan használni a marhavesével készült ételeket, vagy teljesen tartózkodni tőlük.

Mint tudják, a vesék egyfajta szűrő funkciót látnak el, amely megtisztítja az állat testét a káros anyagoktól, és eltávolítja azokat a vizelettel. Ezért főzés előtt gondosan fel kell dolgozni őket, különben az étel kellemetlen szagú és ízű lesz. A belsőségek elkészítése több szakaszból áll, amelyeket alább ismertetünk.

• Zsír, film, erek és csatornák eltávolítása. Ha ez nem történik meg, akkor a marhavese kemény lesz. Tudni kell, hogy néha le kell vágni a termék jelentős részét, de nem szabad megbánni, mert ettől függ a végső étel minősége.
• A megtisztított belsőségeket hideg folyóvíz alatt mossuk és apró darabokra vágjuk. Természetesen egészben is főzhető, de ilyenkor a termék megvastagodott helyein sok vágást kell végezni, hogy jobban kimossák a káros anyagokat.
• A vesék áztatása hideg vízben vagy tejben. Erre azért van szükség, hogy eltávolítsuk a maradék vizeletet és megszabaduljunk a kellemetlen szagtól. Az egész eljárás legalább 2 órát vesz igénybe - ezalatt a folyadékot 2-3 alkalommal kell cserélni.

A zsenge marhavesék szag és kellemetlen utóíz nélküli főzéséhez ismernie kell néhány jellemzőt. Ezt a terméket nem szabad hosszú ideig főzni, mert kemény lesz. Idővel a teljes folyamat 60-80 percet vesz igénybe, és az alábbiak szerint néz ki.

• Az elkészített belsőségeket egy serpenyőbe kell helyezni, néhány centiméterrel a szint felett hideg vizet kell önteni, és közepes lángon fel kell forralni. Ezután csökkentse a hőt a minimális jelzésre, és főzzük 5 percig. Ez szürke habot képez, amelyet folyamatosan el kell távolítani.
• Vegyük le a serpenyőt a tűzről, öntsük le a levest, és mossuk le a hab és a zsíros bevonat maradványairól. A veséket is alaposan megmossuk, majd a fent leírt forralási eljárást még kétszer megismételjük. Ha az utolsó húsleves tiszta és átlátszó volt, akkor továbbléphet a végső szakaszba.

• A marhaveséket egy tiszta serpenyőbe helyezzük bő vízzel, felforraljuk, sózzuk, és lassú tűzön puhára főzzük. Általában 40-60 percet vesz igénybe. A termék pontos főzési ideje a vágott darabok méretétől és az állat életkorától függ, amelyből a terméket kapták.

Ahhoz, hogy élvezze a marhavese ízletes ételét, nemcsak azt kell tudnia, hogyan kell megfelelően főzni, hanem azt is, hogyan kell kiválasztani. Először is figyelni kell a termék színére - barna és egységes legyen. A foltok jelenléte betegségre vagy elavult árukra utalhat. A vesék felületének fényesnek, sérülésmentesnek kell lennie. Zúzódások, különféle hibák és matt árnyalat jelzi a termék öregségét vagy romlottságát.

A marhavese nagyon romlandó, ezért a vásárlás után azonnal el kell készíteni. Tárolása csak fagyasztott állapotban megengedett, de legfeljebb hat hónapig. Fagyasztás előtt a belsőségeket ajánlatos előzetesen megtisztítani a felesleges elemektől és áztatni, hogy megszabaduljon a kellemetlen szagtól és a vizeletmaradványoktól.

Amint látja, a marhaveséket otthon is megfelelően főzheti. A lényeg az, hogy kövesse a javasolt ajánlásokat.

Hogyan válasszuk ki a marhaveséket, lásd a következő videót.